Tag Archives: و

سالاد‌های خوشمزه و روش تازه نگه داشتن آن‌ها


هفته نامه سلامت: واژه «سالاد» از کلمه ایتالیایی «insalata» به معنی خوراکی یا غذای شور گرفته شده است. این نوع غذا برگرفته از یک شیوه غذایی رومی بود که در آن زیتون، تربچه و دیگر سبزیجات را در نمک، روغن یا سرکه شور می‌گذاشتند و همراه غذای اصلی یا به شکل پیش‌غذا میل می‌کردند، اما از ابتدای قرن پانزدهم میلادی، سالادها کم‌کم به شکل امروزی خود درآمد.

در کل، «سالاد» غذا یا پیش‌غذایی است که از ترکیب سبزیجات مختلف همراه با چاشنی‌هایی مانند سرکه، سس، نمک، فلفل و… سرو می‌شود. سالادها معمولا سرد هستند و ممکن است مواد غذایی دیگری مانند تخم‌مرغ، حبوبات پخته، گوشت، پنیر و… نیز به آنها اضافه شود که در این صورت ارزش تغذیه‌ای آن بیشتر می‌شود و می‌توان به‌عنوان غذا نیز آن را میل کرد.

سالادهای خوشمزه و روش تازه نگه داشتن آنها

۷ توصیه برای حفظ تازگی و تردی کاهو

۱) هنگام خرید، کاهوی سالم و تازه را انتخاب کنید.

۲) پس از بازگشت به منزل، فورا برگ‌های کاهو را جدا کنید و با آب فراوان بشویید.

۳) چند دقیقه‌ای برگ‌ها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شود سپس با دستمال خشک‌کن کاملا آنها را خشک کنید.

مجددا برگ‌ها را در پارچه دیگری بپیچید و در کیسه بدون منفذ بگذارید.

۴) برای اطمینان از جذب رطوبت باقی‌مانده می‌توانید یک تکه نان خشک نیز در کیسه بگذارید.

۵) کیسه را در قسمت جامیوه‌ای یخچال قرار دهید.

۶) برای حفظ شادابی برگ‌های کاهو حتی تا یک هفته، پس از شستشوی کامل، برگ‌ها را در ظرفی از آب و کمی سرکه سفید بگذارید و بدون آبکشی، آنها را خشک کرده و مطابق نکات ذکرشده در یخچال نگهداری کنید.

۷) می‌توانید پس از خرید کاهو و جدا کردن برگ‌ها، آنها را در کیسه پلاستیکی بگذارید و کیسه را مانند بادکنک باد کنید. در آن را گره بزنید و به مدت طولانی در جامیوه‌ای یخچال نگه دارید.

ارزش غذایی سالاد

سبزیجات مهم‌ترین ترکیبات سالادها هستند که فیبرهای موجود در آنها به عملکرد مطلوب سیستم گوارشی کمک می‌کند. اسیدفولیک یا ویتامین B9 موجود در برگ‌های سبز نقش مهمی در حفظ سلامت قلب و عروق، پیشگیری از افسردگی و مقابله با اختلالات حافظه دارد. این ویتامین همچنین برای خانم‌هایی که قصد بارداری دارند بسیار ضروری است زیرا مانع بروز ناهنجاری‌های سیستم عصبی جنین می‌شود. علاوه بر این، سبزیجات منابع غنی ویتامین‌ها، کلسیم، آهن و دیگر ریزمغذی‌های مفید هستند که کنار مقدار فراوان آب به حفظ شادابی و سلامت بدن کمک خواهند کرد.

همچنین مصرف روغن‌های سالم همراه سالاد در تامین امگا ۳ بدن موثر خواهد بود. البته میزان پروتئین و چربی‌های دریافتی از طریق خوردن سالاد با توجه به افزودن گوشت، تخم‌مرغ، پنیر، حبوبات و… متغیرخواهد بود.

برای تازه نگه داشتن سالاد چه کار کنیم؟

اگر قصد دارید سالاد آماده را چند ساعت در یخچال نگه دارید و همچنان از طراوت سبزیجات آن لذت ببرید، یک نکته مهم را باید رعایت کنید؛ کاهش رطوبت. حتما این پرسش برایتان پیش می‌آید که قبل از خرد کردن سبزیجات به خوبی آب اضافی را گرفته‌اید؟ اما باید بدانید سبزیجات، خوراکی‌هایی هستند که مقدار زیادی آب دارند و حتی اگر پس از شستشو نیز کاملا خشک شوند، باز هم زمانی که خرد شوند رطوبت خواهند داشت. بهترین ترفند برای رفع این مشکل استفاده از دستمال کاغذی است. پس از اینکه سالاد را در ظرف مورد نظر ریختید، دستمال کاغذی روی مواد بگذارید. اگر ظرف بزرگ است از ۲ یا ۳ دستمال استفاده کنید و بهتر است دستمال‌ها را تا کنید تا بلافاصله خیس نشوند.

نکته ظریف دیگر اینکه علاوه بر رطوبت، هوا نیز می‌تواند شادابی سبزیجات را از بین ببرد. برای مقابله با آن، پس از گذاشتن دستمال کاغذی، اگر ظرف سالاد دردار است،در آن را ببندید. در غیر این صورت یک کیسه فریزر را روی ظرف بکشید تا سالادتان در معرض هوا نباشد.

برای سالاد میوه هم اگر قصد دارید پیش از مصرف آنها را تکه و آماده کنید، برای اینکه رنگ میوه‌ها به‌خصوص سیب و گلابی تغییر نکند همه را در ظرفی پلاستیکی بچینید و روی آنها آب سرد بریزید. قبل از مصرف میوه‌ها را در آبکش بگذارید تا کاملا آب اضافی خارج شود. استفاده از ظروف دربسته برای نگهداری این سالادها در یخچال هم ایده خوبی است.

سالاد گوشت

مواد لازم:

  • فیله گوشت گوساله: ۲۵۰ گرم
    روغن زیتون: ۳ قاشق سوپ‌خوری
    چغندر قرمز خردشده: ۲ عدد
    عدس پخته: ۱ و ۳/۱ پیمانه
    آبلیمو: ۲/۱ قاشق سوپ‌خوری
    نعناع تازه خردشده: ۸ برگ
    پنیر فتا: ۱۲۰ گرم
    نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
    کاهو: به مقدار دلخواه

سالادهای خوشمزه و روش تازه نگه داشتن آنها

طرز تهیه

  1. فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روغن را در ماهیتابه بریزید و گوشت آغشته به نمک و فلفل را با شعله نسبتا بالا حدود ۷-۶ دقیقه حرارت دهید تا هر دو طرف گوشت کمی طلایی شود. سپس گوشت را از ماهیتابه بردارید و ۱۲ دقیقه در فر بگذارید.
  2. در همین ماهیتابه تکه‌های چغندر را ۱۰ دقیقه حرارت دهید و اگر لازم است کمی روغن بریزید.
  3. سپس به آن کمی نمک و آب اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا چغندرها پخته و نرم شوند. در این فاصله، درون ظرف دیگری عدس، آبلیمو، ۲ قاشق روغن زیتون و نعناع را مخلوط کنید. فیله گوشت را از فر بیرون آورید و پس از اینکه کمی خنک شد، برش بزنید. گوشت و سبزیجات را به دلخواه در بشقاب بچینید و پنیر را روی آنها بپاشید.

سالاد کینوآ با سبزیجات

مواد لازم

 

  • کینوآ پخته: ۴ لیوان
    خیار ریز خردشده: ۱ عدد
    پیازچه خردشده: ۳ شاخه
    بلوبری یا زغال‌اخته خشک: ۱ فنجان
    بادام بوداده: ۱ لیوان
    گشنیز خردشده: ۱ لیوان
    کدو مسما: نصف یک عدد
    روغن زیتون یا روغن هسته انگور: به مقدار دلخواه
    خردل، پاپریکا، دارچین و سرکه سیب: به مقدار دلخواه
    نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

سالادهای خوشمزه و روش تازه نگه داشتن آنها

طرز تهیه

  1. دارچین، پاپریکا و خردل را روی کدوی نیم‌شده بپاشید و در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۰دقیقه بگذارید.
  2. پس از اینکه آن را از فر بیرون آوردید، بگذارید خنک شود و سپس برش بزنید.
  3. همه مواد را در ظرفی مخلوط و روغن، سرکه سیب، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. به این ترتیب سالادتان آماده خواهد بود.

سالاد دریایی

مواد لازم:

  • گندم سیاه: ۱ لیوان
    عصاره مرغ یا سبزیجات: ۲ لیوان
    روغن کانولا: ۱ قاشق مرباخوری
    میگو یا ماهی: ۴۵۰ گرم
    خیار حلقه‌شده: ۱ عدد
    نخود: ۲۲۵ گرم
    رازیانه تازه خردشده: ۱ بوته
    ترب ریز خردشده: ۱۲۰ گرم

مواد لازم برای سس سالاد:

  • روغن زیتون: ۱ قاشق سوپ‌خوری
    سرکه سفید: ۱ قاشق سوپ‌خوری
    خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
    سبزی معطر: ۲ قاشق سوپ‌خوری
    نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

سالادهای خوشمزه و روش تازه نگه داشتن آنها
طرز تهیه:

  1. عصاره مرغ یا سبزیجات را به جوش بیاورید. یک قاشق چای‌خوری روغن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد.
  2. سپس گندم سیاه را در آب بریزید تا با حرارت ملایم به مدت ۱ ساعت پخته شود.
  3. در این فاصله گاهی گندم‌ها را هم بزنید. میگو یا ماهی را با مقدار خیلی کمی روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا پخته شود.
  4. مواد اولیه سس را در ظرف دیگر کاملا با هم مخلوط کنید. سپس در ظرف مورد نظر ماهی یا میگو، گندم و دیگر سبزیجات را مخلوط کنید و سس را به آن بیفزایید.

سالاد سزار؛ مکزیک

سالادهای خوشمزه و روش تازه نگه داشتن آنها

این سالاد در واقع بومی مکزیک است، نه ایالات متحده. کاهو رومی، پنیر پارمیزان، نان تست سوخاری و تخم‌مرغ آبپز اجزای اصلی این سالاد هستند که با چاشنی‌های مختلف مانند آبلیمو، روغن زیتون و… مزه‌دار می‌شود.

سالاد کلم؛ آمریکای شمالی

پیش‌غذای بسیار موردعلاقه نه‌تنها در زادگاه خود، بلکه در دیگر کشورهاست. کلم، هویج و پیاز همراه سس مایونز کمی شیرین، ترکیبات اصلی این سالاد است و معمولا همراه ‌هات‌داگ یا همبرگر سرو می‌شود.

سالاد سیب‌زمینی؛ آلمان

یکی از دستورهای سنتی و البته بسیار ساده آشپزی آلمانی سالاد سیب‌زمینی است که البته سیب‌زمینی پخته، خردل و سرکه اجزای اصلی آن را تشکیل می‌دهند.

پانزانلا؛ ایتالیا

سالادهای خوشمزه و روش تازه نگه داشتن آنها

نخستین بار در قرن شانزدهم میلادی این سالاد در فلورانس تهیه شد که مهم‌ترین مزیت آن، مقرون به‌صرفه بودن است. همه مواد اولیه این سالاد ارزان و در دسترس هستند؛ نان تست‌شده، گوجه‌فرنگی، پیاز و خیار.

سالاد کالیفرنیا؛ ایالات متحده

این سالاد ترکیبی از شوری، شیرینی و تردی است. مواد اولیه آن شامل سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، تکه‌های ماهی آزاد، میگو و میوه‌هایی مانند گریپ فروت، آووکادو یا آناناس می‌شود.

سالاد کاپرزه؛ ایتالی

سالاد گوجه‌فرنگی همراه پنیر موتزارلا، روغن زیتون و ریحان یکی از پرطرفدارترین انواع سالاد در این کشور است که تهیه آن هیچ زحمتی ندارد.

سالاد فاتوش؛ لبنان

کاهو، پیاز و گوجه‌فرنگی ترکیبات اصلی این سالاد را تشکیل می‌دهند. ویژگی این سالاد به دلیل وجود سماق به جای سرکه به‌عنوان چاشنی در آن است.

سالاد یونانی

سالادهای خوشمزه و روش تازه نگه داشتن آنها

بی‌شک یکی از پرمصرف‌ترین سالادها در دنیا، سالاد یونانی است که از پنیر فتا، گوجه‌فرنگی، زیتون، فلفل، مرزنگوش و… تهیه می‌شود.

سالاد پاریسی

این سالاد فرانسوی واقعا ساختار این کشور را دارد. پنیر سوئیسی، ژامبون، کاهو، تخم‌مرغ آبپز و قارچ همراه با سس خردل ترکیبات اصلی این سالاد هستند.

سالاد گوجه‌فرنگی؛ مراکش

این سالاد، پایه سالادهای آفریقایی است که به آن خیار، پیاز و جعفری اضافه می‌شود و سس آن نیز ترکیبی از پاپریکا، زیره و آبلیمو است.

سالاد مکزیکی

این سالاد رنگارنگ، بومی آمریکای لاتین است که از لوبیا سیاه، آووکادو، ذرت و گوجه‌فرنگی تشکیل شده و سس آن نیز معمولا شامل لیموترش، ماست و گشنیز می‌شود.

سالاد تاکو؛ تگزاس

این سالاد خوشمزه ترکیبی از گوشت گوساله چرخ‌شده، گوجه‌فرنگی، پنیر چدار، سس سالسا و سس گوآکاموله (نوعی سس با پایه آووکادو) است که مقدار زیادی کاهو دارد. البته به جای گوشت می‌توان برنج یا لوبیا نیز به آن اضافه کرد.

سالاد ماکارونی؛‌ هاوایی

آنچه در وهله اول یک غذای ایده‌آل برای بچه‌ها به نظر می‌رسد، سالاد ویژه جزیره‌ هاوایی است. در تهیه این سالاد، ماکارونی‌های فرمی به سس خامه‌ای و کمی شیرین آغشته شده و در صورت تمایل سبزیجاتی مانند پیاز، هویج یا فلفل دلمه‌ای نیز به آنها اضافه می‌شود. به خاطر داشته باشید خوشمزگی این سالاد به سرد بودن آن است.

سالاد الویه؛ روسیه

سالادهای خوشمزه و روش تازه نگه داشتن آنها

این سالاد خوشمزه نخستین بار در سال ۱۸۶۰ میلادی توسط لوسین اولیویه، سرآشپز بلژیکی- فرانسوی رستورانی معروف در روسیه تهیه و پس از آن پای ثابت منوی رستوران‌های روسیه، اکراین و ایران شد. تقریبا می‌توان از همه مواد غذایی موجود در یخچال برای تهیه این سالاد استفاده کرد؛ مرغ، خیارشور، سیب‌زمینی، هویج، تخم‌مرغ، کالباس، نخود‌فرنگی و… که همگی به سس مایونز آغشته می‌شوند.


طرز تهیه چیپس و پنیر در مایکروفر


طرز تهیه چیپس و پنیر در مایکروفر را در این بخش تاپ ناز آموزش می دهیم.

مواد لازم برای چیپس و پنیر با مایکروفر

چیپس سوپر :۱ بسته

ژامبون :۱۰۰ گرم

سس مایونز :۲ قاشق

سس فرانسوی یا هزار جزیره :۲ قاشق

پنیر پیتزا :هرچقدر دوست دارین

پودر آویشن :نصف قاشق مرباخوری
طرز تهیه چیپس و پنیر با مایکروفر

طرز تهیه چیپس و پنیر با مایکروفر

کف ظرفتون چیپس بریزین بعد سس مایونز و هزار جزیره که با ۱ قاشق آب جوش باز شده را روی چیپس میریزیم بعد سوسیس وفلفل دلمه ای و سسهار و میریزیم و در مرحله آخر پنیر پیتزا رو  اضافه کرده به مدت ۱۰ دقیقه داخل ماکرو فر میزاریم.
طرز تهیه چیپس و پنیر با مایکروفر

نکات تکمیلی در مورد چیپس و پنیر با مایکروفر

چیپس و پنیر با مایکروفر جزو پیش غذا – گوناگون میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۵ دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱۰ دقیقه میباشد .
چیپس و پنیر با مایکروفر را می توانید در وعده میان وعده – پیش غذا – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .


طرز تهیه خورش قارچ و مرغ در مایکروویو


مواد لازم برای خورش قارچ و مرغ در مایکروویو

فلفل سیاه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

پیاز ۲قاشق غذاخوری (ریز و سرخ شده با کره)

کره ۲قاشق غذاخوری (آب شده)

شیر ۲سوم لیوان

آرد ۱قاشق غذاخوری

مرغ ۶۰۰گرم (فیله شده)

قارچ ۴۰۰گرم

 طرز تهیه خورش قارچ و مرغ در مایکروویو

 ابتدا فیله های مرغ را آغشته به نمک، کره،آبلیمو و کمی آب زعفران کنید و آن را به همراه قارچ خرد شده و پیاز داغ درون ظرف گودی بریزید و ظرف را بدون درپوش به مدت ۵ دقیقه با قدرت حداکثر ۱۰۰ % در دستگاه مایکروویو بگذارید تا مواد تفت بخورد اگر میخواهید غذا را روی گاز بپزید اول کره را اضافه کرده و بعد فیله ها را سرخ کنید و بعد قارچ و بقیه مواد را بریزید و کاملا تفت دهید.

همچنین بخوانید : تمام دستور آشپزی های مربوط به خورش

 سپس نصف لیوان آب جوش را به همراه زعفران آب شده به آن ها اضافه کرده و ظرف را با درپوش به مدت ۱۷ـ ۱۵ دقیقه قدرت ۱۰۰% حداکثر در مایکروویو بگذارید یا آنکه نیم ساعت روی گاز بپزید.

 بعد آرد را در شیر سرد حل کرده و به همراه آب لیمو به غذا اضافه کنید و ظرف را بدون در به مدت ۴ دقیقه قدرت حداکثر ۱۰۰% در دستگاه بگذارید یا همچنان روی شعله حرارت بدهید تا وقتی که مطمئن شوید مرغ شما کاملا پخته شده است.

 در این فاصله یک بار آن را هم بزنید ۱ عدد زرده را با چنگال هم بزنید و در ۱ دقیقه مانده به اتمام زمان به مواد اضافه کنید.

 نکات

 ۱٫ زمان ریختن زرده تخم مرغ مرتباً خورش را هم بزنید تا زرده بسته نشود.

۲٫ بهتر است این خورش در فر یا مایکروویو تهیه شود.

۳٫ موقع سرو غذا به خورش کمی آبلیمو اضافه کنید.

۴٫ بهتر است قارچ را قبل از اضافه کردن کمی با آبلیموی داغ تفت دهید.

نکات تکمیلی در مورد خورش مرغ قارچ

خورش مرغ قارچ جزو انواع خورش میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۰ دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴۰ دقیقه میباشد .
خورش مرغ قارچ را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .

همچنین بخوانید :


1 23 24 25