Tag Archives: 1

سوپ‌های خوشمزه از چهار گوشه جهان (۱)




سوپ نه تنها برای برخی به عنوان یک پیش غذا بلکه در پاره ای از نقاط جهان یک وعده اصلی نیز به حساب می آید. تهیه و آماده سازی سوپ نسبت به دیگر خوراک ها آسانتر است. به همین دلیل برای کسانی که خسته اند و یا حوصله آشپزی را ندارند، گزینه خوبی به حساب می آید.


سوپ‌های خوشمزه از چهار گوشه جهان (۱)




سوپ نه تنها برای برخی به عنوان یک پیش غذا بلکه در پاره ای از نقاط جهان یک وعده اصلی نیز به حساب می آید. تهیه و آماده سازی سوپ نسبت به دیگر خوراک ها آسانتر است. به همین دلیل برای کسانی که خسته اند و یا حوصله آشپزی را ندارند، گزینه خوبی به حساب می آید.


۱۲ پیش غذای برتر از سراسر دنیا (۱)



برترین مجله اینترنتی ایران

مجله سیب سبز – فريد مستوفي:پيش‌غذا يا به قول فرنگي‌ها starter در غذاي سنتي ايران جايگاه خاصي نداشته است. درواقع براي ايراني‌ها رنگ و لعاب غذاي اصلي از همه چيز مهم‌تر است و با بودن انواع و اقسام ترشيجات و شور و سبزي خوردن در كنار غذاي اصلي، سفره چنان هفت‌رنگ مي‌شود كه از همان ابتدا بايد سراغ غذاي اصلي را گرفت!

اما در سال‌هاي اخير، آرام‌آرام پيش‌غذا هم جاي خود را در سفره ايراني باز كرده است و بسياري دوست دارند با پيش‌غذاهاي اشتهاآور جديدي آشنا شوند چراكه پيش‌غذا باعث مي‌شود شما از غذاي اصلي به ميزان كمتري ميل كنيد و معده آمادگي بيشتري براي آن حجم غذا به دست آورد. در اين مقاله نگاهي مي‌اندازيم به ۱۲ پيش‌غذاي برتر سال از نگاه مجله فود‌اند گاردنر و روش تهیه آنها را مرور می‌کنیم.

۱- سوپ گوجه كاري

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

در يك ماهيتابه، چهار پياز متوسط و دو حبه سير و كمي زنجبيل و نصف يك فلفل تايلندي را تفت دهيد تا زماني‏كه پياز نرم و طلايي شود. ادويه‌ها را كه شامل كمي زيره و كمي دارچين است به مواد در حال تفت اضافه كرده و براي يك دقيقه ديگر سرخ كنيد سپس نيم‌كيلو گوجه خرد شده را به ماهيتابه اضافه كنيد. پس از آنكه گوجه‌ها كمي له شدند، شعله را كم كنيد و بگذاريد غذا حدود يك ساعت بپزد سپس ۱۵۰ ميلي‌ليتر آب نارگيل (از سوپرماركت‌ها تهيه كنيد) را با مقداري آب به آن اضافه كنيد و بگذاريد بپزد تا كمي آب آن جمع شود.


۲- سوپ اسفناج با توپ كره‌اي

براي آماده كردن توپ كره‌اي، سه عدد تخم‌مرغ را آبپز كرده، زرده آن را از سفيده جدا كنيد سپس زرده‌ها را با كره كاملا مخلوط كرده و با دست به شكل توپ‌هاي كوچك درآوريد سپس در يك ظرف در بسته قرار داده و در يخچال قرار دهيد. براي آماده كردن سوپ، كره را با حرارت پايين آب كرده، يك پياز متوسط را همراه مقدار كمي آب به آن اضافه كنيد. در ماهيتابه را بگذاريد تا براي۱۰ دقيقه روي حرارت بماند تا پيازها نرم شوند سپس ۴۰ گرم برنج و يك ليتر آب مرغ را به ماهيتابه اضافه كنيد تا بجوشد.

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

در ماهيتابه را نيمه بسته بگذاريد و به مدت ۱۵ دقيقه حرارت دهيد. پس از آن ۵۰۰ گرم برگ اسفناج را اضافه كنيد و بگذاريد كمي بجوشد. سوپ را از روي حرارت برداشته و بگذاريد كاملا سرد شود سپس محتويات سوپ را در مخلوط‌كن ريخته، ۱۵ ميلي‌ليتر خامه به آن اضافه كرده و مخلوط كنيد. دوباره سوپ را حرارت دهيد تا داغ شود و آب ليمو را به اندازه دلخواه اضافه كنيد (نصف يك ليمو كفايت مي‌كند). توپ‌هاي كره‌اي را روي سوپ قرار داده و آن را سرو كنيد.


۳- پيتزای  سير

يك حبه سير را له كرده و با نصف خمير يك پيتزاي كامل مخلوط كنيد. كف سيني فلزي پيتزا را چرب كرده و كمي آرد ذرت روي آن بپاشيد. خمير را به ضخامت چهار ميلي‌متر روي سيني پهن كنيد (مي‌توانيد در صورت تمايل خمير را به جاي پهن كردن، لوله كنيد). حبه ديگر سير را نازك ببريد. كف سيني پيتزا را به روغن زيتون آغشته كرده سپس برش‌هاي سير را روي سيني چيده كمي نمك دريايي روي آن بپاشيد.

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

روي سير را با لايه‌اي رزماري و پنير پارمزان رنده شده بپوشانيد. سيني‌ها را در فر (كه از قبل گرم كرده‌ايد) قرار داده و بگذاريد براي ۱۵ دقيقه حرارت ببيند (يا تا زماني كه خمير در كناره‌ها رنگ طلايي به خود بگيرد و پنير كمي آب شود). سپس پيتزا را برش داده و دوباره به مدت پنج تا هفت دقيقه در فر قرار دهيد.


۴- پيتزاي سيب‌زميني

كف دو سيني پيتزا را با روغن زيتون چرب كرده آرد ذرت روي آنها بپاشيد. سه عدد بيكن را در مقدار كمي روغن سرخ كرده و يك پياز نازك بريده شده را به آنها اضافه كنيد تا زماني‏كه پياز نرم شده و ژامبون ترد شود. خمير پيتزا (به اندازه يك پيتزاي كامل) را به ضخامت چهار ميلي‌متر پهن (يا لوله) كرده و به هشت قسمت مساوي ببريد.

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

دو عدد سيب‌زميني نازك بريده شده، پياز، كالباس و ۵۰ گرم پنير فونتيا را با هم مخلوط كنيد و روي خمير بريزيد و كمي نمك، فلفل و روغن زيتون به آن بزنيد. مواد را براي ۱۵ تا ۲۰ دقيقه در فر بگذاريد تا زماني‌كه كناره‌هاي خمير طلايي شده و پنير آب شود و كمي رنگ عوض كند.


۵- تست چغندر و پنير بري

فر را گرم كنيد، چهار تكه نان نازك بريده شده را‌ برداريد و يك طرف نان‌ها را تست كنيد. روي طرف ديگر نان، سير و روغن زيتون بماليد. ۴۰۰ گرم چغندر را پخته و نازك ببريد سپس آنها را در سركه بخوابانيد.

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

چغندرها را روي نان گذاشته لايه‌اي پنير بري نازك بريده شده روي آنها بگذاريد. كمي فلفل سياه به پنير اضافه كنيد و نان‌ها را دوباره در فر قرار دهيد تا زماني‏كه پنير داغ شود و حباب دهد.


۶- شيريني سيب و زغال‌اخته

فر را روشن كرده و بگذاريد گرم شود. يك پياز قرمز خرد شده، يك عدد سيب ريز شده، ۱۲۰ گرم زغال اخته خشك شده، ۱۵۰ گرم خرده نان سفيد تازه، كمي جعفري خرد شده، كمي برگ آويشن، دو عدد تخم‌مرغ هم زده و ۷۵ گرم كره آب شده را با هم تركيب كرده و خوب مخلوط كنيد.

12 پیش غذای برتر از سراسر  دنیا (1)

نمك و فلفل فراموش نشود. مخلوط به دست آمده را در قالب‌هاي كاغذي بريزيد و براي ۲۰ تا ۲۵ دقيقه در فر قرار بدهيد. علامت آماده شدن اين پيش‌غذا، طلايي شدن روي آن است.


۲۰ سوپ کدبانو پسند، مناسب ماه رمضان (۱)


مجله آشپزی مثبت: خیلی از افراد عادت دارند روزه شان را باسوپ یا آش باز کنند حالا خیلی فرق نمی کند نوع آن چی باشد فقط یک ترکیب آبکی برایشان کافی است. از آنجا که سوپ ترکیبی سبک تر و آبکی تر از آش است و امسال  ماه رمضان هم همچنان در تابستان با روزهای بلند و شب های کوتاه قرار داریم، که قرار است با فاصله کمی  بعد از افطار شام هم بخوریم ،پیشنهاد می کنیم به جای آش سوپ بخورید.

۱٫ سوپ دال عدس

20 سوپ نمره 20 برای کدبانو های آرتیست (1)

قابلمه مناسبي آماده كنيد، كره را در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس به نوبت ۱ عددپيازخرد شده ،۳ ساقه  كرفس خرد شده ، ۲ عدد هويج خرد شده  و ۴ حبه  سيرخرد شده  را به ۲ قاشق سوپ خوری كره اضافه كنيد و تفت دهيد.  تفت دادن سبزيجات را تا زماني ادامه دهيد كه نرم شوند.۲ عدد  قرص‌ عصاره را هم در آب‌جوش حل كنيد و كناري بگذاريد.  ادويه‌ها شامل ۱ قاشق چایخوری زيره،نوک قاشق چای خوری  فلفل، کمی پودر گشنيز و كاري را به سبزيجات تفت داده‌شده اضافه كنيد و هم بزنيد و چند دقيقه هم حرارت دهيد تا سبزيجات طعم‌دار شود.۵۰۰ گرم   گوجه فرنگي‌ خردشده را همراه با مخلوط قرص عصاره و آب جوش به مواد اضافه كنيد.

حالا فقط نوبت به پختن دال عدس مي‌رسد.۲ پیمانه دال عدس را به بقيه مواد بيفزاييد. در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد تا عدس‌ پخته و جا بيفتد.اگر بافت سوپ را به صورت يكنواخت دوست داريد، بعد از اينكه همه مواد سوپ پخت، قابلمه را كناري بگذاريد تا از حرارت بيفتد، سپس در دستگاه غذاساز يا مخلوط‌كن بريزيد تا سوپ بافتي صاف و يكنواخت پيدا كند. سپس دوباره سوپ را به قابلمه برگردانيد و حرارت دهيد. در پايان سوپ را در كاسه بريزيد و روي آن را با مقداري گندم‌بوداده، خامه و پيازچه تزئين كنيد.



۲٫ سوپ جو  با سس سفید

20 سوپ نمره 20 برای کدبانو های آرتیست (1)

۲ پیمانه بلغورجو را با مقدار مناسبی آب‌جوش روی حرارت بگذارید تا بپزد. ۲ عدد هویج متوسط را پوست گرفته و درشت رنده کنید. آن را به همراه ۱ پیمانه قارچ ورقه‌ای خردشده به بلغور پخته بیفزایید. وقتی مواد پختند، سس سفید را آماده کنید. ۳ قاشق سوپخوری آرد را با کمی شیر حل کنید. حدود ۱ پیمانه شیر به آن بیفزایید و روی حرارت بگذارید تا آرام آرام بجوشد. دائم هم بزنید تا یکنواخت و غلیظ شود. وقتی سس کمی غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید. ۲۵  گرم کره، کمی نمک و فلفل سیاه به سس بیفزایید. سس آماده را به سوپ اضافه  و خوب مخلوط کنید. کمی صبر کنید تا سوپ با سس هم مدتی بجوشد. سوپ آماده را با کمی برگ جعفری خردشده و آب‌لیمو سرو کنید.

نکته: به جای بلغورجو از پرک آن هم می‌توانید استفاده کنید که سرعت کار بیشتر می‌شود.



۳٫ سوپ ذرت و کاری تایلندی‌

20 سوپ نمره 20 برای کدبانو های آرتیست (1)

۱ پیمانه پیاز خردشده را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت تفت دهید. وقتی پیاز سبک شد، ۱ قاشق چایخوری پودرسیر یا دو حبه سیر له شده را به همراه ۲ پیمانه دانه ذرت به آن اضافه کنید. ۱ عدد فلفل‌دلمه‌ای قرمز را خلالی خرد کنید و به مواد دیگر بیفزایید. ۴ پیمانه شیر نارگیل و ۳ تا ۵ قاشق چایخوری پودرکاری را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. ۱ عدد قرص عصاره سبزیجات را در قابلمه پودر کنید. ۱ پیمانه برگ اسفناج ریز و تازه را هم خرد کنید و به مواد درحال جوشیدن بیفزایید. در قابلمه را ببندید تا ذرت‌ها بپزند و سوپ جا بیفتد. در آخر ۱ عدد لیموی درشت را هم آب بگیرید و به همراه کمی نمک و فلفل به سوپ بیفزایید و آن را سرو کنید.



۴٫ سوپ سبز نخود و نعنا

20 سوپ نمره 20 برای کدبانو های آرتیست (1)

۱ عدد پیاز متوسط را خرد کنید و به همراه ۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون روی حرارت تفت دهید. ۲ عدد تره‌فرنگی را هم خرد کنید و به پیاز بیفزایید و هم بزنید. ۷۰۰ گرم نخود را هم افزوده و بعد از پودر کردن ۲ عدد قرص عصاره سبزیجات به قابلمه،‌ ۵/۳ پیمانه آب هم بیفزایید و در قابلمه را بگذارید تا سبزیجات خوب بپزند. ۴/۱ پیمانه برگ نعنا را هم با کمی فلفل به سوپ اضافه کنید. بعد ازپخت کامل نخود‌ها، سوپ را در مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید. برای سرو روی آن را با تکه‌های نان برشته تزیین کنید.



 ۵٫ سوپ مرغ و نودل

20 سوپ نمره 20 برای کدبانو های آرتیست (1)

۲ ساقه کرفس را حلقه‌حلقه خرد کنید. ۲ عدد هویج را هم ورقه‌ای ببرید. در قابلمه‌ای ۱ قاشق سوپخوری کره بریزید و روی حرارت قرار دهید. کرفس و هویج را در کره آب شده تفت دهید. ۱ تکه سینه‌مرغ را هم نگینی درشت خرد کنید و به قابلمه بیفزایید. ۴ پیمانه آب مرغ را هم بیفزایید و در ظرف را ببندید. بعد از پخت کامل مواد، یک بسته نودل به سوپ اضافه کنید و حدود ۸ دقیقه صبر کنید تا سوپ جا بیفتد. برای سرو کمی نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه به همراه ۲ قاشق سوپخوری جعفری خرد شده به سوپ بیفزایید.

ادامه دارد…


طرز تهیه ۲۰ صبحانه رستورانی در منزل (۱)


مجله آشپزی مثبت: دستور تهيه ۲۰ مدل صبحانه گرم و خوشمزه را پيشنهاد داده‌ايم كه به شما ثابت كنيم در خانه‌تان هم مي‌توانيد صبحانه‌هايي به اندازه صبحانه رستوران ها لذيذ آماده كنيد؛ تازه كلي هم به لحاظ مالي به نفعتان مي‌شود.

۱٫ تست کالباس و پنیر

ابتدا یک قاشق سوپخوری هویج ریز و پخته شده را با یک قاشق سیب زمینی پخته و خرد شده ، یک قاشق پنیر پیتزا ، یک عدد تخم مرغ و نمک و فلفل به میزان دلخواه  مخلوط  کنید و در ظرف را بگذارید تا مواد خودش را بگیرد.صبحانه شما همراه با دو عدد نان تست  ودو  ورق کالباس آماده سرو می باشد.

صبحانه‌خوري خوشمزه‌اس!


۲٫ املت تنوري

ابتدا٢٠٠ گرم كالباس را خرد كرده و با سه عدد گوجه فرنگي و به ميزان دلخواه نمك و فلفل  در كره به مدت سه دقيقه تفت  دهيد.  داخل ظرف های تعیین شده را با مقداري روغن چرب كرده و مواد را به سه قسمت تقسيم  كرده و داخل ظرف ها بريزيد. روي هركدام از آنها يك عدد تخم مرغ بشكنيد و براي تزئين روي آنها  از چند برگ ريحان تازه استفاده كنيد. فر را با درجه حرارت ١٨٠ سانتي گراد روشن كرده و بعد از گذشت پنج دقيقه ظرف ها را به مدت ده دقيقه در آن قرار دهيد.به همراه سه عدد نان تست صبحانه شما آماده سرو  است.

۳٫ املت رنگارنگ

فلفل دلمه ای هاي رنگي-  از هر كدام يك عدد زرد، قرمز، نارنجي، سبز- را به صورت نگيني   و يك عدد پياز را هم به صورت خلالي خرد كنيد. داخل ماهيتابه يك قاشق روغن مايع اضافه كنيد و مواد خرد شده را داخل آن بريزيد همراه نمك و فلفل- به ميزان دلخواه- به مدت پنج دقيقه  تفت دهيد. حالا مواد سرخ شده را سه قسمت كرده و داخل بشقاب به صورت دايره اي قرار دهيد و روي هر كدام يك تخم مرغ شكسته  و روي تخم مرغ مقداري پودر سير بپاشيد. حالا بشقاب ها را داخل مايكروويو به مدت هفت دقيقه قرارداده و همراه نان سرو كنيد.

صبحانه‌خوري خوشمزه‌اس!


۴ املت فلفل سبز و سيب زميني

سه عدد سيب زميني را نگيني  و فلفل سبز دلمه اي  و پياز را ريز خرد كنيد. داخل ماهيتابه دو قاشق غذا خوري روغن مايع بريزيد و سيب زميني را کمی تفت دهید تا نرم شود و از ماهیتابه بردارید. به ميزان دلخواه نمك و فلفل و مقداري پودر سير اضافه كنيد و  سه عدد گوجه فرنگی پوره شده  را در تابه تفت دهيد. حالا نوبت اضافه كردن فلفل دلمه اي است. همه مواد را با ۱۰۰ گرم پنير پيتزاي رنده شده مخلوط کنید و در ظرف هایی که برای هر نفر آماده کرده اید بریزید و روی هر ظرف یک عدد تخم مرغ بشکنید. روي تخم مرغ ها مقداري پودر فلفل سياه بپاشيد و براي طعم دار كردن مي توانيد ازچند برگ جعفری یا گشنیز تازه استفاده كنيد. املت براي سرو كردن همراه با نان تفت داده شده آماده است.

۵٫ املت گوشت و پنير و قارچ

ابتدا ماهيتابه را با يك قاشق روغن مايع چرب كنيد  ۱۵۰ گرم گوشت چرخ كرده را با يك عدد پياز نگيني خرد شده تفت دهيد و ٢٠٠ گرم قارچ را به صورت ورقه اي خرد كنيد. دو عدد فلفل دلمه اي  قرمز و سبز را هم ريز خرد كنيد و به گوشت اضافه كنيد. بعد از پنج دقيقه قارچ ها را  اضافه كنيد و نمك و فلفل را هم بيفزاييد. حالا سه عدد تخم مرغ را با فاصله روي مواد سرخ شده بشكنيد و بعد از سه دقيقه ماهيتابه را از روي شعله برداريد. صبحانه شما همراه با نان آماده سرو است.

۶٫ املت گوجه و ريحان

سه عدد گوجه فرنگي را به صورت حلقه حلقه ببريد و ۲۰۰ گرم ريحان را برگ برگ كنيد. يك حبه سير را رنده كنيد و يك قاشق روغن زيتون به آن اضافه كنيد. سه كاسه كوچك برداريد و داخل هر كدام يك قاشق روغن زيتون بريزيد و تكان دهيد تا تمام ظرف به روغن آغشته شود. سه عدد تخم مرغ را داخل ظرفي بشکنید و همراه نمك و فلفل خوب هم بزنيد. داخل كاسه ها يك لايه گوجه حلقه شده، چند برگ ريحان، مقداري سير رنده شده و مقداري تخم مرغ  بريزيد و اين كار را تكرار كنيد تا كاسه ها پر شوند. فر را با دمای٢٠٠ درجه سانتي گراد روشن كنيد و كاسه ها را به مدت ۱۰ دقيقه در آن قرار دهيد. صبحانه شما با سه عدد نان تست آماده سرو است.

۷٫ املت اسفناج و پنير

ابتدا ۴۰۰ گرم اسفناج  را  به صورت برگ برگ كنيد. داخل ماهيتابه دو قاشق غذا خوري روغن زيتون بريزيدو  ماهيتابه را روي شعله قرار دهيد. حالا اسفناج ها را داخل ماهيتابه بريزيد چهار عدد تخم مرغ را داخل ظرفي با نمك، فلفل و پودر سير به ميزان دلخواه هم بزنيد.

صبحانه‌خوري خوشمزه‌اس!

بعد از سه دقيقه كه اسفناج ها سرخ شدند تخم مرغ ها را اضافه كنيد و ۱۰۰ گرم پنير صبحانه را خرد كرده و به تخم مرغ ها اضافه كنيد. درب ماهيتابه را بگذاريد؛ بعد از پنج دقيقه صبحانه شما آماده است. آن را به همراه مقداري نان سرو كنيد.

۸٫ املت فنجاني


براي شروع كار ۲۵۰ گرم قارچ را همراه ۲۰۰ گرم كالباس نگینی خرد كنيد. حالا پنج شاخه پياز چه را با تمامي برگ هاي سبزش خرد کنید و  سپس دو فنجان برداشته و داخل آنها دو عدد تخم مرغ بشكنيد. حالا مخلوط قارچ و كالباس خرد شده را با پيازچه  و نمك و فلفل  به تخم مرغ ها اضافه كنيد و به خوبي هم بزنيد. براي طعم دار كردن ١٠٠ گرم پنير گودای (پنير زرد رنگ) رنده شده روي مخلوط بريزيد. فنجان ها را به مدت پنج دقيقه در مايكروويو قرار دهيد.صبحانه لذيذ شما آماده سرو است.

۹٫ كرپ توت فرنگي و موز

يك قاشق چايخوري وانيل را با دو عدد تخم مرغ، ۳ قاشق چايخوري كره (ذوب شده)، يك پيمانه شير، يك چهارم پيمانه پودر شكر، يك پيمانه آرد و يك چهارم قاشق چايخوري نمك مخلوط كنيد. ماهيتابه را روي حرارت متوسط قرار دهيد و يك قاشق غذاخوري روغن در آن بريزيد. حالا مقدار كمي از مايه را درماهيتابه بريزيد به طوري كه لايه اي خيلي نازك سطح تابه را بگيرد.پس از اينكه مایه به رنگ طلايي در آمد آن را برگردانيد و طرف ديگر را سرخ كنيد و همه مايه را به همين صورت بپزيد. پس از پختن كرپ ها روي سطح آن مقداري مرباي توت فرنگي و تكه هاي موز قرار دهيد و به صورت رولتي جمع كنيد.صبحانه شما آماده سرو است.

۱۰٫ املت اسپانيايي

مواد مورد نياز اين املت كدو ، پياز و سير به همراه مقداري اسفناج است. يك عدد كدو را با پوست به صورت حلقه هاي خيلي نازك ببريد و يك عدد پياز كوچك را هم خلالي كنيد. يك حبه سير را رنده كنيد حالا چهار عدد تخم مرغ را داخل ظرفي ريخته و به ميزان دلخواه به آن نمك ، فلفل و آويشن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

صبحانه‌خوري خوشمزه‌اس!

داخل ظرف مخصوص فر يك قاشق غذاخوري روغن ريخته و كدو ها را داخل آن بچينيد و پيازها و سير رنده شده را هم به آن اضافه كنيد. بعد تخم مرغ های زده شده را همراه نان تست یا باگت خرد شده اضافه كنيد و داخل فر گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰درجه سانتیگراد بگذاريد. املت شما بعد از پنج دقيقه آماده است.

ادامه دارد…


سوپ های پاییزی و زمستانی (۱)


ماهنامه سفره ایرانی: تهیه سوپ ها تقریبا به اندازه خوردنشان ساده و آسان است. در اینجا به نکاتی اشاره می کنیم که سوپ های تان را لذیذ می کنند.

سوپ کدو حلوایی


راضیه عمادی

میزان سرو: ۸ الی ۹ نفر

مواد لازم:

  • کدو حلوایی (درشت): یک عدد
  • پیاز درشت (نگینی خردشده): یک عدد
  • روغن زیتون فرابکر: ۲ ق س
  • سیب (هسته جدا و خردشده): ۳ عدد
  • آب مرغ یا آب سبزیجات: ۵ پیمانه
  • نمک: یک دوم ق چ
  • فلفل سیاه (پودرشده): یک چهارم ق چ
  • دارچین: یک دوم ق چ
  • زنجفیل (پودرشده): یک چهارم ق چ
  • جوز هندی (پودرشده): یک چهارم ق چ
  • عسل: یک ق س (در صورت تمایل)
  • خشکبار: برای تزیین (در صورت تمایل)

 

 سوپ های پاییزی و زمستانی(1) (اسلایدشو- Notif)

طرز تهیه


۱٫ ابتدا دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و یک سینی فر را با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی بپوشانید. کدوحلوایی درسته را در سینی فر قرار داده و به مدت یک ساعت و ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. پس از گذشت این زمان کدوحلوایی را از فر درآورده و کنار بگذارید تا خنک شود. آن را از وسط به دو نیم کرده و تخم های داخلش را درآورید و پوستش را با دستتان جدا کنید. گوشت کدو حلوایی را کنار بگذارید.

۲٫  روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. پیاز نگینی خردشده را در آن تفت دهید، سپس کدو حلوایی را اضافه کرده و با پشت قاشق چوبی شروع به له کردن آن بکنید. سیب خردشده، آب مرغ یا آب سبزیجات، نمک، فلفل سیاه پودرشده، دارچین، زنجفیل و جوز هندی را اضافه کنید.

۳٫ پس از به جوش آمدن آب حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد به آرامی حدود ۴۵ دقیقه بپزند. اجازه دهید سوپ خنک شود، سپس آن را در مخلوط کن به صورت پوره ای صاف و یکدست درآورید.

 

۴٫ دوباره سوپ را روی حرارت قرار دهید و عسل را (در صورت تمایل) اضافه کنید و ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. در صورت نیاز باز نمک و فلفل بزنید. در صورت تمایل می توانید سوپ را با خشکبار تزیین کنید.

نکاتی درباره تهیه سوپ ها

* برای  تهیه یک سوپ خوب باید سبزیجاتی چونپیاز، سیر، کرفس و هویج را که در اغلب دستورهای تهیه سوپ هستند در روغن یا کره تفت دهید تا عطر و بویشان بلند شده و نرم شوند.

* به زمان پخت مواد اولیه توجه کنید. برخی مواد سریع تر از بقیه می پزند و زمان پخت کمتری دارند.


سوپ نخود و کرفس

ستایش پاکدل

میزان سرو: ۶ الی ۸ نفر

مواد لازم:

  • نخود: یک پیمانه
  • گندم (پوست کنده): یک دوم پیمانه
  • آب: ۸ پیمانه
  • ساقه کرفس (خردشده):  ۴ عدد
  • گوجه فرنگی (پوست کنده و نگینی خردشده): ۴۲۰ گرم
  • برگ بو: ۲ عدد
  • نمک: یک دوم ق چ
  • فلفل سیاه (پودرشده): یک هشتم ق چ
  • پاپریکا (پودر فلفل دلمه ای): یک ق چ
  • زیره (پودرشده): یک دوم ق چ
  • زردچوبه: یک دوم ق چ
  • پودر آویشن: یک دوم ق چ
  • فلفل قرمز (پودرشده): به مقدار لازم
  • آب لیمو سنگی تازه: ۲ ق س
  • برگ گشنیز تازه (خردشده): سه چهارم پیمانه

 

 سوپ های پاییزی و زمستانی(1) (اسلایدشو- Notif)

طرز تهیه:


۱٫ نخود و گندم پوست کنده را از شب قبل در ۴ پیمانه آب قرار دهید تا خیس بخورند. سپس آنها را از آب درآورده و در ظرف مناسبی با ۴ پیمانه آب بپزید تا نرم شوند. ۴ پیمانه آب باقیمانده، ساقه کرفس، گوجه فرنگی، برگ بو و چاشنی ها را اضافه کنید. اجازه دهید آب به جوش آید و سپس حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بپزند و سوپ ها جا ییفتد. قبل از سرو آب لیموترش و برگ گشنیز خردشده را اضافه کنید.

نکاتی درباره تهیه سوپ ها


* هنگام خردکردن سبزیجات به اندازه آنها توجه کنید. برخی سوپ ها سبریجاتی درشت و برخی سبزیجاتی بسیار ریز دارند.

* به مقدار نمک و فلفل توجه کنید. میزان نمک بسته به مواد اولیه ای که اضافه می کنید متفاوت است. اغلب اوقات نمک و فلفل را در آخر و پس از چشیدن اضافه کنید.

 


سوپ گل کلم (ویژه گیاهخواران)


بیتا منوچهری

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم:

  • گل کلم (خردشده): یک عدد
  • پیاز سفید (خردشده): نصف یک عدد
  • بادام هندی (خام): یک چهارم پیمانه
  • سیر (پوست کنده): ۴ حبه
  • فلفل قرمز: یک چهارم ق چ
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودرشده): به مقدار لازم
  • آووکادو: نصف یک عدد
  • آب مرغ: ۴ پیمانه
  • روغن زیتون: ۲ ق س

 سوپ های پاییزی و زمستانی(1) (اسلایدشو- Notif)

طرز تهیه:


۱٫ گل کلم، پیاز، بادام هندی، سیر، آب مرغ و چاشنی ها را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید. پس از جوشیدن حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بپزند. مواد را به همراه آووکادو در مخلوط کن بریزید و به صورت پوره ای صاف و یکدست درآورید. در صورت نیاز نمک و فلفل بزنید و دوباره کمی روی حرارت قرار دهید و سپس سرو کنید. برای تزیین روغن زیتون روی سوپ بریزید.

 


سوپ کلم بروکلی و تره فرنگی


ستایش پاکدل

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم:

  • کلم بروکلی: ۵۰۰ گرم
  • تره فرنگی (قسمت سفید رنگ): ۲ عدد
  • سیر درشت (ریز خردشده): یک حبه
  • آب سبزیجات: یک لیتر
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه تازه (پودرشده): به مقدار لازم
  • روغن زیتون: به مقدار لازم
  • نان برشته: برای سرو
  • خامه ترش یا ماست: برای تزیین
  • پیازچه (ریز خردشده): ۴ ق س  (برای سرو)

 

 سوپ های پاییزی و زمستانی(1) (اسلایدشو- Notif)

طرز تهیه:

۱٫ قسمت سفیدرنگتره فرنگی را خرد کنید. کلم بروکلی را نیز به ابعاد کوچک برش دهید. سیر ریز خردشده را در مقداری روغن زیتون روی حرارت تفت دهید. تره فرنگی را اضافه کرده  و تفت دهید تا نرم شود. آب سبریجات را اضافه کرده و پس از به جوش آمدن حرارت را کم کنید.

۲٫ گلچه های کلم بروکلی را اضافه کرده و بپزید تانرم شد. پس از خنک شدن سوپ آن را در مخلوط کن به صورت پوره ای صاف و یکدست درآورید. دوباره سوپ را روی حرارت ملایم قرار داده برای مزه دار شدن نمک و فلفل بزنید. آن را در ظرف سرو ریخته و با خامه ترش یا ماست، نان برشته و پیازچه ریز خردشده تزیین کنید.

 


سوپ بادنجان و گوجه فرنگی


بیتا منوچهری

مواد لازم:

  • بادنجان قلمی (نگینی خردشده): ۴ عدد
  • روغن زیتون فرابکر: ۴ ق س
  • نمک: یک هشتم ق چ
  • گوجه فرنگی (پوست کنده و پوره شده): یک کیلو و ۱۰۰ گرم
  • آب: ۵ و یک سوم پیمانه
  • برگ ریحان تازه (خردشده): یک دوم پیمانه
  • سیر (له شده): ۲ حبه
  • شیر: ۲ پیمانه

 سوپ های پاییزی و زمستانی(1) (اسلایدشو- Notif)

طرز تهیه:


۱٫ دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی بپوشانید. بادنجان ها را در سینی فر چیده و روی آنها یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون بریزید و نمک بپاشید و به مدت ۲۰ الی ۲۲ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا نرم شوند. پس از خنک شدن پوست آنها را جدا کنید.

۲٫ در این فاصله بقیه روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. ۳۵۰ گرم گوجه فرنگی پوست کنده و پوره شده و یک سوم پیمانه آب را اضافه کرده روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه بپزید. سیر له شده را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه دیگر به پخت مواد ادامه دهید. برگ ریحان خردشده، بقیه گوجه فرنگی پوره شده، ۵ پیمانه آب باقیمانده، بادنجان پخته و نمک را اضافه کنید.

۳٫ در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۳۰ د قیقه روی حرارت ملایم بپزند. سوپ را پس از کمی خنک شدن، در مخلوط کن به صورت پوره دربیاورید و دوباره روی حرارت قرار داده و شیر را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس سرو کنید.

نکاتی درباره تهیه سوپ ها


در صورتی که شیر سرد مستقیم به سوپ در حال پخت اضافه شود می بندد. بنابراین شیر باید گرم باشد. بهتر است شیر به سوپ در حال جوشیدن اضافه نشود. زیرا واکنش خوبی نشان نخواهدداد. سوپ را از روی حرارت بردارید و سپس شیر گرم را اضافه کنید.

 


کوکوهای خوشمزه مخصوص عصرهای تابستان (۱)


برترین ها: نیمه اول سال که روزها طولانی می‌شوند، هنگام عصر آدم گرسنه می‌شود و دوست دارد غذای ساده‌ای میل کند. از دستور پخت‌های زیر می‌توانید برای این وعده استفاده کنید و در کنار خانواده از طعم آنها لذت ببرید.

کوکوی مرغ با سبزیجاتمواد لازم

•    ۳۰۰ گرم سینه مرغ

•    ۲/۳ پیمانه روغن مایع

•    نمک

•    ۱ قاشق سوپخوری زعفران دم کرده

•    ۲ پیمانه سیب زمینی ریز خورد شده

•    ½ قاشق مرباخوری زرد چوبه

•    ½ پیمانه پیاز ریز خرد شده

•    ۲ پیمانه فلفل دلمه ای سبز و قرمز خرد شده

•    ½ پیمانه پیازچه خرد شده

•    ½ پیمانه ماست

•    ۲ قاشق سوپخوری آرد

•    ۵ عدد تخم مرغ

کوکوهای خوشمزه مخصوص عصرهای تابستان (1)


طرز تهیه

۱٫    سینه مرغ را نگینی خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، مرغ، نصف قاشق سوپخوری روغن مایع، نصف قاشق مرباخوری نمک و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. آنها را در یخچال قرار دهید تا سرد شوند.

۲٫    در این فاصله، سیب زمینی را با مقداری روغن، نمک و زرد چوبه سرخ کنید. آنها را روی دستمال کاغذی حوله ای بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

۳٫    سه قاشق سوپخوری روغن در تابه بریزید و پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی سبک شوند. سپس فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. در این مرحله، پیازچه و جعفری را اضافه کنید و کنار بگذارید تا سرد شوند.

۴٫    فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. تابه تفلون گرد به قطر ۲۳ سانتیمتر یا تابه به ابعاد ۲۰ در ۱۵ سانتی‌متر را چرب کنید و کنار بگذارید.

۵٫    ماست را با آرد، نوک قاشق چای‌خوری نمک و ۴ عدد تخم مرغ مخلوط کنید با مفتول فلزی هم بزنید. مواد را درون تابه بریزید و مخلوط ماست را روی آنها اضافه کنید. در تابه را با فویل بپوشانید و تابه را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.

۶٫    پس از ۱۵ دقیقه کوکو را از فر بیرون بیاورید و یک عدد تخم مرغ باقی‌مانده را با چنگال هم بزنید و روی کوکو بریزید. روی آن را با باقی فلفل دلمه خرد شده تزیین کنید و دوباره بدون فویل در فر قرار دهید تا سطح آن طلایی شود.


 

کوکو با انواع سبزی

مواد لازم

•    ۳ تا ۴ عدد تخم مرغ

•    یک پیمانه هویج رنده شده

•    یک پیمانه سیب زمینی رنده شده

•    یک پیمانه کرفس ریز خرد شده یا شلغم رنده شده

•    یک پیمانه جعفری خرد شده

•    نصف پیمانه پیاز رنده شده

•    یک قاشق غذا خوری سیر رنده شده

•    یک پیمانه قسمت سفید تره فرنگی خرد شده

•    نصف پیمانه نان خشک کوبیده

•    یک قاشق مرباخوری شکر

•    نمک و فلفل سیاه

•    حدود نصف پیمانه روغن

کوکوهای خوشمزه مخصوص عصرهای تابستان (1)


طرز تهیه

۱٫    در یک کاسه بزرگ،تخم مرغ، شکر، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. نان خشک کوبیده و همه سبزیجات را در آن بریزید و خوب هم بزنید.

۲٫    روغن را در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. از مایه مقداری به اندازه یک تخم مرغ بردارید و آن را در دست صاف کنید تا حدود یک سانتی متر ضخامت داشته باشد. سپس آنها را درون روغن داغ قرار دهید. پس از اینکه یک طرف آن طلایی شد، آن را با کف‌گیر برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی و مغز آن پخته شود.

۳٫    کوکو را با حلقه های گوجه فرنگی و لیمو ترش تزئین و سرو کنید.


 

کوکوی رشته ای

مواد لازم

•    ۲٫۵ پیمانه سیب زمینی رشته ای رنده شده

•    ۲ ساقه تره فرنگی یا پیازچه

•    ۲ قاشق غذاخوری آرد

•    ۲ عدد تخم مرغ هم‌زده

•    نمک و فلفل

کوکوهای خوشمزه مخصوص عصرهای تابستان (1)

طرز تهیه

۱٫    سیب زمینی ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس به کمک رنده مخصوص به صورت رشته ای و درشت رنده کنید.

۲٫    تره فرنگی یا پیازچه را خرد کنید و همراه با آرد، تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه به سیب زمینی ها اضافه و مخلوط کنید. چند قاشق غذاخوری روغن در تابه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. از مایه کوکو با فاصله درون روغن بریزید و هر دو سمت کوکو ها را سرخ کنید.

۳٫    پس از آماده شدن همه کوکوها، آنها را در ظرف دلخواه بچینید و همراه با سبزی یا سالاد سرو کنید.


 

کوکو پسته

مواد لازم

•    ۵۰۰ گرم پسته آسیاب شده

•    ۶ عدد تخم مرغ

•    ۲ قاشق غذاخوری شیر

•    ۱۵۰ گرم روغن و کره

•    نمک و فلفل سیاه

کوکوهای خوشمزه مخصوص عصرهای تابستان (1)


طرز تهیه

۱٫    در یک کاسه، تخم مرغ و  شیر را با یکدیگر مخلوط کنید. پسته آسیاب شده را بیفزایید و کاملا هم بزنید.

۲٫    روغن و کره را درون تابه روی شعله متوسط گرم کنید. سپس مایه کوکو را بریزید. پس از این که یک طرف کوکو طلایی شد، با احتیاط آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته و طلایی شود.

۳٫    آن را به سلیقه خود تزئین و سرو کنید.


 

کوکو گردو و گوشت

مواد لازم

•    ۱۰۰ گرم گوشت چرخ‌كرده

•    ۱۰۰ گرم گردو

•    یك پیمانه برنج پخته‌شده

•    نصف پیمانه پیاز رنده شده

•    دو عدد تخم‌مرغ

•    نمك، فلفل و زردچوبه

کوکوهای خوشمزه مخصوص عصرهای تابستان (1)

طرز تهیه

۱٫    گردو‌ها را آسیاب کنید. برنج، پیاز و گوشت چرخ‌كرده را به آن اضافه کنید و كاملا ورز دهید. در این مرحله، نمك، فلفل، زردچوبه و تخم‌مرغ را به آن اضافه كنید و دوباره ورز دهید تا مزه‌ها به خرد هم بروند.

۲٫    روغن را درون تابه متوسط روی حرارت ملایم گرم کنید. از مایه کوکو، به اندازه شیرینی گردویی بردارید و در دست صاف و در روغن سرخ کنید.

۳٫    آنها را به با مواد دلخواه تزئین و سرو کنید.


 

کوکوی ماکارونیمواد لازم

•    ۲۵۰ گرم ماكارونی شکل‌دار

•    ۲۵۰ گرم روغن

•    ۲۵۰ گرم سوسیس

•    ۱۰۰ گرم فلفل دلمه‌ای

•    یک عدد پیاز

•    فلفل و نمك

•    ۴ عدد تخم‌مرغ

•    سه قاشق غذاخوری سس گوجه‌فرنگی

کوکوهای خوشمزه مخصوص عصرهای تابستان (1)

طرز تهیه

۱٫    یک قابلمه آب و نمک را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. ماکارونی ها را درون آن بریزید و پس از اینکه نرم شدند، آنها را دوبار با آب سرد آبکش کنید.

۲٫    روغن را در تابه گرم کنید و پیاز خرد کرده را تفت دهید تا سبک شوند. سپس فلفل دلمه‌ایی را به صورت خلالی خرد کنید و درون تابه به همراه پیاز تفت دهید. سوسیس های خرد شده را به تابه اضافه کنید و پس از طلایی شدن، سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه را بیفزایید و خوب هم بزنید.

۳٫    مواد را چند دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

۴٫    سپس آن را درون کاسه بزرگی بریزید. ماکارونی ها را به آنها اضافه کنید. تخم مرغ ها را به همراه نمک و فلفل سیاه بیفزایید و کاملا هم بزنید.

۵٫    روغن را در تابه بزرگی گرم کنید. مایه کوکو را بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. پس از طلایی شدن یک طرف کوکو، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود.

۶٫    آن را با مواد دلخواه تزئین و سرو کنید.


طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (۱)


برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت سیب و کدوحلوایی

تعداد: ۶ تا ۸ نفر

مواد لازم

مواد میانی

  •  ۱/۳ پیمانه شکر قهوه ای
  •  یک قاشق چایخوری دارچین
  •  نصف قاشق چایخوری نمک
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر جوزهندی
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر زنجبیل
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر میخک
  •  یک قاشق چایخوری وانیل
  •  یک پیمانه پوره کدوحلوایی
  • دو قاشق غذاخوری کره
  • ¼ پیمانه کشمش

خمیر پای

  •  ¾ پیمانه آرد سفید
  • نصف پیمانه آرد گندم
  • ۱٫۵ قاشق چایخوری شکر
  • نصف قاشق چایخوی نمک
  • نصف قاشق چایخوی دارچین
  • نصف پیمانه کره نصف پیمانه آب یخ
  • ک عدد تخم مرغ هم زده

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

• فر را با ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

• در یک کاسه متوسط، شکر قهوه ای، دارچین، نمک، جوزهندی، زنجبیل، میخک و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید.

• ¼ پیمانه شکر قهوه ای، پوره کدوحلوایی و یک قاشق غذاخوری کره آب شده را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• تکه های سیب خرد شده، کشمش و بقیه کره را با باقی مانده ادویه مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• در مخلوط کن، آرد، شکر، نمک، دارچین و تکه های کره را با یکدیگر مخلوط کنید تا گلوله‌گلوله شوند. به آرامی آب یخ را اضافه کنید تا مواد
شکل خمیر به خود بگیرند.

• روی یک سطح صاف، خمیر را باز کنید.

• در مرکز خمیر، مخلوط کدوحلوایی را بریزید و حدود دو سانتی متر از لبه ها خالی بگذارید.

• سیب را روی آن بچینید تا همه سطح خمیر را بپوشانند. لبه های بیرونی را به سمت داخل تا کنید.

• تخم مرغ همزده را با قلم مو روی خمیر بمالید و به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شود.


 

تارت هلو

تعداد: ۸ نفر

مواد لازم

  • ۱٫۵ پیمانه + دو قاشق غذاخوری آرد کامل
  • ¾ قاشق چایخوری نمک
  • ¾ پیمانه + یک قاشق چایخوری کره
  • ¼ پیمانه روغن زیتون
  • دو قاشق غذاخوری شیر کامل
  • نصف قاشق چایخوری عصاره بادام
  • دو قاشق غذاخوری کره
  • ۳ تا ۵ عدد هلوی کوچک و رسیده

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

• فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه متوسط، ۱٫۵ پیمانه آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک دیگر، روغن، شیر و عصاره بادام را با یکدیگر مخلوط کنید. این مواد را به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

• خمیر را درون قالب تارت قرار دهید. خمیر باید کف و دیواره ها قالب را بپوشاند. اضافه های خمیر را از لبه قالب برش دهید.

• در یک کاسه، ¾ پیمانه شکر، دو قاشق غذاخوری آرد کامل، ¼ قاشق چایخوری نمک و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. با کمک انگشتان خود کره سفت را به مخلوط آرد اضافه کنید و آنها را خوب ورز دهید.

• از بیرون به داخل، هلوهای پوست کنده و خرد شده را داخل خمیر بچینید. از مخلوط کره روی آنها بریزید و قالب را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.

• تارت را پس از خنک شدن با خامه فرم گرفته تزئین و سرو کنید.


 

تارت لیمو

 تعداد: ۸ نفر

مواد لازم

  •  یک عدد لیموترش (۸ قاچ)
  •  ۱٫۵ پیمانه شکر
  • یک قالب کره
  • ۱ قاشق چایخوری وانیل
  • ۴ تخم مرغ
  • خمیر تارت

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ همه مواد (به غیر از خمیر تارت) را در مخلوط کن با یکدیگر مخلوط کنید.

۲٫ خمیر تارت را در قالب بگذارید و لبه های اضافه را بگیرید.

۳٫ از مخلوط مواد داخل آن بریزید و به مدت ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت بپزید.


 

تارت موزی تاتین

تعداد: ۶ نفر

مواد لازم

  •  كره: ۶۰ گرم
  •  شكر: ۱۵۰ گرم
  •  خمیر شیرینی: ۲۵۰ گرم
  •  موز: ۴ عدد بزرگ
  •  دارچین: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
  •  بستنی وانیلی و مقداری پودر نارگیل: اختیاری
  •  پرتقال: یك عدد
  •  آرد سفید: برای تكاندن روی شیرین
  •  خامه: اختیاری

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه:

برای درست كردن موز:

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. كره را برش داده و در سینی فری به اندازه ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر گذاشته و با یك قاشق آن را به كف سینی بمالید. سینی فر را روی حرارت كم گاز بگذارید تا كره‌ها آب شوند. در همین حین، شكر را كم‌كم به آن اضافه كرده و با قاشق آن را هم بزنید تا زمانی كه كاملا با هم مخلوط شود. بگذارید به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا كمی غلیظ شوند. در همین حال موزها را پوست كنده و از وسط  ۲ قسمت كنید و در سینی فری كه حاوی شكر و كره است بخوابانید سپس سینی را از روی گاز برداشته و كمی دارچین روی آن بریزید و در آخر پوست پرتقال را روی آن رنده كنید.

روش تهیه خمیر تارت:

روی یك تخته چوبی را تمیز كرده و آرد بپاشید. بعد خمیر نان شیرینی را روی آن گذاشته و با یك وردنه آن را روی تخته پهن كنید. سعی كنید تا آن را به اندازه سینی فر دربیاورید تا كار شما تمیزتر شود. ضخامت خمیر باید نیم سانتی‌متر باشد. چون اگر خمیر را نازك كنید زود پاره شده و تارت شما زیبا نمی‌شود. خمیر آماده شده را به آرامی روی كل مواد درون سینی بخوابانید. گوشه‌های خمیر را با انگشتان‌تان به راحتی فرم دهید تا همه جای آن پوشانده شود. با یك چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد كنید و بعد سینی را درون فری با حرارت متوسط به مدت زمان ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. (تا زمانی كه كاملا طلایی‌رنگ شود)

برای سرو:

هنگامی كه تارت آماده شد آن را از درون فر بیرون آورده و بگذارید تا كمی سرد شود. بعد با یك چاقو گوشه‌های تارت را بلند كنید تا راحت‌تر بتوانید آن را دربیاورید. تارت تاتین را به شكل مستطیل برش زده و در ظرفی كه می‌خواهید سرو كنید، قرار دهید. می‌توانید این تارت را با بستنی وانیلی یا مقداری پودر نارگیل یا حتی خامه سرو كنید كه این بستگی به سلیقه شما دارد.


 

تارت خرما

مواد لازم خمیر

  • آرد:  ۱۷۵ گرم
  • كره سرد: ۷۵ گرم
  • تخم مرغ: یك عدد
  • آب یخ: یك قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم میانی

  • كره نرم:۹۰ گرم
  • شكر: ۹۰ گرم
  • تخم‌مرغ زده شده: یك عدد
  • بادام پودر شده: ۹۰ گرم
  • آرد: گرم
  • آب: یك قاشق سوپ‌خوری
  • اسانس پرتقال: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
  • خرمای نصف شده و هسته گرفته: ۱۵ عدد درشت
  • مارمالاد زردآلو: ۴ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنید. آرد الك كرده و كره سرد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.

۲٫ تخم مرغ و آب یخ را داخل مواد بریزید و با نوک انگشتان مواد را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.

۳٫خمیر را به‌مدت ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

۴٫ سطحی را آردپاشی كنید و خمیر را روی آن با وردنه باز كنید و داخل قالب تارت ۲۰ سانتی‌متری قرار دهید به‌طوری كه كف و دیواره آن را بپوشاند.

۵٫ سطح خمیر را چنگال بزنید و به‌مدت ۲۰ دقیقه بپزید.

۶٫ مواد آماده شده را روی تارت آماده شده پهن كنید و به‌مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن تارت را از فر بیرون بیاورید و خرمای نیمه شده را به طور مرتب روی مواد بادامی دور تا دور قالب بچینید و به‌مدت ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

۷٫ حین پخت، تارت را از فر خارج كرده و مارمالاد گرم شده را با برس روی تارت بمالید و پس از خنك شدن از قالب خارج كرده و سرو كنید.

طرز تهیه مواد میانی

۱٫ كره و شكر را با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط شود.

۲٫ تخم مرغ را نیز اضافه کنید.

۳٫ پس از مخلوط شدن پودر بادام، آب مخلوط شده با اسانس پرتقال و آرد را اضافه كنید تا كاملا مخلوط شود.


 

تارت شكلات و موز

تعداد: ۴ نفر

مواد لازم خمير مخصوص تارت

  •  كره: ۴۰۰ گرم
  • شكر: ۱۷۰ گرم
  • وانيل: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
  • آرد: ۵۵۰ گرم
  • تخم‌مرغ: يك عدد
  • نمك: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري

مواد اصلي تارت شكلات

  • زرده تخم‌‌مرغ: ۴ عدد
  • پودر كاستر: يك قاشق چاي‌خوري
  • شكر: ۲ قاشق چاي‌خوري
  • شكلات تلخ و شيرين: ۲۰۰ گرم
  • خامه پرچرب: ۳۰۰ ميلي‌ليتر
  • شير: يك پیمانه۲۵۰ ميلي‌ليتر

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهيه

خمير تارت:


۱٫ فر را روشن كرده و در دماي ۱۷۵ درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم.

۲٫ ابتدا كره، تخم‌‌مرغ، شكر، وانيل و نمك را داخل ظرف همزن ريخته و مي‌گذاريم آنقدر هم بخورد تا كاملا يكدست و پفكي شود.

۳٫ آرد را  الك كرده و كم‌كم به مخلوط اضافه مي‌كنيم و با دست هم مي‌زنيم و ورز مي‌دهيم.

۴٫ خمير را با وردنه صاف كرده و درون قالب‌ تارت پهن مي‌كنيم و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقيقه درون فر گذاشته و پس از اتمام در مي‌آوريم تا خنك شود.

مواد اصلي تارت شكلات:

۱٫ تخم‌مرغ‌ها را زده تا كاملا يكدست شود سپس كم‌كم پودر كاسترد و شكر را به آن مي‌افزاييم.

۲٫ در يك ظرف استيل شكلات‌ها را ريخته و روي بخار آب، شكلات‌ها را به حالت مايع درمي‌آوريم؛ پس از آب شدن شكلات‌ها شير را به آن اضافه كرده و با اولين جوشی كه مخلوط شير و شكلات زد آن را برداشته و مي‌گذاريم تا در دماي اتاق خنك شوند.

۳٫ خامه را مي‌زنيم تا فرم بگیرد.

۴٫ مخلوط (تخم‌مرغ، پودر كاسترد و شكر) را به شير و شكلات مي‌‌افزاييم و با ليسك هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند.

۵٫ خامه را كم‌كم به مخلوط اضافه كرده و با ليسك هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند و روي خمير تارت پخته شده ريخته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون يخچال مي‌گذاريم تا مايع شكلاتي فرم بگيرد.


 

تارت فلفل دلمه ای

مواد لازم

  • فلفل دلمه‌ای رنگی خلال‌شده: ۳ عدد
  • سس سفید: ۲ پیمانه
  • سیر رنده شده: ۵ حبه
  •  خامه: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ ابتدا قالب را چرب کرده، سپس خمیر را به آرد آغشته و در سطح قالب پهن می‌کنیم. حالا روی خمیر را با چنگال سوراخ‌سوراخ می‌کنیم که بخار خمیر خارج شود. سپس خامه را با سس سفید مخلوط کرده و سیر رنده شده را همراه با پنیر پیتزا روی خمیر پخش می‌کنیم.

۲٫ فلفل دلمه‌های رنگی را طبق سلیقه خود روی خمیر می‌چینیم. سپس تارت را به مدت ۲۵تا۳۰ دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا آماده شود.


تارت خامه با ميوه تازه

مواد لازم

  • خمير تارت‌: به اندازه ظرف یا تعداد مورد نظر
  • كرم خمير: به اندازه پوشاندن سطح خمیر
  • مخلوط ميوه تازه(موز، توت‌فرنگي، كيوي، سيب): ۲ فنجان

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنيد. خمير را آماده كرده و به ۸ قسمت مساوي تقسيم كنيد. روي سطح آرد بپاشيد. قسمت‌ها را به شكل دايره‌هايي به قطر ۵/۱۲ سانت پهن كنيد و هركدام را در ظرف تارتي كه كف آن از ديواره جدا شود به قطر ۱۰ سانت بيندازيد. كف و ديواره‌هاي ظرف‌ها را كاملا از خمير بپوشانيد و با دست كاملا فشار دهيد. روي ظرف‌ها را دولايه فويل بپوشانيد و در سيني فر بگذاريد.

۲٫ ۸ دقيقه در فر بگذاريد، فويل را برداريد. ۵ دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا خمير طلايي شود. خامه خميري را آماده كنيد، در يخچال خنك كنيد و روي خمير پخته بريزيد. ميوه‌هاي تازه را هم بچينيد. ديواره‌ها را جدا كنيد و تارت‌ها را از ظرف در‌آوريد و در ظرف سرو بچينيد.

كرم خمير:

۱٫ يك‌دوم فنجان شكر، ۴ قاشق مرباخوري نشاسته ذرت و يك‌چهارم قاشق مرباخوري نمك را مخلوط كنيد. ۲ فنجان شير پرچرب يا ۲ فنجان خامه كم‌چرب را اضافه كنيد و روي حرارت متوسط بگذاريد. هم بزنيد تا غليظ شود.

۲٫ يك دقيقه صبر كنيد و نصف اين مواد داغ را به ۴ زرده زده شده اضافه كنيد، به شيرجوش برگردانيد و به جوش آوريد. شعله را كم كنيد و ۲ دقيقه هم بزنيد. بعد آن را  از روي حرارت برداريد و كمي وانيل بريزيد. مايه را در كاسه‌اي بريزيد و كاسه را ۵ دقيقه در كاسه آب يخي بگذاريد، گاهي هم بزنيد. روي كاسه را با نايلون بپوشانيد و ۴ ساعت در يخچال بگذاريد و هم نزنيد.


 

تارت ميوه شكلاتي

مواد لازم براي خمير تارت

  •  آرد: ۳۲۵ گرم
  • پودر كاكائو:  ۵۰ گرم
  • كره: ۱۸۰ گرم
  • پودر شكر:  ۴ قاشق سوپ‌خوري
  •  روغن مايع:  ۴ قاشق سوپ‌خوري
  •  آب سرد:  ۲ قاشق سوپ‌خوري
  •  تخم‌مرغ: يك عدد
  • لوبيا قرمز: به ميزان لازم

مواد لازم براي داخل تارت:

  • موز و كمپوت آناناس: به ميزان لازم
  • خامه فرم‌گرفته: يك ليوان
  • شكلات سياه:  ۳۰۰ گرم
  • خامه صبحانه:  ۳۰۰ گرم

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ براي آماده‌كردن خمير ابتدا آرد، پودر كاكائو و پودر شكر را با هم مخلوط‌كرده، كره را كه به دماي محيط رسيده ميان آن مي‌گذاريم و با نوك انگشتان به خورد آن مي‌دهيم تا مخلوط ماسه‌اي شكل شود. آب، روغن مايع و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و مايع را به مخلوط ماسه‌اي شكل اضافه مي‌كنيم و همه را با هم ورز مي‌دهيم تا خمير مطلوب حاصل شود.

۲٫ خمير حاصل را داخل كيسه‌ نايلوني قرار داده و به‌مدت يك ساعت داخل يخچال مي‌گذاريم تا استراحت كند.

۳٫ سپس آن را يك ساعت از يخچال بيرون مي‌گذاريم تا به دماي محيط برسد، خمير را داخل قالب تارت به قطر۲۸ تا ۳۰ سانتي‌متر پهن كرده طوري كه ضخامت خمير حدود نيم‌‌سانتي‌متر باشد و لبه‌هاي آن داخل قالب بالا بيايد.

۴٫ روي خمير را با چنگال يا وسيله‌ مخصوص، حفره‌اي ايجاد كرده، روي يك كاغذ روغني پهن مي‌كنيم و روي سطح آن را با لوبيا قرمز مي‌پوشانيم و به‌مدت ۴۵ دقيقه روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، ‌مي‌پزيم.

۵٫ خامه‌ را با ميوه‌ها مخلوط كرده، روي سطح تارت پهن مي‌كنيم و داخل يخچال مي‌گذاريم، شكلات سياه و خامه صبحانه را با هم روي حرارت ملايم گذاشته تا شكلات ذوب شده و با خامه مخلوط شود. كرم حاصل را كه گاناش نام دارد روي لايه آخر تارت مي‌ريزيم و داخل يخچال مي‌گذاريم تا كاملا ببندد، پس از چند ساعت روي آن را با خامه و ميوه تزئين مي‌كنيم.


 

تارتلتِ تافی و سیب

تعداد: ۲۴ نفر

مواد لازم

  •  ۴۲۵ گرم خمیر پای
  •  دو عدد سیب زرد خرد شده و پوست کنده
  •  نصف پیمانه تافی خرد شده
  •  ¼ پیمانه شکر قهوه ای
  •  دو قاشق غذاخوری کره آب شده
  •  ۱/۸ قاشق چایخوری نمک
  •  پودر قند

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، سیب، تافی، شکر قهوه ای، کره آب شده و نمک را با هم مخلوط کنید. آنها را کنار بگذارید.

۲٫ اگر خمیر آماده پای منجمد است آن را در دمای اتاق بگذارید تا باز شود.

۳٫ روی سطح صاف آردپاشی شده، خمیر را باز کنید. آن را با قالب گرد برش بزنید و ۲۴ عدد خمیر دایره ای تهیه کنید. سپس آنها را درون قالب های مافین بچینید و آنها را کف قالب فشار دهید تا شکل قالب را بگیرد. داخل هر کدام یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیب را بریزید.

۴٫ آنها را درون فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا به مدت ۱۸ دقیقه پخته شود.

۵٫ پس از پخت، آنها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند. سپس پودر قند بپاشید و سرو کنید.

۶٫ این تارتلت ها را می توانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.


 

تارت انگلیسی

مواد لازم

  •  آرد: ۶۵۰ گرم
  • شكر: ۱۷۵ گرم
  • شير: يك ليوان (۲۵۰ ميلي‌ليتر)
  • پودر خميرترش: ۴۵ گرم
  • كشمش سياه پلويي: ۲۰۰ گرم
  • تكه‌هاي ريز مرباي پوست پرتقال: ۱۵۰ گرم
  • كره: ۲۰۰ گرم
  • تخم‌مرغ: دو عدد
  • زرده تخم‌مرغ: يك عدد
  • مربا : ۱۵۰ گرم

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ ابتدا آرد را داخل كاسه‌اي ريخته ميان آرد را گود مي‌كنيم، سپس پودر خمير ترش را با يك قاشق از شكر و شير ولرم داخل آرد مي‌ريزيم و روي مواد را مي‌پوشانيم تا پيش خمير آماده شود.

۲٫ وقتي مايه كاملا پف كرد، كره ذوب شده، شكر و زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و همه را با هم مخلوط مي‌كنيم. در اين زمان مربا و كشمش را نيز اضافه مي‌كنيم و همه مواد را با هم چنگ مي‌زنيم تا خمير شوند.

۳٫ روي خمير را مي‌پوشانيم و به مدت ۳۰ دقيقه اجازه مي‌دهيم تا استراحت كند. پس از اين مدت دوباره خمير را برداشته و در قالبي استوانه‌اي قرار مي‌دهيم تا نصف حجم قالب را پر كند.

۴٫ دوباره روي قالب را مي‌پوشانيم و حدود ۳۰ دقيقه ديگر در محيطي گرم قرار مي‌دهيم تا خمير حجيم شود، سپس قالب را روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، مي‌پزيم تا روي كيك طلايي شود.

۵٫ وقتي خنك شد آن را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و مابين آن را برش مي‌دهيم و با كرم پانیسبا يا خامه مي‌پوشانيم. مي‌توانيم در صورت تمایل اطراف كيك را با كرم و خامه بپوشانيم و روي آن را با فوندانت يا مارسيپان روكش كرده و تزئين كنيم.

 

ادامه دارد…


غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبه! (۱)


برترین ها: بعضی ها هر کاری می کنند ذائقه شان با ماهی هماهنگ نمی شود که نمی شود. برای همین اصولا غذاهای با ماهی را می بوسند می گذارند کنار. به این افراد پیشنهاد می کنیم برای یک بار هم که شده تن ماهی را  در یکی از بیست غذای پیشنهادی ما امتحان کنید. مطمئن باشید پشیمان که نمی شوید هیچ، شاید به طعم ماهی هم علاقمند شدید. طعم  این غذاها و پیش غذاها با تن ماهی بی نظیر است.


۱٫ خوراک تن ماهی با سیب زمینی
 یک قوطی تن ماهی را با چنگال خرد کرده و آن  را در ماهیتابه بریزید تا گرم شود. یک عدد پیاز نگینی خرد شده را اضافه کرده، کمی تفت دهید و بگذارید کمی سرخ شود. نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه و زعفران به اندازه دلخواه را اضافه کرده، مواد را با هم خوب مخلوط کنید.

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (1)

در این میان سه عدد سیب زمینی خلال شده را در ظرف دیگری سرخ کنید. ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل کرده و به تن ماهی اضافه کنید، سپس ۳قاشق غذاخوری نخودفرنگی به آن اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا آب آن کشیده شود. حال اجاق را خاموش کرده  و  سیب زمینی سرخ شده را اضافه کنید.


۲٫ خوراك تن ماهي با بادام زمينييك بسته بادام زميني كوچك نمكي را خردکنید. نصف فنجان ريحان خرد شده را به آن اضافه كنيد و با يك قوطي كنسرو تن ماهي در روغن زیتون مخلوط كنيد یا اگر تن ماهی ساده دارید،  روغن تن را خالي كنيد و به جايش كمي روغن زيتون بريزيد.حالا مخلوط را داخل تابه اي ريخته، آن را تفت دهيد.خوراك را با مقداري ريحان تازه تزیين كنيد. بعد از پنج دقيقه غذاي شما آماده سرو است.
 غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبه! (1)

یک قوطی تن ماهی را با نصف پیمانه ذرت پخته شده ، یک عدد سیب زمینی پخته، سرد شده و مربعی خرد شده ، چهارعدد خیارشور خرد شده ، یک قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده ، یک عدد هویج رنده شده ، دو لیوان کلم سفید خرد شده و نصف لیوان فلفل دلمه رنگی خرد شده مخلوط کنید،  سپس سه قاشق غذاخوری سس مایونز و یک چهارم لیوان آب لیموی تازه ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده ، مخلوط کنید و به مدت حداقل چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب جا بیفتد.


۵ ساندویچ تن یونانی

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (1)


یک پیاز قرمز کوچک را به ‌صورت مکعب‌های ریز خرد کنید. نصف فنجان زیتون سیاه بدون هسته را هم خرد کنید و با یک قوطی کنسرو تن قاطی کنید. حالا به یک و نیم قاشق غذاخوری سس مایونز و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه نیاز دارید. موادتان را خوب با هم مخلوط کنید. این خوراک را باید سرد و به ‌صورت ساندویچ سرو کنید.


۶٫ سالاد تن، نعنا و فلفل رنگی

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (1)


یک چهارم فنجان نعنای خرد شده و یک فنجان فلفل دلمه‌ای قرمز و زرد خرد شده را با یک قوطی کنسرو تن ماهی مخلوط کنید. از روغن تن به جای سس استفاده کنید.  این خوراک را هم می‌توانید به صورت داغ  با پاستا قاطی کنید و هم به عنوان ساندویچ سرد میل کنید.


۷٫ سالاد تن ماهی با سبزیجات

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (1)


یک عدد کنسرو تن ماهی را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید. ۳ عدد ساقه نازک کرفس، نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای قرمز، یک عدد پیاز و ۲۰۰ گرم خیارشور را به صورت نگینی خرد کرده، تن ماهی را هم  با چنگال خرد کنید. کرفس، یک قاشق غذاخوری شوید، فلفل دلمه‌ای، پیاز، خیارشور، تن ماهی و دو عدد تخم‌مرغ‌ پخته و خرد شده را با هم مخلوط کنید. ۲ قاشق سوپخوری سس مایونز، نمک، فلفل و آب لیمو را به مخلوط سبزیجات و تن ماهی اضافه کنید و در یخچال بگذارید. این سالاد هر چه بیشتر بماند، خوشمزه‌تر می‌شود.


۸٫ تارت تن ماهی

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (1)


یک پیمانه آرد را الک کنید و با ۵۰گرم کره مخلوط کنید. باید با نوک انگشتتان ورز دهید تا کره به خورد آرد برود. بعد یک عدد زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید. آب را تا جایی به مواد اضافه کنید که خمیر یک‌دست شود و به دست نچسبد؛حدود یک تا دو قاشق سوپخوری. خمیر را داخل نایلون قرار داده و یک ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از این مدت، خمیر را با وردنه باز کنید و داخل قالب های تارت چرب شده پهن کنید؛ به طوری که لبه‌های قالب ها به یک اندازه پوشانده شود.

با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کرده و روی آن کاغذ روغنی بگذارید و مقداری حبوبات خام و خشک هم روی آن بریزید و در فری که از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت هفت دقیقه قرار دهید. بعد از این مدت از فر در آورده و کاغذ روغنی و حبوبات را خارج کرده و دوباره هفت دقیقه در فر بگذارید. خمیر پخته را کنار بگذارید تا خنک شود، سپس  از قالب ها در بیاورید.

یک قوطی تن ماهی را در صافی بریزید تا روغن اضافی‌اش خارج شود. بعد با سه قاشق سوپخوری فلفل دلمه‌ای و چهار قاشق سوپخوری ذرت شیرین  پخته مخلوط کنید و در هر تارت کمی از آن را بریزید و دوباره در فر به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شوند. نکته: این میزان مواد برای شش عدد قالب تارت می‌باشد.  در صورت تمایل می‌توان روی مواد پنیر پیتزای رنده‌شده ریخت و بعد در فر قرار داد تا پنیر‌ها طلایی شوند.


۹٫ اسپاگتی با تن ماهی

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (1)


ابتدا یک عدد پیازکوچک رنده شده را با کمی روغن زیتون تفت دهید، سپس ۴۰۰ گرم تن ماهی را به آن اضافه کنید.  بعد نیم کیلو پوره گوجه فرنگی را به همراه یک قاشق رب گوجه برای رنگ دادن به آن اضافه کنید. این مواد باید با شعله کم بپزد تا به روغن بیفتد. ۳۰۰ گرم اسپاگتی را داخل قابلمه آب جوش بریزید تا پخته شود، سپس آن را آبکش کرده  و با مواد مخلوط کنید. اسپاگتی شما آماده سرو است.


۱۰٫ سالاد تربچه و هویج با تن ماهی نیم کیلو تربچه را خیلی نازک به صورت گرد خرد کنید. با استفاده از یک پوست کن مخصوص سبزیجات، سه عدد هویج را به صورت خلالی خرد کنید. دو قاشق چایخوری نمک را به سه فنجان آب یخ اضافه کرده ، تربچه و هویج را برای ده دقیقه داخل آن خیس کنید. بعد آبکشی کرده و صبر کنید تا خشک شود.

در حالی که تربچه و هویج خیس می‌خورند، ۲ قاشق چایخوری آب لیمو، ۲ قاشق چایخوری سرکه، سه چهارم قاشق چایخوری پودرخردل، کمی فلفل و یک قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه ریخته و خوب مخلوط کنید. یک عدد پیازکوچک را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید. تربچه و هویج را در یک کاسه بزرگ ریخته و کمی از سس و جعفری را روی آن بریزید. در آخر باز هم مقداری از سس و کمی هم فلفل روی سالاد‌ها بریزید. حالا سالاد را بین ۴ بشقاب تقسیم کرده و تن ماهی را روی آنها بریزید. سالاد شما آماده سرو است.

ادامه دارد …


۹ غذا با ذرت که مطمئنا شما نخورده اید! (۱)


برترین ها: اين روزها كنار همه پارك ها حتما يك نفررا می بینید که با تلاش فراوان مشغول كباب كردن بلال های چیده شده روی منقل است و یک عده هم مشتاق، منتظر این هستند که بلال های شان آماده شود. بعضي ها هم بلال را کبابی دوست ندارند و ترجيح مي دهند آن را آب پز كنند و همراه با كره و كمي آبليمو بخورند. عده ای هم بلال را کنسروی و دان شده آن هم فقط داخل سالاد دوست دارند.

در حالی که اينها تنها موارد استفاده از دانه ذرت نيست و از ذرت می شود در غذاهاي متنوع ديگري هم استفاده كرد؟ حتما غذاهاي اين مطلب را بپزيد ودر منوی غذاهایتان تنوع ایجاد کنید؛درهمه این غذاها از دانه ذرت استفاده شده است. دانه هاي ذرت را خودتان از بلال جدا كنيد و بپزيد تاهم غذا خوشمزه تر شود هم خاصيت بيشتري داشته باشد.

خورش مرغ با ذرت

9 غذا با ذرت که مطمئنا شما نخورده اید! (1)

مواد لازم براي ۴ نفر

  •  ۱ کیلو مرغ تکه شده
  • ۳ عدد پیاز نگینی خردشده
  • ۲ ق س کره نرم شده
  • ۳۰۰ گرم ذرت پخته
  • ۴-۳ پیمانه آب مرغ
  • ۱ عدد فلفل دلمه‌ای سبز نگینی  خردشده
  • ۲ ق س رب گوجه‌فرنگی
  • ۴  /۱ پیمانه جعفری ریز شده
  • ۱ ق س سس تند
  • ۲ ق س روغن
  • به میزان لازم نمک و فلفل پاپریکا

طرز تهیه:

۱٫  ابتدا تکه‌های مرغ را با نمک و فلفل پاپریکا طعم دار کنید. روغن و کره را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید. حالا تکه‌های مرغ را اضافه کرده و دو طرف آنها را خوب سرخ کنید، سپس مرغ‌های سرخ‌شده را از قابلمه درآورده و در یک ظرف مناسب بریزید.

۲٫ حرارت را کم کنید. پیاز را داخل قابلمه بریزید و آن را کمی تفت دهید، سپس فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و آن را هم کمی تفت دهید تا نرم شود. در این زمان رب را اضافه کنید و حدود ۲-۱ دقیقه آن را تفت دهید.

۳٫ حالا سس تند را همراه با آب مرغ، ذرت، مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا آب بجوشد، سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و صبر کنید تا خورش جا بیفتد و آب آن غلیظ شود.

۴٫ در انتها جعفری را اضافه کرده، صبر کنید تا با مواد جوش بخورد. بعد از آنکه خورش آماده شد، آن را در ظرف موردنظرتان بریزید. این خورش را می‌توانید همراه با برنج یا نان سرو کنید.

یه جور دیگه

از کنسرو ذرت هم می‌توانید استفاده کنید.


اسلایس سیب‌زمینی و ذرت

9 غذا با ذرت که مطمئنا شما نخورده اید! (1)

مواد لازم براي ۲ -۴ نفر
 

  •  ۲ عدد سیب‌زمینی بزرگ آبپز شده
  • ۳ عدد تخم‌مرغ
  • ۱ پیمانه  دانه  ذرت پخته
  • ۲ عدد گوجه‌فرنگی نگینی خردشده
  • ۵ عدد پیازچه
  • ۶ ق س پنیر پیتزای رنده شده
  • به میزان لازم کنجد
  • ۱ حبه سیر رنده شده
  • به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه
  • ۲ ق م بیکینگ‌پودر

طرز تهیه:۱٫ ابتدا سیب‌زمینی‌ها را پوست بگيريو و در یک ظرف مناسب  ریز رنده کنید، سپس سیر رنده شده و تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و خوب بزنید. بیکینگ‌پودر، نمك، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کرده و مواد را خوب باهم مخلوط‌کنید.

۲٫ کف یک ظرف پیرکس را روغن ریخته، خوب چرب کنید و نیمی از مواد را داخل آن بریزید. حالا گوجه‌فرنگی‌های نگینی شده را همراه پیازچه خردشده، ذرت و پنیر پیتزا باهم مخلوط کرده و روی سیب‌زمینی‌ها بریزید، سپس باقی مواد را روی مواد میانی ریخته و روی آن را با کف قاشق مرطوب صاف کنید. روی مواد کمی کنجد بپاشید.

۳٫ ظرف را در فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم کرده‌اید به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بگذارید. بعدازاینکه مواد پخت، چند دقیقه گریل (شعله بالا) را روشن کنید تا روی موادبرشته شود. دقت کنید که نسوزد.

۴٫ حالا ظرف را از فر درآورید. بعد از سرد شدن، مواد را به‌صورت مربع یا مستطیل برش بزنید، سپس آن را سرو کنید.

یه جور دیگه

این غذا با سس قرمز و ترشی و سبزی‌خوردن سرو می‌شود.


پیروک ذرت

9 غذا با ذرت که مطمئنا شما نخورده اید! (1)


مواد لازم برای ۲ -۴نفر

  • ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
  • ۲ /۱ پیمانه ذرت خام
  • ۲ ق س پیاز داغ
  • ۴ ق س فلفل دلمه خرد شده
  •  به میزان لازم نمک و فلفل
  • ۱ ق س رب گوجه فرنگي
  • مواد لازم برای خمیر پیروک
  • ۱ عدد تخم‌مرغ
  • ۶۰ گرم کره
  • ۳ ق س ماست
  • ۱ ق س خامه
  • به میزان لازم آرد
  • ۱ عدد زرده تخم‌مرغ

دستور تهیه خمیر پیروک

  ابتدا کره و  تخم مرغ را با همزن برقی خوب بزنید، سپس ماست و خامه را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. حال همزن را خاموش کنید، سپس آرد را تا جایی به مواد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را ۳ قسمت کرده و کنار بگذارید.

دستور تهیه پیروک

۱٫ در یک تابه روغن بریزید و پیاز را داخل آن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گوشت را اضافه كنيد و به تفت دادن ادامه دهید. در این زمان ذرت، فلفل دلمه‌ای و رب را اضافه کنید. کمی نمک و فلفل هم بریزید. مواد را با هم تفت دهید. کمی آب به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا مواد بپزند. بعد از اینکه مواد آماده شد، تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

۲٫  دو قسمت از خمیر را با هم مخلوط کنید، سپس آن را داخل ظرف پیروک با ابعاد ۲۰ × ۳۰ کاملاً باز کنید، طوری که کف و دیواره‌های ظرف را بپوشاند. حالا مواد داخل تابه را روی خمیر بریزید و به‌طور یکنواخت پهن کنید.

۳٫ یک قسمت باقیمانده خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده با وردنه کاملاً باز کنید، خمیر را به‌صورت نوارهای باریک برش دهید و آنها را با دقت روی مواد بگذاريد، طوری که نوارها به‌صورت چهارخانه روی‌هم قرار گیرند. روی نوارها زرده تخم‌مرغ بمالید.

۴٫ ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر که قبلاً با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کرده‌اید قرار دهید تا پیروک آماده شود.


کوکوی ذرت با گوشت و سيب زميني

9 غذا با ذرت که مطمئنا شما نخورده اید! (1)

 مواد لازم برای ۲ نفر

  • ۱ عدد کنسرو ذرت
  • ۱۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
  • ۲ عدد سیب‌زمینی بزرگ رنده شده
  • ۲ ق س پیازداغ
  • ۱ ق س رب گوجه‌فرنگی
  •  به میزان لازم روغن
  •  به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه
  • ۴ عدد تخم‌مرغ

طرز تهیه:

۱٫ در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس گوشت را همراه با پیازداغ داخل آن بریزید و تفت دهید. حالا رب و زردچوبه را بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. بعد از ۷-۵ دقیقه که مواد با هم تفت داده شد، تابه را از روی حرارت بردارید.

۲٫ در یک کاسه سیب‌زمینی‌های رنده شده را با ذرت، تخم‌مرغ‌ها، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید.

۳٫  در یک تابه گود مقداری روغن بریزید. حالا نصف مخلوط سیب‌زمینی را داخل آن بریزید و خوب پخش کنید، سپس مواد گوشتی را روی لایه اول کاملاً پهن کنید. در انتها بقیه مخلوط سیب‌زمینی را بریزید و پخش کنید.

۴٫ تابه را روی حرارت قرار دهید، در آن را بگذارید و صبر کنید تا کوکو خودش را بگیرد، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

۵٫ وقتی کوکو آماده شد، آن را از تابه درآورید، در ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.


پلوی یونانی

9 غذا با ذرت که مطمئنا شما نخورده اید! (1)

مواد لازم برای ۴-۶  نفر

  • ۴ پیمانه برنج
  • ۱ پیمانه نخود سبز بخارپز شده
  • ۱ پیمانه ذرت پخته
  • ۱ پیمانه قارچ
  • ۱ عدد پیاز خرد شده
  • ۱ عدد سینه مرغ پخته و ریش‌ریش شده
  • به میزان لازم زعفران محلول در آب
  • به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه
  • ۱ عدد فلفل دلمه‌ای سبز
  • ۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز
  • به میزان لازم روغن


طرز تهیه:
۱٫ ابتدا برنج را به مدت ۲-۱ ساعت خیس کنید. فلفل‌ها را بعد از شست‌وشو خرد کنید. قارچ را هم بعدازآنکه شستید، خرد کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس قارچ را داخل آن تفت دهید.

۲٫ حالا پیاز را داخل تابه در روغن تفت دهید. بعدازآنکه پیاز نرم و طلایی شد، فلفل‌های خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید. حالا نخود فرنگی، مرغ، قارچ، ذرت و به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه را بریزید و مواد را با هم تفت دهید.

۳٫ در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. وقتی جوش آمد، برنج را داخل آن بریزید تا آماده آبکشی شود، سپس آن را آبکش كنيد.

۴٫  ته دیگ مورد نظرتان را همراه با مقداری روغن داخل قابلمه قرار دهید. حالا برنج و مواد را لابه‌لای هم بریزید. روی برنج زعفران دم کرده بريزيد و سپس آن را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید.

فوت‌وفن

اگر می‌خواهید قارچ‌ها سیاه نشوند، مقداری آب‌لیمو هنگام سرخ شدن به آن اضافه کنید.


1 2