Tag Archives: و

راويولى سبز با سس سير و سبزي



برترین مجله اینترنتی ایران

برترین ها: 

مواد لازم براي ۲۴ راویولی

  •   اسفناج پخته: ۲۰۰ گرم ساطوري شده
  •   روغن مايع: يك قاشق غذاخوري
  •   قارچ: ۲۵۰ گرم، ورقه‌ورقه
  •   پنير موتزارلا: ۲۰۰ گرم رنده شده
  •   سينه مرغ پخته: ۲۰۰ گرم ساطوري
  •   پودر پنير پارمسان: ۵۰ گرم
  •   تخم‌مرغ: يك عدد
  •   سير: ۵-۴ حبه، ساطوري
  •   سبزي‌هاي خشك:۲ قاشق غذاخوري (آويشن، نعنا، مرزن جوش، رزماري و…)
  •   نمك و فلفل: به ميزان لازم
  •   روغن مایع: يك‌چهارم پيمانه( ۶۰ ميلي‌ليتر)

روش تهيه:

۱ – روغن مايع را داغ كرده و قارچ را روي شعله متوسط ۴ دقيقه تفت دهيد تا آب آن تبخير شده و كمي رنگ بگيرد، سپس كنار بگذاريد تا سرد شود.اسفناج را فشار دهيد تا آب آن كاملا گرفته شود، سپس با خمير راويولي مخلوط كرده و آنقدر ورز دهيد تا كاملا در خمير جذب شده و رنگ آن سبز شود.

۲ – قارچ، سينه مرغ، پنيرها و تخم‌مرغ را در يك كاسه مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.مانند دستورهاي قبلي خمير را پهن كرده و مايه را درون آن قرار دهيد و پس از بستن راويولي‌ها، آنها را در آب جوش و نمك ۱۵ دقيقه بپزيد.

۳ – شصت میلی‌لیتر روغن مایع را در يك تابه داغ كرده و سير را در آن يك دقيقه تفت دهيد تا نرم شود و كمي رنگ بگيرد. سپس تابه را از روي شعله برداشته و سبزي‌ها را اضافه كنيد. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و پس از آبكش كردن راويولي‌ها، سس سير را روي آن بريزيد.

نكته:

با استفاده از پودر پاپريكا يا پودر فلفل دلمه‌اي قرمز كبابي مي‌توانيد راويولي قرمز تهيه كنيد. يكي، دو قاشق غذاخوري پودر پاپريكا يا ۲ عدد فلفل دلمه‌اي قرمز براي مقدار خمیر د ستور مناسب است.


راويولى پنير و اسفناج



برترین مجله اینترنتی ایران

برترین ها: 

مواد لازم براي ۲۴ راويولي

  •   پنير موتزارلا: ۲۰۰ گرم رنده شده
  •   پودر پنير پارمسان: ۵۰ گرم
  •   اسفناج پخته: ۲۰۰ گرم ساطوري
  •   جعفري: يك قاشق غذاخوري ساطوري
  •   تخم‌مرغ: ۲ عدد
  •   جوز هندي: يك قاشق چاي‌خوري
  •   نمك و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه:

۱ – اسفناج را درون آبكش و با دست فشار دهيد تا آب آن كاملا گرفته شود.

۲ – همه مواد را با هم مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. مانند دستورهاي قبلي راويولي را بسته و در آب نمك جوشان بپزيد، با برگ جعفري، ريحان و سس‌كچاپ سرو كنيد.

نكته:

براي تنوع در شكل راويولي‌ها پس از اين‌كه خمير دوم را روي خمير اول و مايه داخل آن قرار داديد، به كمك فنجان يا ليوان راويولي‌ها را برش بزنيد. شكل محصول نهايي شما متفاوت و دايره‌اي‌شكل خواهد بود.


كتلت میگو و ذرت



برترین مجله اینترنتی ایران

برترین ها: 

مواد لازم برای ۴ نفر

  •   میگو: ۱۰۰ گرم
  •   دانه ذرت: ۲۰۰ گرم
  •   زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
  •   گشنیز و جعفری: به میزان لازم
  •   زنجبیل و آرد سفید: به میزان لازم
  •   بكینگ‌پودر: یك قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

تهیه مایه كتلت چندان سخت نیست. نكته كلیدی این كتلت به میگوی آن برمی‌گردد كه باید خرد شده باشد. میگو، ذرت و زرده تخم مرغ و بقیه چیزها را با هم مخلوط كرده و حسابی با دست ورز می‌دهیم. البته تا جایی كه ذرت‌ها له نشوند. ممكن است شما طرفدار میكس ‌كردن كامل این مایه باشید كه این مدل هم چندان بد نیست اما بهتر است دانه‌های ذرت حالت خود را حفظ كنند تا هنگام سرخ شدن یك حالت سوخاری به كتلت بدهند. برای پخت حواس‌تان باشد كه آرد كافی باعث می‌شود شكل كتلت از دست نرود.

نكته: این یك طعم تایلندی است. در آسیای جنوب شرقی خانم‌های خانه‌دار سر ظهر به همراه برنج این كتلت را جلوی شوهرشان كه از سركار آمده و خسته است می‌گذارند… در ضمن این یك غذای خوب و سبك برای وعده شام هم هست.

فوت آشپزی:

 روغن داغ و یك كف دست كتلت سرخ نشده، ظرف ۵ دقیقه یك غذای تازه و خوشمزه را برای شما تدارك می‌بینند. البته دخالت شما هم در پشت و رو كردن كتلت‌ها شرط است. فراموش نكنید.


يك اثر هنری از ملوان زبل: رول ژامبون و اسفناج



برترین مجله اینترنتی ایران

برترین ها: 

مواد لازم برای ۱۲ رول

  •  اسفناج پخته: ۲۰۰ گرم
  •   ژامبون مرغ: ۶  ورق
  •   پنیر خامه ای: ۱۵۰ گرم
  •   سس مایونز: ۱۰۰ گرم
  •   برگ کرفس: ۳ قاشق غذاخوری، ساطوری  پیازچه: ۲ عدد، ساطوری
  •   فلفل سیاه: به میزان لازم


روش تهیه:

۱ – اسفناج را با دست بچلانید تا آب آن کاملا خارج شود، سپس ساطوری کنید.

۲ – در یک کاسه، اسفناج، پنیر خامه ای، برگ کرفس و پیازچه را مخلوط کنید و فلفل بپاشید. به دلیل استفاده از ژامبون و پنیر خامه ای، نمک توصیه نمی شود.

۳ – یک کاغذ روغنی را روی میز کار پهن کرده و کمی چرب کنید. مایه اسفناج را با کاردک یا چاقوی پهن به ضخامت ۲ سانتیمتر روی آن پهن کنید.

۴ – سس مایونز را روی مایه اسفناج ریخته و به آرامی آن را پهن کنید تا به لایه زیرین فشار نیاید.

۵ – ورقه های ژامبون را روی مایونز قرار دهید، سپس کاغذ روغنی را از یک سمت به آرامی بلند کرده و ا سفناج و ژامبون را رول کنید. هنگامی که به انتهای رول رسیدید، کاغذ را دور آن بسته و ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شده و ببندد. کاغذ دور رول را باز کرده و برش بزنید.


سوپ نودل و سبزي‌ها با مرغ آسيايي


كتري را آب كنيد، يك ‌تابه متوسط را روي حرارت زياد گاز قرار دهيد، بادام‌ هندي را همراه با بقيه تخم‌ها را داخل تابه بريزيد و بگذاريد تا كاملا گرم شود. يك قابلمه را آب كرده و روي حرارت بگذاريد. يك ليتر آب كافي است، مواد داخل تابه را هم بزنيد، بعد آن را از ‌تابه درآورده و كنار بگذاريد. وقت آن رسيده تا مرغ‌ها را برش داده و داخل ‌تابه سرخ كنيد، قبل از سرخ كردن آن را در ادويه‌هاي مخصوص بغلتانيد، درون تابه به ميزان كافي روغن زيتون ريخته و مرغ‌ها را سرخ كنيد. بعد از انجام مراحل اوليه، بگذاريد مرغ‌ها خوب سرخ شوند. درهمين حين زنجبيل را پوست كنده و برش بزنيد و فلفل را روي آن برش بزنيد. عصاره مرغ را درون قابلمه حاوي آب‌جوش ريخته تا در آب حل شود. نودل‌ها را درون آب‌جوش ريخته تا نرم شوند. فلفل را همراه با نمك، مارچوبه، زنجبيل و بادام هندي، تخم كدوتنبل، كوكتار و آفتاب‌گردان را به آن اضافه كنيد، درآخر سس سويا و آب‌ليمو را درون قابلمه بريزيد و به مدت   ۴-۳ دقيقه اجازه دهيد تا جوش بخورد. در همين زمان كه مواد نودل آماده شده است، مرغ‌ها هم پخته‌اند. پس سوپ را داخل هرظرف ريخته و در آخر مرغ‌ها را برش زده و روي آن بگذاريد. برگ‌هاي اسفناج را شسته و در كاسه‌ها تقسيم كنيد. سعي كنيد اين سوپ داغ سرو شود.


سوپ تــرش و تنـد توفـو


 برترین ها:  این سوپ سرشار از تركیباتی است كه با عفونت مبارزه می‌كنند. رب فلفل هم به‌دلیل تند بودن باعث تحریك جوانه‌های چشایی زبان می‌شود و به همین دلیل این غذا اشتهاآور خوبی است.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:

  عصاره مرغ یا سبزی‌ها: ۴ پیمانه
  زنجبیل تازه پوست كنده و له شده:‌یک قاشق مرباخوری
  سیر له شده: یك عدد
  سركه برنج: ۳ قاشق غذاخوری  
  رب چیلی (فلفل قرمز):‌۲ قاشق غذاخوری  
  سویا سس: یك قاشق غذاخوری  
  هویج بزرگ پوست كنده و خلالی‌شده: یك عدد
  قارچ دكمه‌ای خرد شده: ‌۵ عدد
  پنیر توفو خردشده: یك پیمانه
  نخود فرنگی تازه پخته شده: یك پیمانه
  كازو ارگانیك:‌ یك قاشق غذاخوری
  پیازچه (فقط قسمت سبز) خرد شده: ۴ عدد
  روغن كنجد به میزان دلخواه
  برگ نخود یا جوانه هر گیاه دیگری (ماش، گندم و…)

روش تهیه:

كازو یك نوع ریشه است كه بعد از خشك شدن مثل سنگ نمك می شود و برای غلیظ كردن سوپ به كار می​رود.عصاره را در قابلمه بزرگی گرم كنید. ۲ قاشق غذاخوری زنجبیل له شده، سیر، سركه، رب فلفل، سویاسس، هویج و قارچ را اضافه كنید. بعد از اینكه شروع به جوشیدن كرد، حرارت را كم كنید و ۵ دقیقه هم بزنید تا مزه‌ها مخلوط شوند. پنیر توفو و نخودفرنگی را اضافه كنید تا قل بزند.

برای غلیظ كردن، كازو را در یك قاشق غذاخوری آب سرد بیندازید و هم بزنید تا حل شود و به سوپ اضافه كنید و به آرامی هم بزنید تا غلیظ شود. پیازچه‌ها و كمی روغن كنجد اضافه و با جوانه یا برگ نخود سرو كنید.

هر وعده این سوپ شامل موارد زیر است:

  ۱۳۵ كیلوكالری
  ۱۰ گرم پروتئین
  ۴ گرم چربی (یك گرم چربی اشباع، صفرگرم چربی ترانس)
  ۱۵ گرم كربوهیدرات
  ۲ گرم فیبر
  ۶۳۸ میلی‌گرم سدیم


سوپ مرغابی و گوجه‌ فرنگی ایتالیایی


 مجله آشپزی ایده آل: 

سوپ مرغابی و گوجه‌فرنگی ایتالیایی

مواد لازم:

  •  مرغابی: ۳۰۰ گرم
  •  فلفل‌دلمه‌ای رنگی: ۱۲۰ گرم  
  •  گوجه‌فرنگی: ۲ پیمانه  
  •  پاستا فرمی: يك پیمانه  
  •  آب‌گوشت: يك پیمانه
  •  ادویه‌‌هاي موردنظر: پاپریکا، دارچین و ارگانو
  •   پنیر پارمزان: برای تزيین

روش تهيه:

۱- گوجه‌فرنگی را رنده كرده و با کمی روغن روی حرارت قرار دهید تا بوی خامی آن برود.

 ۲-  سپس ادویه‌ها را اضافه كرده و آب گوشت را نیز بریزید.

 ۳- در ظرف را گذاشته و ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا جا بیفتد.

 ۴- پاستا را طبق روش معمول با آب و روغن بپزید و آبکش كنيد.

 ۵- فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد كرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.

۶- همه مواد را در مواد جا افتاده بالا ریخته و ۵ دقیقه زمان دهید، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

 ۷- مرغابی را با یک عدد برگ‌بو و مقداری کرفس و هویج در ۲ پیمانه آب قراردهید تا پخته شود.

۸- برای سرو، در ظرف ابتدا مقداری از سوپ را ریخته و از مرغابی پخته شده روی سوپ قرار دهيد.

۹-کمی جعفری ساطوری شده و مقداری پنیر پارمزان هم روي آن بپاشید.

نکته:

  •  به جای مرغابی می‌توان از مرغ یا بوقلمون نیز استفاده كرد.
  •   در صورت امکان می‌توانید از آب مرغابی نیز استفاده کنید اما به علت چربی توصیه نمی‌شود.
  •   این غذا را می‌توان به عنوان یک سوپ برای صبحانه یا شام استفاده كرد.


سوپ گل‌كلم، با عطر و بوی خوش ادویه هندی



برترین مجله اینترنتی ایران

مجله آشپزی ایده آلدر بین انواع كلم، گل‌كلم از بقیه پرطرفدارتر است. این گیاه زیبا كه به شكل ابر است به روش‌های گوناگونی سرسفره آورده می‌شود. از ترشی و شور گرفته تا دورچین كباب و سوخاری، در هر حال یكی از همراهان همیشگی است،  اما سوپ آن شاید كمی غیرمعمول به نظر برسد، در حالی كه طعم خوب آن كه به همراه جوزهندی معطر شده است هر كلم‌دوستی را به وجد می‌آورد. این سوپ اصالتا متعلق به جمهوری چك است كه با عطر و بوی خوش ادویه هندی همراه می‌شود.

سوپ گل‌كلم

مواد لازم برای ۶ تا۸ نفر:

  •   گل‌كلم: یك كیلو، خرد شده
  •  آب مرغ: یك و نیم لیتر
  •  كره گیاهی: ۴۰ گرم
  •  ‌آرد: ۴۰ گرم
  • جوز هندی: یك قاشق چای‌خوری
  •  زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
  •  خامه: ۳۰۰ میلی‌لیتر
  •  نان تست: ۲ ورق
  •  كره: ۱۰ گرم
  •  تخم‌مرغ: یك عدد
  •  جعفری: یك قاشق غذاخوری (ساطوری شده)
  •  شیر: ۲ قاشق غذاخوری
  •  نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم


روش تهیه:

۱- گل‌كلم را داخل قابلمه با آب مرغ ریخته و ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شود. زمان پخت را هنگام به جوش آمدن آب مرغ محاسبه كنید.

۲- پس از این زمان آب مرغ و چند گل كوچك از گل‌كلم را كنار گذاشته و باقی را همراه زرده‌های تخم‌مرغ در غذاساز پوره كنید.

۳- ۴۰ گرم كره را در یك قابلمه كوچك آب كنید، آرد را اضافه كرده و پس از ۳۰ ثانیه هم زدن، نیم لیتر از آب مرغ را اضافه كنید. پس از اینكه سس به غلظت ماست شل رسید، آن را از روی شعله بردارید.

۴- سس را همراه جوزهندی و پوره گل‌كلم به قابلمه برگردانید. با آب مرغ باقیمانده آن را رقیق كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید.

۵- دور نان‌های تست را گرفته و آنها را در فر یا مایكروفر خشك كنید. نان‌ها را خرد كرده و با كره نرم شده، تخم‌مرغ، جعفری، شیر و كمی نمك و فلفل مخلوط كنید. خمیر به دست آمده را به شكل كوفته قلقلی درآورده و در سوپ بیندازید و حداقل ۱۰ دقیقه آنها را بپزید.

۶- خامه را به سوپ اضافه كنید و قبل از جوش آمدن آن را با گل‌كلم باقیمانده و جوز هندی تزیین كرده و سرو كنید.

نکته:

۱- اضافه كردن یكی، دو هویج آبپز، رنگ سوپ را كمی نارنجی كرده و طعم آن را ملایم‌تر می‌‌كند.

۲- زرده تخم‌مرغ را قبل از اضافه كردن به پوره كلم، هم بزنید و هنگامی كه گل‌كلم سرد شد، به آن اضافه كنید تا نبندد.

۳- برای عطر بهتر، می‌توانید كمی جعفری ساطوری به سوپ اضافه كنید.


1 2 3 4 5 25