Tag Archives: خانگی

تهیه سس سیر خانگی خوشمزه با دستور جدید


می توانید سس سیر خانگی را باروش های مناسب برای وعده های غذایی تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

طرز تهیه سس سیر خانگی

سس سیر را می توانید با غذاهای داغ میل کنید و از طعمش لذت ببرید. این سس چاشنی بسیار پرطرفدار است. طعم این سس خیلی قوی و خاص است.در این مطلب می توانید طرز تهیه سس سیر را با روش های مختلف مشاهده کنید.

تهیه سس سیر خانگی خوشمزه با دستور جدید

اولین و معروف ترین طرز تهیه سس سیر خانگی

در این مطلب دستور تهیه سس مایونز وجود دارد. این سس می تواند به عنوان پیش غذا مصرف شود و هم سس خوبی برای گوشت، سبزیجات و ماهی می باشد.

مواد لازم

  • مقداری نمک
  • ۱عدد تخم مرغ ( ۲۵ گرم )
  • فلفل ( به سلیقه )
  • ۶حبه سیر ( ۱۰۰ گرم )
  • ۱فنجان روغن ( ۱۵۰ میلی لیتر )
  • نصف لیمو فشرده ( ۵۰ میلی لیتر )
  • ۱/۴قاشق چای خوری خردل ( ۳ گرم )
  • ۱/۴قاشق چایخوری فلفل قرمز ( ۳ گرم

نحوه آماده کردن :

پوست سیر را بکنید و له کنید. عصاره لیموترش را به آن اضافه کنید و ترکیب کنید. در حال هم زدن، تخم مرغ، خردل، فلفل و نمک را اضافه کنید. روغن را هم اضافه کنید تا بافت مایونز به دست اید. سس را می توانید با بیسکوییت، نان نرم یا نان برشته، هویج و رکفش سرو کنید.

تهیه سس سیر خانگی خوشمزه با دستور جدید

سس سیر کباب شده

طرز تهیه :

دستور پخت سس خانگی دیگری است. سیر سرخ شده طعم بهتری از ” پخته شده ” آن می دهد و با تخم مرغ تهیه نمی شود. با سیب زمینی های سرخ شده و به عنوان سس برای هر نوع پروتیین یا گیاهی خوب است

مواد اولیه :

پیازچه به عنوان تزیین ،نمک و فلفل به مقدار لازم ،۱فنجان خامه ترش ،۲عدد بوته سیر ،نصف فنجان روغن زیتون

نحوه آمادگی سس سیر کباب شده :

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.

با چاقو، قسمت پایین سیر را ببرید و حبه سیر را بدون پوست کردن رها کنید

نمک و روغن را به سیر بزنید و با فویل آلومینیومی بپیچید

سیر را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه، تا زمانی که سفت شوند ، کباب کنید.

بگذارید خنک شوند بعد پوست کنید.

همچنین بخوانید : تمامی دستور آشپزی های مربوط به سس و رب

تمام مواد تشکیل دهنده به جز پیازچه را هم بزنید تا خامه ای شود.

در آخر پیازچه را تکه تکه کنید و به عنوان تزیین استفاده کنید.

درظرف سوپ خوری بریزید و با بیسکوییت، نان قندی، کرفس، هویج و غیره سرو کنید.

تهیه سس سیر خانگی خوشمزه با دستور جدید

طرز تهیه سس ماست ، سیر خانگی

به خاطر بوی ترش ماست که از ماست می اید خوش مزه است . این دستور از مایونز سنتی سالم تر است.

مواد لازم برای سس ماست

  • ۴حبه سیر خورده ( ۵۰ گرم )
  • ماست طعم دارطبیعی، ( ۱۵۰ گرم )
  • عصاره ی لیمو ( ۵۰ گرم )
  • جعفری بنا به سلیقه

نحوه آمادگی سس ماست:

سیر را با مخلوط کن له کنید و عصاره لیمو ترش را اضافه کنید.

ماست را و میکس اضافه کنید.

در آخر جعفری را خرد کنید

داخل ظرف سوپ خوری بریزید و با نان تست و چیزهای دیگر بخورید.

تهیه سس سیر خانگی خوشمزه با دستور جدید

طرز تهیه سس سیر بشامل

اساس این سس بشامل است. آماده سازی با سیر باعث ایجاد مخلوطی نرم با طعم قوی تر می شود. انتخاب عالی است، که رویسیب زمینی و غذاهای داغ بریزید.

مواد لازم

  • ۶حبه سیر ( ۱۰۰ گرم )
  • ۱عدد زرده تخم ( ۱۰ گرم )
  • نمک و فلفل ( برای طعم )
  • ۱فنجان شیر ( ۲۰۰ میلی لیتر )
  • ۲قاشق سوپ خوری کره ( ۲۰ گرم )
  • ۱قاشق سوپ خوری آرد گندم ( ۱۰ گرم )
  • ۳۰۰میلی لیتر روغن زیتون ( یک و نیم فنجان )

نحوه آمادگی سس سیر بشامل :

سیر را تا جایی که ممکن است ببرید.

کره را در ماهی تابه با حرارت کم ذوب کنید.

آرد و سیر را اضافه کنید. مهم است آرد بخوبی مخلوط شود، تا طعم خامی ندهد.

شیر را به هنگام مخلوط کردن همه چیز اضافه کنید و مطمئن شوید که هیچ تکه ای وجود ندارد.

حرارت را خاموش کرده و زرده ترکیب کنید؛ و خوب بزنید بگذارید سس کمی سفت شود

نمک و فلفل برای مزه دار کردن


طرز تهیه اسنک شور خانگی


زمان کلی: ۲ ساعت

مواد لازم

 ۱٫۵ پیمانه آب گرم

۲ قاشق غذاخوری شکر

۲قاشق چایخوری نمک

۲ ۱/۴  قاشق چایخوری خمیر مایه خشک

۴٫۵ پیمانه آرد سفید

۴ قاشق غذاخوری کره آب شده

روغن زیتون برای کف سینی فر

۱۰ پیمانه آب

۲/۳  پیمانه جوش شیرین

یک زرده تخم مرغ بزرگ + یک قاشق غذاخوری آب

نمک دریایی، نمک، پنیر پارمسان

طرز تهیه

۱٫ در کاسه همزن، آب، نمک، شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید. ۵ دقیقه به آن استراحت دهید تا پف کند.

۲٫ کره آب شده و آرد را اضافه کنید. با قلاب همزن حدود ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا خمیر شود و مواد به هم بچسبند و از دیواره کاسه همزن جدا شود.

۳٫ خمیر را درون کاسه چرب قرار دهید، با دستمال روی آن را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید تا اندازه آن  دوبرابر شود.

۴٫ وقتی خمیر تقریبا دو برابر شد، آن را درون ۱۰ پیمانه آب جوشیده و جوش شیرین بریزید.

۵٫فر را با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید و سینی های فر را با روغن زیتون چرب کنید.

۶٫در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ ها را با مقداری آب هم بزنید تا رقیق شود.

۷٫وقتی خمیر بزرگ شد از کاسه بیرون بیاورید و به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر گلوله خمیر را به لوله های باریک ۶۰ سانتی متری شکل دهید و آنها را به هم بپیچید تا شبیه عکس شود. انتهای آن را محکم کنید تا در طول پخت باز نشود.

۸٫ خمیر شکل گرفته را به مدت ۳۰ ثانیه داخل کاسه آب جوش و جوش شیرین بیندازید و سریع بیرون بیاورید و روی دستمال کاغذی حوله ای قرار دهید.

۹٫با کمک قلم مو، زرده تخم مرغ را روی خمیرها بمالید و روی آن نمک یا پنیر پارمسان بپاشید.

۱۰٫ هنگامی که همه خمیرها را به این ترتیب آماده کردید، آنها را به مدت ۱۲ تا ۱۴ دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای شوند.


نان سفید خانگی با عطر مخصوص اش!


وب‌سایت سوران: من خودم عاشق نان خانگی هستم لذت درست کردنش یک طرف بوی خوبی که وقتی نان داره میپزه توی فضا پخش میشه هم یک طرف.

 

نان امروز نان
سفید معمولی که خب تقریبا میشه گفت همه خوردن، درست کردنش هم فوق العاده
سادست و انتخاب مناسبی برای کسایی است که ترجیح میدن نون رو خودشون تهیه کنند.

مواد لازم:

  • کره (برای چرب کردن) به میزان لازم
  • آرد همه منظوره ۷۵۰گرم
  • آب ۴۵۰میلی لیتر
  • کره ۱۷گرم
  • نمک ۱ق چ
  • خمیر مایه خشک ۱۰گرم
  • شیر  ۷۵میلی لیتر

 

طرز تهیه نان سفید خانگیHomemade white bread

طرز تهیه:

۱-آب و آرد همه منظوره رو برای۲-۳دقیقه خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

 

طرز تهیه نان سفید خانگیHomemade white bread

۲-کره رو روی حرارت ملایم ذوب کنید سپس شیر،مخمر و نمک رو اضافه کنید،ایم مخلوط رو به مواد داخل همزن اضافه کنید و تازمانی که یک خمیر یکدست تشکیل بشه مخلوط کنید.

توجه کنید دمای مایع ولرم باشد تا خمیر مایه عمل بیاید.

 

طرز تهیه نان سفید خانگیHomemade white bread

۳-سطح کار رو آرد پاشی کنید و چند دقیقه خمیر رو ورز بدید به شکل مستطیل به طول قالب پهن کنید پهن کتید از یک طرف خمیر کمی رو بقیه خمیر تا کنید و با انگشت لبه هارا فشار دهید تا بهم بچسبند اینقد این کار را تکرار کنید تا کل خمیر تمام شودسپس به قالب منتقل کنید رویش رو بپوشانید و برای یک ساعت استراحت دهید.

 

طرز تهیه نان سفید خانگیHomemade white bread

۴-پس از این زمان روی قالب رو با فویل بپوشانید و داخل فر گرم شده با دمای۲۰۰درجه سانتی گراد برای مدت۲۰-۲۵دقیقه قرار دهید سپس فویل را برداشته و برای ۱۰دقیقه دیگه داخل فر بگذارید تا طلایی شود .


طرز تهیه پاستیل خانگی



وب سایت توتیا نیوز: در این مطلب طرز تهیه پاستیل های رنگی خوشمزه خانگی را به شما آموزش داده ایم که با ژلاتین درست می شوند. این پاستیل ها که خیلی ساده تهیه می شوند را درست کنید و لذت ببرید.

۱٫ پودر ژلاتین را با آب مخلوط کرده و به روش بن ماری، روی بخار حل کنید تا شفاف شود. بن ماری یعنی حرارت غیر مستقیم با بخار آب پس بنابراین برای اجرای این روش باید از یک ظرف آب استفاده کنید. برای روش بن ماری به یک قابلمه یا کاسه ای که بتوان آن را روی حرارت قرار داد نیاز دارید و همین طور ظرف دیگری که جنس نشکن داشته باشد و در دهانه قابلمه قرار گیرد. بهتر است ظرف دوم دهانه قابلمه را کاملا بپوشاند تا کار با آن راحت تر باشدشکر و آبمیوه یا نوشابه را هم روی حرارت گذاشته و بجوشانید. پس از آن اسانس و یا رنگ را اضافه کنید. ژلاتین حل شده را به آبمیوه و شکر افزوده و به هم بزنید. مواد را در قالب های شکلات ریخته و به مدت دو تا سه ساعت در یخچال بگذارید تا بسته شود.

۲٫ برای جدا کردن پاستیل ها، کمی شکر یا پودر شکر روی آنها بریزید و از قالب درآورید و در یک ظرف در دار بریزید. این پاستیل را با طعم های مختلف می‌توانید بدون نگهدارنده تهیه کنید.

۳٫ ژلاتین یک پروتئین خوراکی است که به طور عمده از فرآوری کلاژن که ساختمان اصلی تشکیل‌دهنده پوست، تاندون‌ها، استخوان و… مهره‌داران است به دست می‌آید.

۴٫ پوست و استخوان حیواناتی مثل گاو و یا ماهی را در آب جوشانده و به وسیله اسید، محلولی را از آن استخراج می‌کنند که این فرآیند چندین روز طول می‌کشد. سپس با فرآوری این محلول و خشک کردن آن ژلاتین حاصل می‌شود.

۵٫ باید گفت که ژلاتین ماده‌ای جامد، ترد و شفاف بوده و طیف رنگی آن از زرد کم‌رنگ تا سفید می‌باشد، بی‌مزه و بی‌بو است و دارای ۹۰ – ۸۴ درصد پروتئین، ۲-۱ درصد نمک‌های معدنی و ۱۵-۸ درصد آب بسته به منبع مورد استفاده آن می‌باشد. همچنین فاقد قند، چربی و مواد افزودنی است. برای پوست، مو و ناخن و پاکسازی کبد بسیار مفید است و به علت دارا بودن پروتئین نقش به سزایی در رشد بافت عضلانی دارد.


طرز تهیه فلافل خانگی


مواد لازم برای تهیه فلافل

  •     ۱۵۰ گرم نخود خام
  •     ۱ حبه سیر خام
  •     ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  •     ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین
  •     ۱/۲ قاشق چایخوری زرچوبه
  •     پودر فلفل قرمز به مقدار لازم
  •     نمک به مقدار لازم
طرز تهیه فلافل خانگی مرحله به مرحله

 

۱- خیس دادن نخود برای فلافل

۲ – فلافل با نخود خامی که کاملا خیس خورده باشه تهیه میشه و احتیاجی به پختن نخود ها نیست. پس از یک روز قبل نخودها رو خیس کرده و چند بار هم آبشون رو عوض میکنیم تا نفخشون بره و آب رو به خودشون بکشن و کمی نرم بشن. بعد از یک روز هم نخود هارو داخل صافی میریزیم تا آب اضافیشون کاملا بره.

۳- حالا نخود و یک حبه سیری که داشتیم رو داخل غذاساز میریزیم و با هم مخلوطشون میکنیم تا کاملا پودر بشن.

۴- بعد از اینکه سیر و نخود رو با هم پودر کردیم داخل یه کاسه میریزیمشون و آرد نخود چی، زرچوبه،دارچین، نمک و به مقداردلخواه با توجه به تندی که میپسندیم فلفل قرمز رو هم اضافه کرده و مواد رو با قاشق مخلوط میکنیم.

۵- مقدار فلفل کاملا سلیقه ای ولی در کل فلافل به عنوان یه غذای تند معروفه.

۶- حالا برای بار دوم مخلوط رو داخل غداساز ریخته و یکبار دیگه غذاسازو روشن میکنیم تا مخلوط حالتی تقریبا شبیه به یه خمیر با خورده های قابل مشاهده نخود به خودش بگیره و انسجام پیدا کنه.

۷- حالا یه مقدار از مخلوط رو برمیداریم و اول گوله اش میکنیم و بعد کمی فشارش میدیم تا یکم صاف بشه.

۸- وقتی تمام مواد رو شکل دادیم روی کاغذ روغنی میذاریمشون و برای مدت یک ربع الی نیم ساعت داخل فریزر میذاریم تا موقع سرخ شدن منسجم بمونن و وا نرن.

۹- بعد از نیم ساعت فلافل هارو داخل روغن داغ با حرارت ملایم سرخ میکنیم تا علاوه بر مغز پخت شدن طلایی هم بشن.

۱۰- در نهایت بعد از سرخ شدن روی دستمال میذاریمشون تا روغن اضافیشون هم بره.

۱۱- این فلافل ها به دلیل خام بودن نخودی که داخلشون استفاده میشه پوک و ترد میشن و روغن کمی هم به خودشون میکشن در صورتی که ترجیح میدین فلافلتون لطیف تر باشه میتونین یک عدد سیب زمینی پخته رو با مابقی مواد داخل غذاساز بریزین و در صورتی که انسجام مواد کم شد از یک عدد تخم مرغ خام هم استفاده کنین در اینصورت فلافلتون نرم و لطیف میشه و روغن بیشتری هم به خودش میکشه.

۱۲- حالا فلافل های خوشمزه ما حاضرن و آماده سرو کردن


راهنمای پخت چند شيريني خانگی بدون فر


مجله سیب سبز: خيلي از خانم‌ها دوست دارند شيريني عيد خانه را خودشان تهيه كنند، اما مشكل اينجاست كه ممكن است شما هم مثل خيلي‌هاي ديگر با اين كار آشنا نباشيد.علاوه بر اين ممكن است وسايل تهيه شيريني در خانه موجود نباشد و در اين روزهاي پاياني سال، شيريني درست كردن كار وقت‌گيري باشد. به خاطر همين و براي اينكه حس كدبانوگري خود را ارضا كنيم، دنبال چند شيريني ساده خانگي رفتيم كه بدون دردسر، فر و خيلي از وسايل شيريني پزي، به راحتي بتوانيم در خانه درست كنيم و از هنري آشپزي خود لذت ببريم. پس همراه ما باشيد تا از شما يك خانم همه‌فن‌حريف بسازيم.

چيزكيك فوري

راهنمای پخت چند شيريني خانگی بدون فر

مواد لازم:

  • بيسكويت ساده: ۲۰۰ گرم
  • كره: ۱۰۰ گرم
  • پنير خامه‌اي: ۲۰۰ گرم
  • خامه: ۲۰۰ گرم
  • وانيل: يك قاشق چاي‌خوري
  • ژله آناناس: يك بسته
  • ژله توت فرنگي: يك بسته
  • شكر: نصف ليوان (اگر دوست داريد شيرين باشد)
  • يخ: چهار حبه

طرز تهیه:

۱٫ بيسكويت را با دست خرد و با كره آب شده خوب مخلوط كنيد تا شكل خميري به خودش بگيرد، بعد كف يك ظرف سلفون بكشيد و بيسكويت را در قالب ريخته و با ته ليوان صاف كنيد و داخل فريزر بگذاريد.

۲٫ حالا پنير خامه‌اي، وانيل و شكر را خوب هم بزنيد و خامه را به آن اضافه كنيد. در يك ظرف ديگر ژله آناناس را با نصف ليوان آب جوش مخلوط كنيد و خوب هم بزنيد تا ژله كاملا حل شود، چهار حبه يخ را به آن اضافه كنيد و اجازه دهيد تا سرد شود، بعد ژله را به پنير اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد تا كاملا يكدست شود.

۳٫ پنير را به بيسكويت اضافه كرده و روي آن را كاملا صاف كنيد و داخل يخچال بگذارید تا خوب ببندد. ژله توت فرنگي را با يك ليوان آب جوش و چند تكه يخ مخلوط مي‌كنيد و وقتي چيزكيك كاملا سفت شد، ژله را به آرامي روي آن بريزيد و دوباره داخل يخچال بگذاريد تا كاملا سفت شود. پس از آماده شدن، لبه‌هاي سلفون را بكشيد و به آرامي چيزكيك را از ظرف جدا كنيد. به همين راحتي.

فوت كوزه‌گري:

 براي اضافه كردن ژله به پنير حتما صبر كنيد تا ژله خنك شود، در غير اين صورت پنير حالت يكدستي خود را از دست مي‌دهد.


 باقلوای عربي

راهنمای پخت چند شيريني خانگی بدون فر

مواد لازم:

  • رشته عربي: يك بسته
  • كره: ۵۰ گرم
  • شيرعسلي: نصف قوطي
  • خلال پسته و خلال بادام: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱٫ رشته عربي را بايد از كوچه مروي يا فروشگاه‌هايي كه مواد شيريني‌پزي دارند، تهيه كنيد، براي يك بسته رشته، ۵۰ گرم كره و نصف شيرعسلي لازم است. ابتدا رشته را خرد كنيد و داخل قابلمه با حرارت كم تفت مي‌دهيد تا رنگ آن كمي تغيير كند و از حالت خامي خارج شود، بعد آن را داخل يك ظرف پيركس مي‌ريزيد.

۲٫ حالا در يك ظرف ديگر كره را آب كرده و با شيرعسلي مخلوط مي‌كنيد و آن را داخل ظرف رشته‌ها ريخته و خوب هم مي‌زنيد تا كاملا يكدست شود، بعد مواد را صاف کرده و روي آن را با خلال پسته و خلال بادام تزئين كنيد. ظرف را به مدت يك ساعت داخل يخچال بگذاريد. رشته عربي آماده است. مي‌توانيد آن را به تكه‌هاي كوچك برش دهيد و در ظرف بچينيد. نوش جان.

فوت كوزه‌گري:

 رشته عربي را زياد تفت ندهيد، چون خيلي زود مي‌سوزد.


باسلوق

راهنمای پخت چند شيريني خانگی بدون فر

مواد لازم:

  • نشاسته گل: ۱۵۰ گرم
  • آب: دوونیم پيمانه
  • جوهرليمو: یک هشتم قاشق چای‌خوری
  • شكر رژيمي: يك و یک‌چهارم پيمانه (شكر معمولي: ۵۰۰ گرم)
  • پودر ژلاتين: یک قاشق سوپ‌خوري
  • گلاب: دو قاشق سوپ‌خوري
  • پودر نارگيل: به مقدار لازم
  • مغز گردو: به مقدار لازم
  • مغر پسته: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱٫ نشاسته را با مقداري آب سرد مخلوط مي‌كنيم. وقتي حل شد، حرارت را روشن مي‌كنيم. جوهر ليمو را به آن اضافه كرده و مدام هم مي‌زنيم.

۲٫ شكر را در بقيه آب مي‌ريزيم. پودر ژلاتين را به شكر اضافه و وقتي حل شد مخلوط را به نشاسته اضافه مي‌كنيم.

۳٫ مواد را خوب هم مي‌زنيم تا غليظ شود، گلاب را اضافه كرده و خاموش مي‌كنيم. پودر نارگيل را در ظرف ريخته و به اندازه يك قاشق از نشاسته را روي پودر نارگيل مي‌ريزيم، بعد گردو و خلال پسته را داخل آن فرو مي‌كنيم و مقداري پودر نارگيل روي آن مي‌ريزيم. در ظرف مي‌چينيم و دو الي سه ساعت داخل يخچال مي‌گذاريم.

فوت كوزه‌گري:

باسلوق خانگي را حتما در يك ظرف در بسته و داخل يخچال نگهداري كنيد، در غير اين صورت خيلي زود خراب مي‌شود.


كاپ كيك قابلمه‌اي

راهنمای پخت چند شيريني خانگی بدون فر

مواد لازم:

  • آرد: چهار قاشق غذاخوري
  • شير: سه قاشق غذاخوري
  • شكر: سه قاشق غذاخوري
  • پور كاكائو: دو قاشق غذاخوري
  • روغن مايع: چهار قاشق غذاخوري
  • بیكينگ‌پودر: یک قاشق سوپ‌خوري
  • تخم‌مرغ: یک عدد

طرز تهیه:

۱٫ شكر و تخم‌مرغ را در ظرف ريخته و خوب هم مي‌زنيم. بعد روغن مايع و آرد و بیكينگ پودر را همراه پودر كاكائو به مخلوط اضافه مي‌كنيم و خوب هم مي‌زنيم. درنهايت شير به مواد اضافه مي‌كنيم. داخل يك قابلمه به ارتفاع نصف فنجان‌ها آب مي‌ريزيم و اجازه مي‌دهيم آب به نقطه جوش برسد.

۲٫ فنجان‌ها را با روغن چرب مي‌كنيم و یک‌سوم آن را با مواد كيك پر مي‌كنيم و در قابلمه آب جوش روي حرارت ملايم مي‌گذاريم.

۳٫ يك ربع بعد وقتي كيك‌ها خوب پف كرد، زير آن را خاموش مي‌كنيم و در قابلمه را با يك دمكني مي‌بنديم و اجازه مي‌دهيم يك ربع بماند. وقتي كيك سرد شد به راحتي و با چند ضربه از داخل فنجان خارج مي‌شود. مي‌توانيد روي كيك‌ها را با خامه تزئين كنيد.

فوت كوزه‌گري: 

براي جدا كردن كيك‌ها از فنجان صبر كنيد تا خنك شود، اگر داغ باشد به داخل ظرف مي‌چسبد.


شيريني شكلاتي آلماني

راهنمای پخت چند شيريني خانگی بدون فر

مواد لازم:

  • بيسكويت پتي‌بور: ۱۰۰ گرم
  • تخم‌مرغ: یک عدد
  • گردوي خردشده: یک‌دوم پيمانه
  • شكر: یک‌دوم پيمانه
  • پودر كاكائو: یک‌چهارم پيمانه

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا كره و پودر كاكائو را روي حرارت مي‌گذاريم تا كره آب شود، بعد تخم‌مرغ و شكر را اضافه مي‌كنيم و سريع هم مي‌زنيم در حدي كه شكر خوب حل شود.

۲٫ حالا مواد را از روي حرارت بر مي‌داريم و پودر بيسكويت و گردو را به آن اضافه مي‌كنيم و خوب هم مي‌زنيم.

۳٫ اين تركيب را داخل يك كيسه فريزر مي‌ريزيم و به صورت استوانه فشرده مي‌كنيم و به مدت دو ساعت داخل يخچال مي‌گذاريم و بعد از آماده شدن برش مي‌زنيم.

فوت كوزه‌گري:

بعد از اضافه كردن تخم‌مرغ و شكر مواد را خوب هم بزنيد و زود خاموش كنيد، در غير اين صورت سفيده تخم‌مرغ زود مي‌بندد و شيريني شما خراب مي‌شود.


شيريني كنجدي

راهنمای پخت چند شيريني خانگی بدون فر

مواد لازم:

  • كنجد: يك ونيم پيمانه
  • شكر: يك پيمانه
  • عسل: سه قاشق غذاخوري
  • روغن: دو قاشق غذاخوري
  • زعفران حل‌شده در آب: يك قاشق غذاخوري

طرز تهیه:

۱٫ شكر، عسل و روغن را در ظرف كوچكي ريخته و روي حرارت ملايم بگذاريد تا مواد كاملا حل شده و طلايي رنگ شود، سپس زعفران را به آن اضافه كنيد و در آخر كنجد را داخل ظرف بريزيد و هم بزنيد تا كنجدها كمي طلايي شوند.

۲٫ يك سيني را چرب كنيد، حرارت را ملايم كنيد تا حدي كه سوهان فقط گرم بماند، سپس سوهان را داخل سيني بريزيد و بعد از سرد شدن برش دهيد. سوهان كنجدي را در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگه دارید كنيد.

فوت كوزه‌گري:

قبل از ريختن سوهان در سيني يك قاشق از آن را در سيني بريزيد، اگر زود بست و زير زبان ترد بود، سوهان آماده است وگرنه اجازه دهيد كمي بيشتر روي حرارت بماند.


طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی


وب‌سایت ستاره: پنیر پیتزا Pizza cheese نوعی پنیر پرورده پاستوریزه است که برای تهیه انواع پیتزا؛ شامل پیتزا پنیر، پیتزا نیویورکی، پیتزا مارگاریتا ایتالیایی، پیتزا قیفی و لازانیا شامل لازانیا لقمه ای، لازانیا بدون فر یا حتی انواع سمبوسه مثل سمبوسه پیتزایی به ‌کار می‌رود.

 

این گونه پنیر به دو فرم صنعتی و سنتی تهیه و به شکل‌های گوناگونی چون رشته‌ای، ورقه‌ای و … به ‌کار گرفته می‌شود. این پنیر در فرآیند تهیه پیتزا، با ذوب‌شدن بر روی سطح این غذا، تاثیر کشسان و چسبنده خود را نشان می‌دهد. پنیر پیتزا با پنیر موزارلا فرق دارد و از بافتی نرم‌تر برخوردار است.

مواد لازم

 

  • شیر:  ۲ لیتر
  • قرص مایه پنیر:  ۱/۴
  • جوهر لیمو: ۱/۲ ق چای‌خوری
  • نمک:  به میزان لازم

 

 طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی

۱٫ برای تهیه پنیر پیتزا خانگی ابتدا شیر را با دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت حرارت دهید.

۲٫ جوهر لیمو را داخل کمی آب حل کرده و آن را به شیر اضافه کنید.

۳٫ حدود نیم ساعت دیگر شیر را حرارت دهید.

۴٫ قرص مایه پنیر را داخل ۱/۴ فنجان آب حل کنید.

۵٫قرص حل‌شده را به شیر اضافه کنید و حرارت را کم کرده، چند دقیقه هم بزنید.

۶٫ حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شیر دلمه (منعقد) شود.

۷٫ حالا دلمه‌ها را با یک چاقوی تیز ببرید.

۸٫ حالا سراغ پخت پنیر می‌رویم که مهم‌ترین مرحله تهیه پنیر پیتزا کش دار است. این مرحله نباید بیش از ۱۵ دقیقه طول بکشد زیرا کیفیت و مزه پنیر از بین می‌رود.

۹٫  حالا تکه‌های پنیر را داخل صافی بریزید تا آب اضافه آن خارج شود.

۱۰ .حالا پنیر را با دست یا یک قاشق چوبی تمیز، ورز دهید.

۱۱٫  در همین مرحله مقدار کمی نمک نیز به پنیر اضافه کنید.

۱۲٫  بازهم پنیر را ورز دهید.

۱۳٫  وزر‌دادن پنیر در این مرحله باید به قدری باشد که شکل ظاهری پنیر، به صورت یک‌دست و یک تکه دربیاید.

۱۴٫ حالا یک ظرف را پر از آب و یخ کرده و پنیر را داخل آن بیندازید.

۱۵٫  یک ساعت فرصت دهید تا پنیر داخل ظرف آب و یخ باقی بماند.

۱۶٫  پنیر پیتزا کش دار شما آماده است. برای حفظ کیفیت و تازگی پنیر پیتزا خانگی را داخل نایلون بپیچید و داخل یخچال یا فریزر قرار دهید.

نکاتی درباره تهیه پنیر پیتزا خانگی

۱٫  شیری که برای تهیه پنیر پیتزا استفاده می‌کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته‌شده یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر پیتزا مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر بسیار مهم است.

۲٫  قراردادن پنیر پیتزا داخل ظرف یخ باعث انسجام بیشتر پنیر می‌شود.

۳٫ فاصله زمانی بین اضافه کردن مایه پنیر و جوهر لیمو به این صورت است که بعد از اضافه کردن جوهر لیمو، باید چند دقیقه شیر را هم بزنید و بعد مایه پنیر را اضافه کنید.

۴٫ از آنجا که پنیر پیتزا، گران‌ترین ماده اولیه برای تهیه پیتزاست و معمولا پنیر پیتزای بازاری چربی بالایی دارد، بهتر است دست‌به‌کار شده  و در منزل، پنیر پیتزا خانگی تهیه کنید تا هم یک تجربه جدید کسب کرده و هم به اقتصاد خانواده کمک کنید.


طرز تهیه چلو‌کباب خانگی


برترین ها: اغراق نیست اگر بگوییم کباب کوبیده در میان محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای ایرانی رتبه اول را دارد. برای ما ایرانی ها هیچ چیزی جای چلو کباب کوبیده را نمیگیرد. درست است که  چلوکباب در همه رستوران ها پیدا میشود ولی بعضی وقت ها دوست داریم خودمان در منزل این غذای محبوب را تهیه کنیم. در اینجا طرز تهیه چلو کباب خوشمزه و نکات و فوت و فن های آن را برایتان آورده ایم.

 

 مواد لازم

 

  •  گوشت چرخکرده
  • پیاز
  • نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده

 

آماده کردن گوشت برای کباب کوبیده خانگی

گوشت را دوباره از چرخ رد کنید

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

حالا باید پیاز را رنده کنید و آبش را هم بگیرید.  وقتی قراره پیاز را رنده کنین قسمت ریشه اون رو نبرید و بگذارید بمونه که موقع رنده کردن پیاز لایه ها جدا نشن و کارو سخت کنن

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

با این روش تا انتهای پیاز راحت رنده میشه.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

من توی این مرحله آب پیاز را گرفتم و دور ریختم.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

بعدش نمک را هم اضافه کردم.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

حالا باید فلفل، دارچین خیلی کم، زردچوبه هم بهش بزنم.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

و در نهایت هم زعفران دم کرده را اضافه میکنم.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
در این قسمت باید گوشت را خوب ورز بدیم تا مواد جذب همه گوشت بشه و چسبنده بشه که کباب نریزه.

بعضی ها ترخان خشک یا نعنا هم توی این بخش به مواد اضافه می کنند.

یه نکته دیگه هم اینه که اگه میترسید کبابتون بریزه کمی سینه مرغ همراه گوشت چرخ کنید.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
سیخ کردن کباب کوبیده خانگی

برای سیخ کردن کباب کوبیده من یه کاسه آب ولرم کنار دستم گذاشتم.

بعدش مقداری از گوشت به اندازه ای که تو مشتم جا بشه رو برداشتم و فرمش دادم.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

از بالای سیخ به دور سیخ گرفتم و بین مشتم حالت دادم و به سمت پایین سیخ اوردم.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
بعد با دو انگشتم به حالت قیچی به گوشت حالت دادم. درست شبیه شکل زیر.

سعی کنید از بالای سیخ ۵ سانت پایین تر کبابو سیخ بگیرین و اندازه کباب هاتون با هم یک اندازه باشه.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

بعد از سیخ گرفتن بهتره که سیخ ها را داخل یخچال استراحت بدین.

پخت کباب کوبیده خانگی

 

یه نکته مهم اینجا اینه که حرارت اولیه کباب نقش مهمی تو نریختن کباب داره .شعله حرارت زیاد باشه تا گوشت زود خودشو بگیره و هر ۲۰ الی ۳۰ ثانیه یکبار کباب را برگردونید.

تا ۴ بار اینکار را انجام بدهید ( برگردوندن هر ۲۰-۳۰ ثانیه ) تا از گرفته شدن گوشت و نریختنش مطمئن بشین.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

وقتی کباب ها خودشو گرفت دیگه باد نزنید تا کبابتون با حرارت ملایم مغز پخت بشه و آماده بشه برای خوردن.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

الان کباب کوبیده شما آماده شده  و میتوانید آن را با برنج میل کنید.

 

 

 طرز تهیه چلو

 

 مواد لازم

  • برنج ۱ کیلو گرم
  • روغن ۱۵۰ گرم
  • ماست (در صورت دلخواه برای ته دیگ) نصف لیوان

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

طرز تهیه

۱٫  برنج را خوب تمیز کرده و چند بار می شوییم، تا آب برنج کامل زلال شود. سپس با آب و نمک برای چند ساعتی می گذاریم خیس بخورد.

 

۲٫ قابلمه مناسبی را تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. آب و نمک برنج را خالی می ‎کنیم و برنج را در قابلمه آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم می زنیم و اجازه می دهیم برنج بپزد تا مغز آن نرم شود، به طوری که اگر دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهیم مغز آن سفت و خشک نباشد. هر از گاهی کف برنج را می گیریم.

 

۳٫   ۱ تا ۲ قاشق روغن درون برنج در حال جوشیدن می ریزیم تا برنج سفید تر شود، سپس برنج را آبکش می کنیم و مقداری آب ولرم روی آن می ریزیم تا شوری و لیزی آن گرفته شود.

۴٫ بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ته قابلمه می ریزیم، نصف لیوان آب نیز اضافه می کنیم. قابلمه را می گذاریم روی آتش تا آب و روغن داغ شود بعد برنج را در قابلمه می ریزیم (اگر بخواهیم از ماست برای ته دیگ استفاده کنیم، ۳ تا ۴ قاشق ماست را با کمی برنج مخلوط می کنیم و کف قابلمه را با روغن چرب می کنیم و مخلوط برنج و ماست را در قابلمه می ریزیم و اضافی برنج را هم می ریزیم روی آن و دیگر آب اضافه نمی کنیم چون ماست وقتی گرم شود آب می اندازد و به آب اضافی نیاز نداریم).

۵٫  اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می آوریم و حرارت زیر ظرف را کم می نماییم. در ظرف را دم کنی می گذاریم، نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد.

۶٫ در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد یک ساعت زمان کافی است تا چلوی ما دم بکشد و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک ساعت و نیم زمان لازم است.

 

 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

 

 * میتوانید از ته دیگ نان یا سیب زمینی هم استفاده کنید.

 


 

برای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده ساده باید ۹ نکته را رعایت کرد:

۱٫ مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، آب پیاز است که حتما باید کاملا گرفته و فقط پیاز رنده شده به گوشت اضافه شود.

۲٫ برای گرفتن آب پیاز می توانید پیاز رنده شده را در تنظیفی تمیز بریزید و آب آن را بگیرید. به طوری که حتی قطره ای آب باقی نماند. یادتان باشد که زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.

۳٫ گوشت مورد استفاده در کباب کوبیده بهتر است از دو بخش چرب و خشک تشکیل شود، یعنی گوشت نسبت چربی بیشتر یا کمتری داشته باشد. بهترین قسمت ها مغز ران و شکمبه هستند که توصیه می شود مخلوط و با هم چرخ شوند. همچنین یادتان باشد که باید حتما گوشت دوبار چرخ شود. بهتر است که اول گوشت را در فریزر گذاشته تا کمی یخ ببندد بعد آن را چرخ کنید. 

۴٫ هرگز برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید، زیرا اگر تمام نکته ها را در تهیه مایه گوشت به کار ببرید، دیگر استفاده از مواد یاد شده، آن هم برای راحت تر به سیخ کشیدن کباب، لزومی ندارد.

۵٫ بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

۶٫ بعد از به سیخ کشیدن کباب ها، سیخ ها را هم مدتی در یخچال قرار دهید و بعد آنها را برای طبخ روی آتش بگذارید تا از ریختن گوشت روی آتش جلوگیری شود.

۷٫ صرف نظر از ارزش غذایی، خوش طعم ترین نوشیدنی با کباب کوبیده دوغ مزه دار شده با سماق، گل سرخ، نعناع و پونه خشک است که توصیه می شود با نمک کم تهیه شود.

 

اگر چربی خون دارید

چربی های مرئی گوشت را تا جایی که می توانید بگیرید. البته این موضوع باعث خشک شدن کباب کوبیده خواهد شد. در ضمن از افزودن کره به این غذا خودداری کنید زیرا با این کار مقدار کالری دریافتی تان چند برابر خواهد شد. به جای خوردن حجم زیادی برنج با کباب، آن را با بشقابی از سالاد سبزی های تازه میل کنید تا انرژی مازاد دریافتی، اضافه وزن و افزایش چربی خون را برای شما در پی نداشته باشد.

اگر کم خونی دارید

گوشت قرمز از منابع عالی آهن است بنابراین خوردن یک سیخ کباب کوبیده می تواند مقادیر قابل ملاحظه ای آهن را به بدنتان برساند، البته اگر این غذا را با آبلیموی تازه یا یک لیوان آب پرتقال بخورید. فراموش نکنید که خوردن کباب با ماست یا دوغ، به دلیل کلسیمی که در این مواد غذایی وجود دارد، باعث کاهش جذب آهن می شود پس به جای یک کاسه ماست موسیر، کباب تان را با یک بشقاب سالاد بخورید.

اگر یبوست دارید

بهتر است کباب را با سبزی های کباب شده ای مانند گوجه فرنگی، قارچ و فلفل سبز یا دلمه ای همراه کنید تا فیبر دریافتی تان افزایش و عملکرد دستگاه گوارش تان بهبود یابد. البته افزودن کمی روغن زیتون به غذا نیز موثر خواهد بود و چه بهتر که نوشیدنی همراه کباب، یک لیوان آب باشد. 


ترفند های پخت کیک خانگی


وب‌سایت ایران کوک: برای این که بفهمید چرا کیک خانگی شما به اندازه کافی پف نکرده یا اشکالات دیگری در آن وجود دارد باید مراحل پخت کیک را یک بار دیگر مرور کنید و به نکاتی که در ذیل گفته شده، توجه کنید. درست در نیامدن کیک خانگی شما به معنی بلد نبودن طرز تهیه کیک خانگی نیست.

ترفند های پخت کیک خانگی

۱٫ مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است.

۲٫ میزان مخلوط کردن مواد کم یا زیاد بوده است.

۳٫ دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.

۴٫ هنگام مخلوط کردن ترتیب افزودن رعایت نشده است.

۵٫ کره یا تخم مرغ مورد استفاده سرد بوده است.

۶٫ بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.

۷٫ میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.

۸٫ اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.

۹٫ فاصله زمانی زیاد اماده شدن تا قرار دادن داخل فر.

چرا لایه روی کیک چسبنده است ؟

۱٫ روی کیک وقتی گرم بوده پوشانده شده است.

۲٫ مقدار مایعات مورد استفاده زیاد بوده است.

۳٫ کیک به اندازه کافی نپخته است.

ترفند های پخت کیک خانگی


چرا کیک حالت خیس و مرطوب دارد ؟

۱٫ کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.

۲٫ شکر، مایعات و چربی کیک زیاد بوده است.

۳٫ کیک داخل قالب مانده و سرد شده است.

چرا کیک حالت چروکیده و به هم فشرده دارد ؟

۱٫قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.

۲٫ قالب بیش از حد چرب شده است.

۳٫ مواد بیش از حد مخلوط شده است.

۴٫ مقدار مایعات زیاد بوده است.

۵٫ کیک بیش از حد پخته است.

چرا پس از پخت پف کیک خوابیده است ؟

۱٫ دمای فر کمتر از مقدار لازم بوده است.

۲٫ پخت کیک کافی نبوده است.

۳٫ میزان شکر مورد استفاده زیاد بوده است.

۴٫ قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است.

۵٫ کیک در هنگام پخت تکان داده شده است.

۶٫ در فر قبل از پخت کیک زیاد باز شده است.

۷٫ زمان اضافه کردن سفیده مواد زیاد مخلوط شده است.

۸٫ بعد از افزودن آرد زیاد مخلوط شده است.

۹٫ مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین زیاده بوده است.

۱۰٫ مقدار مایعات کمتر یا بیشتر شده است.

ترفند های پخت کیک خانگی


چرا کیک بافت زبری دارد یا وسط آن فرو رفته است ؟

۱٫ فر قبل از پخت کیک گرم نشده است.

۲٫ شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است.

۳٫ مواد اندازه کافی مخلوط نشده است.

۴٫ میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.

۵٫ میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.

۶٫ از آرد نامرغوب برای کیک استفاده شده است.

۷٫ مواد به درستی در قالب پخش نشده است.

۸٫ کیک با حرارت کم و ارام پخته شده است.

چرا روی کیک چسبنده اما داخل کیک خشک است ؟

۱٫ مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.

۲٫ سفیده های تخم مرغ بیش از حد زده شده است.

۳٫ مدت پخت کیک طولانی بوده است.

۴٫ قالب کیک نسبت به مواد بسیار بزرگ بوده است.

۵٫ کیک در معرض جریان هوا سرد شده است.

۶٫ مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است.

۷٫ مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.

۸٫ میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است.

ترفند های پخت کیک خانگی


چرا کیک خمیری و سنگین است ؟

۱٫ مواد کیک خوب مخلوط نشده است

۲٫ تعداد تخم مرغ مورد استفاده زیاد بوده است

۳٫ مقدار مایعات مورد استفاده زیاد بوده است

۴٫ دمای فر بیشتر از مقدار لازم بوده است

چرا کیک به قالب چسبیده است ؟

۱٫ قالب به درستی چرب نشده است.

۲٫ قالب به درستی آردپاشی نشده است.

۳٫ کیک به اندازه کافی نپخته است.

۴٫ کیک پس از خنک شدن از قالب خارج نشده است.

چرا کیک حالتی خشک و بافتی شکننده دارد ؟

۱٫ مقدار چربی کیک کم بوده است.

۲٫ مقدار شکر کیک کم بوده است.

۳٫ مایه کیک بیش از حد مخلوط شده است.

۴٫ بدلیل مایعات کم خمیر کیک سفت بوده است.

۵٫ مقدار شکر مورد استفاده زیاد بوده است.

۶٫ بدلیل مایعات زیاد خمیر کیک شل بوده است.

۷٫ مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.

۸٫ کیک داغ و سریع از قالب خارج شده است.

ترفند های پخت کیک خانگی


1 2