Tag Archives: ایتالیایی

گیاه خواری به سبک ایتالیایی


پیمونه: شاید بروسکتا یا بروشتا مشهورترین پیش غذای ایتالیایی باشد. این لقمه های خوش عطر و طعم براستی که برش کوچکیست از آشپزی متنوع ایتالیایی!

 مواد لازم:

  •     گوجه فرنگی سفت …. ۳ عدد
  •     ریحان تازه …. ۵ شاخه
  •     سیر …. ۵ حبه
  •     نان باگت …. ۱۰ برش
  •     روغن زیتون …. به میزان لازم
  •     پنیر پارمژان …. به میزان لازم
  •     نمک و فلفل

پیش غذای ایتالیایی مخصوص گیاه خواران


طرز تهیه:

۱ – نان باگت را به صورت اریب برش زده و روی سینی فر بچینید ، زیر و روی نان ها را با روغن زیتون و به کمک قلم مو چرب نمایید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر گذاشته تا کمی برشته شوند.

۲ – سیر ها را کاملا له کرده و روی نان ها بمالید . گوجه فرنگی ها را فیله کرده و نگینی خرد کنید. گوجه ها را همراه نمک و فلفل روی نان ها ریخته و با تکه های پنیر ۵ دقیقه در فر بگذارید.

۳ – پس از خارج کردن از فر چند پر ریحان روی گوجه ها قرار دهید و سرو نمایید.

نکات :

۱ – ریحان اصلی که در این غذا استفاده میشود ریحان ایتالیایی یا بازیل است که در صورت در دسترس بودن حتما از این نوع ریحان استفاده نمایید که عطر بوی بهتری دارد.

۲ – از پنیر های دیگر نیز میتوانید بر روی این غذا سود ببرید . مانند پنیر بلوچیز یا فتا یا …

۳ – مواد دیگری نیز میتوان بر روی این غذا استفاده کرد اما در دستور اصلی این غذا همین مواد مورد استفاده قرار گرفته است.


پیش غذاهای ایتالیایی


برترین ها: این روزها کم کم ” پیش غذا ” یا به قول خارجی‌ها ” استارتر ” داره جای خودش رو در خانه‌های ایرانی هم باز می کنه.

سفره‌های
ایرانی معمولا پیش غذاهای قدیمی و شناخته شده‌ای مثل “نان و پنیر و سبزی”٬
“میرزا قاسمی” یا “آش” دارد. تصمیم گرفتم چند پیش غذای متفاوت و فرنگی که
آماده کردنش دردسر زیادی نداره رو بهتون معرفی کنم. امروز سراغ دو تا پیش
غذای ایتالیایی رفتم.

بروسکتا ‌Bruschetta که خیلیها به فارسی بروشتا هم بهش میگن:

مواد اصلی این پیش غذای ساده ایتالیایی گوجه فرنگی٬ سیر و ریحان است.

البته نباید نان گریل شده٬ روغن زیتون و سرکه بالزامیک را فراموش کنین:

پیش غذاهای ایتالیایی

پیش غذاهای ایتالیایی

شما
به راحتی می تونین از نان باگت استفاده کنید. نان باگت رو عرضی بریده و
داخل فر یا دستگاه گریل قرار بدین.  پیشنهاد شخصی من اینه که قبل از این
کار چند قطره روغن زیتون هم به نان‌ها بزنید که وقتی درحال گریل شدن هستند
رنگ طلایی خوبی به خودشون بگیرند.

در همین زمان که نان‌ها درحال
گریل شدن هستند گوجه فرنگی‌ها و سیر رو ریز کنید. وقتی گوجه و سیر ریز شد٬
مقداری ریحان رو هم ریز کنید و بعد همه مواد را به همراه روغن زیتون مخلوط
کنید. وقتی احساس کردین که روغن زیتون به خورد گوجه‌ها رفت٬ مقداری سرکه
بالزامیک اضافه کنید و هم بزنید.

در رسپی اصلی این غذا آمده که
بهتره سیر رو روی نون‌ها بمالید و بعد گوجه و ریحان را بر روی نون ها
بریزید اما تجربه به من ثابت کرده له کردن سیر و قاطی کردن آن با مواد مزه
متفاوت‌تری را به  بروسکتا می دهد.

وقتی نان‌ها گریل شدند٬ از مواد آماده به اندازه‌ یک قاشق  روی نون‌ها بریزید.

سینی شما آماده پذیرایی است.

پیش غذاهای ایتالیایی


کراستینی پنیر و انار:

این
پیش غذا هم بسیار ساده و در عین حال هیجان انگیز و قشنگه! از اون  جهت
میگم پیش غذای قشنگ که رنگ قرمز دانه‌های انار روی زمینه سفید پنیر و
پسته‌های سبز واقعا استثنایی میشه.

مواد لازم برای درست کردن این کراستینی خیلی ساده است.

پنیر فتا٬ انار دانه شده٬ پسته خلال و نان باگت

نان‌های باگت رو حلقه‌ای قطعه قطعه کنید و روش رو کمی روغن زیتون بزنین و بگذارید تو فر داغ.

پیش غذاهای ایتالیایی

بعد
از ۳ دقیقه٬ نان‌ها را دراورده و قطعه های پنیر فتا رو روش قرار بدید و
برای حدود ۳ دقیقه دوباره آن را داخل فر قرار دهید. وقتی پنير کمی آب شد
سینی را از فر دراورده و پسته و دانه هاي انار رو روي نان ها ميريزيم.

پیش غذای رنگی و خوشمزه شما آماده است. پیشنهاد میدم که این پیش غذا رو داغ سرو کنید.

پیش غذاهای ایتالیایی


فیلم: قارچ تنوری ایتالیاییِ فوق العاده!



من که اصلا نتونستم جلوی خودمو بگیرم و بعد از دیدن ویدئو رفتم سریع این پیش غذا رو درستش کردم. آخه هم موادش خیلی ساده بود و هم طرز تهیه اش! مطمئنم شما هم بعد از دیدن این فیلم، وقتی به کِش آمدن پنیر نگاه می کنید، حتما درستش می کنید.


طرز تهیه سینی مزه ایتالیایی


وب سایت چاشنیک: با درست کردن سینی مزه ایتالیایی که مخلوطی از سبزیجات، گوشت و لبنیات است میز غذای متنوعی بچینید.

مواد لازم:
 

  • بادمجان :۵۰۰ گرم
  • پنیر خامه ای :۵۰۰ گرم
  • زیتون :۲۰۰ گرم
  • گوجه فرنگی خشک :۲۰۰ گرم
  • پنیر موتزارلا :۵۰ گرم
  • ژامبون بوقلمون :۱۰ تکه
  • ژامبون گوشت :۱۰ تکه
  • کدو خیاری :۴ عدد
  • تخم مرغ :۱ عدد
  • سیر له شده :۱ عدد
  • پنیر ریکوتا :تکه های کوچک
  • روغن زیتون :به میزان لازم
  • نان :به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه سینی مزه ایتالیایی

 
طرز تهیه :
 

۱-کدوها با ضخامت کم از طول ببرید.

 

۲-فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.

 

۳-پنیر خامه ای، تخم مرغ و سیر را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و با نمک و فلفل مزه دار می کنیم.

 

۴-مخلوط پنیر خامه ای را در ظرف مناسب فر که چرب کردیم ریخته و روی آن را صاف می کنیم و به مدت ۳۰ دقیقه می پزیم. سپس آن را کنار می گذاریم تا کاملا سرد شود.

 

طرز تهیه سینی مزه ایتالیایی 

 

۵-بادمجان را نیز از طول به صورت ورقه های نازک می بریم.

 

۶-تابه گریل را گرم کرده و ورقه های بادمجان و کدو سبز را که با روغن زیتون چرب شده و با نمک و فلفل مزه دار شده اند را گریل می کنیم تا کاملا سرخ شده و نرم شوند.

 

۷-سبزیجات کباب شده را کنار می گذاریم تا خنک شوند.

 

۸-پنیر خامه ای پخته شده را داخل سینی بریزد. تکه های بادمجان، کدو سبز، زیتون،گوجه فرنگی های خشک، ژامبون و نان را داخل دیس بچینید.


نان فوکاسیا؛ نان ایتالیایی با گوجه گیلاسی


ماهنامه سفره ایرانی – غزاله خالدی: نان فوکاسیا، نان معروف و پرکاربرد ایتالیایی است که طرز تهیه آن را آورده ایم

میزان سرو: ۶ نفر

مواد لازم:

  • گوجه گیلاسی (دو نیم شده): ۱۲ عدد
  • برگ رزماری (تازه یا خشک): به مقدار لازم
  • پیاز (کوچک): ۲ عدد
  • آب گرم: ۱۷۵ میلی لیتر
  • خمیرمایه: یک دوم قاشق چای خوری
  • آرد: ۲۵۰ گرم
  • روغن زیتون: ۲ قاشق سوپ خوری
  • شکر: یک قاشق چای خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری

 نان فوکاسیای گوجه گیلاسی
طرز تهیه:

۱٫ خمیرمایه را در آب گرم حل کنید و در محلی گرم قرار دهید تا پف کند.

 

۲٫ آرد، شکر و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و سپس خمیرمایه ور آمده را اضافه و مخلوط کنید.

 

۳٫ روغن زیتون را اضافه کنید و خمیر را حدود ۵ دقیقه ورز دهید. روی خمیر را با پارچه ای مرطوب بپوشانید و در محلی گرم قرار دهید تا ور آمده و حجم آن دو برابر شود.

۴٫ دوباره خمیر ور آمده را ورز دهید و آن را در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی پهن کنید.

 

۵٫ گوجه گیلاسی های دو نیم شده و پیاز خرد شده را روی خمیر فشار دهید و برگ رزماری خرد شده و نمک روی آن بپاشید.

 

۶٫ سینی فر را حدود ۴۰ الی ۴۵ در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا بپزد، سپس سرو کنید.


دستور تهیه ۶ غذای بی نظیر ایتالیایی


مجله آشپزی ایده آل: شاید بی راه نباشد گفتن اینکه غذای ایتالیایی یکی از سالمترین و پرطرفدارترین غذای ملل است،  بسیاری از رستوران های مطرح پایتخت در منوی غذایی شان انواع متفاوت و خوش خوراک استیک ها و پاستاها را گنجانده‌اند و شاید اشتباه نباشد گفتن اینکه پرطرفدارترین رستوران‌های فرنگی پایتخت نیز رستوران های ایتالیایی هستند، رستوران ژوانی،  رستوران ناپولی،  پیتزا بونو،  پیتزا مورانو و بسیاری دیگر جز پرطرفدارترین و محبوب ترین رستوران‌های ایتالیایی هستند.

در غذای ایتالیایی روغن زیتون، سیر و سبزیجات تازه کاربرد فراوان و محسوسی دارد اما نه در حدی که در بعضی رستوران ها در حد افراط استفاده می کنند و باعث زده شدن مشتریان و دوستداران غذای ایتالیایی می شود. می‌خواهیم در کنار شما یک سفره غذایی سلامت،  کاربردی و پرطرفدار را پهن کرده و با همدیگر غذایی درجه یک و بی رقیب را میل کنیم،  این سفره جوان و پیر نمی‌شناسد،  سفره ای است برای همه سلایق و همه سنین،  برای پختن و آماده کردن این غذاها ما را همراهی کنید.

سالاد وردورا

مواد لازم:

  •       پیاز: یک عدد متوسط
  •       پیازچه و شاهی: ۲۰ گرم
  •      هویج رنده شده: یک چهارم یک عدد هویج
  •      فلفل سبز: یک عدد متوسط
  •     گوجه فرنگی: یک عدد درشت
  •       قارچ: یک عدد درشت
  •       روغن زیتون: ۱۰ گرم
  •      برگ آویشن و پنیر پارمسان به مقدار لازم
  •       نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

 

 دستور تهیه 6 غذای بی نظیر ایتالیایی
روش تهیه:

 پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کرده، پیازچه و شاهی را پس از شستن حسابی آبکش می‌کنیم تا وجود آب طعم سالاد را برنگرداند، هویج را حتما رنده کنید، فلفل سبز، گوجه فرنگی و قارچ را با اسلایسر یا کارد آشپزخانه به صورت حلقه‌ای خرد کنید و همچنین روغن زیتون، آویشن و نمک  فلفل را کنار دستتان داشته باشید، در ظرفی جداگانه روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم ترکیب کرده سپس پیاز، فلفل سبز، گوجه فرنگی و قارچ را بر روی هم چیده، سپس پیازچه و شاهی را لابه لای آنها قرار داده و پس از پخش کردن هویج رنده شده بر روی سالاد، سس روغن زیتون را به صورت قطره‌ای بر سطح سالاد نپاشید. پس از این مرحله مقدار مختصری پنیر پارمسان و برگ آویشن را روی سالاد ریخته و سالاد را میل کنید.

نکته:

ترکیب سرکه بالزامیک و روغن زیتون همیشه جواب داده است در صورت دوست داشتن طعم سرکه بالزامیک، اضافه کردن آن به این سس طعم خوشایندی را ایجاد خواهد کرد.


سوپ ونیزی

مواد لازم:

  •      گوجه فرنگی: ۳ عدد درشت
  •      فلفل سبز: یک عدد متوسط
  •      پیاز: یک عدد متوسط
  •      رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  •      سربرگ ریحان: ۵۰ گرم
  •      جوز هندی: ۴ گرم
  •      دانه فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم

 

 دستور تهیه 6 غذای بی نظیر ایتالیایی
روش تهیه:

برای تهیه این سوپ در آغاز پوست گوجه فرنگی را جدا کرده به همراه فلفل سبز و پیاز در مقدار مختصری آب ریخته و بر روی شعله حرارت می‌دهیم، پس از گذشت ۱۵ دقیقه حرارت دادن و پختن مواد، قابلمه را از روی شعله برداشته و پس از اندکی سرد شدن ترکیب گوجه فرنگی، فلفل سبز و پیاز را  در میکسر ریخته و خوب هم می‌زنیم، سپس میکس مواد را در قابلمه بر روی حرارت ملایم قرار داده و سپس جوز هندی رنده شده و پودر فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و در آخر ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و ریحان ساطوری شده را نیز به موادمان اضافه کرده و پس از گذشت ۱۰ دقیقه و پختن، ترکیب شدن و عطر آگین شدن سوپ آن را از روی شعله برداشته و در کاسه سوپ خوری کشیده  و میل کنید.

نکته آشپزي:

دلیل اضافه کردن رب گوجه فرنگی به این سوپ، رنگین شدن سوپ و همچنین غلظت پیدا کردن آن است.


پنه پریماورا

مواد لازم:

  •      پنه: به مقدار لازم
  •      روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
  •      قارچ: ۳ عدد درشت
  •      ریحان خرد شده: ۳۰ گرم
  •      گوجه فرنگی: ۲ عدد درشت
  •      کاهو: ۲۵ گرم
  •      نمک  و فلفل سیاه: به مقدار لازم

 

 دستور تهیه 6 غذای بی نظیر ایتالیایی
روش تهیه:

پس از آبکش کردن پنه، قارچ برش خورده را به مدت یک دقیقه در روغن زیتون بر روی حرارت تند شعله قرار داده سپس گوجه فرنگی را افزوده و نمک را نیز تست کرده، اضافه می‌کنیم. در این مرحله ریحان ساطوری هم اضافه می‌شود. اکنون پنه را در ماهی تابه ریخته پس از چند بار تاب دادن کاهوی تازه را افزوده و البته نمی‌گذاریم که کاهو حرارت زیادی ببیند چون همین که سی ثانیه بر روی حرارت قرار بگیرد کافی است. حالا وقت آن است که پنه‌ها را در بشقاب کشیده و با پنیر پارمسان میل کنید.

نکته:

برای پختن پنه حتی الامکان از روغن و نمک استفاده شود تا هم به یکدیگر نچسبند و هم ماندگاری پیدا کنند.


اسپاگتی بلونز

مواد لازم:

  •       اسپاگتی:  به مقدار لازم
  •      روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
  •       فیله چرخ شده: ۵۰ گرم
  •       سس پامادوری: ۳۰ گرم
  •       قارچ: ۲ عدد درشت
  •      نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
  •       فلفل سبز: یک عدد متوسط
  •      گوجه فرنگی: یک عدد متوسط
  •       پیاز: یک عدد متوسط

 

 دستور تهیه 6 غذای بی نظیر ایتالیایی
روش تهيه:

یک اسپاگتی ایرانی پسند، ترکیبی از سس گوشت چرخ شده و سس پامادوری محبوب با کمی دخل و تصرف، ابتدا ۵۰ گرم فیله چرخ شده را به همراه یک عدد پیاز متوسط بر روی حرارت ملایم تفت دهید. این کار باعث می‌شود تا هم بوی گوشت گرفته شود و هم حجم آب خود را از دست بدهد و خوش عطر شود. سپس سس پامادوری را که از قبل آماده کرده‌ایم در ماهی تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم تفت می‌دهیم. حالا زمان اضافه کردن فلفل سبز و قارچ خرد شده است. نمی‌خواهیم مواد اولیه مان تازگی شان را از دست بدهند.

 

بنابراین پس از گذشت سی ثانیه، گوجه فرنگی خرد شده را هم اضافه کنید و به میزان دلخواه و مورد نظر نمک و فلفل را به سس اسپاگتی مان اضافه می‌کنیم. در ماهی تابه ای جداگانه اسپاگتی را که آبکش کرده‌ایم در روغن زیتون مختصری تفت داده و در بشقاب می‌کشیم و سپس اسپاگتی را نیز به آرامی روی آن ریخته و بعد از پاشیدن کمی پنیر پارمسان روی آن غذای شما آماده سرو شدن است.


فیله مینیون

مواد لازم:

  •      استیک ۳۰۰ گرمی فیله گوساله، نحوه پخت  آب دار
  •      سس خردل: ۱۰ گرم
  •       عسل: ۵ گرم
  •       سرکه بالزامیک: یک قاشق چایخوری
  •       فلفل سبز: یک عدد متوسط
  •      فلفل سیاه: به مقدار لازم

 

 دستور تهیه 6 غذای بی نظیر ایتالیایی
روش تهیه:

استیکی متفاوت که هم قابلیت گریل شدن دارد، هم بر روی چدن و اگر هم بخواهید بر روی کباب پز هم قرار گرفته و آماده می‌شود. در بسیاری از رستوران‌ها فیله مینیون را از فیله گوساله جوان انتخاب کرده و پس از یک برش عمقی آن را به دو نیمه یا سه نیمه جدا از هم یا به هم چسبیده تبدیل کرده و در کنار سس های متنوع سرو می‌کنند. پیشنهاد ما برای طعم دار کردن فیله مینیون به این ترتیب است که ۲۰ گرم سس خردل، ۱۰ گرم عسل، ۵ گرم سرکه بالزامیک، یک عدد فلفل سبز متوسط را میکس کرده و فیله را به مدت ۴ تا ۵ ساعت در این سس قرار می‌دهیم، پس از طعم دار شدن فیله را بر روی چدن بگذارید. لازم به ذکر است که نحوه طبخ فیله مینیون به صورت آبدار است. در واقع بر روی حرارت مستقیم چدن بین ۳ تا ۴ دقیقه طول می‌کشد تا فیله مینیون آماده شود.


رولت روما

مواد لازم:

  •       استیک فیله گوساله: ۱۵۰ گرم، نحوه پخت ترجیحا مدیوم
  •       پنیر بلوچیز: ۱۵ گرم
  •       سربرگ ریحان: ۳۰ گرم
  •       پیاز: یک عدد کوچک
  •       فلفل سبز: یک عدد کوچک
  •       خامه: ۲۰ گرم
  •       سویاسس: ۵ گرم
  •       کیوی کوچک: یک دوم
 دستور تهیه 6 غذای بی نظیر ایتالیایی
روش تهيه:

برای تهیه این استیک حتما سر فیله را از خود فیله جدا کنید. فیله‌ای به وزن تقریبی ۱۵۰ گرم مدنظر ماست. فیله ۱۵۰ گرمی را از وسط برش داده و با استیک کوب تا حدی که بافت گوشت از هم جدا نشود بکوبید.سپس فیله کوبیده شده را در سسی مرکب از یک عدد پیاز کوچک، یک عدد فلفل سبز، ۲۰ گرم خامه، ۵ گرم سویا سس و یک چهارم کیوی کوچک می‌خوابانیم تا درست و حسابی مزه‌دار شود. حداقل مدت زمان ماندن استیک در این سس حداقل ۵ ساعت است.

 

پس از گذشت این مدت زمان فیله را از سس بیرون آورده و میان آن را با پنیر بلو چیز و سربرگ ریحان پر کنید. یک سر فیله را بر روی سر دیگر آورده، اصطلاحا می‌دوزیم. سپس با استیک کوب لبه‌های دو سر فیله را بر روی همدیگر می‌کوبیم و فیله را با دست فرم می‌دهیم. زمان پخت حدودا ۵ دقیقه است.نحوه پخت تقریبا مدیوم است.این رولت استثنایی و ساده و خوش طعم را پس از پختن برش زده و با مختصری پنیر پارمسان میل کنید.