Tag Archives: پتاژ

پتاژ شلغـم، سوپ پر از پنی‌سیلین



برترین مجله اینترنتی ایران

مجله ایده آلشلغم از آن‌دسته گیاهانی است كه خواص معجزه‌آسای آن در زمینه بهبود انواع بیماری‌های فصل پاییز و زمستان بركسی پوشیده نیست. سرشار از املاح و موادمعدنی موردنیاز بدن و دارای تركیبات شبیه به پنی‌سیلین است. با این حال طعم و بوی آن باعث شده كه افراد زیادی، به‌خصوص بچه‌ها، دارو خوردن را به شلغم ترجیح دهند. به همین دلیل با آغاز فصل پاییز، این پتاژ را كه می‌تواند با ترفندهای آشپزی، طعم شلغم را تلطیف و باب میل شما كند، ارائه می‌كنیم.

پتاژ شلغـم، سوپ پر از پنی‌سیلین

مواد لازم برای ۴ نفر:

  •   كره گیاهی: ۴۵گرم، ۳ قاشق غذاخوری
  •   پیازمتوسط: یك عدد، ساطوری‌شده
  •   شلغم: ۵۰۰گرم، نگینی و ریزشده
  •   پودر تخم گشنیز: یك قاشق چای‌خوری
  •   پودر زیره سبز: نصف قاشق چای‌خوری
  •   زردچوبه: یك قاشق چای‌خوری
  •   فلفل قرمز: یك قاشق چای‌خوری
  •   آب مرغ: یك لیتر
  •   خامه صبحانه: ۱۵۰میلی‌لیتر
  •   نمك و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

۱- كره را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز و شلغم را ۷ تا ۸ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شده و كمی رنگ بگیرد.

۲- ادویه‌ها را اضافه كرده و تفت دادن را یك دقیقه دیگر ادامه دهید. آب مرغ را اضافه كنید، در قابلمه را ببندید و با شعله ملایم مواد را ۴۵دقیقه بپزید.

۳- مواد داخل قابلمه را به كمك گوشتكوب برقی یا غذاساز پوره كنید، سپس مجددا روی شعله ملایم بگذارید تا ریز جوش بزند.

۴- سه‌چهارم خامه را به پتاژ اضافه كرده و مخلوط كنید. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و آن را در كاسه كشیده و با خامه باقیمانده تزیین كنید.

نکات:

۱- برای تزیین می‌توانید دانه‌های خردل را در كمی روغن تفت دهید تا شروع به تركیدن كند، سپس به پتاژ اضافه كنید.

۲- معادل فارسی پتاژ، حریره است.

۳- اگر اهل سیر هستید، همراه ادویه‌جات می‌توانید ۲حبه سیر رنده شده یا یك قاشق چای‌خوری پودرسیر اضافه كنید.

۴- برای اینكه پتاژ رنگ زردتری بگیرد می‌توانید مقدار زردچوبه را دوبرابر كنید.

۵- اگر از قرص عصاره مرغ استفاده می‌كنید، نمك كمتری به غذا اضافه كنید.


پتاژ كدو حلوايي، ساده و با کلاس!


۱٫ پياز، سيب‌زميني و هويج را نگيني خرد كنيد و كنار بگذاريد. پياز را با روغن‌زيتون كمي تفت دهيد تا نرم و سبك شود. كدو حلوايي، سيب‌زميني و هويج را همراه پودر پاپريكا، زردچوبه، نمك و فلفل به پياز اضافه كنيد و سه دقيقه تفت دهيد.

۲٫ آب مرغ را به مواد بالا اضافه كرده و ۴۵ دقيقه اجازه دهيد سوپ بپزد و سبزيجات خوب نرم شوند. سوپ را با بلندر يا دستگاه غذاساز پوره كنيد.

۳٫ پتاژ (سوپ پوره شده) را دوباره داخل ديگ بريزيد و پنج دقيقه ديگر حرارت دهيد تا آب اضافي آن تبخير شود و بعد آب ليمو را اضافه كنيد. همان‌طور كه در تصوير مي‌بينيد پتاژ در خود كدوحلوايي سرو شده است. براي اين منظور، يك كدو حلوايي كوچك را از وسط به دو نيم تقسيم و پس از بخارپز كردن، پتاژ آماده شده را درون آن ريخته و با خامه و جعفري سرو كنيد.

۴٫ كدو حلوايي، يك ميوه جاليزي خوشمزه و پرخاصيت سرشار از بتاكاروتن، ويتامين C، ويتامين E و آنتي‌اكسيدان است، يعني با وجود موارد ياد شده از بروز سرماخوردگي، آنفلوآنزا، بيماري‌هاي قلبي، سرطان، آب مرواريد، فشار خون بالا، سنگ كليه و افسردگي جلوگيري مي‌كند.

۵٫ براي خريد كدو حلوايي، كدويي را انتخاب كنيد كه زدگي نداشته و پوست و گوشت سفتي داشته باشد. كدو را در جاي خشك و خنك (خارج از يخچال) دور از آفتاب مي‌توانيد به مدت طولاني نگهداري كنيد. زماني كه كدو را به اندازه مصرف برش زديد و مقداري از آن باقي ماند، بدون آنكه تخم كدو را از داخل آن خارج كنيد سرش را با پلاستيك فريزر بپوشانيد و داخل يخچال بگذاريد. شما حتي مي‌توانيد علاوه بر اينكه كدو را كنار غذا و داخل سوپ استفاده مي‌كنيد، آن را بخار پز كرده و حداكثر تا يك ماه در فريزر نگهداري و مصرف كنيد.


پیش غذای مغذی: پتاژ ذرت و کدو


ماهنامه سرآشپز – مینا مدنی: پتاژ یک نوع سوپ غلیظ و مغذی است. پتاژها به طور کلی به سه دسته تقسیم می شوند:

۱- پتاژهایی که کمی رقیق هستند و به آنها کنسومه می گویند.
۲- پتاژهایی که به وسیله سبزی صاف کرده ، کرم و یا آرد غلیظ می شوند.
۳- پتاژهایی که غلظت آنها با پوره حبوبات یا سبزی های خرد شده تامین می شود.

مواد مورد نیاز:

 

  • سینه مرغ (چرخ کرده): ۲۵۰ گرم
  • نخود (پخته و آبکش شده): ۱٫۵ پیمانه
  • پیاز سفید (خرد شده): ۱ عدد
  • اسفناج (خرد شده): ۲ پیمانه
  • سیر (خرد شده): ۲ حبه
  • سیب زمینی (پوست کنده و خرد شده): ۲ عدد
  • کدو (خرد شده): ۴ عدد
  • زنجبیل تازه (پوست کنده و رنده شده): ۱ قطعه (۱ سانتی متری)
  • عصاره گوشت: ۴ پیمانه
  • پیاز قرمز (حلقه ای شده): ۱ عدد
  • نمک دریا: ۱ ق چ
  • فلفل سیاه و سفید: به میزان لازم
  • روغن زیتون: ۲ ق س
  • پودر سوخاری: یک دوم پیمانه


 پتاژ ذرت و کدو

 

روش پخت:

۱٫    روغن زیتون را داخل قابلمه ای بزرگ ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. بعد پیاز سفید را به آن افزوده و تفت دهید تا سبک شود (حدود ۵ دقیقه). سیر و زنجبیل را به آن افزوده و به مدت ۱دقیقه دیگر تفت دهید.

۲٫    سیب زمینی و کدو سبز را به مواد افزوده و به مدت ۳ دقیقه تفت دهید.

۳٫    اسفناج را نیز به مواد افزوده و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.

۴٫    نخود و عصاره گوشت (یا سبزیجات) را به مواد افزوده و با در بسته روی حرارت ملایم بگذارید تا سیب زمینی بپزد.

۵٫    نمک، فلفل سیاه و سفید را به مواد افزوده و هم بزنید. بعد آن را با دستگاه غذاساز پوره کنید و مجدد به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت بگذارید تا آب آن تبخیر شده و غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

۶٫    سینه مرغ را با مقداری نمک، فلفل و پودر سوخاری مخلوط کرده و ورز دهید. سپس از آن گلوله هایی به اندازه یک فندق درست کرده (تمام مواد را به این ترتیب آماده کنید) و داخل تابه ای به همراه مقداری روغن زیتون تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

۷٫    پیاز قرمز را نیز در سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده شده، بگذارید. سپس در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت ۵ دقیقه بپزید. بعد گریل را روشن کرده و بگذارید تا طلایی رنگ شود.

۸٫    داخل ظرفی پتاژ را ریخته و روی آن را با گلوله های مرغ و پیاز طلایی شده، تزیین و سرو کنید.