Tag Archives: آن

طرز تهیه بستنی وانیل با خامه و دستور تهیه آن


هیچ خوراکی در روزهای گرم تابستان بهتر از بستنی نیست و با خنکی اش بسیار به شما لذت می دهد.

مواد لازم برای بستنی وانیل با خامه

  • شیر ۱ لیتر(۴ لیوان معمولی)
  • زرده تخم مرغ ۸ عدد
  • وانیل ۱ قاشق چایخوری
  • خامه ۲۰۰ گرم(۱ لیوان معمولی)
  • شکر ۲۰۰ گرم
  • شربت آلبالو و کارامل به مقدار کم برای تزئین

طرز تهیه بستنی وانیل با خامه و دستور تهیه آنبستنی وانیل با خامه

طرز تهیه بستنی وانیل با خامه

زرده تخم مرغ را با وانیل و شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملا سفت شود و به رنگ سفید درآید. شیر را بجوشانید و به آرامی روی زرده تخم مرغ بریزید و هم بزنید. شیر و زرده تخم مرغ را باز هم روی حرارت ملایم قرار بدهید و خوب هم بزنید. فقط باید داغ شود ولی نجوشد. سپس مایه را کنار میگذاریم تا سرد شود. خامه را با آن مخلوط می کنیم و در یک ظرف فلزی مناسب میریزیم و در جایخی فریزر قرار میدهیم. در مدت زمان ۵ ساعت حدود ۳ بار انرا هم میزنیم تا بستنی بسته شود و یخ بزند. با قاشق مخصوص گرد و مدور گلوله های بستنی را برمیداریم و در ظرف بستنی خوری قرار میدهیم و کمی شربت کارامل یا شربت آلبالو روی آن میریزیم.حدود ۵۰ گرم از خامه را با ۲ قاشق پودر قند مخلوط کنید هم بزنید تا سف شود و فرم بگیرد. خامه را در قیف بریزید و اطراف بستنی را با خامه تزئین کنید.

طرز تهیه بستنی وانیل با خامه و دستور تهیه آن

نکات تکمیلی در مورد بستنی وانیل با خامه

بستنی وانیل با خامه جزو انواع دسر و بستنی است. زمان آماده سازی مواد اولیه آن حدود نیم ساعت است.

بستنی وانیل با خامه را می توانید به عنوان میان وعده و یا دسر میل کنید. در این مطلب دستور تهیه برای ۴ نفر است.


طرز تهیه خورش کرفس با نکات تکمیلی پخت آن


از کنگر و ریواس می توانید در خورش کرفس استفاده کنید. کرفس و کنگر را به اندازه بند انگشت خرد کنید و تفت دهید و با گوشت و سبزی مخلوط کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش کرفس

دستور پخت خورش کرفس

  •     گوشت گوسفند ٢٠٠ گرم
  •     کرفس شسته شده و خرد شده ٤٠٠ گرم
  •     پیاز داغ دو قاشق غذاخوری
  •     نعنا، تره، جعفری ١٥٠ گرم
  •     نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  •     آبغوره یک استکان کوچک
  •     ۴ لیوان آب برای پخت خورشت

طرز تهیه خورش کرفس با نکات تکمیلی پخت آن

دستور پخت خورش کرفس:

گوشت گوسیفندی را که درو این خورشت باید استفاده کنید به اندازه مناسب خرد کنید. سعی کنید کرفس خوب و جوان تهیه کنید و آنها را به اندازه های اندازه یک بند انگشت خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا بهرنگ طلایی در آید. کمی از برگ های کرفس را به همراه تره، جعفری و نعنا خرد کنید و در باقی روغن سرخ کنید.

یک عدد پیاز درشت را خرد کنید و در ظرفی دیگر سرخ کنید. وقتی کمی سرخ شدند گوشت را به آن اضافه کنید و کمی با پیاز تفت سرخ کنید و سپس به مقدار کافی فلفل، زردچوبه، کرفس و سبزی های سرخ شده را مخلوط کنید و با مقداری آب درون قابلمه بریزید تا مواد خورشت کرفس پخشته شوند. بعد از پختن و جا افتادن گوشت، نمک و آبغوره را به خورشت اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا خورشت مزه دار بشود.خورشت که جا افتاد می توانید در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.

 

نکات مهم در تهیه خورش کرفس :

ممکن است هنگام خورد کردن کرفس نخ هایی از آن بیرون بیاید که بهتر است این نخ ها را از خورشت خارج کنید تا هنگام خوردن خورشت زیر دندان چیز سفتی حس نکنید.

باید از کرفس های جوان و نازک استفاده کنید. بعضی از کرفسها سبز و سفت هستند و برای تهیه خورش کرفس مناسب نیستند.

اگر از گوشت گوسفند استفاده میکنید کرفس را بعد سرخ کردن به همراه گوشت اضافه کنید اما اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید حتما یکساعتی بگذارید از پخت گوشت و سبزی سرخ شده بگذره و بعد کرفس سرخ شده را به خورشت اضافه کنید تا کرفس ها له نشوند.

در خورشت کرفس از کنگر و ریواس هم میتوانید استفاده کنید.کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید کمی تفت دهید و با کرفس و گوشت و سبزیهای دیگر مخلوط کنید تا جا بیافتند و در دقایق پایانی پخت خورشت میتوانید ریواس  شسته شده را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید (ولی سرخ نکنید) و به خورشت اضافه کنید. برای پخت ریواس پنج دقیقه کافیه انقدر ریواس لطیفه که سریع آب میشه و هیچ اثری ازش باقی نمیمونه. پس در انتها به خورشت اضافه کنید. باید توجه داشته باشید که بخاطر مزه ترش ریواس از مقدار آبغوره در خورشت کم کنید زیرا باعث ترشی زیاد خورشت میشه. این خورشت مخلوط کرفس کنگر و ریواس خیلی خوشمزه میشه. توصیه میکنیم حتما آن را امتحان کنید و از خوردنش در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.

طرز تهیه خورش کرفس با نکات تکمیلی پخت آن

نکات تکمیلی در مورد خورشت کرفس

خورش کرفس جزو انواع خورشت می باشد که در آماده سازی مواد اولیه آن حدود نیم ساعت زمان می برد و زمان پخت آن هم ۲ ساعت طول می کشد. این خورش برای وعده نهار و شام مناسب است. می توانید در ماه رمضان به عنوان سحریمصرف کنید. این دستور برای ۳ نفر مناسب است.


نان سیر و آن عطرِ خوش!


ماهنامه سرآشپز – مینا مدنی: به شخصه تا به حال نشده به فست فودی مراجعه کنم و قبل از همه، نان سیر را سفارش ندهم. مگر می شود بی خیال آن عطرِ خوش شد؟! برای کسانی که مانند ما به این خوشمزه اعتیاد پیدا کرده اند، طرز تهیه اش را آموزش داده ایم. باشد تا درست کنید و میل کنید و خماری تان رفع گردد!

مواد مورد نیاز:

 

  • آرد (الک شده): ۲ پیمانه
  • شکر: یک دوم ق س
  • مایه خمیر: یک دوم ق س
  • آب ولرم: ۲۳۰ میلی لیتر
  • نمک: ۱ ق چ
  • روغن مایع: به میزان لازم

مواد مورد نیاز سس:

 

  • سیر (ریز خردشده): ۲ حبه
  • کره (ذوب شده): ۲۰ گرم
  • روغن زیتون: ۶۰ گرم
  • جعفری (ساطوری خرد شده): به میزان لازم
  • پوست لیموترش (رنده شده): ۱ عدد
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

 نان سیر

 

روش پخت:

 

۱٫    داخل کاسه ای شکر و مایه خمیر را با هم مخلوط کنید. بعد آب ولرم را به آن افزوده ودر دمای محیط با در بسته بگذارید تا پف کند (حدود ۱۰ دقیقه).

 

۲٫    داخل کاسه ای دیگر آرد (می توانید به مقداری مساوی آرد سبوس و آرد سفید استفاده کنید) و نمک را با هم مخلوط کرده، بعد مخلوط مایه خمیر را به آن افزوده و به وسیله دست مواد را به مدت ۱۰دقیقه ورز دهید (در صورتی که خمیر چسبنده بود، مقداری دیگر آرد به آن بیفزایید و ورز دهید تا حال چسبندگی از بین برود و یکنواخت شود).

 

۳٫    خمیر را داخل کاسه ای که از قبل با مقداری روغن مایع چرب شده، قرار دهید. سپس روی آن را با دستمالی پوشانده و به مدت ۱:۳۰ آن را در محیط گرم قرار دهید تا خمیر دو برابر شده و پف کند.

 

۴٫    برای تهیه سس؛ سیر، روغن زیتون، کره و پوست لیموترش، نمک و فلفل را داخل کاسه ای ریخته و مخلوط کنید.

 

۵٫    دستمال روی خمیر را برداشته و به وسیله دست فشار دهید تا پف آن خارج شود. بعد خمیر را روی سطح آردپاشی شده، قرار داده و به اندازه های کوچک (اندازه یک نارنگی) تقسیم کنید.

 

۶٫    هر قسمت از خمیر را روی سطح آردپاشی شده، بگذارید. سپس به وسیله وردنه ای به ضخامت ۰٫۵ سانتی متر باز کرده و داخل سینی فر که از قبل با مقداری روغن مایع چرب و کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله بچینید.

 

۷٫    به وسیله قلم مویی از سس آماده شده روی هر خمیر بمالید و روی آن جعفری بپاشید. سپس آن را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا زیر نان طلایی رنگ شود.

 

۸٫    نان آماده شده را همراه با غذاهای مختلف به دلخواه سرو کرده و از آن لذت ببرید.


اسپیرال سبزیجات؛ پیش غذایی که دلتان نمی‌آید آن را بخورید


مجله سرآشپز: دلتان می خواهد یک پیش غذا یا میان وعده سالم و زیبا داشته باشید که از نگاه کردن به آن لذت ببرید و دلتان نیاید آن را بخورید؟ در این مطلب طرز تهیه اسپیرال سبزیجات را به شما آموزش داده ایم که همه را به هیجان می اندازد.

مواد مورد نیاز:

  • کدو سبز: ۲ عدد
  • هویج: ۲ عدد
  • پنیر خامه ای گیاهی: یک دوم پیمانه
  • روغن زیتون: ۲ قاشق سوپ خوری
  • کره گیاهی: ۲۰ گرم
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • نان تست: ۱۲ عدد

 اسپیرال سبزیجات

 

روش پخت:

۱٫ نان را روی سطح صافی قرار داده و به وسیله گوشت کوب روی آن بکوبید تا تخت و ضخیم شود. سپس با کاتر گرد به قطر ۷ سانتی متر روی آن برش بزنید. (تمام نان ها را به همین ترتیب آماده کنید.)

۲٫ روی هر دایره از نان تست به وسیله کاردکی به صورت نازک، پنیر خامه ای بمالید.

۳٫ قالب های مافین را با مقداری کره گیاهی چرب کرده و نان آغشته به پنیر خامه ای را از سمتی که پنیری نباشد، داخل غالب قرار داده و با دست داخل قالب حالت دهید.

۴٫ هویج پوست کنده و کدوی با پوست را به صورت نوارهای نازک برش بزنید.

۵٫ یک نوار هویچ را روی سطح صافی قرار داده و یک نوار کدو را در انتهای نوار هویج و روی تقریبا ۲ سانتی متر از برش خمیر قرار دهید و از سمت هویج شروع به رول کنید. (این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

۶٫ داخل هر نان یک رول سبزیجات داخل قالب مافین قرار داده و روی آن را به وسیله قاشقی مقداری روغن زیتون، نمک و فلفل بپاشید.

۷٫ قالب را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد.


دستور پخت براونی و ترفندهای خوشمزه شدن آن


برترین ها: براونی یکی از دسرهایی است بسیاری از مردم دوست دارند. این دسر را می‌توانید به عنوان میان‌وعده یا عصرانه یا صبحانه ساده به همراه چای یا قهوه نیز میل کنید. به دلیل داشتن شکلات، کودکان نیز آن را بسیار دوست دارند. به همین دلیل، دستور پخت و چند ترفند برای بهتر شدن آن را برایتان توضیح داده ایم.

مرحله یک: انتخاب دستور پخت براونی

دستور پخت براونی و ترفندهای خوشمزه شدن آن

براونی در مدل های مختلف تهیه می شود و دستور پخت های متنوع دارد. برخی از آنها آب‌نباتی هستند و برخی دیگر ترد و شکننده. برخی از براونی ها همانند کیک نرم هستند و در تهیه آنها از شیر و خامه استفاده می شود. برخی دیگر این گونه نیستند. شما باید مدل دلخواه خود را انتخاب و دستور تهیه آن را جست‌وجو کنید. ما در پایین یک دستور پخت ساده و خوشمزه برایتان نوشته‌‎ایم که شاید دوست داشته باشید.

مرحله دو: خرد کردن شکلات

دستور پخت براونی و ترفندهای خوشمزه شدن آن

شکلات، ماده اصلی تشکیل دهنده همه مدل های براونی است. شما بدون شکلات نمی توانید یک کیک ترد شکلاتی داشته باشید. برای این منظور، باید شکلات های تخته ای را به خوبی خرد کنید. سپس آنها را روی حرارت ملایم به روش غیرمستقیم آب کنید. البته در برخی از دستور پخت های براونی، به جای شکلات از پودر کاکائو استفاده شده است. هر دو آنها موجب خوشمزه شدن براونی می شوند. اما شکلات گزینه بهتر و مناسب تری است.

مرحله ۳: آب کردن کره و شکلات

دستور پخت براونی و ترفندهای خوشمزه شدن آن

• شکلات خرد شده را درون قابلمه بریزید.

• کره را نیز خرد کنید و درون قابلمه روی شکلات بریزید.

•  آنها را روی حرارت کم قرار دهید تا شکلات و کره آب شوند.

•  قابلمه را از روی حرارت بردارید. آنها را هم بزنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. از این مخلوط به عنوان پایه اصلی براونی استفاده کنید.

مرحله ۴: اضافه کردن شکر

دستور پخت براونی و ترفندهای خوشمزه شدن آن

شکر را به تدریج به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر کاملا در مخلوط حل شود و دانه‌های آن دیگر مشخص نباشند.

مرحله ۵: اضافه کردن تخم‌مرغ

دستور پخت براونی و ترفندهای خوشمزه شدن آن

تخم‌مرغ‌ها را باید یکی‌یکی اضافه کنید و در هر مرحله، مخلوط را خوب هم بزنید. با قاشق چوبی این کار را انجام دهید به طوری که تخم‌مرغ ها در مخلوط شکلاتی کاملا حل شود.

مرحله ۶: اضافه کردن آرد

دستور پخت براونی و ترفندهای خوشمزه شدن آن

در یک کاسه دیگر، آرد و جوش‌شیرین را با یکدیگر مخلوط کنید. مخلوط آرد را به طور یکجا به مخلوط شکلات اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله ۷: هم زدن مخلوط

دستور پخت براونی و ترفندهای خوشمزه شدن آن

• مخلوط براونی را خوب هم بزنید تا همه آرد در آن مخلوط شود و اثری از آن پیدا نباشد. با کمک کف‌گیر یا لیسک، کناره‌های ظرف را پاک کنید و همه مواد را به طور کامل با هم مخلوط کنید.

• مخلوط را درون قالب بریزید. در صورت تمایل می توانید شکلات خرد شده یا آجیل نیز روی آن بپاشید.

مرحله ۸: پخت، سرد شدن و فریز کردن

دستور پخت براونی و ترفندهای خوشمزه شدن آن

• کف قالب را با روغن چرب کنید. یک لایه کاغذ روغنی روی آن بگذارید. مخلوط براونی را روی آن بریزید.

•  براونی را به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید.

•  اجازه دهید براونی خنک شود، سپس از قالب خارج کنید.

•  اگر قصد فریز کردن آنهات را دارید، باید مطمئن شوید که به طور کامل سرد شده اند.

•  برای لایه رویی براونی می توانید از انواع فراستینگ شکلاتی، وانیلی، پنیر خامه ای یا کره بادام زمینی استفاده کنید.

دستور پخت براونی

• تعداد: ۱۶ نفر

• زمان تهیه: ۳۰ دقیقه

• زمان پخت: ۲۵ دقیقه

مواد لازم

•  ۳۸۰ گرم شکلات تلخ خرد شده

• یک پیمانه شکر

• ۱٫۵ پیمانه آرد کامل یا آرد نان

• ¼ قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر

•  دو پیمانه شکر

•  ۴ عدد تخم‌مرغ

•  نصف قاشق چایخوری وانیل

•  توت‌فرنگی

طرز تهیه

۱٫ کف سینی فر را با فویل بپوشانید. روی فویل را نیز با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.

۲٫ در یک قابلمه متوسط، شکلات و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت کم هم بزنید تا هر دو آب شوند. سپس از روی حرارت بردارید. آنها را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند.

۳٫ در این فاصله، در یک کاسه کوچک، آرد و بیکینگ‌پودر و آرد را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

۴٫ در یک کاسه بزرگ، شکر، تخم‌مرغ و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. با هم‌زن برقی روی سرعت متوسط به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن شود. مخلوط شکلات را به آن اضافه کنید. مخلوط آرد را به مخلوط شکلات بیفزایید. آنها را هم بزنید. سپس آن را درون سینی فر بریزید.

۵٫ فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. سینی را به مدت ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید. پس از پخت، آنها را روی توری بگذارید تا خنک شوند. سپس به اندازه دلخواه برش دهید. می‌توانید این براونی‌ها را با خامه یا توت‌فرنگی سرو کنید.


با انواع پاستا و طرز تهیه آن آشنا شوید


هفته نامه اوقات خوش – رضا غیبی: پاستا نامی عمومی است و به تمامی فرآورده های خمیری حاصل از آرد گندم اطلاق می شود، همچون ماکارونی، اسپاگتی، ورمیشل، لازانیا و نودل. پاستاها از نوعی خمیر ایتالیایی درست می شوند که متشکل از آب، آرد و تخم مرغ است که گاهی بعضی از افزودنی ها و سبزیجات هم به آن ها اضافه می شود.

فرق پاستا با رشته های پلویی و رشته آش ایرانی در مواد تشکیل دهنده آن هاست. رشته های ایرانی فاقد تخم مرغ هستند. پاستاهای مرغوب از آرد سمولینا تهیه می شوند و از نظر شکل ظاهر تقسیم بندی های متفاوتی دارند. به طور مثال، به رشته های توخالی و لوله ای شکل پاستا، ماکارونی گفته می شود که هم اکنون تولید آن در ایران متوقف شده است و آنچه امروز در بازار عرضه می شود انواعی از اسپاگتی است.

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

 

اسپاگتی رشته ای توپر و کم قطرتر از ماکارونی است که اگر همین رشته را کمی نازک تر کنند ورمیشل و اگر کمی پهن و نواری کنند نودل و با پهنای بیشتر لازانیا نام می گیرد.

پاستا به دلیل ماهیت کربوهیدراتی که داراست یک ماده غذایی باارزش است، همچنین به دلیل برخورداری از کربوهیدارت های پیچیده نسبت به بسیاری از محصولات دیگر غلات مانند نان و برنج برتری دارد و با دارا بودن اندیس گلاسیمی پایین تر نسبت به این مواد با تاثیر تدریجی بر افزایش قند خون موجب بالارفتن ناگهانی آن نمی شود و علاوه بر تاخیر احساس گرسنگی، سوخت عضله ها را برای مدت طولانی تر تامین می کند.

پاستا برخلاف تصور نادرست گذشته که آن را یک غذای چاق کننده می پنداشتند امروزه در تمام دنیا به عنوان یک گزینه سلامتی شناخته می شود.

•    پاستا دارای انواع بسیار گوناگون و متنوع است که به حدود ۳۵۰ نوع می رسد. ما در اینجا به معرفی تعدادی از مشهورترین آن ها می پردازیم.

•    پاستا فوزیلی یا پاستا فنری یا پیچی Fussili

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    ماکارونی یا پاستا لوله ای (می تواند انواع کوتاه، بلند، باریک و کلفت باشد) maccheroni

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    اسپاگتی spaghetti (فرق آن با ماکارونی در توپر بودن آن است)

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    فتوچینی یا تالیاتلی tagliatelle- Fettucini

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    گوش ماهی یا صدفی shell

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    پروانه ای Farfalle یا پاپیونی Papillon

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    شیلنگی یا penne

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    خاویاری یا نقطه ای couscous

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    آرنجی Elbow

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    لازانیا (پاستای پهن) Lasagna

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    ریگاتونی Regatoni (پاستاهایی که رویشان شیار دارند و در انواع مختلف تهیه می شوند.)

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    کانالونی cannelloni

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

چگونه پاستا درست کنیم؟

۱-    انتخاب کنید که کدام یک از انواع پاستا را می خواهید بپزید. سعی کنید گزینه ای را انتخاب کنید که با سس ماکارونی شما سازگار باشد. حتما پاستایی را انتخاب کنید که از آرد سمولینا تهیه شده باشد.

۲-    حال دوسوم قابلمه ای را که انتخاب کرده اید از آب پر کنید. مراقب باشید آب هنگام جوش آمدن سر نرود. اگر آب جوش نباشد و تمام ماکارونی ها در آب غوطه ور نباشند، به هم می چسبند و به اصطلاح شفته می شود. برای صرفه جویی از وقت خود می توانید آب داغ را بجوشانید.

۳-    قابلمه را روی اجاق گاز قرار داده و زیر آن را زیاد کنید.

۴-    نمک به آن اضافه کنید. برای ظرف های بزرگ یک تا ۲ قاشق غذاخوری نمک مناسب است.

۵-    صبر کنید تا آب جوش بیاید.

۶-    پاستا را به آب جوش اضافه کنید. بعد از ریختن پاستان آن را با یک قاشق بزرگ هم بزنید. مراقبت باشید که پاستاها به کف ظرف نچسبند. مخصوصا زمانی که آنها را در آّب جوش می ریزید. اگر شما در تخمین اندازه ای که مورد مصرف شماست مشکل دارید، می توانید از پیشنهاد موجود روی بسته پاستا استفاده کنید.

۷-    شعله اجاق گاز را کم کنید تا وقتی که پاستا به اندازه کافی پخته شود باید روی اجاق گاز باشد و هر چند لحظه یک بار آن را هم بزنید. این کار مانع چسبندگی پاستاها به هم خواهدشد.

۸-    وقتی پاستا به مدت ۸-۱۰ دقیقه در آب جوشید (به پیشنهاد چاپ شده در پشت بسته پاستا دقت کنید) یک عدد پاستا را از آب بیرون آورید و صبر کنید سرد شود.

۹-    پاستا را تست کنید. پاستایی را که در مرحله ۸ بیرون آوردید با دندان تست کنید، اگر نرم بود، پاستای شما آماده است.

۱۰-    پاستا را در آبکش بریزید و روی آن آب بریزید. هنگام انجام این مرحله مراقب صورت خود باشید، زیرا ممکن است بخار آب صورت شما را بسوزاند.

۱۱-    پس از آبکشی کردن پاستا، آن را کاملا تکان دهید تا آب اضافی آن جدا شود.

۱۲-    ۱۲- برای اینکه چسبندگی پاستا از بین برود چند قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع به آن اضافه کنید. (البته این کار اختیاری است.)

۱۳-    سس مورد نظر خود را به آن اضافه کنید.


خورش قیمه مجلسی و انواع آن


برترین ها: لپه مانند سایر حبوبات منبع غنی پروتئین است. لپه از منابع تامین کلسیم هم هست و چون دارای پتاسیم می باشد برای بیماران قلبی–عروقی مناسب است. همین طور کربو هیدرات آن باعث می شود تا بیماران دیابتی مدت ها احساس گرسنگی نکنند و به سراغ تامین قند نروند.

گوشت منبع خوب پروتئین و ویتامین است که البته مقداری از ویتامین ها حین پختن از بین می روند. در عین حال منبع تامین آهن و روی هم هست. اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. خطر ابتلا به سرطان های روده و لوز المعده علی الخصوص می تواند با مصرف گوشت قرمز افزلیش یابد و همین طور ابتلا به دیابت نوع ۲ .

 

لیمو عمانی یا امانی منبع غنی کلسیم و پتاسیم و سرشار از ویتامین ث می باشد. برای کاهش کلسترول مفید است. لیمو عمانی ضد نفخ است و التیام دهنده سرفه و سرما خوردگی .

لپه گرم و خشک است و لیمو عمانی سرد و خشک.
 
 مواد لازم:
 

  •     رب گوجه  ۱ قاشق غذاخوری
  •     دارچین به میزان لازم
  •     زردچوبه به میزان لازم
  •     نمک به میزان لازم
  •     روغن به میزان لازم
  •     سیب زمینی ۱ عدد
  •     لیمو عمانی ۴ عدد
  •     پیاز ۱ عدد
  •     لپه ۱ لیوان
  •     گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
طرز تهیه:

۱٫ پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید. به آن زرچوبه اضافه کنید.

۲٫ لپه را در کمی روغن تفت دهید. این کار مانع وا رفتن لپه می شود. گوشت و لپه را به پیاز اضافه کنید و دو لیوان آب بریزید.

۳٫ پس از یک ساعت رب و لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید و یک ساعت دیگر اجازه دهید جا بیفتد.

۴٫ سیب زمینی را خلالی کنید و در روغن سرخ کنید و پس از کشیدن در ظرف روی خورش بریزید.
 
نکاتی در رابطه با تهیه خورش قیمه:

۱٫ گوشت را باید کمی ریزتر از اندازه معمول گوشت خورشتی خرد کنید.

۲٫  بهتر است از چیپس خلال استفاده نکنید و خود سیب زمینی را سرخ کنید.

 

انواع قیمه

 

قیمه سیب‌ درختی

 اصلا شیرین نیست، چون سیب‌سبز كاملا ترش‌مزه است. بقیه مواد همان است كه در قیمه سنتی به كار می‌رود فقط به جای لیمو امانی از آبلیمو استفاده كنید.

قیمه مرغ

برای كسانی كه با گوشت قرمز مشكل دارند. سینه مرغ را قیمه‌ای خرد كرده و تمام مراحل را مانند قیمه معمولی انجام دهید، فقط كمتر آب بریزید، چون مرغ خیلی زودتر از گوشت می‌پزد. در ضمن این خورش سنتی بوده و به هیچ‌وجه من‌درآوردی نیست.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه هویج

هویج نگینی ریز یا رنده شده به همراه ادویه خورشی و گاه كشمش پلویی یكی از خورش‌های خوشمزه آذربایجانی است. اگر هویج دوست دارید، آن را در این خورش خلالی استفاده كنید.

 

قیمه كدو

نام دیگرش مسمای كدو است. كم آب است و اجزای خورش را هنگام كشیدن جداجدا و در كنار هم می‌گذارند. از گرد لیمو به جای لیمو امانی استفاده كنید تا كدو بیشتر طعم بگیرد.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه بامیه

همان خورش بامیه است، با دو تفاوت؛ یكی اینكه لپه دارد و دوم آنكه به جای لیمو امانی از آب نارنج یا آبلیمو در آن استفاده می‌كنند. به جای دارچین، جوز هندی در آن بریزید.

قیمه رشتی

در این خورش گوجه‌فرنگی جایگزین رب گوجه‌فرنگی است و به قیمه سنتی كه در قدیم پخته می‌شد، بسیار نزدیك است. برای ترش كردن آن به جای لیمو امانی از آب انار، رب انار ترش یا آبغوره استفاده كنید.

قیمه نثار

خورش بومی شهر قزوین كه بسیار به نوع سنتی شبیه است و در آن خلال بادام، پسته، زرشك و گاه خلال پرتقال به كار می‌رود و از سیب‌زمینی در آن خبری نیست.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه بادمجان

معروف‌ترین قیمه بعد از نوع ساده آن است و به جای سیب‌زمینی از بادمجان سرخ شده در آن استفاده می‌شود. غوره را در قیمه بادمجان فراموش نكنید.

 

قیمه به‌ و آلو

در این خورش آلوی بخارا و به خرد شده استفاده می‌شود. سیب‌زمینی ندارد و در روزگار قدیم زیاد طبخ شده است.

قیمه آلو

مانند قیمه به و آلو است ولی بدون به. اسم دیگرش خورش آلوست اما اگر گوشت قیمه‌ای در آن ریخته شود، پسوند قیمه به آن اضافه می‌شود. خیلی شیرین نیست و باب طبع همه است.

قیمه به

در این خورش به را به اندازه گوشت قیمه‌ای خرد كرده در اواخر پخت در غذا می‌ریزند. اگر آب نارنج و ادویه خورشی در آن بریزید، طعم خیلی خوبی می‌گیرد كه اصلا شیرین نیست.

قیمه نخود

خورش قیمه را در نواحی جنوبی و مركزی ایران با نخود می‌پزند و در آن از لپه استفاده نمی‌كنند. طعمی نزدیك به آبگوشت دارد و آبدارتر است و عموما از گوشت بز در آن استفاده می‌شود. 

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن

 

مدل های تزئین خورش قیمه

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن