Tag Archives: به

گیاه خواری به سبک ایتالیایی


پیمونه: شاید بروسکتا یا بروشتا مشهورترین پیش غذای ایتالیایی باشد. این لقمه های خوش عطر و طعم براستی که برش کوچکیست از آشپزی متنوع ایتالیایی!

 مواد لازم:

  •     گوجه فرنگی سفت …. ۳ عدد
  •     ریحان تازه …. ۵ شاخه
  •     سیر …. ۵ حبه
  •     نان باگت …. ۱۰ برش
  •     روغن زیتون …. به میزان لازم
  •     پنیر پارمژان …. به میزان لازم
  •     نمک و فلفل

پیش غذای ایتالیایی مخصوص گیاه خواران


طرز تهیه:

۱ – نان باگت را به صورت اریب برش زده و روی سینی فر بچینید ، زیر و روی نان ها را با روغن زیتون و به کمک قلم مو چرب نمایید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر گذاشته تا کمی برشته شوند.

۲ – سیر ها را کاملا له کرده و روی نان ها بمالید . گوجه فرنگی ها را فیله کرده و نگینی خرد کنید. گوجه ها را همراه نمک و فلفل روی نان ها ریخته و با تکه های پنیر ۵ دقیقه در فر بگذارید.

۳ – پس از خارج کردن از فر چند پر ریحان روی گوجه ها قرار دهید و سرو نمایید.

نکات :

۱ – ریحان اصلی که در این غذا استفاده میشود ریحان ایتالیایی یا بازیل است که در صورت در دسترس بودن حتما از این نوع ریحان استفاده نمایید که عطر بوی بهتری دارد.

۲ – از پنیر های دیگر نیز میتوانید بر روی این غذا سود ببرید . مانند پنیر بلوچیز یا فتا یا …

۳ – مواد دیگری نیز میتوان بر روی این غذا استفاده کرد اما در دستور اصلی این غذا همین مواد مورد استفاده قرار گرفته است.


سوپ قارچ با مواد تازه، به به!


وب سایت آلامتو: اگر سوپی خوشمزه می خواهید باید از مواد غذایی تازه استفاده کنید سوپ قارچی که در ادامه قصد آموزش آنرا داریم حتماً شما را شگفت زده خواهد کرد.

سوپ قارچ

مواد لازم :

  •     نصف پیاز کوچک (خرد شده)
  •     ۱ فنجان قارچ خرد شده
  •     ۰٫۵ فنجان کرفس خرد شده
  •     ۲ قاشق سوپخوری کره
  •     ۱ فنجان شیر
  •     ۴ قاشق سوپخوری شیر خشک
  •     ۲ قاشق سوپخوری آرد
  •     ۰٫۵ قاشق چایخوری نمک
  •     مقداری فلفل

طرز تهیه :

۱- سیر ویک چهارم پیاز خرد شده را همراه یک لیوان آب سرد داخل مخلوط کن و اجازه می دهیم مواد خوب با هم ترکیب شوند.بعد آب آن را از صافی عبور می دهیم.

۲- در داخل یک ظرف ۱ قاشق سوپخوری روغن زیتون یا کره می ریزیم و قارچ و پیاز و کرفس را داخل آن سرخ می کنیم.

۳- بقیه مواد را داخل مخلوط کن ریخته و آنها را کامل با هم مخلوط می کنیم(سیر وپیازی را که قبلا حاضر کردیم را به آنها اضافه می کنیم).

۴- سپس مواد سرخ شده را نیز به آنها اضافه کرده وبه مدت ۱۰ ثانیه در داخل مخلوط کن با هم مخلوط می کنیم.

۵- همه مواد را داخل ماهی تابه ریخته و آنها را روی حرارت ملایم می پزیم. برای داشتن سوپی غلیظ می توانید ۱ قاشق سوپخوری خامه به مواد اضافه کنید.

۶- کره باقیمانده را می توانید قبل از سرو سوپ به آن اضافه کنید.


این غذا به درد بچه ها میخورد


وب سایت سوران: یه وقتایی زمان کافی برای غذا درست کردن ندارید از طرف دیگر دلمان یک چیز خوشمزه می خواهد. برای اینجور وقت ها یک غذای خوشمزه میخواهیم به شما پیشنهاد کنیم. یکی دیگر از مزیت های آن استقبال کردن بچه ها از این غذا است.

مواد اولیه:

  • عسل ۱ قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
  • آب (گرم) ۱ فنجان
  • خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک سیر ۱/۲ قاشق چای خوری
  • آرد ۳۳۰ گرم
  • پنیر ریکوتا ۱ فنجان
  • پنیر موزارلا ۱ فنجان
  • گوشت قرمز (پخته) ۱ فنجان
  • ریحان (خشک شده) به مقدار لازم
  • آرد ذرت به مقدار لازم
  • پنیر پارمسان ۶ قاشق غذاخوری
  • سس مارینارا (یا سس پیتزا) به مقدار لازم

طرز تهیه نان شکم پر فوری و آسان


طرز تهیه:

۱- فر را با دمای ۲۴۰ درجه سانتیگراد (۴۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.

۲- در یک کاسه، عسل، ۱ قاشق غذاخوری روغن، آب، خمیر مایه و نمک سیر را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس با آرد ترکیب کرده و یکبار ورز دهید.

۳- خمیر را به شش تکه تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه به شکل یک دایره بیست سانتیمتری دربیاورید.

۴- در یک کاسه، پنیر ریکوتا، پنیر موزارلا، گوشت و ریحان را مخلوط کنید و یک دوم فنجان از مخلوط گوشت را روی نصف خمیر بریزید و خمیر را تا کنید و روی سینی فر آرد ریخته قرار دهید و روی هر کدام از خمیر ها روغن زیتون بمالید و یک قاشق غذاخوری پنیر پارمسان را پراکنده کنید و به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه داخل فر قرار دهید تا طلایی شوند و بعد اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه خنک شوند سپس با سس پیتزا سرو نمایید.

طرز تهیه نان شکم پر فوری و آسان


به جای سیب زمینی پنیر، سیب زمینی تخم مرغِ سالم بخورید


وب سایت دکتر کرمانی: یک غذای سالم که می توانید در کوتاه ترین مدت برای خود آماده کنید. تخم مرغ منبع سالم پروتئین است و سیب زمینی که می تواند کربوهیدرات سالم را وارد برنامه غذایی تان کند دو عضو اصلی این غذا هستند. البته می توانید سیب زمینی شیرین را جایگزین سیب زمینی کنید که مسلما غذا سالمتر نیز خواهد شد، ولی طعم کمی فرق می کند. یکی دیگر از مواردی که به سالم بودن دستور پختمان کمک می کند قارچ است. قارچ ها حاوی فیبر هستند و با وجود اینکه حجم قابل توجهی به غذا اضافه می کنند اما کالری بالایی ندارند.

مواد لازم:

  • ۵۰۰ گرم سیب زمینی، مکعبی بریده شود
  • ۲ عدد موسیر، قطعه قطعه شده
  • یک قاشق غذا خوری روغن زیتون
  • ۲ قاشق چای خوری پونه کوهی خشک شده یا یک قاشق چای خوری برگ تازه و خرد شده ی آن
  • ۲۰۰ گرم قارچ ( قارچ های کوچک )
  • ۴ عدد تخم مرغ

تخم مرغ و چیپس سالم


روش پخت:

فر را تا دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید ( اگر فر فن دارد تا ۲۰۰ درجه ). سیب زمینی و موسیر را در ماهی تابه نچسب گود که با روغن چرب شده است قرار دهید. روی آنها پونه کوهی را بریزید، سپس همه را با هم ترکیب کنید تا مواد آغشته شوند. به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر بپزیدشان. بعد از این مدت قارچ ها را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر نیز به پختن ادامه دهد.

در محتویات داخل ماهی تابه چهار شکاف ایجاد کنید و تخم مرغ ها را در این چهار فضا بشکنید. به مدت سه تا چهار دقیقه دیگر ماهی تابه را به داخل فر بازگردانید تا تخم مرغ ها نیز بپزند.


اسنک بیلینیس، هدیه گرما به روس ها


وب سایت پارسه گرد: بیلینیس یک نوع کرسپل خوشمزه است که اصالت آن روسی است. در گذشته بیلینیس را در روزهای آخر زمستان درست می‌‎کردند. رنگ بیلینیس زرد است و گردی آن استعاره از خورشید است، به همین دلیل روس‎‌ها اعتقاد داشتند که بیلینیس گرما را به روسیه برمی‎گرداند.

در حال حاضر در دنیا مشهور است و به روشهای مختلف سرو می‌‎شود؛ مخصوصا این دستور که با پنیر ماسکارپونه و سالمون دودی نروِژی درست می‌‎شود از مشهور‌ترین دستورهای پخت بیلینیس است. این مقدار مواد اولیه برای تهیه ۱۴ تا ۱۶ عدد بیلینیس کافی است که می‌‎توانید برای پذیرایی در مهمانی‎‌هایتان از آن استفاده کنید. اگر زیاد اهل گوشت ماهی نیستید می‌‎توانید از فیله مرغ برای تهیه بیلینیس استفاده کنید.

در این دستور از آرد ۲ صفر استفاده می‌شود؛ توجه داشته باشید آردی که شما از سوپر مارکت تهیه می‌کنید برحسب میزان ریز بودن و درجه آسیاب شدن به سه طبقه تقسیم می‌شود. آرد یک صفر که نسبتا دانه درشت و زبر است و روی بسته آن علامت ۰ مشخص شده است، آرد دو صفر کمی نرم‌تر است و با علامت ۰۰ مشخص می‌شود و آرد سه صفر که کاملا نرم است و علامت۰۰۰ روی بسته آن دیده می‌شود.

شیر و خامه را ۱ ساعت قبل از اینکه مواد را آماده کنید در اتاق بگذارید تا راحت‎‌تر مخلوط شوند. به جای پنیر ماسکارپونه (Mascarpone) که در دستور پخت اصلی است، از پنیر خامه‎ای استفاده کنید.

این اسنک را می‌‎توانید با مرغ یا ژامبون نیز سرو کنید.

طرز تهیه اسنک بیلینیس

 مواد لازم :

  • آرد ۲ صفر ۸۰ گرم
  • پودر خمیر مایه ۸ گرم
  • سالمون دودی شده نروِژی ۲۰۰ گرم
  • پنیر خامه‎ای ۱۰۰ گرم
  • لیمو ترش کوچک ۱ عدد
  • پودر قند ½ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
 
۱٫ زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. زرده را هم بزنید و سفیده را کنار بگذارید.

۲٫ شیر و خامه را به زرده اضافه کنید و مخلوط کنید.

۳٫ آرد و پودر خمیر مایه را در صافی ریخته و روی مخلوط شیر و خامه الک کنید.

۴٫ این مواد را ۱ ساعت در فضای اتاق بگذارید.

۵٫ بعد از ۱ ساعت سفیده تخم مرغ را با کمی نمک هم بزنید تا کف کند.

۶٫ سفیده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کف سفیده از بین نرود.

۷٫ تابه‎ای را چرب کنید و روی شعله ملایم بگذارید تا گرم شود. بعد از گرم شدن روغن، خمیر ها را به صورت دایره‎ هایی به قطر ۸ تا ۱۰ سانتی‎م تر می ‎ریزیم. دو سمت خمیر ها را با شعله کم طلایی رنگ می ‎کنیم.

۸٫ حال برای درست کردن رویه بیلینیس، پنیر خامه‎ای را خوب با چنگال بزنید تا شل شود. آب لیموی تازه را اضافه کنید و دوباره به هم بزنید.

۹٫ در ظرف پنیر را بپوشانید و در جای نسبتاً گرمی بگذارید تا ۲۰ دقیقه بماند تا پنیر طعم ترش را خوب به خود بگیرد.

۱۰٫ پودر قند را به پنیر ترش مزه اضافه کنید.

۱۱٫ پنیر را روی خمیرهای آماده شده بمالید. روی آن ها سالمون دودی پخته قرار دهید. با یک برگ ریحان یا قارچ سرو کنید.


نان و پنير و سبزی به روش مدرن


مجله آشپزی مثبت – ليلا هوشياري: نان و پنیر از ارکان اصلی صبحانه ما ایرانی ها محسوب می شوند، در عصرانه ها، گاها سبزی هم سر سفره می گذاریم. اما امروز می خواهیم همان نان و پنیر و سبزی را به شکلی مدرن برای شما درست کنیم. باید زحمت درست کردن نان را خودتان به عهده بگیرید.

مواد لازم:

  • آرد به ميزان لازم
  • ۱ عدد تخم‌مرغ
  • ۲ /۱ پيمانه روغن مايع
  • ۱ پيمانه شير ولرم
  • ۱ ق‌چ سرخالي نمك
  • ۱ ق س خميرمايه
  • ۱ ق‌س شكر (براي خمير مايه)
  • ۱۰۰ گرم پنير صبحانه
  • ۱۰۰ گرم سبزي خردشده (شامل تره، پيازچه و ريحان)
  • كنجد و سياهدانه به ميزان لازم
  • ۱ عدد زرده تخم‌مرغ

نان و پنير و سبزي

طرز تهیه:

۱٫ به شير ولرم شكر اضافه كرده و هم بزنيد تا شكر در شير حل شود. مايه خمير  هم را اضافه كرده و كناري بگذاريد تا عمل‌كرده و پف كند.

۲٫ تخم‌مرغ را در كاسه‌اي شكسته، با روغن مايع مخلوط كرده و خوب هم بزنيد. نمك را هم افزوده و مايه خمير پف كرده را به مواد اضافه كرده و مخلوط كنيد.

۳٫ آرد را كم‌كم به كاسه اضافه كرده و با مواد مخلوط كنيد. آنقدر آرد بريزيد تا جايي كه خمير درست شود. روي خمير را پوشانده و آن را استراحت دهيد تا خوب پف كند و حجم آن دو برابر شود. براي اين مرحله معمولا ۳ ساعت كافي است.

۴٫ پنير را خرد كرده و با سبزي‌هاي خردشده مخلوط كنيد. بعد از ورآمدن خمير آن را روي سطحي آردپاشي‌شده گذاشته، با وردنه باز كنيد تا به ارتفاع نيم تا يك سانتي‌متر باز شود.

۵٫ با قالب گرد به قطر ده سانتي‌متر، از خمير دايره‌هايي جدا كنيد. با فاصله يك سانتي‌متر از مركز دايره روي شعاع‌ها برشي ايجاد كنيد، به اين ترتيب روي دايره چهار برش روي چهار شعاع خواهيد داشت.

۶٫ در مركز دايره مقداري مخلوط پنير و سبزي گذاشته و برش‌هاي مثلثي روبه‌روي هم را، روي پنير و سبزي آورده و به همديگر بچسبانيد طوري كه به شكل گل درآيد. همه خمير را به همين صورت پنير و سبزي گذاشته و فرم دهيد.

۷٫ فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد روشن كنيد تا گرم ‌شود. سيني فر را چرب كرده، نان‌هاي آماده را روي سيني فر گذاشته و با فاصله بچينيد. زرده تخم‌مرغ را با چنگال هم بزنيد تا يكدست شود.

۸٫ با قلم‌موي آشپزخانه زرده را روي نان‌ها بماليد و روي آنها را با كنجد و سياهدانه تزئين كنيد. سيني را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقيقه در فر حرارت دهيد تا مرحله پخت نان‌ها كامل شود.

يه جور ديگه

به جاي پنير صبحانه (يا همان پنير فتا) مي‌توانيد از پنير خامه‌اي هم استفاده كنيد.


سفر به تونس با این املت تند و آتشی!


وب‌سایت سفره خونه: امروز برای شما طرز تهیه یک نوع املت که به املت تونسی معروف است را آموزش داده ایم. اگر عاشق غذاهای تند و فلفلی هستید، این املت را از دست ندهید.

مواد لازم:

  • یک عدد چیلی یا فلفل قرمز خرد شده بدون تخمه
  • نصف یک عدد فلفل دلمه ای سبز خرد شده
  • ۴ حبه سیر له شده
  • یک عدد پیاز خرد شده
  • یک ق چ پودر زیره سبز یا سیاه
  • روغن زیتون
  • تخم گشنیز سابیده نصف ق چ
  • نمک و فلفل قدری
  • گوجه فرنگی ۵ عدد پوره شده
  • در صورت تمایل کمی رب گوجه
  • نصف پیمانه آب
  • تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد
  • پنیر سفید ( فتا ) خرد شده ۱۵۰ گرم
  • گشنیز و جعفری و سیر تازه سبز خرد شده کمی برای تزیین

طرز تهیه املت تونسی شاک شوکا

طرز تهیه:

۱-گوجه فرنگی ها رو پوره کنید تا له شوند . روغن یا کره را گرم کنید و پیاز و فلفل ها رو اضافه کنید و در ماهیتابه رو بذارید تا روی حرارت نرم شوند . هراز گاهی هم بزنید تا حرارت به همه جاشون برسد .

۲-سیر و زیره و گشنیز و جعفری و نمک و فلفل را اضافه کنید حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا مخلوط شوند و همگی باهم بپزند . رب و آب و گوجه فرنگی ها را اضافه کنید . بذارید تا گوجه ها کاملا نرم شوند و آب خوراک کاملا کشیده و غلیظ شود . چند جای وسط خوراک را گود کنید و داخل گودی ها تخم مرغها را بشکنید تا سفیده ها بسته شوند .

۳-نذارید زرده ها خیلی سفت شوند .حالا تکه های پنیرو سبزی خرد شده را اضافه کنید . پس از مخلوط شدن در بشقاب مورد نظر کشیده و با نان تازه سرو کنید .

طرز تهیه املت تونسی شاک شوکا

نکته:

۱-دقت کنید اگر آب خوراک کشیده نشود هنگام سرو کردن کنار بشقاب آب جمع خواهد شد .

۲-در صورت تمایل میتوان از کره به جای روغن زیتون استفاده کرد . میتوان فلفل دلمه را هم حذف کرد .


سوپ غلیظ سبزیجات و ماکارونی به همراه مرغ


وب‌سایت دکتر کرمانی: سبزیجات تازه و خوش رنگ به این سوپ خوشمزه رنگی شاداب می بخشند. می توانید در آن از انواع پاستاهای کوچکی که در اختیار دارید استفاده کنید. وقتی خواستید سوپ را سرو کنید به عنوان آخرین چاشنی به هر ظرف مقداری فلفل سیاه اضافه کنید.

این دستور غذایی در واقع ترکیبی است از سوپ سبزیجات وماکارونی و سوپ مرغ. ما برای پخت این سوپ ترجیح می دهیم از ماکارونی های الفبایی شکل استفاده کنیم تا کودکان نیز میل بیشتری به خوردن غذا پیدا کنند.

مواد لازم:

  • یک قاشق غذا خوری روغن زیتون
  • یک فنجان پیاز درشت خرد شده
  • یک فنجان هویج که به صورت مورب قطعه قطعه شده باشد
  • یک قاشق غذا خوری سیر خرد شده
  • دو قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی
  • چهار فنجان آب مرغ
  • یک فنجان آب
  • پنج هشتم قاشق چای خوری نمک
  • ۱۴۰ گرم ماکارونی طرح دار به شکل الفبایی یا هر نوع دیگر که کوچک باشد
  • یک فنجان نخود فرنگی به همراه روکشش که به صورت مورب برش خورده باشد
  • یک چهارم فنجان گوجه فرنگی تازه خرد شده
  • ۱۷۰ گرم سینه مرغ بدون پوست و استخوان خرد شده، از پیش فر پز شده باشد

 

 سوپ غلیظ سبزیجات وماکارونی به همراه مرغ
روش پخت:

۱٫ یک ماهی تابه بزرگ و گود را روی شعله متوسط رو به بالا گرم کنید. روغن را به ماهی تابه اضافه کنید سپس خوب در آن بچرخانید تا همه ماهی تابه چرب شود.

 

۲٫ پیاز و هویج را اضافه کنید و به مدت ۴ دقیقه سرخشان کنید.

 

۳٫ سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. به مدت ۲ دقیقه بپزیدشان و در طول پخت دائم مواد را بهم بزنید.

 

۴٫ آب مرغ، یک فنجان آب و نمک را اضافه کنید، محتویات ماهی تابه را به جوش بیاورید.

 

۵٫ ماکارونی را به آن اضافه کنید، ۵ دقیقه بپزیدش. نخود فرنگی، گوجه فرنگی و مرغ را هم اضافه کنید. به مدت سه دقیقه یا تا زمانی که پاستا کامل بپزد به پختنشان ادامه دهید.


1 2 3 4