Tag Archives: غذاهای

پیش غذاهای ایتالیایی


برترین ها: این روزها کم کم ” پیش غذا ” یا به قول خارجی‌ها ” استارتر ” داره جای خودش رو در خانه‌های ایرانی هم باز می کنه.

سفره‌های
ایرانی معمولا پیش غذاهای قدیمی و شناخته شده‌ای مثل “نان و پنیر و سبزی”٬
“میرزا قاسمی” یا “آش” دارد. تصمیم گرفتم چند پیش غذای متفاوت و فرنگی که
آماده کردنش دردسر زیادی نداره رو بهتون معرفی کنم. امروز سراغ دو تا پیش
غذای ایتالیایی رفتم.

بروسکتا ‌Bruschetta که خیلیها به فارسی بروشتا هم بهش میگن:

مواد اصلی این پیش غذای ساده ایتالیایی گوجه فرنگی٬ سیر و ریحان است.

البته نباید نان گریل شده٬ روغن زیتون و سرکه بالزامیک را فراموش کنین:

پیش غذاهای ایتالیایی

پیش غذاهای ایتالیایی

شما
به راحتی می تونین از نان باگت استفاده کنید. نان باگت رو عرضی بریده و
داخل فر یا دستگاه گریل قرار بدین.  پیشنهاد شخصی من اینه که قبل از این
کار چند قطره روغن زیتون هم به نان‌ها بزنید که وقتی درحال گریل شدن هستند
رنگ طلایی خوبی به خودشون بگیرند.

در همین زمان که نان‌ها درحال
گریل شدن هستند گوجه فرنگی‌ها و سیر رو ریز کنید. وقتی گوجه و سیر ریز شد٬
مقداری ریحان رو هم ریز کنید و بعد همه مواد را به همراه روغن زیتون مخلوط
کنید. وقتی احساس کردین که روغن زیتون به خورد گوجه‌ها رفت٬ مقداری سرکه
بالزامیک اضافه کنید و هم بزنید.

در رسپی اصلی این غذا آمده که
بهتره سیر رو روی نون‌ها بمالید و بعد گوجه و ریحان را بر روی نون ها
بریزید اما تجربه به من ثابت کرده له کردن سیر و قاطی کردن آن با مواد مزه
متفاوت‌تری را به  بروسکتا می دهد.

وقتی نان‌ها گریل شدند٬ از مواد آماده به اندازه‌ یک قاشق  روی نون‌ها بریزید.

سینی شما آماده پذیرایی است.

پیش غذاهای ایتالیایی


کراستینی پنیر و انار:

این
پیش غذا هم بسیار ساده و در عین حال هیجان انگیز و قشنگه! از اون  جهت
میگم پیش غذای قشنگ که رنگ قرمز دانه‌های انار روی زمینه سفید پنیر و
پسته‌های سبز واقعا استثنایی میشه.

مواد لازم برای درست کردن این کراستینی خیلی ساده است.

پنیر فتا٬ انار دانه شده٬ پسته خلال و نان باگت

نان‌های باگت رو حلقه‌ای قطعه قطعه کنید و روش رو کمی روغن زیتون بزنین و بگذارید تو فر داغ.

پیش غذاهای ایتالیایی

بعد
از ۳ دقیقه٬ نان‌ها را دراورده و قطعه های پنیر فتا رو روش قرار بدید و
برای حدود ۳ دقیقه دوباره آن را داخل فر قرار دهید. وقتی پنير کمی آب شد
سینی را از فر دراورده و پسته و دانه هاي انار رو روي نان ها ميريزيم.

پیش غذای رنگی و خوشمزه شما آماده است. پیشنهاد میدم که این پیش غذا رو داغ سرو کنید.

پیش غذاهای ایتالیایی


معرفی بهترین غذاهای بند انگشتی برای مهمانی ها


مجله اینترنتی دلگرم: لیست کردن غذاها، برای مهمانی هایی که به منظور جشن گرفتن اعیاد یا سایر مناسبت های خاص برگزار می شود، می تواند مشکل باشد، چرا که انتخاب غذا ها می تواند باعث عالی یا خراب شدن شب تان شود. یکی از انتخاب های خوب می تواند غذاهای بند انگشتی باشد. این مطلب ۹ ایده جالب برای غذاهای بند انگشتی به شما می دهد که برای شب نشینی های بعدی، به دردتان می خورد. این غذاها خیلی سریع و راحت آماده می شوند و خوردن آنها همراه با دوستان تان وقت زیادی نمی برد!

کوکتل میگو به روز شده

معرفی بهترین غذاهای بند انگشتی برای مهمانی های شما

یک پیش غذای خوب و امتحان پس داده از نوع غذاهای بند انگشتی کوکتل میگو است که تقریباً آماده کردن آن هیچ زمانی نمی برد. باید میگوها را از قبل مرینیت کنید. پیشنهاد می شود که میگوها را آب پز کنید، پوست بکنید و پاک کنید و در سس سرکه و لیمو و جعفری و کیپر (هندوانه ابوجهل) و کمی روغن بخوابانید. کوکتل میگو را سرد و با یا بدون سس کوکتل سرو کنید.


کیک ذرت

معرفی بهترین غذاهای بند انگشتی برای مهمانی های شما

کیک ذرت کوچک با اضافه کردن دو ماده ساده، از خوشمزه به عالی تبدیل می شود. با هر دستوری که دوست دارید چند کیک ذرت به اندازه دهانه لیوان درست کنید و روی آن میگو و مقداری aioli (سسی متشکل از سیر، نمک، تخم مرغ، و زیتون که به خوبی باهم ترکیب شده اند) یا سس مایونز قرار دهید. این غذاهای بند انگشتی ، فوق العاده راحت آماده می شود و مهمانان تان را تحت تأثیر قرار می دهد.


Cheese straw (چیز استراو)

معرفی بهترین غذاهای بند انگشتی برای مهمانی های شما

هر غذای بند انگشتی که پنیر داشته باشد، تقریباً به طور قطع برنده است. چیز استراو هم از این قاعده مستثنی نیست، به خصوص وقتی آن را هیجان انگیز تر کنید. با مخلوط کردن کره، پنیر، آرد سلف ریزینگ ( آرد معمولی شیرینی پزی است که به هر پیمانه از آن یک و نیم قاشق چایخوری پکینگ پودر و کمی نمک اضافه شده.) و فلفل، خمیر دست کنید. سپس خمیر را در دستگاه کوکی پرس قرار دهید و به آن شکل دهید. در آخر روی آنها کنجد بپاشید و آنها را بپزید.


دیپ پنیر و پیمنتو

معرفی بهترین غذاهای بند انگشتی برای مهمانی های شما

مهمانان عاشق دیپ ها (انواعی از سس ها که معمولا آنها را در پیاله ریخته و تکه های غذای مورد نظر را درون آن فرو کرده و بعد می خورند.) هستند، اما توصیه می شود که برای مهمانان چیزی بیشتر از چیپس و ماست معمولی فراهم کنید. دیپ پنیر و فلفل پیمنتو را با مخلوط کردن پیمنتو (فلفل قرمز همدانی) درشت خرد شده، مایونز، پنیر تازه رنده شده و فلفل دلمه ای درست کنید و آن را با نان جو سیاه سبوس دار آلمانی یا چوب شور با طعم مورد علاقه تان سرو کنید.


سالاد ژامبون با پروفیترول

معرفی بهترین غذاهای بند انگشتی برای مهمانی های شما

پیش غذاهای استاندارد را از راه های کاملاً جدیدی به مهمانان تان ارائه دهید. پیشنهاد می شود که سالاد ژامبون کلاسیک را به صورت ساندویچ شده، داخل پروفیترول های خوشمزه سرو کنید. می توانید پروفیترول های پر نشده را از فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید یا اینکه خودتان آن را درست کنید.


چیپس پیتا با پنیر پارمسان

معرفی بهترین غذاهای بند انگشتی برای مهمانی های شما

وقتی می توانید با غذاهای بند انگشتی مجلل تر از مهمانان تان پذیرایی کنید، چرا فقط چیپس ساده سرو کنید؟ پیشنهاد این است : چیپس پیتا برشته با پنیر پارمسان. به سادگی پنیر پارمسان تازه رنده شده را با سس مایونز مخلوط کنید و آن را روی تکه های پیتا بمالید و در دمای ۴۰۰ درجه فر بپزید. خوشمزه می شود!


کباب Kickin’

معرفی بهترین غذاهای بند انگشتی برای مهمانی های شما

کباب های سنتی فقط شامل گوشت هستند ولی می توانید با یک تغییر اساسی، جان تازه ای به آن بدهید. روی گوجه های گیلاسی، گلوله های کوچک موتزارلا و برگ های ریحان، بالزامیک رقیق و روغن زیتون و نمک دریا مالدون بپاشید و آنها را با یک الگوی یکسان به سیخ بکشید و سرو کنید.


غذاهای بند انگشتی قاشقی

معرفی بهترین غذاهای بند انگشتی برای مهمانی های شما

غذاهایی که داخل قاشق سرو می شوند را نمی توان از دست داد. پیشنهاد می شود که داخل قاشق، مقداری پنیر آبی خرد شده، گردوی بو داده، یا پنیر بز تازه با چغندر که به صورت نگینی خرد کرده اید بریزید و روی مواد عسل و کمی نمک دریا بپاشید. وقتی قاشق ها آماده شدند، برای سرو کردن آنها را در یک بشقاب به صورت دایره وار بچینید و کمی جعفری هم در وسط بشقاب بریزید.


شیرینی جات

معرفی بهترین غذاهای بند انگشتی برای مهمانی های شما

دسر معمولاً به عنوان بخش پایانی غذاها سرو می شود. پیشنهاد می شود که دسرها را در اندازه های یک نفره درست کنید؛ شیرینی جاتی مثل Scotcheroo لقمه ای (کره بادام زمینی و برنجک خوشمزه با روکش تافی)، کیک شکلاتی با خامه نعناعی یا یک برش کیک پوند برشته شده را برای دسر در نظر بگیرید.


با خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان آشنا شوید


وب سایت کارناوال: افسانه های گرجی می گویند: «خدا مشغول آفرینش زمین بود که ناگاه گرسنه شد و تصمیم به سرو شامی بی نظیر گرفت. او به قدری سرگرم صرف شام بود که مقداری از غذایش بر روی بلندترین قله های منطقه قفقاز افتاد و پس از آن نیز تکه هایی از غذا بر روی سرزمین های اطراف پخش شد. بدین ترتیب سرزمین قفقاز و گرجستان به غذاهای بهشتی برکت یافت.»

گرچه این تنها داستانی عوامانه و رایج در میان مردم است، اما از حق که نگذریم طعم غذاهای خوشمزه گرجستان را می توان بهشتی نامید. از آن جا که این کشور چندان فاصله جغرافیایی با کشور عزیز ما، ایران ندارد؛ بنابراین عجیب نیست که با نگاهی به بهترین غذاهای گرجستان شباهات زیادی با غذاهای خودمان بیابیم.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

با نگاه به ۱۵۰ نوع غذای گرجی، خواهیم دریافت که فرهنگ غذایی گرجستان با تنوع، سبک پخت و میزآرایی مخصوص خود شناخته شده و در اغلب این غذاها همواره گوشت بره و گوساله و سبزیجات تازه استفاده می شود. جالب است بدانید که غذاهای گرجی عمدتا از دیگر فرهنگ های غذایی آسیا تأثیر پذیرفته اند و استفاده از محصولات لبنی به همراه غذا در این کشور رایج است.

چند وقت پیش رفتیم سراغ خوشمزه های کشور گرجستان و ۱۰ تا از بهترین غذاهای اصلی را معرفی کردیم. همان طور که گفته بودیم، امروز بهترین پیش غذاهای گرجستان را به همراه تصاویرشان معرفی می کنیم. تمام این لیست ۱۳ تایی را اکثرا به همراه غذاهای دیگر و به عنوان وعده ای سبک در نظر می گیرند.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

برای اطلاعات بیش تر از شهرهای معروف گرجستان، می توانید راهنمای سفر به تفلیس و راهنمای سفر به باتومی را ببینید.  

فرهنگ غذایی گرجستان در واقع سبکی از طبخ غذاست که از گرجی های پیشین و باستانی، فرهنگ غذایی اروپایی و فرهنگ های نزدیک آسیایی تأثیر پذیرفته است. می توان گفت غذاهای گرجی ترکیبی از مزه های کشورها و تمدن هایی است که به هنگام تجارت به این شهر رفت و آمد می کردند. گرجی ها در غذای خود به استفاده زیاد از گوشت تمایل دارند، اما با این حال طیف متفاوتی از انواع غذاهای گیاهی نیز در فرهنگ غذایی گرجی ها به چشم می خورد.

جالب آن که در طی قرن بیستم، رستوران های گرجی در روسیه به شدت توسعه یافتند به گونه ای که هم اکنون اغلب رستوران های روسی در شهرهای این کشور غذاهای گرجی را سرو می کنند.

یکی از بهترین موقعیت هایی که می توانید مجموعه کاملی از غذاها و نوشیدنی های گرجی را از نزدیک ببینید، جشنواره غذا سوپراست. در این جشن تمام غذاهای گرجی به چشم می خورند و در نهایت به برنده لقب تامادا «tamada» اهدا می شود.

۱) خاچاپوری | Khachapuri

هیچ جشن گرجستانی بدون خاچاپوری تکمیل نمی شود و به اعتقاد بسیاری خاچاپوری یکی از بهترین نان های کلاسیک و پنیری این کشور است.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان 

 

شکل و بافت این غذا منطقه به منطقه متفاوت است. ممکن است قطر ضخیم یا نازکی داشته باشد، چندین لایه یا تک لایه باشد، ممکن است گرد، مثلثی و یا مربع باشد و اندازه و شکل های متفاوتی از قایقی تا دیگر انواع دارد. بسیاری خاچاپوری را با تخم مرغی در وسط طبخ می کنند که اغلب در منطقه آجاپور و سواحل دریای سیاه مانند شهر باتومی مرسوم است.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان


۲) پی خالی | Pkhali

پی خالی پیش غذایی سرد و محبوب برای در میان گرجی هاست.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان 

 

این غذای خوشمزه ترکیبی از خمیر ادویه دار گردویی، سبزیجات معطر و طعم دهنده های تازه است که به مخلوطی از سبزیجات آب پز شده یا سرخ شده افزوده می شوند. در انتها پس از ترکیب شدن شکل داده شده و به صورت گلوله هایی کوچک و خنک سرو می شوند. برای تزئین و چاشنی دار کردن پی خالی از دانه های انار استفاده می شود.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

 


۳) جون جولی | Jonjoli

جون جولی نوعی پیش غذای سنتی و محبوب گرجی است که در واقع نوعی ترشی محسوب می شود.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان 

 

جون جولی ترکیبی از جوانه های ترشی انداخته هستند. گرچه ممکن است جون جولی قیافه چندان جذابی نداشته باشد، اما طعم فوق العاده ای دارد و مقداری شبیه زیتون شور ما ایرانی هاست.

 


۴) بادریجانی نیگواتیز | Badrijani Nigvzit

 بادریجانی پیش غذایی خوشمزه و ترکیبی از بادمجان است که شکل وسوسه کننده و مزه بی نظیری دارد.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان 

 

برای این غذا ابتدا لایه های بادمجان را سرخ کرده و بعد با مواد مورد نظر پر می کنند. گردو خرد شده، گشنیز و رب انار را با روغن زیتون مخلوط کرده و با آن درون بادمجان های رول شده را پر می کنند. اغلب با دانه های انار روی بادریجانی را تزئین می کنند.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان 

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان 


۵) کوچماچی | Kuchmachi

یکی دیگر از پیش غذاهای سنتی گرجی، کوچماچی می باشد.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان 

 

این غذا ترکیبی از جگر، قلوه و قلب مرغ است که با رب انار و گردو ترکیب می شود. در نهایت نیز روی این غذا را به دانه انار مزین می کنند. کوچماچی اغلب در جشن ها و تعطیلات گرجی مورد استفاده قرار می گیرد.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان 


۶) آبخازورا | Abkhazura

آبخازورا توعی سوسیس از گوشت قیمه ای است که بر روی منقل سرخ می شود و به صورت داغ به همراه سس گرجی از آلو به نام تکمالی (Tkemali) سرو می شود.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

 


 

۷) بادریجنیس خیزیلالا | Badrijnis khizilala

بادریجنیس نوعی پیش غذاست که از تکه های سرخ شده بادمجان تهیه می شود.  

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

برای طبخ این پیش غذا اغلب از موادی چون پیاز، سیر، انار، پودر فلفل قرمز تند، روغن سبزیجات و گشنیز تازه استفاده شده و در نهایت با چند دانه انار تزئین می شود.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان


۸) نادوگی | Nadugi

 این ساندویچ های کوچک پیچیده شده نمونه بارز استفاده از محصولات لبنی در وعده های غذایی گرجی است.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

برخلاف ظاهر که این تصور را ایجاد می کند پنیر در میان خمیر پیچیده شده، نادوگی ترکیبی از پنیر و نعناست که در لایه هایی نازک از پنیر سولگانی پیچیده شده است.

پنیر سولگانی نوعی پنیر مخصوص گرجستان است که طعمی شور و ترش و بافت متفاوت دارد.


۹) لوبیانی | Lobiani

لوبیانی نوعی غذای نانی است که درون آن با لوبیا پر می شود. این غذای سنتی گرجستای به خصوص در یکی از مناسبت های گرجستان، روز سنت باربارا در ۱۷ دسامبر پخته و سرو می شود.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

علاوه بر لوبیا، از موادی چون گوشت دودی گاو، کره، سیر، سبزیجات و نمک استفاده می شود. برای طبخ لوبیانی ابتدا لوبیا را با گوشت دودی می پزند که این کار طعم به خصوصی به لوبیا اضافه می کند. پس از تهیه خمیر با استفاده از آرد و تخم مرغ، مواد را داخل خمیر گذاشته، آن ها پهن و صاف کرده و درون فر پخت می کنند.


۱۰) سوکو کژ | Soko Kecze

گرچه اغلب غذاهای گرجی خورشتی گوشتی هستند که به آرامی و بر روی شعله کوچک گاز پخته می شوند، اما در این بین غذاهای گیاهی و سبزیجاتی پیدا می شوند که در نوع خود بی نظیرند. سوکو کژ یکی از این غذاهای بی نظیر است که فاکتور اصلی غذایی آن قارچ است.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

قارچ ها را در ظرفی سفالی به همراه پنیر گرجی و ادویه های مخصوص می پزند.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

 

۱۱) آجاپصندلی | Ajapsandali

یکی دیگر از غذاهای سنتی و پرطرفدار گرجی، آجاپصندلی نوعی غذای سبزیجات است که با استفاده از بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، سیر، گشنیز و ادویه طبخ می شود. البته برخی ها علاوه بر سبزیجات یاد شده، آجاپصندلی را با استفاده از سیب زمینی و فلفل قرمز می پزند.

 بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

تمام مواد اولیه این غذا از جمله سبزیجت معمول گرجستان است و اغلب همگی در تابستان به راحتی در دسترس قرار می گیرند.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان 


 

۱۲) ایسپاناخی | Ispanakhi

ایسپاناخی نوعی پیش غذا و سالاد گرجستانی محسوب می شود که بسیار به بورانی ما شباهت دارد.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

برای طبخ اسپیناخی ابتدا اسفناج را خرد کرده و سپس آن را با ماست می پزند و در هنگام سرو به آن سیر، نمک و گشنیز اضافه می کنند.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

 


۱۳) لوبیو | Lobio

همان طور که از نامش می توان حدس زد، لوبیا غذایی متشکل از لوبیاست که به همراه پیاز و برخی از سبزیجات معطر برگی طبخ می شود.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

این غذا را به عنوان پیش غذا و یا به همراه وعده اصلی سرو می کنند.

 

بهترین و خوشمزه ترین پیش غذاهای گرجستان

برخی لوبیو را غلیظ و کم آب و برخی رقیق سوپ مانند تهیه کرده و  در نهایت به صوت سنتی در ظرفی سفالین برای صرف آماده می کنند.


غذا‌های سنتی کرمانشاه؛ از دنده کباب تا آش عباسعلی


خبرگزاری مهر: محال است مسافر باشی، کرمانشاه آمده باشی، اما بتوانی از غذاهای معروف و لذیذ آن که نام و آوازه و محبوبیت خاصی در سراسر ایران دارد به راحتی بگذری. غذاهایی که رنگ و لعاب دلفریب و طعم و مزه دلچسبشان آدم را در این عصر فست فودهای بی خاصیت با دنیای رنگین و خوشمزه آشپزی سنتی آشتی می دهد.

غذاهای خوشرنگ و لعاب و صد البته خوشمزه کرمانشاه که تنوع بی نظیر آن زبانزد میهمانان استان بوده و است و معمولا مسافران در رستوران ها بعد از تناول و نوش جان کردن غذاهای محلی به دنبال دستور پخت آنها هستند تا بتوانند در شهر و دیار خودشان هم گه گاهی از این غذاهای بی نظیر تهیه کنند.

از برندهای معروف و دوست داشتنی غذاهای محلی استان کرمانشاه می توان به دنده کباب و خورشت خلال اشاره کرد که محبوبیت فراوانی را بین مسافران دارند، همچنین کوفته‌ ریزه، سیب‌پلو، آش سورانه، آش عباسعلی، ترخینه، دست پیچ، چلو گوشت، خورشت کنگر، کوکوی پاغازه از معروفترین و رایج ترین غذاهای سنتی استان کرمانشاه که همواره مورد استقبال مسافران و گردشگران قرار می گیرد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می کنیم.

خوش خوراک ها «دنده کباب» را از دست نمی دهند

دنیای رنگین غذاهای سنتی در کرمانشاه/ از کباب تا آش

«دنده کباب» اصیل کرمانشاهی که برخی ها آنرا با شیشلیک اشتباه می گیرند! از کباب های خوش خوراک و پرطرفدار است که معمولا مسافران ترجیح می دهند که در رستوران های اطراف مجموعه زیبا و تاریخی طاقبستان آنرا صرف کنند. هرچند همواره به ویژه در ایام تعطیلات نوروز و تابستان این غذای لذیذ پای ثابت منوهای اغلب رستوران های سطح شهر می شود.

این کباب مطبوع که با دنده گوسفند تهیه می شود به دلیل داشتن حجم بالای گوشت منبع مناسبی برای پروتئین حیوانی و آهن جانوری به شمار می رود و طرز تهیه آن به این صورت است که دنده ها را با سه تا چهار سیخ کبابی به سیخ کشیده و بعد از افزودن چاشنی ها و سس مخصوص آنرا کباب می کنند.


«خورشت خلال» از بی نظیرترین خورشت های ایرانی

دنیای رنگین غذاهای سنتی در کرمانشاه/ از کباب تا آش

خورشت خلال بادام یکی از پرطرفدارترین غذاهای محلی استان کرمانشاه است که با «دنده کباب» رقابت می کند و معمولا باب میل اکثر مسافران و گردشگران داخلی و خارجی است که به کرمانشاه سفر می کنند و با هر ذائقه ای سازگار و دلچسب است.

یکی از غذاهای سنتی کرمانشاه است که با گوشت گوساله، خلال بادام، زرشک سیاه، زعفران، روغن، پیاز، نمک و لیموی عمانی پخته و با پلو سرو می‌شود که در تمام ایران هم این خورشت را با نام کرمانشاه می‌شناسند و از نظر ارزش غذایی هم منبع مفیدی برای تامین آهن و پروتئین است.


کوکوی پاغازه، محبوب ترین غذای گیاهی بهاری

دنیای رنگین غذاهای سنتی در کرمانشاه/ از کباب تا آش

با آغاز فصل بهار بازار فروش گیاهان محلی هم رونق می گیرد، گیاهانی با خواص دارویی فراوان که برخی از آنها به صورت خام و برخی دیگر به روش پخته در تهیه و طبخ انواع غذاهای خوشمزه مصرف می شوند.

یکی از این گیاهان «پاغازه» است که مردم استان به روش های مختلف آنزا سرو می کنند، گیاهی با خواص دارویی فراوان که پای ثابت غذای سنتی «کوکوی پاغازه» است. غذایی شبیه به کوکو سبزی که برای مشکلات گوارشی و التهابات روده بسیار مفید و ارزشمند است.

البته این غذا کمتر در رستوران ها یافت می شود و معمولا در نمایشگاه هایی که در ایام نوروز برای مسافران جهت آشنایی با فرهنگ این خطه برپا می کنند، توسط بانوان هنرمند این دیار پخته شده و به گردشگران عرضه می شود.


«کلانه»، قدیمی ترین فست فود جهان

دنیای رنگین غذاهای سنتی در کرمانشاه/ از کباب تا آش

 

یکی دیگر از محبوبترین خوراکی های بهارانه در کرمانشاه «کلانه» یا «پیچک» نام دارد که از آن به عنوان پیتزای کردی یا قدیمی ترین فست فود جهان هم یاد می کنند که از گیاهی به نام پیچک با خواص بی نظیر دارویی سرشار از فیبر و مواد معدنی و مغذی تهیه می شود.

روش پخت این نان بسیار راحت و ساده است به این صورت که ابتدا سبزی مخصوص آن به نام پیچک را پس از شستشو و ریز کردن در خمیر نان گذاشته و بر روی ساج پخت می کنند، سپس به روغن محلی کرمانشاهی آغشته کرده و میل می کنند.


آش عباسعلی را حتما امتحان کنید

 

دنیای رنگین غذاهای سنتی در کرمانشاه/ از کباب تا آش

یکی دیگر از برندهای غذایی کرمانشاه البته از نوع آش ها، آش عباسعلی است، آشی که از محبوبترین غذاهای سنتی و اصیل کرمانشاه و مقوی ترین، لذیذترین و البته گران ترین آش استان بوده و همواره به ویژه در ماه رمضان مشتری های خاص خودش را دارد.

البته این آش در تمام ما های سال پخته و در نمایشگاه های نوروزی هم به مسافران عرضه می شود، آشی مرکب از حبوبات، غلات و گوشت است و لعاب جا افتاده آن مانند پنیر پیتزا کش آمده است و با با ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺍﻍ، ﺳﯿﺮ ﺩﺍﻍ ﻭ ﻧﻌﻨﺎﻉ داغ سرو می شود.


سوپ «ترخینه»، یک آنتی بیوتیک طبیعی

 

دنیای رنگین غذاهای سنتی در کرمانشاه/ از کباب تا آش

سوپ «ترخینه» با طعم لذیذ و عطر خوشایندش یک پیشنهاد عالی برای میل کردن یک پیش غذای خوشمزه است، سوپی که سرشار از آنتی بیوتیک های طبیعی است و معمولا برای بهبود سرماخوردگی هم از آن استفاده می کنند.

ترخینه که یکی از سوپ های محلی و معروف کرمانشاه محسوب می شود و در تهیه آن از گندم و دوغ استفاده می شود به صورت گلوله های خشک شده و آماده عرضه می شود که حتی مسافران می توانند آنها را با خود به همراه ببرند.


«سورانه»، بورانی پرخاصیت

دنیای رنگین غذاهای سنتی در کرمانشاه/ از کباب تا آش

آش سورانه یکی ازغذای محلی و بومی استان کرمانشاه و از انواع بورانی ها بوده که در فصل بهار به وفور طبخ و مصرف می‌شود، این غذا که از گیاهی شبیه به تره و سیر که انتهای ساقه آن به رنگ ارغوانی است، تهیه می‌شود و در گویش محلی مردم کرمانشاه، سوران یا سورون نامیده و تلفظ می شود.

آشپزان چیره دست این دیار با استفاده از گیاه سورانه، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، روغن زیتون، رب انار، شکر، نمک و فلفل سیاه، به طبخ و تهیه‌ این غذای محلی می‌پردازند، غذایی که از خاصیت دارویی بسیاری برخوردار بوده و کارشناسان و پزشکان تغذیه، مصرف آن را توصیه می‌کنند، مضاف بر اینکه این آش لقب یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های سنتی را به خود اختصاص داده است.


«سیب پلو» کرمانشاه یک نهار متفاوت و لذیذ

دنیای رنگین غذاهای سنتی در کرمانشاه/ از کباب تا آش

از پلوهای خوشمزه و اختصاصی کرمانشاه می توان به «ونوشک پلو» و «سیب پلو» اشاره کرد که در تهیه سیب پلو کرمانشاهی از برنج، سیب زمینی، شوید خشک و تازه، کشمش، پیازداغ، خرما و گوشت مرغ یا ماهیچه استفاده می شود.

در تهیه «ونوشک پلو» هم برنج، گوشت چرخ کرده، ونوشک تازه، پیاز سرخ شده، رب گوجه فرنگی و زعفران استفاده می شود که یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوت کرمانشاهیان است و مسافران برای تنوع هم که شده می توانند آنرا میل کنند.

اینها تنها گوشه ای از دنیای خوش طعم و لذیذ آشپزی سنتی کرمانشاه است که خوشبختانه در گذر زمان غبار فراموشی نگرفته اند و همواره مورد استقبال مسافران و میهمانان استان بوده اند.


غذاهای محلی استان گیلان؛ خیلی هم عالی!


برترین ها: هر شهر و استانی برای خودش نشانه هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب می شوند. از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می شوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند. البته گاهی به دلیل سیر و سفرهایی که همیشه باب بوده، این تحفه ها دست به دست چرخیده و به شهرهای دیگر قرض داده شده اند. برای مثال غذاهای محلی هر شهر و استانی، ممکن است در مکان هایی دیگر پخته و استفاده شوند و حتی دست مایه تغییر شده باشند. اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی می ماند.

در این سری مجموعه مطالب خوشمزه قصد کرده ایم غذاهای محلی و معروف هر استان را به تفکیک به شما معرفی کرده و آموزش دهیم. امروز با غذاهای محلی استان گیلان ما را همراهی کنید.

باقالا قاتق گیلانی

مواد لازم:

  • باقالی خشک کشاورزی(پاچ باقلا رشتی)  ۱۰۰ گرم
  • شوید(شبت) خشک  ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر  ۳ الی ۴ حبه
  • تخم مرغ  ۲ عدد
  • روغن  ۲ قاشق غذاخوری
  • آب  ۲ لیوان
  • زردچوبه, نمک وفلفل  به میزان دلخواه

    

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهیه:

۱٫ ابتدا باقالی خشک را ۵ الی ۶ ساعت قبل (معمولا یک شب تا صبح) را در آب خیس کرده تا پوست آن به راحتی جدا شود. سپس پوست آن را جدا کرده و می شوریم. روغن را در یک قابلمه داغ نموده.

۲٫ سپس باقالی و سیر خشک خرد شده یا رنده شده را در آن تفت می دهیم.بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک- فلفل- زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم می زنیم و در روغن تفت می دهیم. وقتی کاملا بخار جمع شد.

۳٫ ۲ لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می گذاریم تا باقالی ها پخته شوند.(دقت شود که باقالی له نشود.) در آخر تخم مرغ ها را در خورش می شکنیم و در ظرف را می گذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغ ها ببندد.

نکات:

۱٫ تخم مرغ ها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.

۲٫ می توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد. می توان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتری خواهد داشت.

۳٫ بجای سیر خشک هم می توان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود. در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می کنند.


دو نوع میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از پر طرفدار ترین غذاهای گیلان و مازندران میباشد که در سراسر ایران این غذا محبوبیت خاصی دارد و به عنوان پیش غذا نیز سرو می شود.

تاریخچه میرزا قاسمی

میرزا قاسمی توسط محمد قاسم خان  که در زمان ناصرالدین شاه قاجار  والی حاکم رشت بود ابداع شده و توسط وی گسترش یافت و به نام او نیز نام گذاری شد.

۲ دستور پخت از میرزا قاسمی برای شما آماده نمودیم که ادامه مطلب می خوانید.

دستور پخت اول

مواد لازم:

  • بادمجان ۵ عدد متوسط
  • گوجه فرنگی تازه ۲ عدد
  • سیر یک بوته
  • تخم مرغ ۳ عدد
  • روغن و فلفل و نمک به مقدار لازم

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهیه:

۱٫ در ابتدا بادمجان ها را کباب می کنیم ( شما می توانید بادمجان ها را داخل فر و یا روی آتش کباب کنید ) سپس پوست آنها را کنده و سرهای بادمجان ها را جدا می کنیم؛ پس از آن بادمجان ها را ساطوری می نماییم.

۲٫ حال نوبت به گوجه ها می رسد؛ گوجه فرنگی ها را در آب جوش ریخته و پوست آنها را میگیریم و سپس خرد می کنیم.

۳٫ سیر را کوبیده و داخل روغن داغ که از قبل درتابه و روی اجاق آماده شده است میریزیم تا کمی سیر ها سرخ شود.

۴٫ سپس بادمجان ها و گوجه های آماده شده را به همان تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم ؛ این کار را تا زمانی که آب آنها کشیده شده و کمی روغن بیافتد ادامه می دهیم.

۵٫ حال کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و مایه را در یک طرف تابه قرار می دهیم و در طرف دیگر خالی تابه تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط می کنیم و انقدر هم می زنیم تا بسته شده و سرخ شود

۶٫ بعد بادمجان ها و تخم مرغ ها (یعنی تمام محتویات تابه) را با هم مخلوط می کنیم.

۷٫ میرزا قاسمی ما آماده شده و می توانید آنرا در دیس کشیده و سرو کنید.
 
دستور پخت دوم

مواد لازم:

  • بادمجان شرین و قلمی ۴ عدد
  • سیر تازه ۱ بوته و اگر تازه نیود نصف بوته
  • گوجه فرنگی تازه و رنده شده ۵ عدد متوسط
  • رب گوجه فرنگی ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • لیمو ترش ۱ عددد
  • تخم مرغ ۴ عدد
  • زرد چوبه ۱ قاشق چای خوری پر

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهیه:

۱٫ ابتدا بادمجان ها را کباب کنید (تا زمانی که پوست بادمجان ها ذغال نشود میبایست روی آتش بماند و اگر یک سیخ چوبی به بادمجان ها بزنیم به راحتی داخل بادمجان فرو رود) بعد از این عمل بادمجان ها را کنار گذاشته تا سرد شوند.

۲٫ گوجه را رنده کرده و سیر را ساطوری کنید؛ سپس ۱ استکان روغن زیتون داخل تابه بریزید و تا حدی که روغن زیاد داغ نشود تابه را روی شعله بگذارید بماند؛ سپس سیر ساطوری و زردچوبه را به روغن اضافه کنید و ۱۰ ثانیه با شعله متوسط تفت بدهید.

۳٫ بلافاصله بادمجان ها را که پوست کنده و ساطوری شده اند را به مواد اضافه کنید. سپس ۱ دقیقه تفت بدهید و بعد از آن پوره گوجه را به مواد اضافه کنید و درب تابه را گذاشته و شعله اجاق را کمی پایین بیاورید و اجازه بدهید تا آب مواد کشیده شود.

۴٫ سپس آب لیمو و رب را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید و در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.

۵٫ حال نوبت تخم مرغ ها است که البته توجه کنید تخم مرغ ها را روی مواد شکسته و بدون این که هم بزنید درب تابه را گذاشته و شعله کم کنید تا تخم مرغ ها نیز بسته شود.

۶٫ بعد از پختن کامل تخم مرغ ها؛ آنها را تکه تکه کنید و میرزا قاسمی را هم بزنید.


ترشه تره گیلانی

مواد لازم:

  • تخم مرغ ۳ عدد
  • سیر ۱ بوته
  • خالواش نصف پیمانه (سبزی سنتی گیلانی)
  • آب نارنج ۱ تا ۱ و نیم لیوان
  • فلفل به میزان لازم
  • سبزی ۱ كیلو (اسفناج، برگ چغندر، گشنیز، تره،جعفری و شوید (اسفناج بیشتر از بقیه))
  • نعنا نصف پیمانه
  • دارچین به میزان لازم
  • روغن نصف پیمانه
  • نمك به میزان لازم
  • زردچوبه به میزان لازم

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهیه:

۱٫ ابتدا سبزی ها را پاك كنید و بشویید. پس از اینكه كمی آب آنها رفت، همه را خرد كنید، ولی لازم نیست خیلی ریز شود. برنج را بشویید و با نمك كمی خیس كنید. برنج و سبزی های خرد شده را در قابلمه ای با ظرفیت مناسب یا در ظرف سنتی گیلان به نام گمج بریزید و با یك پیمانه آب و نمك بپزید.

۲٫ بعد از پختن سبزی چاشنی این غذا یعنی آب نارنج را اضافه كنید و صبر كنید تا كمی با هم بجوشند. اگر ترشی غذا كم بود، باز هم به آن چاشنی اضافه كنید تا به اندازه كافی و دلخواه ترش شود.

۳٫ نعنا،‌خالواش و سیر پوست كنده را خرد كنید و در تابه ای همراه نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه در روغن فراوان، كمی سرخ كنید. این مخلوط را به سبزی و برنج پخته اضافه كنید تا با هم بپزند.

۴٫ تخم مرغ ها را در ظرفی بشكنید و با چنگال بزنی و در صورت تمایل كمی زعفران به آن بیفزایید.

۵٫  سپس روی مخلوط سبزی ها و برنج بریزید. زمانی كه تخم مرغ ها پخت، خورش را هم بزنید و به آن فلفل و دارچین بیفزایید. وقتی همه مواد خوب پخت و خورش به روغن افتاد، غذا آماده است.

نكات:

۱٫ به جای آب نارنج میتوانید از آبغوره استفاده كنید و یا آب انار ترش بریزید.البته توجه داشته باشید كه آب انار رنگ خورش را تیره میكند.

۲٫ این غذا را با برنج كته یا نان سرو كنید.

۳٫ اگر خالواش در دسترس نبود آن را حذف كرده و مقدار بیشتری نعنا بریزید.

۴٫ برای پوست كندن سیر كمی آن را در آب سرد بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا شود و بعد با چاقو یا هر وسیله دیگری آن را خرد و له كنید.

۵٫ اگر از نعنا و خالواش خشك استفاده می كنید، كمی آنها را خیس كنید و بعد با سیر سرخ كنید.


کویی تره

مواد لازم:

  • کدو حلوایی نصف عدد
  • سیر سه حبه
  • گردو ۱۵۰ گرم
  • رب انار و رب گوجه‌فرنگی و شکر از هر کدام دو قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل، زردچوبه، گلپر و ادویه و آب به میزان لازم

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهیه:

۱٫ سیر را له و با روغن سرخ کنید.

۲٫ بعد کدوی پخته شده را پوست گرفته و به صورت پوره در آورید و در همان روغن سرخ کنید.

۳٫ گردوی ساییده‌شده، رب انار، رب گوجه‌ فرنگی، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و شکر را در قابلمه بریزید و به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بجوشانید.

۴٫ کدو، سیر، گلپر و ادویه را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یک مخلوط غلیظی به دست آید.


سیر قلیه گیلانی

سیرقلیه یکی از چندین غذای سنتی و محلی گیلانی‌هاست. در گیلان مخلوط سیر و تخم مرغ به تنهایی “سیر واویج” یا “سیرابیج” نامیده می شود که خود نیز به عنوان خورشی ساده با برنج سرو شده و بسیار خوشمزه است. فعل ویجیدن یا بیجیدن در زبان گیلکی به معنای سرخ کردن است.

مواد لازم:

  • برگ سیر تازه  ۳ عدد
  • تخم مرغ  ۳ عدد
  • پیاز متوسط  ۱ عدد
  • لپه ۱ فنجان یا ۵۰ گرم
  • مرغ یا گوشت اردک  نصف یا یک عدد کوچک
  • نمک، فلفل و زردچوبه  به مقدار لازم

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهیه:

۱٫ در ابتدا برگ سیرها را می شوییم (البته وقتی برگ سیر در دسترس نیست، از تره که شبیه برگ سیر، فقط کمی نازکتر و لطیفتراست، هم می توان استفاده کرد). برگ سیرها را با چاقو به اندازه های مساوی نیم سانتی خرد می کنیم و با پیاز خلال شده تفت می دهیم. زمانیکه رنگ پیازها طلایی شد و برگ سیر ها نرم شدند و در آستانه تیره شدن بودند لپه، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

۲٫ گوشت مرغ یا اردک را به اندازه های کوچک خرد کرده و استخوان های آن را خارج می کنیم بعد در ماهیتابه ای جداگانه در روغن تفت می دهیم تا هم طعم بگیرد و هم روی مرغها طلایی شود. سپس مخلوط پیاز و برگ سیر و لپه را به آن می افزاییم. این مواد را به همراه آب داخل قابلمه قرار داده و می گذاریم کاملا بپزد. دقت کنید آب این غذا باید کم باشد ولی نباید موقع پختن  کل آب بخار شود، بگذارید کمی از آب آن باقی بماند. بنا به اندازه تکه های مرغ، آب را خودتان اندازه کنید.

۳٫ بعد از پخت کامل تا حدی که آب مواد کاملا گرفته شده باشد تخم مرغ را مثل املت روی سیرها ریخته و هم نمی زنیم تا ببندد. بعد از پنج دقیقه غذا کاملا آماده است. این خورش بسیار خوشمزه و کم آب با برنج سرو می شود و جالب اینکه بعد از خوردن آن بوی سیر در دهانتان باقی نمی ماند. پس با خیال راحت امتحان کنید.


خورش آلو مسمای گیلانی

مواد لازم:

  • مرغ براي هر نفر يه تكه
  • آلو قيسي براي هر نفر ۲ تا ۳ عدد
  • آلو سياه براي هر نفر ۲ تا ۳ عدد
  • پياز ۲ عدد
  • شکر ۲ قاشق غذاخوري
  • زردچوبه مقداري

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهيه:

۱٫ مرغ رو با كمي آب و زرد چوبه به روی آتش می گذاریم, و پس از آنکه نیم پز شد آلوها را که در روغن سرخ کرده ایم بدان اضافه می کنیم.

۲٫ هر وقت كه مرغ و آلو كاملا” پخت پياز را که قبلا سرخ کرده ایم بهمراه شکر به مقدار گفته شده به آن اضافه می کنیم. بعد از کمی جوشیدن ( ۳ تا ۵ دقيقه ) غذای ما آماده است.

نكته:

۱٫ اين خورش بايد آب كمي داشته باشد.

۲٫ اگر در حین طبخ متوجه شده اید که مرغ کاملا پخته شده ولی آلوها هنوز نپخته اند مرغها را از قابلمه خارج کنید تا الوها حسابی پخته و مرغها له نشوند.

۳٫ پس از اضافه کردن پياز نگذارید که غذا زیاد بجوشد چون اصطلاحا غذا وا خواهد رفت.

۴٫ ميزان شكر اين غذا بسته به ميل شما قابل تغييراست.

۵٫ طعم اين غذا با وجود شكر و آلو سياه, ملس می باشد.


اناربیج

اگر شب یلدا مهمان دارید و به دنبال یک غذای خاص هستید این غذای گیلانی را که شبیه خورش فسنجان است به شما پیشنهاد می‌کنیم.

مواد لازم:

  • گردو ساییده نیم کیلو
  • سبزی قورمه (جعفری, تره, کمی شنبلیله) نیم کیلو
  • آبغوره ۲ لیوان (ماده اصلی و مهم)
  • رب انار یا آلوچه یک قاشق غذاخوری
  • گوشت چرخ کرده نیم کیلو
  • پیاز یک عدد
  • نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهیه:

۱٫ رب انار و یا آلوچه و آبغوره و گردو ساییده شده رو در قابلمه بریزین و یک لیوان و نیم آب سرد بهش اضافه کنین و خوب هم بزنین تا تمام مواد در آب حل بشن.

۲٫ در قابلمه رو بذارین ،شعله رو کمی زیاد کنین و به مدت ۲۰ دقیقه بذارین بجوشه.تو این مدت هر از گاهی به غذا سر بزنین تا ته نگیره . حالا شعله رو کم کنین و بذارین آروم آروم گردو دم بیاد . دست کم این مرحله ۳ ساعت وقت میگیره و تو این مدت باید مدام به غذا سر بزنین و هر وقت که لازم بود آب سرد به غذا اضافه کنین.

۳٫ طریقه اضافه کردن آب سرد به این صورته که اول تو لیوان کمی آب سرد بریزین و بعد کمی از آب رو تو دستتون ریخته و به کناره های خورش بپاشین. این کارو در چند مرحله انجام بدین و مقداری هم داخل خورش بزنین. یادتون باشه که یک دفعه کل آب سرد رو به خورش اضافه نکنین چون مغز گردو روغن پس نمیده و دست کم تو این ۳ ساعت بارها و بارها باید به غذا آب سرد اضافه کنین.

۴٫ بعد از این مدت که گردو به اصطلاح دم اومد ، سبزی قورمه رو سرخ کنین و تو غذا بریزین. حالا تو این فاصله که گردو و سبزی قورمه دارن با هم جوش میخورن، گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل و زرد چوبه مخلوط کنین و به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری آب به مایه گوشت اضافه کنین و خوب ورز بدین.

نکته: مایه کوفته رو باید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز بدین و بذارین یه نیم ساعتی بمونه تا طعم پیاز به خرد گوشت بره.

۵٫ اگه آب تو مایه گوشت چرخ کرده نریزین وقتی که کوفته ها رو تو غذا ریختین حالت تیغ تیغی پیدا میکنه ولی با اضافه کردن آب ، سطح کوفته‌ها تو خورش کاملا” صاف و یکدست میشه. حالا به اندازه یه گردو از مایه گوشت چرخ کرده کوفته درست کنین. یادتون باشه که گوشت چرخ کرده کمی آب میره واسه همین اندازه های کوفته بعد از جوشیدن در غذا کمی کوچیک میشه. بعد زیر غذا رو زیاد کنین و وقتی که شروع به جوشیدن کرد کوفته ها رو بندازین تو خورش.

۶٫ اگه غذا در حال جوشیدن نباشه کوفته‌ها وا میرن. بعد از اینکه کوفته ها خودشونو گرفتن، زیر غذا رو کم کنین تا غذا جا بیفته. وقتی به مدت ۲ یا ۳ ساعت غذا جوش میخوره، کمی رقیق میشه ولی نگران نباشین که غذاتون آبکی شده . اگه قبل از سرو کردن به مدت یک ربع زیر غذا رو خاموش کنین، غذا کمی خودشو میگیره و غلیظ میشه.


شش انداز بادنجان

مواد لازم:

  • بادنجان قلمي بدون تخم پنج عدد
  • مغز گردو ساييده شده ۳۰۰ گرم
  • رب انار دو قاشق سوپخوري
  • پياز سرخ كرده چهار قاشق سوپخوري
  • نمك، فلفل، زردچوبه و روغن به ميزان لازم

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهيه:

۱٫ دو تا سه قاشق روغن در قابلمه ريخته و روي حرارت مي‌گذاريم. سپس مغز گردوي ساييده شده را در آن تفت مي‌دهيم.

۲٫ پياز سرخ كرده و زردچوبه را افزوده و كمي ديگر تفت مي‌دهيم. دو تا سه پيمانه آب ولرم و رب انار را مخلوط و به مواد اضافه مي‌كنيم.

۳٫ نمك و فلفل زده و با حرارت ملايم اجازه مي‌‌دهيم تا خورش به روغن بيفتد. در آخر به بادنجان‌هايي كه پوست گرفته‌ و به صورت حلقه‌اي خرد كرده‌ايم نمك زده و در آبكش به مدت دو ساعت قرار مي‌دهيم تا تلخي آن گرفته شود. سپس شسته، خشك نموده و سرخ مي‌كنيم. آنگاه بادنجان‌ها را به خورش اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم تا جا بيفتد.


کوکو مرغ گیلانی (چخرتمه بادکوبه ای)+ سس مخصوص

کوکو بادکوبه ای، غذایی از نواحی سر سبز گیلان است که اسم سنتی آن کوکو چقرتمه بادکوبه ای است و به دلیل استفاده از مرغ به آن کوکو مرغ نیز می گویند.

مواد لازم:

  • مرغ پخته  ۱کیلو
  • تخم مرغ  ۸ عدد
  • پیاز داغ طلایی  ۴ ق غ
  • زعفران آب زده  ۳ ق غ
  • آب لیمو  ۳ ق غ
  • ماست چکیده  ۲ ق غ
  • نمک و فلفل  به مقدار لازم
  • روغن مایع  مقدار لازم

مواد لازم جهت تهیه سس مخصوص:

  • کره  ۵۰ گرم
  • آرد  ۱ ق غ
  • جعفری ریز شده  ۳ ق غ
  • رب گوجه فرنگی  ۴ ق غ
  • زعفران آب زده  ۲ ق غ
  • سس گوجه فرنگی  ۲ ق غ
  • سس تند  ۱ ق چ
  • آب مرغ  ۱ لیوان
  • نمک و فلفل

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهیه:

تخم مرغ ها را خوب بزنید تا یک دست شوند. سپس نمک و فلفل را به همراه ماست اضافه کرده و هم بزنید. پیاز داغ ها را اضافه و مخلوط کنید. مرغ را ریز کرده و به مواد بیافزایید، سپس آبلیمو و زعفران را ریخته و مواد را مخلوط کنید. روغن را در ظرف مناسب داغ کرده، مواد را اضافه و کف ظرف صاف کنید، سپس در طبقه وسط فر با درجه ۲۲۰-۲۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.

تهیه سس کوکو مرغ:

کره را آب کرده، آرد را بیافزایید و ۳ دقیقه تفت دهید. آب مرغ را افزوده هم بزنید تا آرد گلوله نشود. رب گوجه و نمک و فلفل را اضافه کنید و بر روی حرارت هم بزنید. زعفران آب کرده و جعفری ریز شده را نیز افزوده و بعد از کمی حرارت در ظرف مناسب بریزید. سس گوجه و سس تند را اضافه و سرو کنید.

چند نکته:

۱٫ میتوانید در مواد از نصف قاشق چای خوری دارچین نیز استفاده کنید.

۲٫ در بعضی دستورات جوش شیرین نیز به اندازه یک قاشق غذا خوری استفاده می شود.

۳٫ بعضی ها قارچ و نخود فرنگی و فلفل دلمه ای ریز شده هم در مواد میزنند که به سلیقه افراد بستگی دارد ولی در دستور اصلی این غذا نیست.


 خوراک واویشکا

واویشکا یکی از معروفترین خوراکهای شمای هست که به صورت خیلی گسترده توی شمال مصرف میشه هر کدوم از شما رشت رفته باشید حتما مغازه های زیادی رو دیدید که فقط واویشکا میفروشن و بسیار هم سرشون شلوغه واویشکا اسمش روسی هست و بعد از حمله روسها توی جنگ جهانی دوم و اومدنشون به شمال این غذا هم به اسم واویشکا نامگذاری شد!

مواد لازم:

  • جگر گوسفند نصف یک دست سیاه و ۱سوم یک دست سفید
  • دل گوسفند نصف عدد
  • پیاز (بزرگ) ۱عدد
  • گوجه فرنگی  ۱عدد بزرگ
  • رب گوجه فرنگی ۲قاشق غذاخوری
  • آب نصف لیوان
  • انار (دانه شده و ترش) ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک به میزان لازم
  • فلفل به میزان لازم
  • گلپر به میزان لازم
  • زعفران (اختیاری) ۲قاشق غذاخوری

نوع دوم:

  • گوشت چرخ کرده ۲۵۰گرم
  • پیاز (بزرگ) ۲عدد
  • گوجه فرنگی  ۱عدد
  • رب گوجه فرنگی ۲قاشق غذاخوری
  • فلفل قرمز به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم
  • زردچوبه به میزان لازم

نوع سوم:

  • سیر ۲عدد
  • پیاز (بزرگ) ۱عدد
  • گوشت چرخ کرده نیم کیلو
  • رب گوجه فرنگی ۲قاشق غذاخوری
  • گوجه فرنگی گوجه فرنگی ۳عدد
  • آب نصف لیوان
  • تخم مرغ ۲عدد
  • گرد غوره ۲قاشق مرباخوری

طرز تهیه نوع اول:

۱٫ اول پیاز رو نگینی خرد کنید و با مقداری روغن یا در صورت دلخواه کره تفتش بدید تا طلایی بشه.

۲٫ دل و جگر گوسفند رو خوب بشورید و خشک کنید و به صورت نگینی (ریز یا درشت) خرد کنید و با هم به پیاز داغ اضافه کنید و خوب سرخ کنید حالا شعله رو خیلی خیلی ملایم کنید.

۳٫ گوجه رو چند ثانیه بندازید توی ابجوش و بعد خارجش کنید و با آب سرد بشوریدش و پوستش رو جدا کنید و ریز و به صورت نگینی خردش کنید.

۴٫ رب گوجه فرنگی رو به جگرها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب کمی سرخ بشه و بعد گوجه های ریز شده رو هم با نمک و فلفل و زعفران(اختیاری)به مواد اضافه کنید و کمی تفت بدید و بعد آب رو به مواد اضافه کنید و شعله رو زیاد کنید تا آب بجوشه.

۵٫ حالا شعله رو بسیار ملایم کنید و درب ظرف رو ببندید و صبر کنید تا غذا بپزه و آماده بشه.

۶٫ وقتی غذا آماده شد و آبش کامل کشیده شد دانه انار و گلپر رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید.

۷٫ شعله رو خاموش کنید و غذا رو برای سرو آماده کنید.

غذاهای محلی استان گیلان


نکات:

۱٫ بهتره داخل غذا چند قاشق آب انار ترش یا آب نارنج هم بریزید.

۲٫ این غذا رو هم با نان و هم با برنج میشه سرو کرد ولی سروش با نان متداول تر هست.

۳٫ این غذا ابش تقریبا خیلی کمه.

۴٫ این غذا در واقع همون چغور بغور ترکی هستش (همون چیغیر بغیر ) به معنی داد و بیداد(چون موقع سرخ کردن جگر و دل و…سرو صدای خاصی ایجاد میشه)و غذای خیلی متداول ترکی محسوب میشه در برخی مناطق ایران به این غذا روده گوسفند هم اضافه میکنن و خیلی هم تند و فلفلی و پر از زرد چوبه و پیاز درستش میکنن!

۵٫ بهتره که جگر سفید اول با ابجوش کمی پخته بشه و بعد ریز بشه و به خوراک اضافه بشه چون کمی دیرپزه.

۶٫ توی برخی مناطق شمال به این غذا گوشت سرخ شده یا مقداری گوشت چرخ کرده یا مربعی خرد شده و سرخ شده هم اضافه میکنن.

۷٫ میتونید به خوراک مقداری آبغوره یا آبلیمو هم اضافه کنید.

۸٫ این غذا در برخی مناطق شمال فقط با گوشت خرد شده تهیه میشه.(بدون جگر)

طرز تهیه نوع دوم:

۱٫ اول پیاز و گوجه فرنگی رو جداگانه رنده بزنید.گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده خوب مخلوط کنید .مقداری روغن رو داغ کنید و گوشت همراه با پیاز رو داخل روغن خوب تفت بدید.

۲٫ رب گوجه فرنگی و ادویه رو به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سرخ بشه.گوجه فرنگی رنده شده رو به غذا اضافه کنید و شعله رو تا حد ممکن کم کنید و درب غذا رو بذارید تا گوشت خوب بپزه.

۳٫ وقتی غذا آماده شد با برنج یا نان و در صورت تمایل به همراه سیب زمینی سرخ کرده سروش کنید.

غذاهای محلی استان گیلان


نکات:

۱٫ در صورت تمایل این نوع واویشکا را با واویشکا نوع اول مخلوط کرده و بعد سرو کنید.

۲٫ میتوانید مقداری جگر سیاه و سفید را نیز چرخ کرده و با گوشت مخلوط کنید.

۳٫ در صورت تمایل مقداری انار یا رب انار یا آبغوره هم به غذا اضافه کنید.

۴٫ این غذا معمولا به صورت تند سرو میشود.

طرز تهیه نوع سوم:

۱٫ ابتدا سیر را ریز خرد کرده و با کره یا روغن کمی تفت دهید.پیاز را نیز ریز خرد کرده و به سیر اضافه کنید و با شعله ملایم کمی تفت دهید.

۲٫ ادویه و رب گوجه فرنگی را به به مواد اضافه کرده و تفت دهید.گوشت چرخ کرده را کمی ورز داده و بعد به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید و با شعله بالا سرخ کنید.

۳٫ گوجه فرنگی را ابتدا داخل آب جوش چند ثانیه قرار داده و بعد با آب سرد شسته و پوست آن را جدا کنید و بعد ریز خرد کرده و بع گوشت اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آب را اضافه کرده و شعله را بسیار ملایم کنید و درب ظرف را بسته و صبر کنید تا گوشت بپزد.

۴٫ بعد از حدود ۱ساعت که گوشت پخته شد گرد غوره را به غذا اضافه کرده و نمک آن را اندازه کنید.مقداری روغن روی خوراک آماده شده ریخته و روی آن تخم مرغها را بشکنید و با درب بسته اجازه دهید تخم مرغ بپزد.

غذاهای محلی استان گیلان


نکات:

۱٫ این نوع از واویشکا معمولا با برنج سرو میشود.

۲٫ بهتر است ۳قاشق غذاخوری آب انار ترش یا آبغوره هم به غذا اضافه کنید.

۳٫ در صورت تمایل مقداری زعفران آبکرده یا گلپر هم به غذا اضافه کنید.


کال کباب

کال کباب یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که همچون دیگر غذاهای مردم گیلان عطر و طعم فوق العاده ای دارد، این غذا با انار ترش مزه دار شده و در تهیه آن از نوعی سبزی معطر محلی استفاده می شود که می توانید از عطاری ها خشک شده این سبزی را تهیه کنید.

مواد لازم:

  • بادنجان یک و نیم کیلوگرم
  • گردو ساییده ۳۰۰ گرم
  • انار ترش دانه شده یک پیمانه
  • چوچاق (سبزی محلی) دو قاشق سوپخوری
  • سیر چهار حبه
  • نمک و فلفل به میزان لازم

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهیه:

۱٫ ابتدا بادنجان ها را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید. می توانید بادنجان ها را روی سینی فر بچینید و تا زمانی که پوست آنها کبابی شود داخل فر قرار دهید.

۲٫ پس از کبابی شدن پوست بادمجان ها را جدا کنید.

۳٫ بادنجان های پوست کنده را درون ظرفی بریزید و خوب بکوبید (از دستگاه غذاساز و یا گوشت کوب برقی برای پوره و له شدن بادنجان ها کمک بگیرید.)

۴٫ پس از اینکه به طور کامل له شد، گردوی آسیاب شده را با بادنجان ها مخلوط کنید.

۵٫ سپس انار دانه شده را اضافه کنید و دوباره میکس کنید تا دانه های انار خوب درون مایه له شود.

۶٫ در آخرین مرحله چوچاق و سیر را اضافه کنید و همه مواد را خوب بکوبید و یا آسیاب کنید.

۷٫ نمک و فلفل اضافه کنید و یک دور با سرعت زیاد میکس کنید.

۸٫ در این مرحله غذای شما آماده است، غذا را داخل ظرف بکشید و با دانه های انار تزیین کنید و همراه با برنج سفید سرو کنید.

۹٫ این غذا را به عنوان خوراک و یا پیش غذا نیز می توانید مصرف کنید.

نکات:

۱٫ برای این که میزان ترشی غذا کم شود می توانید یک تا دو قاشق سوپخوری از انار آن کم کنید.

۲٫ گردو را تا حدی که دندان گیر باشد آسیاب کرد.

۳٫ به جای سبزی محلی چوچاق می توانید از گشنیز نیز استفاده کنید.


بورانی بادمجان

مواد لازم:

  •  ۶۰۰ گرم بادمجان
  •  ۲۵۰ گرم گوجه فرنگی
  •  ۳ حبه سیر
  •  ۱ فنجان ماست
  •  ۴/۱ تا ۲/۱ فنجان روغن
  •  نمک و فلفل به میزان لازم
  •  نان لواش یا چیپس پیتاطرز تهیه بورانی بادمجان

غذاهای محلی استان گیلان


طرز تهیه:

۱٫ بادمجان را برش داده و نمک می پاشیم و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت می دهیم.

۲٫ نمک ها را از روی بادمجانها پاک کرده و در ماهی تابه سرخ می کنیم تا فقط کمی طلایی شود. پس از سرخ شدن ، بادمجان در یک ظرف روی یک حوله کاغذی می گذاریم تا روغن اضافه آن خارج شود.

۳٫ در این زمان، برش گوجه فرنگی را داخل میکسر ریخته یا رنده می کنیم و بعد سیر و نمک و فلفل را اضافه می کنیم.

۴٫ در یک قابلمه مقداری روغن زیتون ریخته و بادمجانها را ته آن می چینیم و پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. با پشت قاشق یا گوشت کوب بادمجانها را کاملا له می کنیم.

۵٫ نصف فنجان آب گرم اضافه می کنیم و به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه می پداریم روی حرارت تا تمام آب آن تبخیر شود. مراقب باشید بادمجانها ته نگیرد مرتب هم بزنید.

۶٫ در نهایت ماست را به بادمجان و گوجه فرنگی اضافه کرده و خوب به هم بزنید میزان نمک و فلفل آن را بچشید و گرم همراه نان لواش یا چیپس چیتا سرو نمایید


بهترین غذاهای شب عید


وب‌سایت تابناک: شب عید سفره تمام خانواده‌های ایرانی پر و پیمان و مملو از غذاهای متنوع و مختلف است. در حقیقت هر روستا، شهر یا شهرستانی براساس سنت و باورهایشان غذاهای رسمی و محلی مربوط به خود را در این شب طبخ می‌کنند.

البته غذای اصلی اغلب خانواده‌های ایرانی سبزی پلو ماهی است که برخی همراه آن، کوکو سبزی هم می‌خورند. بعضی‌ها وقتی ماهی سفید می‌خرند تخم‌های درون شکم این ماهی باردار را می‌گیرند و با آن کوکوی اشپل درست می‌کنند. برخی به جای سبزی پلو، رشته پلو می‌پزند و بر این باورند که با خوردن این غذا، از ابتدای سال سر رشته کارها دستشان می‌آید. تعدادی هم در کنار این غذاها انواعی از آش‌ها را درست می‌کنند. حال اگر می‌خواهید بیشترین نفع را از غذاهای شب عید ببرید حتما این مطلب را بخوانید.

سبزی پلو ماهی را با ادویه جات گرم بخورید

بسیاری از افراد عادت دارند سبزی پلو ماهی را با ماست بخورند یا به توصیه کارشناسان تغذیه برای جذب بهتر آهن ماهی، آن را با چاشنی آبلیمو یا آب نارنج طعم دار کنند، اما باید بدانید از نظر طب سنتی ماهی طبع سردی دارد. البته به گفته حکما ماهی‌های اقیانوسیه و جنوب به دلیل پرورش در آب‌های شور، سردی کمتر و ماهی‌های آب‌های شیرین معتدل‌تر هستند، اما در هر حال ماهی نوعی آبزی است که با مزاج‌های سرد و تر سر ناسازگاری داشته و شمالی و جنوبی آن هم می‌تواند دردسرساز باشد. یعنی ممکن است موجب ناراحتی‌های گوارشی، رخوت، خواب آلودگی، تهوع و استفراغ شود و هضم ثقیلی داشته باشد. حال اگر شما این آبزی سرد مزاج را با آبلیمو، ترشی لیته، سیر ترشی، ماست، دوغ یا تخم‌مرغ بخورید، حتی اگر پرفشاری خون هم داشته باشید عواقب سردی آن دوچندان خواهد شد.

در نتیجه توصیه شده است بویژه افرادی که نوع مزاج خود را نمی‌شناسند یا سرد مزاج هستند سبزی پلو، ماهی، میگو و کوکو سبزی را با سبزی‌ها یا ادویه‌جات گرم همچون نعنا، گشنیز، ترخون، گلپر، زیره، دارچین، زنجبیل یا فلفل سیاه میل کنند تا سردی آن را به اعتدال رسانند. البته حکما گفته‌اند آب نارنج تنها چاشنی ترشی است که طبع گرم دارد و بهترین طعم‌دهنده آبزیان محسوب می‌شود.

جالب است بدانید از آنجا که جنوبی‌ها، ماهی خورهای قهاری هستند برای دوری از علائم سرد مزاجی این غذا، همیشه پس از صرف ماهی چند عدد خرما می‌خورند تا طبع گرم این میوه بر سردی ماهی فائق آید و به هضم بهتر غذا نیز کمک کند.

اگر می‌خواهید شب، خواب آرامی داشته باشید بهتر است سبزی پلو ماهی و کوکوی اشپل را در روز عید و هنگام ناهار میل کنید و همراه آن آب ننوشید. زیرا آب سبب رقیق شدن شیره معدی و دیر هضمی و سنگینی بیشتر ماهی و تخم‌هایش می‌شود. سبزی‌های پلویی که حاوی شوید، تره و جعفری بیشتری باشد می‌تواند تا حدود زیادی طبع سرد ماهی و برنج را تعدیل دهد.

این را هم بدانید سیر طبع بسیار گرمی دارد و اگر چند عدد آن را همراه ساقه سبزش روی دمی سبزی پلو بگذارید یا در روغن یا در حین بخار پز کردن ماهی استفاده کنید نه‌تنها از عطر و طعم اشتهابرانگیز آن سود می‌برید بلکه خوشمزگی آن را دوچندان می‌کنید.

کوکو سبزی را با گردو و زرشک طعم‌دار کنید

اما این سوال مطرح است اگر از سبزی‌های منجمد و خشک برای تهیه کوکو و سبزی پلو استفاده کنیم تا چه میزان از خواص مغذی این غذاها کاسته می‌شود و چه ترکیباتی سبب خوش‌طعم‌تر شدن کوکو سبزی می‌شود؟

سبزی بر اثر خرد شدن و مجاورت با هوا بلافاصله اکسید و از ارزش آن کاسته می‌شود. حال اگر این سبزی همچون برخی مراکز تره‌بار خرد و کیسه شود و مدتی طول بکشد تا به فروش رسد بدون شک بخش زیادی از ویتامین‌هایش را از دست می‌دهد، اما اگر سبزی پس از خرد شدن بلافاصله منجمد شود در مقایسه با روش قبلی، تخریب مواد مغذی سبزی به کمترین میزان می‌رسد. البته لازم است بدانید اگر سبزی را به صورت تازه بخرید و بلافاصله پس از خرد کردن طبخ کنید باارزش‌ترین سبزی محسوب می‌شود.

درباره سبزی خشک نیز باید بگوییم این سبزی چون برای خشک شدن در مجاورت حرارت یا نور خورشید قرار می‌گیرد و ماندگاری بالای آن سبب می‌شود با تاخیر مورد استفاده قرار گیرد کمترین ارزش غذایی را دارد. بخصوص انواعی که به صورت فله‌ای و غیربهداشتی عرضه می‌شود و تاریخ مصرف آن معلوم نیست.

این را هم بدانید کوکوسبزی یکی از کوکوهایی است که معمولا میزان زیادی روغن به خود جذب می‌کند بنابراین بهتر است سبزی آن را قبلا نیم‌پز کنید تا جذب روغن به حداقل برسد. برای ایجاد طعم خوشایند و افزایش ارزش تغذیه‌ای کوکو سبزی بویژه برای کودک و نوجوان می‌توانید از مغز گردو و زرشک استفاده کنید. مصرف سبزی پلو و کوکو در ایام عید که مصرف تنقلات یبوست‌آور زیاد است از خشکی مزاج جلوگیری می‌کند.

رشته‌پلو، باب میل قدیمی‌ها

رشته‌پلو یکی از غذاهایی است که شب عید خورده می‌شود و معمولا باب میل نسل قدیم است. رشته، فرآورده‌ای خمیری است که از آرد گندم، آب و نمک تهیه می‌شود و ارزش و کالری آن همانند نان و غلات است. در نتیجه مثل پلو چاق می‌کند و برای مبتلایان به دیابت و سیلیاک باید با نظر پزشک مصرف شود. برخلاف تصور عامه، رشته پلویی با رشته آشی ترکیبات یکسانی دارد با این تفاوت که آرد به کار رفته در رشته پلویی سبوس بیشتری دارد و آن را کمی تفت می‌دهند تا قهوه‌ای روشن شود، اما رشته آشی خام و سفید رنگ است. رشته آشی به دلیل آن که از آرد ستاره بدون سبوس تهیه می‌شود نسبت به رشته پلویی ویتامین‌های گروه B کمتری دارد و برخی املاح معدنی را ندارد.

کوکوی اشپل، بی‌نظیر است

شاید تا به حال نام اشپل را نشنیده باشید. اشپل به تخم ماهی‌های ماده‌ای چون ماهی سفید، کولی، کولمه و کپور می‌گویند که مرغوب‌ترین و خوشمزه‌ترین آن مربوط به تخم ماهی سفید است. همان ماهی‌های سفیدی که شب عید از ماهی‌فروشان تهیه می‌کنید و آنها هم از ناآگاهی شما سوءاستفاده کرده و اشپلش را به شما نمی‌دهند و آن را همچون سایر مواد زاید داخل شکم ماهی سریع از نظرتان دور می‌کنند و پس از رفتن شما آن را می‌فروشند.

اشپل بسیار نیروبخش است و شمالی‌ها با آن کوکوی لذیذی تهیه می‌کنند و معمولا برای معطر شدن، در آن اندکی سیر و سبزی پلویی می‌ریزند و همراه نان یا سبزی پلو و با مخلفاتی چون زیتون پرورده و گردو می‌خورند. به گفته متخصصان تغذیه، یک قاشق غذاخوری اشپل معادل یک سهم روغن و دو قاشق‌ آن معادل یک سهم گوشت و بسیار پرکالری است. اشپل به دلیل داشتن ویتامین‌های A، E، D، B و املاح معدنی ید، فسفر و همچنین پروتئین و اسیدهای چرب مفید امگا ـ ۳ یک وعده غذایی اصلی محسوب می‌شود و مقوی سیستم ایمنی بدن است و با تقویت اعصاب از بروز علائم افسردگی جلوگیری می‌کند.

اشپل همچون برخی کنسروهای تن می‌تواند آلوده به میکروب خطرناک بوتولیسم باشد. در نتیجه هنگام طبخ حتما از مغز پخت شدن کوکوی آن مطمئن شوید و بدانید بارزترین ملاک تازگی اشپل وجود بادکنک متصل به آن است که باید پر باد و سفت باشد.


در ایام عید، روزی یک وعده آش بخورید

از آنجا که در ایام عید مصرف آجیل و تنقلات با طبع گرم زیاد است برخی گرم و سرد چشیدگان روزگار بر این باورند که مصرف انواع آش با طبع سرد همچون آش آلو، آش گوجه، آش انار، آش تمر هندی، آش قره قروت، آش جو، آش ماش و آش دوغ می‌تواند علاوه بر ارزش غذایی بالا با لینت مزاج و رفع یبوست، دستگاه گوارش را جلا دهد و با دفع سموم و زواید، کبد را پاک و از تنبلی نجات دهد. در نتیجه بهتر است از همین روزهای پایانی سال که آجیل‌خوری شروع و تا سیزده بدر ادامه پیدا می‌کند یک وعده در روز آش بخورید.