Tag Archives: پیش

پیش غذاهای ایتالیایی


برترین ها: این روزها کم کم ” پیش غذا ” یا به قول خارجی‌ها ” استارتر ” داره جای خودش رو در خانه‌های ایرانی هم باز می کنه.

سفره‌های
ایرانی معمولا پیش غذاهای قدیمی و شناخته شده‌ای مثل “نان و پنیر و سبزی”٬
“میرزا قاسمی” یا “آش” دارد. تصمیم گرفتم چند پیش غذای متفاوت و فرنگی که
آماده کردنش دردسر زیادی نداره رو بهتون معرفی کنم. امروز سراغ دو تا پیش
غذای ایتالیایی رفتم.

بروسکتا ‌Bruschetta که خیلیها به فارسی بروشتا هم بهش میگن:

مواد اصلی این پیش غذای ساده ایتالیایی گوجه فرنگی٬ سیر و ریحان است.

البته نباید نان گریل شده٬ روغن زیتون و سرکه بالزامیک را فراموش کنین:

پیش غذاهای ایتالیایی

پیش غذاهای ایتالیایی

شما
به راحتی می تونین از نان باگت استفاده کنید. نان باگت رو عرضی بریده و
داخل فر یا دستگاه گریل قرار بدین.  پیشنهاد شخصی من اینه که قبل از این
کار چند قطره روغن زیتون هم به نان‌ها بزنید که وقتی درحال گریل شدن هستند
رنگ طلایی خوبی به خودشون بگیرند.

در همین زمان که نان‌ها درحال
گریل شدن هستند گوجه فرنگی‌ها و سیر رو ریز کنید. وقتی گوجه و سیر ریز شد٬
مقداری ریحان رو هم ریز کنید و بعد همه مواد را به همراه روغن زیتون مخلوط
کنید. وقتی احساس کردین که روغن زیتون به خورد گوجه‌ها رفت٬ مقداری سرکه
بالزامیک اضافه کنید و هم بزنید.

در رسپی اصلی این غذا آمده که
بهتره سیر رو روی نون‌ها بمالید و بعد گوجه و ریحان را بر روی نون ها
بریزید اما تجربه به من ثابت کرده له کردن سیر و قاطی کردن آن با مواد مزه
متفاوت‌تری را به  بروسکتا می دهد.

وقتی نان‌ها گریل شدند٬ از مواد آماده به اندازه‌ یک قاشق  روی نون‌ها بریزید.

سینی شما آماده پذیرایی است.

پیش غذاهای ایتالیایی


کراستینی پنیر و انار:

این
پیش غذا هم بسیار ساده و در عین حال هیجان انگیز و قشنگه! از اون  جهت
میگم پیش غذای قشنگ که رنگ قرمز دانه‌های انار روی زمینه سفید پنیر و
پسته‌های سبز واقعا استثنایی میشه.

مواد لازم برای درست کردن این کراستینی خیلی ساده است.

پنیر فتا٬ انار دانه شده٬ پسته خلال و نان باگت

نان‌های باگت رو حلقه‌ای قطعه قطعه کنید و روش رو کمی روغن زیتون بزنین و بگذارید تو فر داغ.

پیش غذاهای ایتالیایی

بعد
از ۳ دقیقه٬ نان‌ها را دراورده و قطعه های پنیر فتا رو روش قرار بدید و
برای حدود ۳ دقیقه دوباره آن را داخل فر قرار دهید. وقتی پنير کمی آب شد
سینی را از فر دراورده و پسته و دانه هاي انار رو روي نان ها ميريزيم.

پیش غذای رنگی و خوشمزه شما آماده است. پیشنهاد میدم که این پیش غذا رو داغ سرو کنید.

پیش غذاهای ایتالیایی


۱۲ پیش غذای برتر از سراسر دنیا (۱)



برترین مجله اینترنتی ایران

مجله سیب سبز – فريد مستوفي:پيش‌غذا يا به قول فرنگي‌ها starter در غذاي سنتي ايران جايگاه خاصي نداشته است. درواقع براي ايراني‌ها رنگ و لعاب غذاي اصلي از همه چيز مهم‌تر است و با بودن انواع و اقسام ترشيجات و شور و سبزي خوردن در كنار غذاي اصلي، سفره چنان هفت‌رنگ مي‌شود كه از همان ابتدا بايد سراغ غذاي اصلي را گرفت!

اما در سال‌هاي اخير، آرام‌آرام پيش‌غذا هم جاي خود را در سفره ايراني باز كرده است و بسياري دوست دارند با پيش‌غذاهاي اشتهاآور جديدي آشنا شوند چراكه پيش‌غذا باعث مي‌شود شما از غذاي اصلي به ميزان كمتري ميل كنيد و معده آمادگي بيشتري براي آن حجم غذا به دست آورد. در اين مقاله نگاهي مي‌اندازيم به ۱۲ پيش‌غذاي برتر سال از نگاه مجله فود‌اند گاردنر و روش تهیه آنها را مرور می‌کنیم.

۱- سوپ گوجه كاري

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

در يك ماهيتابه، چهار پياز متوسط و دو حبه سير و كمي زنجبيل و نصف يك فلفل تايلندي را تفت دهيد تا زماني‏كه پياز نرم و طلايي شود. ادويه‌ها را كه شامل كمي زيره و كمي دارچين است به مواد در حال تفت اضافه كرده و براي يك دقيقه ديگر سرخ كنيد سپس نيم‌كيلو گوجه خرد شده را به ماهيتابه اضافه كنيد. پس از آنكه گوجه‌ها كمي له شدند، شعله را كم كنيد و بگذاريد غذا حدود يك ساعت بپزد سپس ۱۵۰ ميلي‌ليتر آب نارگيل (از سوپرماركت‌ها تهيه كنيد) را با مقداري آب به آن اضافه كنيد و بگذاريد بپزد تا كمي آب آن جمع شود.


۲- سوپ اسفناج با توپ كره‌اي

براي آماده كردن توپ كره‌اي، سه عدد تخم‌مرغ را آبپز كرده، زرده آن را از سفيده جدا كنيد سپس زرده‌ها را با كره كاملا مخلوط كرده و با دست به شكل توپ‌هاي كوچك درآوريد سپس در يك ظرف در بسته قرار داده و در يخچال قرار دهيد. براي آماده كردن سوپ، كره را با حرارت پايين آب كرده، يك پياز متوسط را همراه مقدار كمي آب به آن اضافه كنيد. در ماهيتابه را بگذاريد تا براي۱۰ دقيقه روي حرارت بماند تا پيازها نرم شوند سپس ۴۰ گرم برنج و يك ليتر آب مرغ را به ماهيتابه اضافه كنيد تا بجوشد.

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

در ماهيتابه را نيمه بسته بگذاريد و به مدت ۱۵ دقيقه حرارت دهيد. پس از آن ۵۰۰ گرم برگ اسفناج را اضافه كنيد و بگذاريد كمي بجوشد. سوپ را از روي حرارت برداشته و بگذاريد كاملا سرد شود سپس محتويات سوپ را در مخلوط‌كن ريخته، ۱۵ ميلي‌ليتر خامه به آن اضافه كرده و مخلوط كنيد. دوباره سوپ را حرارت دهيد تا داغ شود و آب ليمو را به اندازه دلخواه اضافه كنيد (نصف يك ليمو كفايت مي‌كند). توپ‌هاي كره‌اي را روي سوپ قرار داده و آن را سرو كنيد.


۳- پيتزای  سير

يك حبه سير را له كرده و با نصف خمير يك پيتزاي كامل مخلوط كنيد. كف سيني فلزي پيتزا را چرب كرده و كمي آرد ذرت روي آن بپاشيد. خمير را به ضخامت چهار ميلي‌متر روي سيني پهن كنيد (مي‌توانيد در صورت تمايل خمير را به جاي پهن كردن، لوله كنيد). حبه ديگر سير را نازك ببريد. كف سيني پيتزا را به روغن زيتون آغشته كرده سپس برش‌هاي سير را روي سيني چيده كمي نمك دريايي روي آن بپاشيد.

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

روي سير را با لايه‌اي رزماري و پنير پارمزان رنده شده بپوشانيد. سيني‌ها را در فر (كه از قبل گرم كرده‌ايد) قرار داده و بگذاريد براي ۱۵ دقيقه حرارت ببيند (يا تا زماني كه خمير در كناره‌ها رنگ طلايي به خود بگيرد و پنير كمي آب شود). سپس پيتزا را برش داده و دوباره به مدت پنج تا هفت دقيقه در فر قرار دهيد.


۴- پيتزاي سيب‌زميني

كف دو سيني پيتزا را با روغن زيتون چرب كرده آرد ذرت روي آنها بپاشيد. سه عدد بيكن را در مقدار كمي روغن سرخ كرده و يك پياز نازك بريده شده را به آنها اضافه كنيد تا زماني‏كه پياز نرم شده و ژامبون ترد شود. خمير پيتزا (به اندازه يك پيتزاي كامل) را به ضخامت چهار ميلي‌متر پهن (يا لوله) كرده و به هشت قسمت مساوي ببريد.

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

دو عدد سيب‌زميني نازك بريده شده، پياز، كالباس و ۵۰ گرم پنير فونتيا را با هم مخلوط كنيد و روي خمير بريزيد و كمي نمك، فلفل و روغن زيتون به آن بزنيد. مواد را براي ۱۵ تا ۲۰ دقيقه در فر بگذاريد تا زماني‌كه كناره‌هاي خمير طلايي شده و پنير آب شود و كمي رنگ عوض كند.


۵- تست چغندر و پنير بري

فر را گرم كنيد، چهار تكه نان نازك بريده شده را‌ برداريد و يك طرف نان‌ها را تست كنيد. روي طرف ديگر نان، سير و روغن زيتون بماليد. ۴۰۰ گرم چغندر را پخته و نازك ببريد سپس آنها را در سركه بخوابانيد.

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

چغندرها را روي نان گذاشته لايه‌اي پنير بري نازك بريده شده روي آنها بگذاريد. كمي فلفل سياه به پنير اضافه كنيد و نان‌ها را دوباره در فر قرار دهيد تا زماني‏كه پنير داغ شود و حباب دهد.


۶- شيريني سيب و زغال‌اخته

فر را روشن كرده و بگذاريد گرم شود. يك پياز قرمز خرد شده، يك عدد سيب ريز شده، ۱۲۰ گرم زغال اخته خشك شده، ۱۵۰ گرم خرده نان سفيد تازه، كمي جعفري خرد شده، كمي برگ آويشن، دو عدد تخم‌مرغ هم زده و ۷۵ گرم كره آب شده را با هم تركيب كرده و خوب مخلوط كنيد.

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

نمك و فلفل فراموش نشود. مخلوط به دست آمده را در قالب‌هاي كاغذي بريزيد و براي ۲۰ تا ۲۵ دقيقه در فر قرار بدهيد. علامت آماده شدن اين پيش‌غذا، طلايي شدن روي آن است.


۱۲ پیش غذای برتر از سراسر دنیا (۲)




برترین مجله اینترنتی ایران

مجله سیب سبز:
۷- رول سبزيجات بهاري

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (2)


۱٫ ۵۰
گرم رشته فرنگي را بخارپز كرده (مي‌توانيد از نودل هم استفاده كنيد) و
آبكشي كنيد و بگذاريد آب آن كامل برود.

۲٫ هويج (دو عدد)، خيار (يك عدد)، فلفل
قرمز (دوعدد) و پياز (سه‌عدد) را به صورت خلال بريده و با هم مخلوط كنيد
سپس رشته فرنگي خشك شده را به آن اضافه كنيد.

۳٫ تعدادي كاغذ برنجي (به تعداد
دلخواه) را براي ۱۰ ثانيه در آب در حال جوش بگذاريد تا نرم شود.

۴٫ كاغذ برنجي
را روي دستمال كاغذي حوله‌اي بگذاريد، مقداري نودل و سبزيجات مخلوط شده را
در وسط آن قرار دهيد و كمي گشنيز و نعناع به آن اضافه كنيد سپس كاغذ برنجي
را لوله كنيد.



۸- سوپ ذرت شيرين

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (2)

۱٫ سه
عدد پياز خرد شده را با دو عدد ساقه كرفس ريز شده، مقداري رازيانه، يك حبه
سير و يك عدد فلفل تند در روغن تفت دهيد تا زماني‏كه مواد نرم شوند.

۲٫ يك
دسته گشنيز را خرد كنيد. همزمان ۱۸عدد بلال ذرت را دان كرده آماده طبخ
كنيد. گشنيز را كمي تفت داده بقيه مواد را به آن اضافه كنيد.

۳٫ يك ليتر آب
مرغ به مواد اضافه كرده ذرت‌ها را نيز اضافه كنيد. بگذاريد مواد براي
۳۰دقيقه آرام بجوشند.

۴٫ ۴۰ گرم خامه تازه به آن اضافه كنيد و چند دقيقه بعد
سوپ را از روي حرارت‌ برداريد. هنگام سرو، سوپ را با آتش ملايم گرم كرده و
كمي آبليمو به آن اضافه كنيد. مي‌توانيد سوپ خود را با خامه و گشنيز خرد
شده تزیين كنيد.



۹- ژله چيلي

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (2)

۱٫ چهار
عدد فلفل چيلي متوسط را خرد كرده، همراه با دو عدد فلفل قرمز بدون تخم خرد
شده و ۳۰۰ ميلي‌ليتر سركه با هم آنقدر مخلوط كنيد تا همه مواد ريز شوند.

۲٫ سه قاشق غذاخوري آبليمو و ۸۰۰ گرم شكر دانه‌ريز را به مخلوط اضافه كرده به
مدت ۱۰ دقيقه با حرارت بالا حرارت دهيد تا شكر در مخلوط حل شود سپس مخلوط
را از روي گاز برداشته ۱۷۵ ميلي‌ليتر ژله آب شده را در آن حل كنيد سپس
بگذاريد ژله سرد شود. ژله آماده است.

۳٫ براي اينكه ژله هم شيرين باشد و هم
تند، مي‌توانيد فلفل قرمز را نيز اضافه كنيد يا اگر ژله‌اي آتشين
مي‌خواهيد، ميزان فلفل چيلي را بيشتر كنيد.



۱۰- ماهي قزل‌آلاي دودي با آووکادو

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (2)

۱٫ ۲۰۰ گرم فيله ماهي قـزل‌آلاي دودي را در اندازه‌هـاي بزرگ ببريد. يك عدد
آووكــادوي متوسط را به دو نيم كرده پوست بگيريد و در اندازه‌هاي بزرگ قاچ
كنيد؛ تقريبا هم‌اندازه با تكه‌هاي ماهي.

۲٫ كمي شويد خرد شده را با خامه
مخلوط كنيد. در دو ظرف، نيمي از آووكادوها و نيمي از ماهي را بريزيد. كمي
آبليمو و نمك و فلفل به آنها اضافه كرده و با مخلوط خامه و شويد و يك قاچ
ليمو، آن را تزيين كنيد.



۱۱ – جوانه بروكلي با سس كره پرتقال

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (2)

۱٫ بروكلي‌ها
را به اندازه دلخواه خرد كرده، آبپز كنيد (به زمان زيادي احتياج ندارد).
بــراي تهيه سس كره پرتقال، يك قاشق غذاخوري سركه سفيد را با دو قاشق آب و
سه عدد دانه فلفل نيمه خرد شده و نمك مخلوط كرده و روي حرارت ملايم گاز
قرار دهيد تا كمي آب آن جمع شود.

۲٫ يك قاشق آب سرد و سه زرده تخم‌مرغ را به
مواد اضافه كرده و مستمر هم بزنيد و همزمان به مرور ۲۵۰گرم كره بي‌نمك را
اضافه كنيد. همزمان مراقب باشيد دماي زير ظرف زياد نشود همچنین مواد از
يكديگر جدا نشوند.

۳٫ به آرامي نصف قاشق چاي‌خوري آبليمو، يك قاشق چاي‌خوري
پوست پرتقال رنده شده و آب يك پرتقال خوني كوچك را به مواد اضافه كرده صبر
كنيد تا سس قوام بيايد.



۱۲-  گوآكاموله

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (2)


۱٫ دو
عدد آووكادوی بزرگ را از وسط نصف كرده و گوشت آن را در يك هاون خالـي
كنيــد. مقداري سس تند (سس توباسكو اگر در دسترس بود)، نصف يك پياز بنفش
خرد شده، كمي آبليمو، كمي نمك، يك عدد گوجه خرد شده و كمي گشنيز خرد شده را
به آووكادوها اضافه كرده خوب هم بزنيد.

۲٫ اين پيش‌غذا را مي‌توانيد به‌صورت
خالي يا همراه با چيپس هم ميل كنيد. اين پيش غذا را نبايد در حجم زياد درست
كنيد، چون رنگ سبز آووكادو در معرض هوا به سرعت به قهوه‌اي تبديل مي‌شود.



کدوی شکم پر؛ پیش غذای گیاهی


سایت پارسه گرد: کدوی شکم پر، پیش غذای سالم و گیاهی بسیار لذیذ و مکمل بسیار مناسبی برای انواع غذاهای گوشتی است.

اگر گوجه گیلاسی در دسترس ندارید از گوجه معمولی استفاده کنید, ولی حتما قبل از خرد کردن پوست آن را بگیرید. نحوه فیله کردن گوجه فرنگی را با عکس به صورت مرحله به مرحله ببینید.

زمان آماده سازی این غذای خوشمزه ۲۵ دقیقه و زمان کل تهیه آن ۵۰ دقیقه است. با این مقدار مواد می‌توانید این پیش‌غذا را برای ۸ نفر آماده کنید.

کدوی شکم پر


مواد لازم:

  • کدو سبز: ۴ عدد متوسط
  • روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
  • پیاز ریز خرد‌شده: ۱ عدد متوسط
  • فلفل سیاه: به میزان لازم
  • پنیر فتا (سفید): ۲۲۰ گرم
  • گوجه ‌فرنگی خرد شده: ۱ پیمانه

طرز تهیه:

۱٫ فر را با دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم تا گرم شود. کدوها را به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کرده و به کمک یک قاشق، داخل آن‌ها را به شکل یک کانال خالی می‌کنیم و گوشت داخل آن را ریز خرد کرده و کنار می‌گذاریم.

۲٫ برش‌های کدو که داخل شکم آن‌ها خالی شده‌است را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر داغ می‌گذاریم.

۳٫ در زمانی که کدوها داخل فر هستند، روغن زیتون را داخل یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا گرم شود. پیاز خردشده را به همراه ½ قاشق چای‌خوری فلفل داخل روغن می‌ریزیم و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تفت داده و مخلوط می‌کنیم تا پیازها نرم شوند.

۴٫ کدوهای خرد‌شده (که از داخل شکم کدوها خارج کردیم) را داخل تابه ریخته و باز هم روی حرارت مخلوط کرده و به مدت ۸ دقیقه تفت می‌دهیم. سپس تابه را از روی حرارت برداشته و می‌گذاریم تا خنک شود. پنیر فتا (خرد شده) و گوجه گیلاسی نصف‌شده را اضافه کرده و همه را مخلوط می‌کنیم.

۵٫ کدوهای داخل فر را خارج کرده و با مخلوط پنیر پر می‌کنیم. سپس به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر می‌گذاریم تا روی‌شان طلایی شود.


حُمُص لبنانی؛ پیش غذای همه چی تمام


سایت لاپلاس: حُمص یا نخود – ارده یک خوراک مدیترانه ای – عربی است که در خاورمیانه و به خصوص در لبنان بسیار محبوب است؛ و در رستوران‌‌‏ها در به‌‌‏عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

این غذا بدلیل وجود نخود دارای مقدار فراوانی آهن، ویتامین سی و پروتئین است. همچنین دارای فیبر فراوانی است که برای سیستم گوارش  بدن مفید است. این نوع فیبر، گلوکز (قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کاهش می‌‌‏دهد.

حُمُص لبنانی؛ یک نیم چاشت فوق العاده خوشمزه و مقوی

این غذای بدون گوشت، گزینه خوبی برای گیاهخواران است.

حمص را به عنوان پیش غذا همراه با دیگر پیش‌‌‏غذاهای لبنانی مانند تبوله و نان پیتا کنار غذاهای گوشتی مانند مرغ کبابی، کباب کوبیده یا کوفته سرو می‌کنند.

حُمُص لبنانی؛ یک نیم چاشت فوق العاده خوشمزه و مقوی


مواد لازم برای ۵ نفر:

  •     نخود: ۴۰۰ گرم
  •     ارده کنجد: نصف پیمانه معادل ۸ قاشق غذاخوری (روغن کنجد یا ارده کنجد(
  •     روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
  •     سیر: ۴ حبه
  •     نمک: به مقدار کافی
  •     لیمو ترش: ۲ عدد
  •     فلفل قرمز: نصف قاشق سوپ‌خوری


حُمُص لبنانی؛ یک نیم چاشت فوق العاده خوشمزه و مقوی


طرز تهیه:

۱٫ نخود را می‌پزیم و آب آن را می‌گیریم. یک چهارم پیمانه از آب آن را نگه می‌داریم و بقیه آب را بیرون می‌‌‏ریزیم.

۲٫ نخودهای پخته را داخل مخلوط کن یا دستگاه غذا‌ساز می ریزیم تا خرد شوند.

۳٫ سیر پوست کنده و نمک را داخل هاون می‌‌‏ریزیم و کاملا له می‌کنیم. ارده کنجد، روغن زیتون و آب لیمو ترش را داخل مخلوط سیر ریخته و با هاون و یا قاشق چوبی کاملاً می‌‌‏زنیم.

۴٫ مخلوط بالا را داخل نخود می‌ریزیم و کاملاً مخلوط می کنیم تا مخلوط خمیر مانند غلیظ و یکدستی به دست آید. اگر خشک بود، کمی از آب نخود و یا آبلیمو را داخل آن می‌‌ریزیم تا لطیف گردد.

۵٫ حمص را داخل ظرف مناسب سرو می‌ریزیم و قبل از سرو، روی آن کمی روغن زیتون می‌ریزیم و با نعنای تازه، نخودهای پخته و کمی زرشک تازه تزئین می‌نماییم. این غذا را می‌‌‏توان همراه خیار شور، تربچه و پیاز سرو کنید.

حُمُص لبنانی؛ یک نیم چاشت فوق العاده خوشمزه و مقوی


فوت کوزه گری:

۱٫ می‌‌‏توانید نخود را از قبل خیس کنید و پوست بگیرید واگر فرصت نبود، بعد از پخت پوست آن را بگیرید.

۲٫ اگر طعم سیر خام را دوست ندارید می‌‌‏توانید سیر را بپزید و سپس با نمک و فلفل قرمز و روغن کنجد مخلوط کنید.

۳٫ می‌‌‏توانید از زیتون هم برای تزئین استفاده کنید.

حُمُص لبنانی؛ یک نیم چاشت فوق العاده خوشمزه و مقوی


پیش غذای مهمانی ها؛ سوپ نخودفرنگی و آویشن



برترین مجله اینترنتی ایران

مجله سیب سبز: سوپ آویشن طعم و مزه جدیدی دارد؛ سوپی مخصوص فصل گرم. اگر به آویشن تازه دسترسی نداشتید، می توانید از برگ خشک شده آن که در عطاری‌ها به فروش می رسد، استفاده کنید. باز هم اگر هیچ کدام در دسترس نبودند و یا طعم آویشن را نمی پسندید از نعنای تازه استفاده کنید.

سوپ نخودفرنگی و آویشن

مواد لازم برای ۴ نفر

  • ۱ ق س روغن مایع (برای چرب کردن تابه)
  • ۱ عدد تره فرنگی متوسط
  • ۱ عدد پیاز متوسط (خرد شده)
  • ۴ حبه سیر (له شده)
  • ۱ عدد سیب زمینی بزرگ (پوست کنده و مکعبی خرد شده)
  • ۴۵۰ گرم نخود فرنگی تازه
  • ۲عدد قرص عصاره سبزیجات
  • ۱ دسته کوچک آویشن تازه
  • ۳ /۱  پیمانه پنیر خامه ای  و کمی بیشتر جهت سرو
  • کمی برگ آویشن جهت سرو
  • کمی نمک و فلفل

طرز تهیه:

۱٫  تره فرنگی را شسته و حلقه حلقه کنید. قابلمه بزرگی را روی حرارت گذاشته، گرم کنید. به قابلمه روغن بریزید و روی اجاق قرار دهید تا گرم شود، حالا سیر و پیاز را اضافه کنید.

۲٫ مخلوط سیر و پیاز را با حرارت بالا تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. سپس تره‌فرنگی را اضافه کنید. حدود سه دقیقه زمان دهید تا تره فرنگی و پیاز نرم شوند.

۳٫ حالا سیب زمینی و نخودفرنگی را اضافه کنید. سپس قرص عصاره سبزیجات را در آب حل کنید و همراه با آویشن اضافه کنید. اجازه دهید مواد به جوش آید، آن گاه حرارت را کم کنید. برای مدت زمان ۲۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا مخلوط بجوشد تا جایی که سیب زمینی کاملا بپزد.

۴٫ بعد از این مدت مواد را از روی حرارت بردارید و ۱۵ – ۱۰ دقیقه زمان دهید تا خنک شود.  حالا آویشن را خارج کنید.

۵٫ سوپ را در مخلوط کن بیفزایید ریخته و پوره‌ای  تحویل بگیرید. حال پنیر خامه ای را با نمک و فلفل افزوده و باز هم بزنید. سوپ را گرم سرو کنید یا اگر می خواهید سرد سرو کنید به آن موقع سرو، پنیر خامه ای بیشتری اضافه کرده و با برگ آویشن یا نعنا تزئین کنید.


پوآجای ولوان؛ پیش غذای مهمان های خاص


مجله آشپزی مثبت – اکرم عسگری: اگر به دنبال یک پیش غذای شیک و متفاوت برای مهمانی تان هستید، پوآجای ولوان را انتخاب کنید. این پیش غذا به خاطر شکل متفاوتش، میز غذای شما را بسیار زیبا می کند. این پیش غذا را می توانید به راحتی در منزل درست کنید.

پوآجای ولوان

مواد لازم برای لایه میانی

  • ۵ عدد فیله مرغ        
  • ۱ عدد فلفل دلمه ای
  • ۱ عدد پياز            
  • ۱ ق م رب گوجه فرنگی
  • ۲ /۱ پیمانه پنیر پیتزا        
  • به میزان لازم نمک ، فلفل و زردچوبه

مواد لازم برای تهیه پوآجای ولوان

  • ۳ پيمانه آرد        
  • ۱ ق س پودر خمیر ترش    
  • ۳ ق س روغن مایع
  • ۱ عدد تخم مرغ        
  • ۱ ق م نمک
  • ۱۰۰ گرم کره به دما رسیده    
  • ۲ ق س ماست
  • ۱ عدد سفیده تخم مرغ    
  • ۳ ق س آب    

مواد رومال

  • ۱ عدد زرده تخم مرغ    
  • ۱ ق م زعفران آب کرده
  • ۱ ق چ پودر قند    
  • ۱ ق م آب

طرز تهیه:

۱٫  پیاز را نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا پیاز را داخل آن تفت دهید تا  کمی نرم شود. فیله ها را نگینی خرد کنید، سپس آنها را به پیاز اضافه کنید. زردچوبه، نمک، فلفل و فلفل دلمه ای ریز خرد شده را  هم به مواد اضافه کنید و آنها را با هم کمی تفت دهید. در این زمان رب را به مواد اضافه کرده ، هم بزنید. اکنون مواد را از روی اجاق برداشته و اجازه دهید تا کمی سرد شود. در انتها پنیر پیتزا را به مواد اضافه کنید و کنار بگذارید.

۲٫  ابتدا آرد و نمک را در یک کاسه مناسب الک کنید. وسط مخلوط آرد را گود کرده و سپس کره، تخم مرغ، روغن مایع، پودر خمیر ترش، ماست و ۳ قاشق سوپ خوری آب را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا خمیر آماده شود.

۳٫ خمیر را روی کاغذ روغنی باز کنید و با قالب گرد ، قالب بزنید. لبه های هر کدام از دایره ها را سفیده تخم مرغ بزنید. حالا یک خمیر گرد میان تهی  را روی آن قرار دهید. برای هر ولوان سه لایه خمیر میان تهی روی هم به همین شیوه قرار دهید.

۴٫ داخل خمیر را از مواد میانی پر کنید. در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ، زعفران، پودر قند و آب را مخلوط کرده و به صورت رومال روی خمیر بمالید.

۵٫ ولوان ها را در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد از پیش گرم شده به مدت ۲۰تا ۲۵ دقیقه قرار دهید. در انتها گریل بالا را روشن کنید تا روی ولوان ها طلایی شود. آنها را از فر درآورده ، سرو کنید.


پیش غذای فرانسوی؛ سالاد میگو و پاستا


مجله آشپزی مثبت: فرانسوی ها  با میگو یک پیش غذای دریایی خوشمزه دارند که اسم آن سالاد است ولی  ما می توانیم آن را به عنوان  یک شام سبک و مغذی بپزیم و نوش جان کنیم.

سالاد میگو و پاستا

مواد لازم برای ۴  نفر

  • ۳۰۰ گرم بروکلی
  • ۴۰۰ گرم میگوی پاک کرده
  • ۲۵۰ گرم پاستای شکل دار
  • ۲ عدد گوجه فرنگی
  • به میزان لازم نمک و فلفل
  • ۳ ق س روغن کنجد
  • ۱ ق س سرکه بالزامیک
  • ۱ ق س آب لیمو
  • ۱ ق چ شکر در صورت تمایل
  • ۵۰ گرم پنیر پارمسان رنده شده
  • به میزان لازم روغن

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا  پاستا را داخل آب جوش بریزید و صبر کنید تا کاملا نرم شود، سپس آن را آبکشی کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. میگوها را که از قبل آغشته به مقداری نمک و فلفل کرده اید، داخل تابه سرخ کنید. بعد از آنکه میگوها سرخ شد، آنها را از تابه در آورده و در یک ظرف مشبک قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شده و سرد شوند.

۲٫ در این میان در یک قابلمه مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. حالا گوجه فرنگی ها را به مدت ۴-۳ دقیقه داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا کمی نرم شوند، سپس آنها را آبکشی کرده، پوست شان را گرفته، خرد کنید. بروکلی ها را هم در همان قابلمه به مدت ۴-۳ دقیقه قرار دهید تا کمی نرم شوند، سپس آنها را در سبدی بریزید تا آب اضافی شان گرفته شود. اکنون در یک کاسه مناسب پاستا ، میگو، پنیر پارمسان، بروکلی و گوجه فرنگی را بریزید و آنها را با هم مخلوط کنید.

۳٫  برای تهیه سس در یک کاسه کوچک روغن کنجد را با سرکه بالزامیک، آب لیمو، کمی نمک و فلفل و در صورت تمایل شکر مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند و سس آماده شود، سپس آن را روی سالاد بریزید و سرو کنید.


سامر سوپ، پیش غذای میوه ای تابستانه



برترین مجله اینترنتی ایران

مجله زندگی ایده آل – مهشید امیری: تابستان است و باید از میوه های فوق العاده اش نهایت استفاده را بکنیم. جدا از آن سعی داریم خوراکی های خنک بخوریم تا کمی از شر گرمای این فصل رهایی یابیم. طرز تهیه یک نوع پیش غذای میوه ای را یه شما آموزش می دهیم که مناسب تابستان است.

سامر سوپ

مواد لازم:

  •    ماست پرچرب یا خامه‌ای ۱ پیمانه
  •     خامه صبحانه ۲/۱ پیمانه
  •     شلیل ۱عدد
  •     آلو سیاه ۱ عدد
  •     انگور سیاه ۴/۱ پیمانه
  •     زردآلو ۲عدد
  •     شكر قهوه‌ای ۲ قاشق سوپخوری
  •     كره ۲۵ گرم
  •     وانیل ۴/۱ قاشق چایخوری

روش تهیه:

۱٫ شلیل، آلوسیاه و زردآلوها را به صورت نگینی خرد كنید سپس انگور سیاه را نیز اضافه كنید و درون یك تابه كوچك ریخته و شكر قهوه‌ای را روی آنها بپاشید سپس كره را اضافه كنید و كلیه مواد را روی حرارت زیاد به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه قرار دهید تا میوه‌ها كمی نرم شوند.

۲٫ بعد از آنکه آب آنها كشیده شد از روی حرارت برداشته، بگذارید تا خنك شود سپس ماست، خامه و وانیل را با مفتول دستی بزنید تا یكدست شود و درون كاسه مورد نظر ریخته و روی آن یا كنار آن از مواد سس میوه‌ای بریزید.

۳٫ شما می‌توانید تركیب ماست ومیوه‌ها را با هم مخلوط كنید و درون ظرف‌های سوپخوری ریخته و نوش‌جان كنید.

۴٫ این سوپ خنك و تابستانی می‌تواند پیشنهاد خوبی برای شام شب‌های تابستان باشد.

۴٫ سس میوه‌ای باید كاملا خنك باشد سپس به مخلوط ماست و خامه اضافه شود. در غیر این صورت باعث می‌شود ماست ببرد و حالت بریده بریده پیدا كنید.


گارنی یاریخ تند و تیز، پیش غذای محلی آذربایجانی ها


وب سایت دلگرم: قارنی یاریخ یا شکم پاره یکی از پیش غذاهای
آذربایجان است که ده سال پیش معمولا تو مهمونی ها به عنوان پیش غذا
سرو میشد. اما این روزها با باب شدن انواع پیش غذاهای خارجی انواع دلمه و
کوکو ها از رونق افتاده.

روش تهیه گارنی یاریخ تند و تیز

مواد لازم:
 

  • بادمجان سرخ کرده                               ۲عدد
  • پیاز متوسط                                         ۱عدد
  • گوشت چرخی گوسفندی                       ۵۰گرم
  • گوجه فرنگی                                        ۲عدد
  • رب گوجه                                            ۱ق غ
  • سیر                                                 ۱حبه
  • جعفری                                              ۳۰گرم
  • نمک، فلفل، زردچوبه                              به مقدارلازم

طرزتهیه:

۱- ابتدا بادمجانها رو یک خط درمیان پوست بگیرید وبا چنگال شکافهایی کوچک ایجاد کنیدکه روغن درش بره وبادمجونها وانره، وقتی پوست گرفتید کمی نمک بزنید تا تلخیش گرفته بشه بعد بادمجونا رو بشورید وخشک کنید ودر روغن سرخ کنید و بزارید کنار.

۲- دریک ماهیتابه کمی روغن بریزید و پیاز نگینی شده رو بهش اضافه کنید. کمی که سبک شد گوشت چرخی رو اضافه کنید و کمی تفت بدید.

۳- بعد۱عدد گوجه نگینی خورد شده، نمک، فلفل و زرد چوبه رو بهش اضافه کنید  و خوب تفت بدید وقتی گوشت خوب تفت داده شد ۱ ق غ رب گوجه و ۱ ق غ جعفری خوردشده و حدود ۱/۵پیمانه آب بهش اضافه کنید و بزارید روی حرارت ملایم تا بپزه.

۴- اواخر پخت میتونید کمی از آب مایمون رو برداریم وداخل یک کاسه بریزیم و نگه داریم برای پخت بادمجونا یا میتونید ۱غ ق روغن رو در کمی رب گوجه تفت بدید وحدود۱پیمانه آب بهش اضافه کنید کمی که جوش خورد خاموش کنید واون مایع رو بریزید دور بادمجونا ، من خودم از آب گوشت خودش استفاده کردم و بعد که گوشت خوب با مواد تفت داده شد حرارت را خاموش کنید.

۵- حالا یک برش روی بادمجانهای سرخ شده بدید طوری که از بالا و پایین حدود۳-۴ سانت فاصله داشته باشه بعدداخلش رو کمی با دست باز کنید و با قاشق از مواد داخل بادمجونا بریزید و روی آن را یک ورق گوجه و ۱ عدد فلفل تند بزارید.

۶- میتونید با خلال دندون فیکسش کنید بعد که داخل اونا رو پر کردید در ظرف مورد نظر بگذارید و از آبی که نگه داشته بودیم دور بادمجونا میریزیم و میزاریم روی حرارت ملایم برای مدت ۲۰ دقیقه تا خوب بپزد.
 
خوب بفرمایید گارنی یاریخ یا بادمجان شکم پاره ما حاضره، نوش جان.


1 2 3 4