Tag Archives: خورش

طرز تهیه خورش گوشت و خرما با دستور ساده


طرز تهیه خورش گوشت و خرما با دستور ساده

در این مطلب طرز تهیه خورش گوشت و خرما را که یکی از غذاهای ایرانی خوشمزه است را آماده کرده ایم.

مواد لازم برای خورش گوشت و خرما

  • لیمو  ۱ عدد
  • ماست  ۵۰۰ گرم
  • روغن کنجد  یک قاشق چای خوری
  • سیب زمینی   ۱ عدد بزرگ
  • لوبیا سبز  ۲۰۰ گرم
  • خرما  ۱۵۰ گرم
  • پیاز   ۱ عدد
  • گوشت بره  ۴۰۰ گرم
  • آب   به مقدار لازم
  • نمک و فلفل  به مقدار لازم
  • لیمو  ۱ عدد
  • سس و نمک و فلفل   به مقدار لازم
  • گشنیز کمی

طرز تهیه خورش گوشت و خرما با دستور ساده

طرز تهیه خورش گوشت و خرما

با رنده ریز پوست لیمو را رنده کنید و اب لیمو را نیز بگیرید. گوشت بره را درون پوست رنده شده و آب لیمو و ماست در حدود نیم ساعت قرار دهید. سپس سیب زمینی را بشویید و بدون اینکه پوست آن را بکنید، آن را به اندازه مکعب های ۲ سانتی خرد کنید.

روغن کنجد را گرم کنید و سیب زمینی را سرخ کنید تا کمی طلایی رنگ شود. خرماها را نصف کنید و هسته آن را خارج کنید.

شاخه های آخر لوبیا سبز را جدا کنید و بدون اینکه دانه آنها را بیرون بیاورید و یا خرد کنید، بشویید، سپس لوبیا سبزو خرما را کمی با سیب زمینی تفت دهید.

گوشت را هم اضافه کنید و به میزان کافی اب بریزید. پیاز را چهار قست کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.

درب ظرف را ببندید و بگذارید آب بجوشد و بگذارید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

خیار و فلفل را کاملا خرد کنید، پوست لیمو را رنده کنید و اب لیمو را بگیرید. سپس طعم آن را با سس و انواع چاشنی بر طبق ذائقه خود تنظیم کنید.

بعد از اینکه غذا پخت آن را با چند شاخه گشنیز تزئین کنید و با یک کاسه سالاد سرو کنید. این غذا را به همراه برنج و یا به صورت خوراک همراه با نان سرو کنید.

نکات تکمیلی در مورد خورش گوشت و خرما

خورش گوشت و خرما جزو انواع خورش می باشد. زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۱۵ دقیقه و زمان پخت آن حدود یک ساعت و نیم می باشد. این غذا را می توانید در وعده نهار و شام و یا در ماه رمضان در وعده سحری میل کنید. دستور تهیه این مطلب برای ۶ نفر می باشد.


طرز تهیه خورش کرفس با نکات تکمیلی پخت آن


از کنگر و ریواس می توانید در خورش کرفس استفاده کنید. کرفس و کنگر را به اندازه بند انگشت خرد کنید و تفت دهید و با گوشت و سبزی مخلوط کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش کرفس

دستور پخت خورش کرفس

  •     گوشت گوسفند ٢٠٠ گرم
  •     کرفس شسته شده و خرد شده ٤٠٠ گرم
  •     پیاز داغ دو قاشق غذاخوری
  •     نعنا، تره، جعفری ١٥٠ گرم
  •     نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  •     آبغوره یک استکان کوچک
  •     ۴ لیوان آب برای پخت خورشت

طرز تهیه خورش کرفس با نکات تکمیلی پخت آن

دستور پخت خورش کرفس:

گوشت گوسیفندی را که درو این خورشت باید استفاده کنید به اندازه مناسب خرد کنید. سعی کنید کرفس خوب و جوان تهیه کنید و آنها را به اندازه های اندازه یک بند انگشت خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا بهرنگ طلایی در آید. کمی از برگ های کرفس را به همراه تره، جعفری و نعنا خرد کنید و در باقی روغن سرخ کنید.

یک عدد پیاز درشت را خرد کنید و در ظرفی دیگر سرخ کنید. وقتی کمی سرخ شدند گوشت را به آن اضافه کنید و کمی با پیاز تفت سرخ کنید و سپس به مقدار کافی فلفل، زردچوبه، کرفس و سبزی های سرخ شده را مخلوط کنید و با مقداری آب درون قابلمه بریزید تا مواد خورشت کرفس پخشته شوند. بعد از پختن و جا افتادن گوشت، نمک و آبغوره را به خورشت اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا خورشت مزه دار بشود.خورشت که جا افتاد می توانید در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.

 

نکات مهم در تهیه خورش کرفس :

ممکن است هنگام خورد کردن کرفس نخ هایی از آن بیرون بیاید که بهتر است این نخ ها را از خورشت خارج کنید تا هنگام خوردن خورشت زیر دندان چیز سفتی حس نکنید.

باید از کرفس های جوان و نازک استفاده کنید. بعضی از کرفسها سبز و سفت هستند و برای تهیه خورش کرفس مناسب نیستند.

اگر از گوشت گوسفند استفاده میکنید کرفس را بعد سرخ کردن به همراه گوشت اضافه کنید اما اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید حتما یکساعتی بگذارید از پخت گوشت و سبزی سرخ شده بگذره و بعد کرفس سرخ شده را به خورشت اضافه کنید تا کرفس ها له نشوند.

در خورشت کرفس از کنگر و ریواس هم میتوانید استفاده کنید.کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید کمی تفت دهید و با کرفس و گوشت و سبزیهای دیگر مخلوط کنید تا جا بیافتند و در دقایق پایانی پخت خورشت میتوانید ریواس  شسته شده را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید (ولی سرخ نکنید) و به خورشت اضافه کنید. برای پخت ریواس پنج دقیقه کافیه انقدر ریواس لطیفه که سریع آب میشه و هیچ اثری ازش باقی نمیمونه. پس در انتها به خورشت اضافه کنید. باید توجه داشته باشید که بخاطر مزه ترش ریواس از مقدار آبغوره در خورشت کم کنید زیرا باعث ترشی زیاد خورشت میشه. این خورشت مخلوط کرفس کنگر و ریواس خیلی خوشمزه میشه. توصیه میکنیم حتما آن را امتحان کنید و از خوردنش در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.

طرز تهیه خورش کرفس با نکات تکمیلی پخت آن

نکات تکمیلی در مورد خورشت کرفس

خورش کرفس جزو انواع خورشت می باشد که در آماده سازی مواد اولیه آن حدود نیم ساعت زمان می برد و زمان پخت آن هم ۲ ساعت طول می کشد. این خورش برای وعده نهار و شام مناسب است. می توانید در ماه رمضان به عنوان سحریمصرف کنید. این دستور برای ۳ نفر مناسب است.


خورش ماست، پیش غذای محلی  اصفهانی ها



مجله آشپزی مثبت – عاطفه حدودی: خورش ماست غذای اصیل و سنتی مردم نصف جهان است. البته این غذا خورش نامیده می شود اما به‌ عنوان خورش خورده نمی‌شود و همیشه نقش دسر و یک پیش غذا را دارد. خورش ماست عکس اسمش طعمی شیرین دارد.اگر دلتان می‌خواهد با غذاهای اصیل مردم اصفهان آشنا شوید این خورش بهترین است.

خورش ماست، غذای پیشنهادی  اصفهاني‌ها

مواد لازم برای ۴ نفر

  • ۲۰۰ گرم گوشت گردن گوسفند
  • ۲ /۱ پیمانه شکر
  • ۱ عددپیاز
  • ۳ پیمانه ماست
  • ۱ عددزرده تخم‌مرغ
  • ۱ ق س زعفران دم شده
  • ۱ ق س گلاب
  • ۱ ق س مغز خلال بادام
  • به میزان لازم زردچوبه، نمک و فلفل
  • ۱ ق س مغز گردو

طرز تهیه:

۱٫   گوشت را با یک عدد پیاز و زردچوبه بگذارید خوب بپزد و له شود.

۲٫ حال گوشت را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید.گوشت را باید آن‌قدر بکوبید تا کش بیاید.

۳٫ زرده تخم‌مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا کش بیاید.

۴٫ وقتی ماست جوش آمد،گوشت‌کوبیده شده راروی آن بریزیدو هم بزنید.

۵٫ حالا مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را هم اضافه کنید وهم بزنید. بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.

۶٫  خورش را ۲۴ ساعت درون یخچال بگذارید تا خوب جا بیفتد. این خورش سرد سرو می‌شود.


طرز تهیه کویی خورش غذای محلی استان گیلان


طرز تهیه کویی خورش غذای محلی استان گیلان

کویی خورش غذای محلی استان گیلان که دارای طعم خاص و خوشمزه ای است. دستور تهیه این غذای خوشمزه را در این بخش تاپ ناز آموزش می دهیم.

مواد لازم برای کویی خورش

طرز تهیه کویی خورش غذای محلی استان گیلان

طرز تهیه کویی خورش

ابتدا کدو را پوست گرفته، به قطعات ریز خرد نموده و با مقداری آب می پزند. عدس را نیزقبلاً آب پز کرده و به همراه کدوی پخته، با هاون یا گوشت کوب می کوبند تا کاملاً له شود. سپس گردوی سابیده شده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت می دهند و سر آخر نیز خرما را از هسته جدا کرده، به مواد ذکر شده اضافه می کنند.

همچنین بخوانید : تمام غذاهای محلی گیلان

نکات تکمیلی در مورد کویی خورش

کویی خورش جزو غذای محلی – گیلانی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳۰ دقیقه میباشد .
کویی خورش را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .


همچنین بخوانید :

طرز تهیه گشنیز کباب غذای سنتی و خوشمزه

طرز تهیه خورش انار مسما غذای خوشمزه و سنتی شمال

طرز تهیه قورما شورباسی

طرز تهیه خورش ترشه واش گیلان


طرز تهیه خورش آلوچه بومی غذای محلی کرمان


طرز تهیه خورش آلوچه بومی

غذای خورش آلوچه غذای محلی شهر کرمان است و طعمی عالی دارد.

مواد لازم برای خورش آلوچه بومی

  • گوشت ۴۰۰ گرم
  • لوبیاچیتی ۱۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
  • سبزی خشک (جعفری و گشنیز) ۳۰۰ گرم
  • پیاز سرخ شده نصف پیمانه
  • آلوچه خشک ۱۰۰ گرم
  • آبلیمو دو قاشق سوپخوری
  • روغن نصف پیمانه
  • ادویه، زردچوبه، فلفل و دارچین به میزان لازم

آلو خشک سرشار از عنصر بور کمیاب است که به همراه کلسیم و ویتامین D موجود در آن از استخوان ها محافظت کرده و مانع از بروز پوکی استخوان می شود. مصرف ۵۰ گرم آلوخشک ۱۰۰ درصد نیاز روزانه به بور را تامین می کند.آلو خشک علاوه بر این که به عنوان یک ملین طبیعی استفاده می شود در ترکیب بسیاری از غذاهای ترش و شیرین نیز کاربرد دارد. آلوخشک با وجود تمام فوایدی که دارد در صورت زیاده روی در مصرف آن مشکل زا خواهد شد.

طرز تهیه خورش آلوچه بومی

طرز تهیه خورش آلوچه بومی

گوشت را با پیاز تفت می دهیم و لوبیای خیس شده را با مقداری آب جوش به گوشت اضافه می کنیم. نمک و تمام ادویه ها را افزوده و می گذاریم با حرارت ملایم پخته شود. پس از پخته شدن گوشت و لوبیا، سبزی خشک، آلوچه، آبلیمو و رب را می افزاییم، پس از نیم ساعت جوشیدن، خورش آماده است.

آلوخشک حاوی میزان زیادی آکریل آمید است که یک ماده سرطان زا و نوروتوکسین (سم عصبی) محسوب می شود. آکریل آمید به طور طبیعی در مواد غذایی عادی وجود ندارد. اما در حین پخته شدن مواد غذایی در حرارت بالای ۱۰۰ درجه سیلسیوس در آن ها تولید می شود.

نکات تکمیلی در مورد خورش آلوچه بومی

خورش آلوچه بومی جزو غذای محلی – کرمان میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳ ساعت و ۰ دقیقه میباشد .
خورش آلوچه بومی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۸ نفر مناسب میباشد .


همچنین ببینید :

طرز تهیه خورش داوود پاشا کشور ترکیه

خورش کنگر خوشمزه، طرز تهیه خورش کنگر


طرز تهیه خورش قیمه عربی


خوزش قیمه عربی غذایی با ظاهر ساده است که دارای طعم بسیار خوبی است. حتما این خورش را یک بار امتحان کنید تا عاشق طعمش شوید.

مواد لازم خورش قیمه عربی

طرز تهیه خورش قیمه عربی

نخودها را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید ؛ ۱ پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت گوسفند خرد شده ، نخودهای خیس خورده و کمی زردچوبه اضافه کنید.چند دقیقه تقت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس ۸ لیوان آب به مواد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید ، در قابلمه را ببندید و بگذارید تا نخود و گوشت به آرامی بپزند.
پس از اینکه گوشت و نخود پختند آب را از مواد جدا کنید سپس مخلوط گوشت و نخود را با گوشتکوب بکوبید تا نرم و یکدست شوند.۱ پیاز باقی مانده را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا رب خوشرنگ شود.

در این مرحله گوشت کوبیده شده ، آب گوشت ، زعفران دم کرده و پودر دارچین را به مخلوط رب و پیاز اضافه کنید و مخلوط کنید تا خورش به جوش بیاید.پس از به جوش آمدن حرارت را ملایم کنید و چند دقیقه اجازه دهید طعم مواد به خورد هم برود سپس خورش قیمه نجفی را در ظرف بکشید ، کره را روی خورش بریزید و با برنج سرو کنید.

همچنین بخوانید : مشاهده دستور تهیه غذاهای عربی

نکات تکمیلی در مورد خورش قیمه عربی

خورش قیمه عربی جزو غذای ملل – عربی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه میباشد .
خورش قیمه عربی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد .

همچنین بخوانید :

 


خورش خلال بادام کرمانشاهی، بی نظیرترین خورش ایرانی


وب‌سایت آسمونی: کسانی که خورش خلال بادام کرمانشاهی را خورده اند، خوب می دانند که یکی از خوشمزه ترین و بی نظیرترین خورش های ایرانی است. خورشی اصیل که پای ثابت مجالس رسمی کرمانشاهی هاست و خوب است یکبار هم شده آن را امتحان کنید. در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم:

  • گلاب ۵ قاشق غذاخوری
  • گوشت قرمز ۳۰۰ گرم
  • زعفران دم کرده ۱ فنجان  
  • کره ۱ قاشق غذاخوری
  • خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
  • زرشک ۱ لیوان
  • چوب دارچین ۱ تکه کوچک
  • پیاز ۱ عدد
  • نمک و زردچوبه به مقدار لازم  
  • رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

 

خورشت خلال بادام کرمانشاهی، یکی از بی نظیرترین خورش های ایرانی

 طرز تهیه:

۱٫ پیاز را خرد کنید و زردچوبه بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.

 

۲٫ سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

 

۳٫ پس از تغییر رنگ گوشت رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

 

۴٫ چند دقیقه تفت دهید سپس ۴ لیوان آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا با حرارت ملایم گوشت بپزد.

خلال بادام را حدود ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس ۵ دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس دهید (مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید و ۱۵ دقیقه روی بخار اب قرار دهید تا دم بکشد و رنگ دهد).

 

۵٫ وقتی آب خورش کم شد خلال بادام، زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید (باید به اندازه یک بند انگشت روی خورش آب باشد)، حرارت را بسیار کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه خورش را روی حرارت قرار دهید.

۶٫ پس از این مدت زرشک، گلاب و کره را به خورش اضافه نمائید و ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم و در باز اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد، پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را اندازه کنید سپس در ظرف بریزید و بهمراه برنج سرو نمائید.

 

خورشت خلال بادام کرمانشاهی، یکی از بی نظیرترین خورش های ایرانی 

 

نکته ها:

  • برای این خورش بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید.
  • اگر پس از پخت آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود.
  • دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود.
  • در صورت تمایل میتوانید چند عدد لیمو عمانی همراه با اضافه کردن خلال بادام اضافه کنید.


خورش قیمه مجلسی و انواع آن


برترین ها: لپه مانند سایر حبوبات منبع غنی پروتئین است. لپه از منابع تامین کلسیم هم هست و چون دارای پتاسیم می باشد برای بیماران قلبی–عروقی مناسب است. همین طور کربو هیدرات آن باعث می شود تا بیماران دیابتی مدت ها احساس گرسنگی نکنند و به سراغ تامین قند نروند.

گوشت منبع خوب پروتئین و ویتامین است که البته مقداری از ویتامین ها حین پختن از بین می روند. در عین حال منبع تامین آهن و روی هم هست. اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. خطر ابتلا به سرطان های روده و لوز المعده علی الخصوص می تواند با مصرف گوشت قرمز افزلیش یابد و همین طور ابتلا به دیابت نوع ۲ .

 

لیمو عمانی یا امانی منبع غنی کلسیم و پتاسیم و سرشار از ویتامین ث می باشد. برای کاهش کلسترول مفید است. لیمو عمانی ضد نفخ است و التیام دهنده سرفه و سرما خوردگی .

لپه گرم و خشک است و لیمو عمانی سرد و خشک.
 
 مواد لازم:
 

  •     رب گوجه  ۱ قاشق غذاخوری
  •     دارچین به میزان لازم
  •     زردچوبه به میزان لازم
  •     نمک به میزان لازم
  •     روغن به میزان لازم
  •     سیب زمینی ۱ عدد
  •     لیمو عمانی ۴ عدد
  •     پیاز ۱ عدد
  •     لپه ۱ لیوان
  •     گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
طرز تهیه:

۱٫ پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید. به آن زرچوبه اضافه کنید.

۲٫ لپه را در کمی روغن تفت دهید. این کار مانع وا رفتن لپه می شود. گوشت و لپه را به پیاز اضافه کنید و دو لیوان آب بریزید.

۳٫ پس از یک ساعت رب و لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید و یک ساعت دیگر اجازه دهید جا بیفتد.

۴٫ سیب زمینی را خلالی کنید و در روغن سرخ کنید و پس از کشیدن در ظرف روی خورش بریزید.
 
نکاتی در رابطه با تهیه خورش قیمه:

۱٫ گوشت را باید کمی ریزتر از اندازه معمول گوشت خورشتی خرد کنید.

۲٫  بهتر است از چیپس خلال استفاده نکنید و خود سیب زمینی را سرخ کنید.

 

انواع قیمه

 

قیمه سیب‌ درختی

 اصلا شیرین نیست، چون سیب‌سبز كاملا ترش‌مزه است. بقیه مواد همان است كه در قیمه سنتی به كار می‌رود فقط به جای لیمو امانی از آبلیمو استفاده كنید.

قیمه مرغ

برای كسانی كه با گوشت قرمز مشكل دارند. سینه مرغ را قیمه‌ای خرد كرده و تمام مراحل را مانند قیمه معمولی انجام دهید، فقط كمتر آب بریزید، چون مرغ خیلی زودتر از گوشت می‌پزد. در ضمن این خورش سنتی بوده و به هیچ‌وجه من‌درآوردی نیست.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه هویج

هویج نگینی ریز یا رنده شده به همراه ادویه خورشی و گاه كشمش پلویی یكی از خورش‌های خوشمزه آذربایجانی است. اگر هویج دوست دارید، آن را در این خورش خلالی استفاده كنید.

 

قیمه كدو

نام دیگرش مسمای كدو است. كم آب است و اجزای خورش را هنگام كشیدن جداجدا و در كنار هم می‌گذارند. از گرد لیمو به جای لیمو امانی استفاده كنید تا كدو بیشتر طعم بگیرد.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه بامیه

همان خورش بامیه است، با دو تفاوت؛ یكی اینكه لپه دارد و دوم آنكه به جای لیمو امانی از آب نارنج یا آبلیمو در آن استفاده می‌كنند. به جای دارچین، جوز هندی در آن بریزید.

قیمه رشتی

در این خورش گوجه‌فرنگی جایگزین رب گوجه‌فرنگی است و به قیمه سنتی كه در قدیم پخته می‌شد، بسیار نزدیك است. برای ترش كردن آن به جای لیمو امانی از آب انار، رب انار ترش یا آبغوره استفاده كنید.

قیمه نثار

خورش بومی شهر قزوین كه بسیار به نوع سنتی شبیه است و در آن خلال بادام، پسته، زرشك و گاه خلال پرتقال به كار می‌رود و از سیب‌زمینی در آن خبری نیست.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه بادمجان

معروف‌ترین قیمه بعد از نوع ساده آن است و به جای سیب‌زمینی از بادمجان سرخ شده در آن استفاده می‌شود. غوره را در قیمه بادمجان فراموش نكنید.

 

قیمه به‌ و آلو

در این خورش آلوی بخارا و به خرد شده استفاده می‌شود. سیب‌زمینی ندارد و در روزگار قدیم زیاد طبخ شده است.

قیمه آلو

مانند قیمه به و آلو است ولی بدون به. اسم دیگرش خورش آلوست اما اگر گوشت قیمه‌ای در آن ریخته شود، پسوند قیمه به آن اضافه می‌شود. خیلی شیرین نیست و باب طبع همه است.

قیمه به

در این خورش به را به اندازه گوشت قیمه‌ای خرد كرده در اواخر پخت در غذا می‌ریزند. اگر آب نارنج و ادویه خورشی در آن بریزید، طعم خیلی خوبی می‌گیرد كه اصلا شیرین نیست.

قیمه نخود

خورش قیمه را در نواحی جنوبی و مركزی ایران با نخود می‌پزند و در آن از لپه استفاده نمی‌كنند. طعمی نزدیك به آبگوشت دارد و آبدارتر است و عموما از گوشت بز در آن استفاده می‌شود. 

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن

 

مدل های تزئین خورش قیمه

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن


طرز تهیه خورش بامیه


برترین ها: بامیه سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی همچون ویتامین K، منگنز، ویتامین C، فولات، منیزیم، تیامین و ویتامین B است. علاوه بر ویتامین ها، این ماده غذایی سرشار از پروتئین و فیبر است و مصرف آن می‌تواند سبب کاهش ابتلا به دیابت، چاقی و بیماری‌های قلبی – عروقی شود. در ادامه با دستور پخت چند نوع خورش بامیه آشنا خواهید شد. خورش بامیه جنوبیچی لازم دارم؟

 

خورش بامیه جنوبی

 

مواد لازم

  •     بامیه: ۷۰۰ گرم
  •     گوشت خورشی: ۴۰۰ گرم
  •     گوجه‌فرنگی: ۶۰۰ گرم
  •     تمبر هندی: نصف بسته
  •     پیاز: دو عدد بزرگ
  •     سیر: یک بوته کوچک
  •     نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
  •     فلفل دلمه‌ای خردشده برای تزیین: به میزان لازم

 

 طرز تهیه خورش بامیه
طرز تهیه:

۱٫ پیازها را خرد کنید و با گوشت تفت دهید. وقتی خوب تفت خورد زردچوبه و بقیه ادویه‌جات را روی گوشت بریزید.

۲٫ بعد به گوشت آب سرد اضافه کنید و اجازه دهید خوب بپزد.

۳٫ تمبر هندی را در یک کاسه  آب جوش بریزید. سپس آن را با قاشق کمی هم بزنید و اجازه دهید خیس بخورد. سیرها را رنده کنید و تفت دهید. وقتی سرخ شدند گوجه پوره‌شده را اضافه کرده و صبر کنید تا آب گوجه کشیده شود و کمی تفت بخورد.

۴٫ چوب بامیه‌ها را بگیرید، فقط حواس‌تان باشد خیلی از ته آنها را نگیرید چون بامیه لزج می‌شود.

۵٫ شیره تمبر هندی را از صافی رد کنید و در نیم ساعت آخر پخت خورش، همراه گوجه‌ سرخ‌شده و بامیه به خورش اضافه کنید.

۶٫ در آخر نمک بزنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.

‬فوت کوزه‌گری

به جای گوجه‌فرنگی می‌توانید از یک تا دو قاشق رب گوجه هم استفاده کنید. اگر هم به چاشنی تمبر هندی علاقه‌ای ندارید، می‌توانید از آب‌لیمو استفاده کنید.

 

خورش بامیه با میگو

 

مواد لازم

  •     میگو: به میزان دلخواه
  •     سیب‌زمینی: دو عدد متوسط که هشت تکه شده باشد
  •     سیر: دو حبه
  •     پیاز: یک عدد متوسط
  •     بامیه: به میزان دلخواه
  •     رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری
  •     نمک، ادویه کاری و روغن: به میزان لازم

 

طرز تهیه خورش بامیه

طرز تهیه

۱٫اول از همه پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه روی اجاق گاز همراه یک قاشق غذاخوری روغن سرخ می‌کنیم. بعد از اینکه کمی سرخ شد، سیر رنده‌شده را اضافه می‌کنیم.

۲٫ کمی بعد میگو را در ظرف می‌ریزیم و منتظر می‌شویم میگو همراه سیر سرخ شود، سپس زردچوبه، ادویه و رب گوجه را اضافه می‌کنیم. حالا سیب‌زمینی‌ها را همراه کمی آب در ظرف می‌ریزیم. مقدار آب باید تا حدی باشد که فقط روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند.

۳٫ در قابلمه را می‌بندیم تا سیب‌زمینی‌ها بپزند. حالا کلاهک بامیه‌ها را جدا می‌کنیم و بعد آنها را در کمی روغن تفت می‌دهیم. در اواخر پخت آنها را به خورش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم در خورش نرم‌تر شوند.

 

فوت کوزه‌گری

بامیه‌ها را در ظرفی ریخته و حدود ۳۰ دقیقه با آب و نمک بجوشانید، سپس آنها را در صافی ریخته و با آب بشویید. وقتی آب آن خوب گرفته شد آنها را در‌تابه بدون روغن کمی تفت دهید تا لزجی‌شان کاملا گرفته شود 

 

خورش بامیه و بادمجان

 

مواد لازم

  •     مرغ تمیزکرده: یک عدد
  •     بادمجان قلمی یک اندازه: شش عدد
  •     بامیه: ۵۰۰ گرم
  •     پیاز سرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
  •     غوره: ۲۵۰ گرم
  •     رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  •     نمک و فلفل: به قدر کافی
  •     روغن: ۱۵۰ گرم

 طرز تهیه خورش بامیه
 
طرز تهیه

۱٫ مرغ را با یک لیوان آب، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و کمی نمک و فلفل می‌گذاریم بپزد تا آب آن حدود نصف لیوان شود. کناره‌ بادمجان‌های پوست کنده را چاک می‌دهیم و با نمک در روغن با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم، سپس مرغ را خرد می‌کنیم، استخوان های درشت آن را می‌گیریم و کنار می‌گذاریم.

۲٫ غوره را می‌شوییم وکمی نمک به آن می‌زنیم و در هر چاک بادنجان کمی غوره می‌ریزیم. بامیه ها را در ظرف مرغ می‌ریزیم و می‌گذاریم در حرارت ملایم کمی بپزد، سپس بادمجان‌ها را روی آن می‌چینیم و اجازه می‌دهیم خورش با حرارت ملایم چند جوش بزند و جا بیفتد.

فوت کوزه‌گری

برای گرفتن روغن اضافی بادمجان‌ها را در آبکش فلزی می‌چینیم و آبکش را در ظرفی قرار می‌دهیم. ظرف را چند دقیقه در فر با حرارت ملایم می‌گذاریم. به این ترتیب روغن اضافی بادمجان‌ها ته ظرف باقی می‌ماند. 

 

 خورش بامیه با بادام هندی

مواد لازم:

  •         بامیه: ۲۵۰ گرم
  •         گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
  •         بادام هندی: ۵ الی ۱۰عدد
  •         فلفل تند سبز: ۱عدد
  •         زنجبیل: ۱/۲قاشق چایخوری
  •         سیر: ۲حبه
  •         کشک: ۴قاشق غذاخوری
  •         پیاز: ۱عدد بزرگ
  •         پودر گشنیز و زیره: ۲قاشق چای خوری
  •         زردچوبه: ۱/۴ قاشق چایخوری
  •         پودر فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چای خوری
  •         دانه رازیانه: ۱/۴ قاشق چای خوری
  •         برگ گشنیز خرد شده: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
  •         روغن: ۲ قاشق غذاخوری + ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
  •         نمک: به مقدار لازم

 

 طرز تهیه خورش بامیه
طرز تهیه

۱٫ بادام هندی ها را آسیاب کنید. سپس فلفل سبز، زنجبیل و سیر را آسیاب کنید و کنار بگذارید. در آخر گوجه فرنگی ها را در همان ظرف آسیاب پوره کنید و جداگانه کنار بگذارید.

۲٫ سر و ته بامیه ها را بزنید و در اندازه های ۳ سانتیمتری نصف کنید. ۱ و ½ قاشق غذاخوری روغن را داخل تاوه بریزید و داغ کنید. سپس بامیه ها را در روغن بریزید و مقداری نمک روی آن بریزید.

 

۳٫ بامیه ها را سرخ کنید تا کمی تیره و اندازه آن ها کوچک شود. گاز را خاموش کنید و بامیه ها را در ظرف دیگری بریزید.

 

۴٫ ۲ قاشق غذاخوری روغن را در همان تاوه بریزید. دانه های رازیانه را به آن اضافه کنید. وقتی صدای ترق تروق دانه ها شروع شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که به رنگ قهوه ای روشن شدند ترکیب فلفل سبز، زنجبیل و سیر را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.

 

۵٫ سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید تا زمانی که روغن از گوجه ها جدا شد بجوشد.

 

.۶٫ پودر زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و ادویه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

 

۷٫ کشک و پودر گشنیز و زیره و بادام هندی آسیاب شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

 

۸٫ در آخر بامیه ها را اضافه کنید و هم بزنید.

 

۹٫ سپس بگذارید به مدت ۲ الی ۳ دقیقه روی شعله ملایم گاز بپزد.

 

۱۰٫ گاز را خاموش کنید و خورش را در ظرف دیگری بریزید. روی آن را با برگ گشنیز تزئین کنید و تا زمانی که غذا گرم است سرو کنید. 


شاهی کورما؛ خورش مرغ هندی‌ها


مجله سرآشپز: شاهی کورما غذای خوشمزه و مقوی هندی است که طرز تهی آن را آورده ایم.

مواد مورد نیاز

  • سینه مرغ: ۱ تکه (۲۵۰ گرم)
  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • پیاز بزرگ (نگینی ریز خردشده): ۱ عدد
  • کره (ذوب شده): ۴ ق س
  • آرد ذرت: ۱٫۵ ق س
  • سیر (رنده شده): ۴ عدد
  • زنجبیل (رنده شده): ۱ ق چ
  • هل سبز (پودرشده): یک دوم ق چ
  • میخک (پودرشده): یک چهارم ق چ
  • پودر دارچین: ۱ ق چ
  • پودر بادام: ۵۰ گرم
  • ادویه گرام ماسالا: به میزان لازم
  • ماست: ۱ ق چ
  • خامه: ۵ ق س
  • زعفران دم کرده: ۱٫۵ ق س
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن مایع: به میزان لازم

 

شاهی کورما 

روش پخت

۱٫ سینه مرغ را به ۴ برش طولی تقسیم کرده و آن را میان نایلونی بگذارید و با استیک کوب روی آن بکوبید تا نازک شود؛ ولی دقت کنید که له نشود.

۲٫ تخم مرغ را درون کاسه ای ریخته و با استفاده از چنگالی بزنید.

۳٫ گرام ماسالا، نمک و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید.

۴٫ سینه مرغ را از ابتدا درون تخم مرغ بزنید، سپس در مخلوط آرد بغلتانید. بعد داخل تابه ای حاوی مقداری روغن مایع سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

۵٫ پیاز را با کره و مقداری روغن داخل تابه ای سرخ کنید. بعد سیر و زنجبیل را به آن افزوده و تفت دهید تا سرخ شود.

۶٫ هل سبز، میخک، دارچین، نمک و فلفل را به مواد افزوده و تفت دهید. بعد پودر بادام (یا بادام هندی) را به آن افزوده و هم بزنید.

۷٫ ماست را به همراه زعفران به مواد اضافه کرده و هم بزنید. بعد خامه را به مقداری از مواد اضافه و مخلوط کنید. سپس آن را به بقیه مواد افزوده و پس از چند جوش از روی حرارت بردارید.

 

۸٫ بعد آن را روی سینه مرغ سرخ شده بریزید و همراه با پلو سرو کنید.


1 2