گیاه خواری به سبک ایتالیایی


پیمونه: شاید بروسکتا یا بروشتا مشهورترین پیش غذای ایتالیایی باشد. این لقمه های خوش عطر و طعم براستی که برش کوچکیست از آشپزی متنوع ایتالیایی!

 مواد لازم:

  •     گوجه فرنگی سفت …. ۳ عدد
  •     ریحان تازه …. ۵ شاخه
  •     سیر …. ۵ حبه
  •     نان باگت …. ۱۰ برش
  •     روغن زیتون …. به میزان لازم
  •     پنیر پارمژان …. به میزان لازم
  •     نمک و فلفل

پیش غذای ایتالیایی مخصوص گیاه خواران


طرز تهیه:

۱ – نان باگت را به صورت اریب برش زده و روی سینی فر بچینید ، زیر و روی نان ها را با روغن زیتون و به کمک قلم مو چرب نمایید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر گذاشته تا کمی برشته شوند.

۲ – سیر ها را کاملا له کرده و روی نان ها بمالید . گوجه فرنگی ها را فیله کرده و نگینی خرد کنید. گوجه ها را همراه نمک و فلفل روی نان ها ریخته و با تکه های پنیر ۵ دقیقه در فر بگذارید.

۳ – پس از خارج کردن از فر چند پر ریحان روی گوجه ها قرار دهید و سرو نمایید.

نکات :

۱ – ریحان اصلی که در این غذا استفاده میشود ریحان ایتالیایی یا بازیل است که در صورت در دسترس بودن حتما از این نوع ریحان استفاده نمایید که عطر بوی بهتری دارد.

۲ – از پنیر های دیگر نیز میتوانید بر روی این غذا سود ببرید . مانند پنیر بلوچیز یا فتا یا …

۳ – مواد دیگری نیز میتوان بر روی این غذا استفاده کرد اما در دستور اصلی این غذا همین مواد مورد استفاده قرار گرفته است.


طرز تهیه سیب‌ زمینی شکم‌ پر



 


 


 

برترین ها: سیب‌ زمینی شکم‌ پر به روش های مختلفی درست می شود. به طور مثال، می توانید سیب‌ زمینی‌ های آن را در فر کبابی، یا در آب جوش و کمی نمک، آب‌ پز کنید. سپس با مواد موردنظر خود (سوسیس، گوشت چرخ‌کرده)، داخل شکم سیب‌ زمینی ها را پر کنید.

در ویدئویی که ما انتخاب کرده ایم، سیب‌ زمینی ها، آب پز و داخل شکم آنها با سوسیس پر می شوند.

فیلم: طرز تهیه سیب‌ زمینی شکم‌ پر


مواد لازم

•    ۸ عدد سیب‌زمینی بزرگ
•    ۴۵۰ گرم سوسیس
•    لقمه های بیکن خشک
•    پنیر پیتزا رنده شده
•    ۸ عدد تخم‌مرغ
•    دو ساقه پیازچه

طرز تهیه

۱٫    فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. سینی فر را چرب کنید و کنار بگذارید.

۲٫    قابلمه را تا نیمه آب کنید. کمی نمک بریزید. سیب‌زمینی‌ها را تمیز بشویید و با پوست درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حدود ۴۰ دقیقه بگذارید تا پخته و نرم شوند.

۳٫    سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید. پس از اینکه کمی خنک شوند، با چاقو بخشی از قسمت بالای آنها را برش دهید. سپس با قاشق کوچک، داخل سیب‌زمینی‌ها را خالی کنید. بیکن ها را درون سیب‌زمینی‌ها بریزید.

۴٫    سوسیس ها را نواری برش دهید. آنها را روی بیکن درون سیب‌زمینی‌ها بریزید. روی هر کدام یک عدد تخم‌مرغ بشکنید. روی آنها پنیر رنده شده بریزید.

۵٫    در انتها، کمی پیازچه خرد شده بریزید و درون فر بگذارید.

۶٫    در این فاصله، مغز سیب‌زمینی‌ها را له کنید. کمی شیر، کره، نمک و فلفل بیفزایید و با آن پوره درست کنید.

۷٫    پس از اینکه سطح سیب‌زمینی‌های شکم‌پر طلایی شد، آنها را در یک بشقاب به همراه پوره سیب‌زمینی و سبزیجات موردعلاقه خود سرو کنید.


نیمرو را در فنجان بخورید!


کدبانو:

موادی لازم:

  • تخم مرغ ۲ عدد
  • شیر  قاشق غذاخوری
  • پنیر چدار ریز شده ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل به اندازه کافی
  • کره مقداری

نیمرو را در فنجان بخورید!


دستور پخت:

۱٫ابتدا درون ماگی که قابل استفاده در مایکروویو است، را با کره کمی چرب کنید.

۲٫ سپس تخم مرغ ها و شیر را درون آن ریخته و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

۳٫ بعد ماگ را داخل مایکروویو به مدت ۴۵ ثانیه قرار دهید. سپس کمی آن را تکان داده و هم زده و دوباره در مایکروویو به مدت ۳۰-۴۵ ثانیه دیگر قرار دهید تا تخم مرغ ها پخته شوند.

۴٫ سپس روی آن مقداری پنیر چدار ریز شده و نمک و فلفل بپاشید.

توجه: از آنجایی که مایکروویوها متفاوت می باشند، زمان پخت ممکن است متغیر باشد.


باید و نبایدهای آغاز یک پذیرایی رسمی را بدانید


برترین مجله اینترنتی ایران
مجله سیب سبز:


استاک؛ راز یک سوپ خوشمزه

در این بخش برای شما راز غلظت سوپ را برملا مي‌كنيم. در دل اين سوپ غليظ يك سوپ رقيق نهفته است به نام استاك. استاك انواع مختلفي دارد. شما مي‌توانيد آن را با سبزيجات يا گوشت قرمز و گوشت سفيد كه شامل مرغ، ماهي و ميگوست تهيه كنيد. ما استاك مرغ را براي شما انتخاب كرده‌ايم كه با آن سوپ‌هاي خوشمزه‌اي را مي‌توان تهيه كرد.

 يك كيلو بال و استخوان را در قابلمه‌اي بريزيد. سه عدد پياز متوسط را خرد كرده و داخلش بريزيد. دو عدد هويج را خرد كرده و همراه سه ساقه كرفس كه خرد كرده‌ايد به مرغ اضافه كنيد. سه حبه سير و يك دسته جعفري و يك عدد برگ بو و سه عدد ميخك نيز اضافه كنيد و حدود شش پيمانه آب يخ داخل آن بریزید.

بعد از اضافه كردن آب، نمك را اضافه كنيد. قابلمه را روي حرارت ملايم قرار دهيد، بعد از گذشت چند دقيقه می‌بینید كه روي آب را كف گرفته است. با قاشق سوراخ داركف را‌ برداريد و دور بريزيد . بعد از گذشت دو ساعت استاك آماده است. در يك صافي دستمال تنظيف بگذاريد و استاك را به آرامي در آن خالي كنيد تا صاف شود سپس آن را داخل شيشه در دار بريزيد و در يخچال نگهداري كنيد.

باید و نبایدهای آغاز یک پذیرایی رسمی را  بدانید

مي‌خواهيم با هم نگاهي دقيق‌تر و اصولي‌تر به انواع سوپ‌ها داشته باشيم. اصولا سوپ‌ها در دسته پيش‌غذاها قرار مي‌گيرند و طبق اصول آشپزي فرانسوي سوپ‌ها به دو دسته شفاف و رقيق و كدر و غليظ تقسیم مي‌شوند. مي‌خواهيم براي شما در مورد زيرمجموعه سوپ‌هاي شفاف و رقيق توضيح بدهيم، اما قبل از آن به مواردي در خصوص نحوه صحيح سرو سوپ مي‌پردازيم:  تا به حال شده براي مراسم ‌مهماني بخواهيد سوپي تهيه كنيد و در انتخاب آن مردد باشيد؟

بسيار ساده است، نوع سوپ را بايد برحسب نوع غذاي اصلي انتخاب كنيد. هرچه غذاي اصلي سنگين‌تر و حجيم‌تر باشد، سوپ انتخابي بايد سبك‌تر و رقيق‌تر باشد؛ مانند بويون و كنسومه كه از آب رقيق گوشت تشكيل شده است ولي اگر غذاي اصلي شما سبك‌تر باشد يا تعداد ‌مهمان‌ها زياد و ميزان غذاي اصلي كم باشد مي‌توانيد از سوپ‌هاي غليظ مثل سوپ كرم، سوپ صاف آش استفاده كنيد.

پيشنهاد مي‌كنيم هميشه براي غذاي اصلي وقت و هزينه كمتري بگذاريد و لازم نيست چندين نوع غذا تهيه كنيد بلكه بهتر است يك سوپ غليظ در كنار غذاي ساده‌اي كه درست كرده‌ايد، بگذاريد.

براي سرو سوپ از يك بشقاب گود لبه‌دار استفاده كنيد و آن را در يك بشقاب تخت قرار دهيد و قاشق مخصوص را كه برحسب نوع سوپ انتخاب مي‌شود در كنار بشقاب گود و در سمت راست قرار دهيد. براي سرو سوپ‌هاي رقيق از قاشق كشيده و بيضي استفاده مي‌شود. براي سوپ غليظ كه مواد خرد شده در آن وجود دارد، قاشق گرد با دسته بلند به كار ببريد. از قاشق گرد با دسته متوسط رو به كوتاه براي سوپ‌هاي صاف استفاده مي‌شود و قاشق گرد و گود ديگري هم وجود دارد كه براي كنسومه و بويون كه سوپی رقيق هستند به كار مي‌رود.

قبل از ريختن سوپ در بشقاب هميشه آن را هم بزنيد تا موادي را كه براي آرايش سوپ رويش ريخته‌ايد با هم تركيب شوند، مگر اينكه كسي نخواهد از آرايش سوپ برايش بريزيد.

سوپ های آماده

سوپ به عنوان یکی از پر مصرف ترین غذاهای دنیا به صورت آماده نیز تولید و عرضه می شود. معمولا سوپ آماده به دو صورت در بازار پیدا می شود:

سوپ خشک: انواع و اقسام این سوپ در ایران توسط شرکت های گوناگون و در طعم های متنوعی تولید می شود. این سوپ را معمولا باید با آب جوش و گاهی با شیر مخلوط کرد و پس از کمی جوشیدن مواد خشک داخل آن به شکل سبزیجات یا گوشت طبیعی درآمده و قابل سرو می شود. بسیاری برای دست یافتن به طعم بهتر به سوپ های آماده موادی مانند خامه، سبزی معطر ساطوری، گوجه فرنگی و آبلیمو اضافه می کنند.

سوپ کنسروی: این نوع سوپ در خارج از ایران بسیار متداول است، اما به دلایل نامعلومی در ایران تولید نمی شود. کیفیت و طعم سوپ کنسروی بسیار بهتر از نوع خشک است و گفته می شود مواد افزودنی و نگهدارنده آن  مانند سدیم کمتر است.

قرص عصاره سوپ آماده: قرص هایی در بازار وجود دارد که با طعم های مختلفی مانند مرغ، گوشت،  بره و سبزیجات عرضه می‌شود.  درباره مضرات این قرص ها صحبت بسیار است، چون گفته می شود در آن از مقادیر بالایی سدیم استفاده شده است. اما متخصصان معتقدند که مصرف گاه به گاه آن اشکالی ندارد اما بهتر است به صورت مداوم مصرف نشود. در کشورهای پیشرفته در کنار کشتارگاه ها کارگاه هایی وجود دارد که از استخوان و مواد اضافه گوشت و مرغ، استاک یا عصاره تهیه می شود و پس از پاستوریزه شدن در بازار فروخته می شود و نسبتا سالم و پرطرفدار است.

پايه سوپ كرم

اگر از سوپ‌هاي قديمي و حجيم خسته شده‌ايد مي‌توانيد اين سوپ را جايگزين كنيد، سوپ كرم از دو سس گرم و معروف فرانسوي تشكيل شده است؛ يكي «بشامل» و ديگري «ولوته» است. سوپ‌هايي كه با سس بشامل تهيه مي‌شوند، در دنيا طرفداران بيشتري دارند. اين سس را تهيه كنيد و با هر مواد ديگري كه  دلخواه‌تان بود تركيب كنيد. در ضمن مي‌توانيد اين سس را در غذاهايي مانند لازانيا و پاستا نيز استفاده كنيد.

باید و نبایدهای آغاز یک پذیرایی رسمی را  بدانید

طرز تهيه: يك عدد پياز بزرگ را نگيني خرد كنيد. داخل تابه كمي روغن بريزيد و روي حرارت بگذاريد. وقتي پياز كمي شفاف شد، سه حبه سير را كه ساطوري يا رنده كرده‌ايد، به پياز اضافه كنيد و تفت بدهيد. سپس نوبت به اضافه كردن آرد مي‌رسد. در اين مرحله بايد گفت ميزان آرد و ميزان حجم مايع اين سوپ با هم رابطه مستقيم دارند و به تعداد نفراتي كه مي‌خواهيد سوپ را براي‌شان سرو كنيد؛ بستگي دارد.

براي هر نفر دو قاشق غذاخوري سرخالي آرد گندم نول و يك پيمانه يا ۲۵۰ ميلي ليتر استاك در نظربگيريد. براي هر نفر دو قاشق غذاخوري سرخالي آرد نول اضافه كنيد و تفت بدهيد تا بوي خامي آرد از بين برود. احتمال دارد در اين مرحله احتياج به اضافه كردن روغن داشته باشيد. اگر تعداد نفرات بيشتر از چهار نفر بود مقدار سير و پيازی را كه در مرحله اول اضافه كرده بوديد، زيادتر كنيد تا سوپ طعم بهتري بگيرد.
 
بعد از اينكه آرد تفت داده شد، براي هر دو قاشق آردي كه اضافه كرده‌ايد (حتما در ذهن بسپاريد كه چند قاشق آرد ريخته‌ايد) يك پيمانه استاك اضافه كنيد و با همزن سيمي به آرامي هم بزنيد تا گلوله نشود، سپس روي حرارت ملايم قرار بدهيد و هر چند دقيقه هم بزنيد تا ته‌نشين نشود. بعد از گذشت ۳۰ تا ۴۵ دقيقه از روي حرارت ‌برداريد و آن را از صافي رد كنيد تا پياز و سير آن از سس جدا شود و پياز و سيري را كه تمام طعم و عطرش را به سس داده است، با خيال راحت دور بريزيد.

سوپ قارچ و مرغ

در انتها سوپ را بچشيد تا متوجه شوید مقدار نمك و فلفل آن كافي است يا خير. اگر استاكي كه تهيه كرده‌ايد، خوش‌نمك باشد، لازم به افزودن نمك نخواهد بود ولي حتما سوپ را بچشيد چون خوشايند نيست از طعم غذايي كه درست كرده‌ايد اطمينان نداشته باشيد و آن را براي كسي سرو كنيد. مي‌توانيد مقداري آب ليموترش به سوپ اضافه كرده و ميل كنيد.

براي تهيه اين سوپ نياز به سس «بشاملي» كه طرز تهیه آن توضيح داده شد، داريد. قارچ را اسلايس كرده و دريك تابه كمي كره اضافه كنيد. يك قاشق روغن مايع اضافه كنيد تا كره نسوزد چون مي‌خواهيم با حرارت بالا قارچ را تفت بدهيم. اگر با حرارت بالا و در حالي كه قارچ را زير و رو مي‌كنيد، تفت بدهيد، پنج دقيقه كافي است. در اين فاصله سسي را كه تهيه كرده‌ايد در قابلمه بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا گرم شود، سپس يك عدد سينه مرغ بدون استخوان را مكعبي خرد كنيد وكمي نمك و پودر فلفل سفيد به آن اضافه کنید و با حرارت زياد در روغن سرخ كنيد.

مرغ و قارچ را به سس اضافه كرده و هم بزنيد. مقداري فلفل سفيد را پودر كرده و اضافه كنيد. مي‌توانيد از فلفل سياه يا قرمز نيز استفاده كنيد ولي براي اينكه رنگ اين سوپ روشن است و فلفل‌هاي رنگي سوپ را كدر مي‌كنند، بهتر است از فلفل سفيد كه رنگ كمتري دارد، استفاده كنيد. اگر فكر مي‌كنيد سس خيلي غليظ و سفت است، مي‌توانيد مقداري آب به آن اضافه كنيد. در قابلمه را بگذاريد تا به مدت ۴۵ دقيقه بپزد. در انتها مقداري جعفري را كه ساطوري كرده‌ايد به سوپ اضافه كنيد و بعد از پنج دقيقه قابلمه را از روي حرارت‌ برداريد و به مقدار يك سوم پيمانه به آن خامه اضافه كنيد و هم بزنيد. خامه را به آرامي اضافه كنيد تا نبرد و بد شكل نشود.


پیش غذاهای ایتالیایی


برترین ها: این روزها کم کم ” پیش غذا ” یا به قول خارجی‌ها ” استارتر ” داره جای خودش رو در خانه‌های ایرانی هم باز می کنه.

سفره‌های
ایرانی معمولا پیش غذاهای قدیمی و شناخته شده‌ای مثل “نان و پنیر و سبزی”٬
“میرزا قاسمی” یا “آش” دارد. تصمیم گرفتم چند پیش غذای متفاوت و فرنگی که
آماده کردنش دردسر زیادی نداره رو بهتون معرفی کنم. امروز سراغ دو تا پیش
غذای ایتالیایی رفتم.

بروسکتا ‌Bruschetta که خیلیها به فارسی بروشتا هم بهش میگن:

مواد اصلی این پیش غذای ساده ایتالیایی گوجه فرنگی٬ سیر و ریحان است.

البته نباید نان گریل شده٬ روغن زیتون و سرکه بالزامیک را فراموش کنین:

پیش غذاهای ایتالیایی

پیش غذاهای ایتالیایی

شما
به راحتی می تونین از نان باگت استفاده کنید. نان باگت رو عرضی بریده و
داخل فر یا دستگاه گریل قرار بدین.  پیشنهاد شخصی من اینه که قبل از این
کار چند قطره روغن زیتون هم به نان‌ها بزنید که وقتی درحال گریل شدن هستند
رنگ طلایی خوبی به خودشون بگیرند.

در همین زمان که نان‌ها درحال
گریل شدن هستند گوجه فرنگی‌ها و سیر رو ریز کنید. وقتی گوجه و سیر ریز شد٬
مقداری ریحان رو هم ریز کنید و بعد همه مواد را به همراه روغن زیتون مخلوط
کنید. وقتی احساس کردین که روغن زیتون به خورد گوجه‌ها رفت٬ مقداری سرکه
بالزامیک اضافه کنید و هم بزنید.

در رسپی اصلی این غذا آمده که
بهتره سیر رو روی نون‌ها بمالید و بعد گوجه و ریحان را بر روی نون ها
بریزید اما تجربه به من ثابت کرده له کردن سیر و قاطی کردن آن با مواد مزه
متفاوت‌تری را به  بروسکتا می دهد.

وقتی نان‌ها گریل شدند٬ از مواد آماده به اندازه‌ یک قاشق  روی نون‌ها بریزید.

سینی شما آماده پذیرایی است.

پیش غذاهای ایتالیایی


کراستینی پنیر و انار:

این
پیش غذا هم بسیار ساده و در عین حال هیجان انگیز و قشنگه! از اون  جهت
میگم پیش غذای قشنگ که رنگ قرمز دانه‌های انار روی زمینه سفید پنیر و
پسته‌های سبز واقعا استثنایی میشه.

مواد لازم برای درست کردن این کراستینی خیلی ساده است.

پنیر فتا٬ انار دانه شده٬ پسته خلال و نان باگت

نان‌های باگت رو حلقه‌ای قطعه قطعه کنید و روش رو کمی روغن زیتون بزنین و بگذارید تو فر داغ.

پیش غذاهای ایتالیایی

بعد
از ۳ دقیقه٬ نان‌ها را دراورده و قطعه های پنیر فتا رو روش قرار بدید و
برای حدود ۳ دقیقه دوباره آن را داخل فر قرار دهید. وقتی پنير کمی آب شد
سینی را از فر دراورده و پسته و دانه هاي انار رو روي نان ها ميريزيم.

پیش غذای رنگی و خوشمزه شما آماده است. پیشنهاد میدم که این پیش غذا رو داغ سرو کنید.

پیش غذاهای ایتالیایی


پتاژ كدو حلوايي، ساده و با کلاس!


۱٫ پياز، سيب‌زميني و هويج را نگيني خرد كنيد و كنار بگذاريد. پياز را با روغن‌زيتون كمي تفت دهيد تا نرم و سبك شود. كدو حلوايي، سيب‌زميني و هويج را همراه پودر پاپريكا، زردچوبه، نمك و فلفل به پياز اضافه كنيد و سه دقيقه تفت دهيد.

۲٫ آب مرغ را به مواد بالا اضافه كرده و ۴۵ دقيقه اجازه دهيد سوپ بپزد و سبزيجات خوب نرم شوند. سوپ را با بلندر يا دستگاه غذاساز پوره كنيد.

۳٫ پتاژ (سوپ پوره شده) را دوباره داخل ديگ بريزيد و پنج دقيقه ديگر حرارت دهيد تا آب اضافي آن تبخير شود و بعد آب ليمو را اضافه كنيد. همان‌طور كه در تصوير مي‌بينيد پتاژ در خود كدوحلوايي سرو شده است. براي اين منظور، يك كدو حلوايي كوچك را از وسط به دو نيم تقسيم و پس از بخارپز كردن، پتاژ آماده شده را درون آن ريخته و با خامه و جعفري سرو كنيد.

۴٫ كدو حلوايي، يك ميوه جاليزي خوشمزه و پرخاصيت سرشار از بتاكاروتن، ويتامين C، ويتامين E و آنتي‌اكسيدان است، يعني با وجود موارد ياد شده از بروز سرماخوردگي، آنفلوآنزا، بيماري‌هاي قلبي، سرطان، آب مرواريد، فشار خون بالا، سنگ كليه و افسردگي جلوگيري مي‌كند.

۵٫ براي خريد كدو حلوايي، كدويي را انتخاب كنيد كه زدگي نداشته و پوست و گوشت سفتي داشته باشد. كدو را در جاي خشك و خنك (خارج از يخچال) دور از آفتاب مي‌توانيد به مدت طولاني نگهداري كنيد. زماني كه كدو را به اندازه مصرف برش زديد و مقداري از آن باقي ماند، بدون آنكه تخم كدو را از داخل آن خارج كنيد سرش را با پلاستيك فريزر بپوشانيد و داخل يخچال بگذاريد. شما حتي مي‌توانيد علاوه بر اينكه كدو را كنار غذا و داخل سوپ استفاده مي‌كنيد، آن را بخار پز كرده و حداكثر تا يك ماه در فريزر نگهداري و مصرف كنيد.


رولت پنیر و سبزی


چاشنیک:

مواد لازم:

  • تخم مرغ  : ۹ عدد
  • نمک : ۱/۲ قاشق چایخوری
  • آب جوش : یک  قاشق سوپخوری
  • آرد : ۱۸۰ گرم
  • کره ذوب شده : ۷۰ گرم
  • رنگ سبز خوراکی : به میزان لازم

رولت پنیر و سبزی


مواد میانی

  • پنیر خامه ای : ۵۰۰ گرم  
  • سبزی معطر خرد شده : ۲ قاشق سوپخوری
  • گردو : ۱۰۰ گرم

دستور پخت:

۱٫ زرده‌های تخم‌مرغ را با نمک و آب جوش در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا رنگش زرد روشن شود.

۲٫ سفیده‌های تخم‌مرغ را در کاسه‌ی بزرگتری بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد، سپس به آرامی زرده‌های تخم‌مرغ را به سفیده‌ها اضافه کنید.

۳٫ آرد و کره را درون مایه بریزید و مخلوط کنید.

۴٫ حدود ۲ قاشق بزرگ از مایه را در کاسة کوچکی بریزید و رنگ سبز را به آن اضافه کنید.

۵٫ صفحه‌ی ریلیفمت را با مایه سبز رنگ بپوشانید به طوری که حفره‌های داخل آن کاملا از مایه سبزرنگ پر شود و پس از آن مایه ساده را روی آن پهن و صاف کنید.

۶٫ ریلیفمت را روی پنجره فلزی فر بگذارید و در فر گرم شده با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۱۰ دقیقه نان رولت را بپزید.

۷٫ پس از خارج کردن رولت از فر آن را در کاغذ روغنی بپیچید و رول کنید.

۸٫ اکنون صبر کنید تا نان کاملا خنک شود بعد مواد میانی را روی آن پهن کنید و دوباره رولت را بپیچید و در یخچال نگه دارید.

۹٫ رولت را ببرید و در ظرف بچینید.

طرز تهیه مواد میانی :

۱٫ پنیر خامه‌ای را در کاسه‌ای بریزید و با همزن برقی بزنید تا صاف و یک‌دست شود.

۲٫ سبزی و گردو را اضافه کرده و مخلوط کنید.


آموزش تصویری: پیتزای آب‌ نباتی


 برترین ها: پیتزا از جمله غذاهایی است که بزرگ و کوچک آن را دوست دارند و با لذت فراوان آن را می خورند. البته، برعکس دهه ۷۰ خورشیدی در ایران که فقط پیتزاهای ضخیم با یک عالم سوسیس و کالباس و فلفل دلمه ای، پخته و فروخته می شد، اکنون دیگر تقریبا همه به این باور رسیده اند که هر چه این غذای ایتالیایی باریک تر باشد، خوشمزه تر است.

در حال حاضر انواع پیتزا وجود دارد. از لقمه ای گرفته تا قیفی و مینی پیتزا. اما ما در این مطلب، یک دستور هیجان‌انگیزتر آموزش داده ایم تا کودکان از خوردن آن کیف کنند؛ پیتزای آب‌نباتی!

پیتزای آب‌نباتی

تعداد: ۲۴ عدد

مواد لازم

  • ۴۵۰ گرم خمیر پیتزا
  • نصف پیمانه سس پیتزا یا سس گوجه‌فرنگی
  • ۱٫۵ پیمانه پنیر موزارلا
  • پپرونی (یا هر نوع تایپینگی که دوست دارید)

طرز تهیه

۱٫    روی سطح صاف آردپاشی شده، خمیر پیتزا را به شکل مستطیل باز کنید. خمیر را نباید خیلی نازک کنید تا هنگام رول کردن پاره نشود. زیر آن نیز به قدر کافی آرد بپاشید که پس از پر کردن روی آن، به سطح زیرین نچسبد.

پیتزای آب‌نباتی

۲٫    روی خمیر یک لایه سس بمالید. پنیر بپاشید و تاپینگ مورد نظرتان (پپرونی) را بریزید.

پیتزای آب‌نباتی

۳٫    از طول خمیر شروع کنید رول کردن پیتزا و تا انتها این کار را ادامه دهید.

پیتزای آب‌نباتی

۴٫    با استفاده از قیچی آشپزخانه، رول پیتزا را به رولت هایی با عرض سه سانتی متری برش دهید.

پیتزای آب‌نباتی

۵٫    کف سینی فر یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید. این رولت ها را با فاصله درون آن بچینید. آنها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر پف کند و حجم رولت ها دوبرابر شود.

پیتزای آب‌نباتی

۶٫    سپس آنها را به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیرها آب و سطح رولت ها طلایی شوند.

پیتزای آب‌نباتی

۷٫    به تعداد رولت های پیتزا، سیخ های چوبی یا چوب های پلاستیکی آب‌نبات تهیه کنید و آنها را به چوب بکشید.

پیتزای آب‌نباتی

۸٫    یک پیتزای خوشمزه و زیبا که به ویژه کودکان از طعم و شکل آن لذت خواهند برد. 

پیتزای آب‌نباتی


نکات مهم برای تهیه دسرها، پودینگ ها و ژله ها


سایت سوران:

نکات مهم برای تهیه دسرها، پودینگ ها و ژله ها

۱- اگر بخواهیم ژله دو رنگ درست کنیم. یک رنگ را در ظرف ریخته میگذاریم در یخچال تا خودش را بگیرد.

۲- اگر ژله شل بود و در یخچال سفت شد می توانیم دوباره آنرا بجوشانیم و غلیظ کنیم.

۳- برای اینکه میــوه در ته ظرف قرار گیرد ابتدا مقدار کمی ژله همراه میــوه ریخته در یخچال می گذاریم.

۴- در مورد پودینگها حتماً باید در حالت گرم در ظرفهای مورد نظر بریزیم.

۵- پودینگ سریعاً بسته می شود.

۶- نشاسته پودینگها حتماً باید تازه و تمیز باشد.

۷- ظرف تهیه پودینگها باید کمی گود باشد و با حرارت کم تهیه شود که بیرون نپرد.

۸- فرم گرفتن خامه: باید خامه و پودر شکر را مخلوط کرده در فریزر به مدت ۱۲ ساعت بگذاریمو بعد از بیرون آوردن خوب بزنیم تا فرم بگیرد. حالت فرم گرفته حالتی است که جای پرهای همزن در آن باقی بماند.

۹- مهمترین نکته در پودینگها تازه بودن تمام مواد است.

۱۰- در مورد ژله ها و دسرها، حتماً تاریخ مصرف کمپوتها باید مشخص باشد.

۱۱- پودر ژلاتینها کهنه نباشد.

۱۲- دسرها باید حتماً تازه سرو شوند.

۱۳- طریقه بن ماری: یعنی یک ظرف آبگرم را روی حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامی روی آن قرار داده و هم میزنیم. حرارت نباید زیاد باشد که آبجوش بداخل ظرف دوم برود.

۱۴- اگر ژله دو رنگ یا بیشتر باشد در فاصله زمانی که ژله رنگ اول در یخچال ببندد اگر ژله رنگ دوم کمی سفت شود می توانیم آن را گرم کرده و روی ژله اولی بریزیم و بقیه رنگ ژله ها را هم به همین طریق گرم کنیم و روی ژله ها بریزیم.

۱۵- تزئین ژله و دسرهائی که برای سفت شدن در یخچال قرار می گیرند، همواره بعد از بیرون آوردن از یخچال باید انجام گیرد.

۱۶- از آنجا که تهیه دسر و ژله ها چندین بار تمیرن شده اند، توجه داشته باشید که مواد را دقیقاً به همان میزان که گفته شده است استفاده کنید.

۱۷- دستور تهیه خامه فرم گرفته: ۲۰۰ گرم خامه را با ۱۰۰ گرم پودر قند مخلوط کرده و به مدت۱۲ساعت در یخچال می گذاریم. سپس با همزن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه می زنیم تا شکل بگیردبطوریکه اگر روی آن با چنگال خط بکشیم جای خطها باقی بماند.


۶ دستور پخت با زیتون



برترین مجله اینترنتی ایران

مجله سیب سبز:

تاپناد زيتون

6 دستور پخت با زیتون


چي لازم دارم؟

  • زيتون سياه: يك‌دوم پيمانه
  • زيتون سبز: يك‌دوم پيمانه
  • سير: دو حبه
  • جعفري تازه: یک دسته كوچك
  • روغن زيتون: دو قاشق غذاخوري
  • آبليمو: یک قاشق چاي‌خوري
  • فلفل سياه: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
  • فيله ماهي كولي پخته شده: چهار تكه

چطور بپزم؟

۱٫ تمام مواد را با هم در غذاساز مخلوط كنيد. فقط حواس‌تان باشد كه خيلي ريز نشوند زيرا تاپناد نبايد خيلي نرم شود.

۲٫ اگر هم غذاساز نداريد زيتون‌ها، سير و ماهي را ريز خرد كرده و سپس با ساير مواد خوب مخلوط كنيد.

فوت كوزه‌گري

اين پيش‌غذا را مي‌توانيد با بيسكويت ترد، نان لواش، باگت يا نان تست سرو كنيد. به جاي ماهي كولي هم مي‌توانيد به همان اندازه از ماهي تن استفاده كنيد.


قارچ شكم‌پر با گوجه و زيتون

6 دستور پخت با زیتون

چی لازم دارم؟

  • گوجه گيلاسي: دوسوم پيمانه خرد شده
  • پنير موزارلا رنده شده: نصف پيمانه
  • زيتون خرد شده: يك‌چهارم پيمانه
  • سير رنده شده: یک قاشق چاي‌خوري
  • روغن زيتون خالص: دو قاشق چاي‌خوري
  • رزماري: تازه و خرد شده (نصف قاشق چاي‌خوري) يا خشك (يك‌هشتم قاشق چاي‌خوري)
  • فلفل سياه: يك‌هشتم قاشق چاي‌خوري
  • قارچ درشت: چهار عدد
  • آب‌ليموترش: دو قاشق غذاخوري
  • سس سويای كم‌نمك: دو قاشق چاي‌خوري

چطور بپزم؟

۱٫ گوجه، پنير، زيتون، سير، یک قاشق چاي‌خوري از روغن زيتون، رزماري و فلفل سياه را در يك كاسه با هم مخلوط كرده و فر را روشن كنيد تا گرم شود.

۲٫ دماي فر را روي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد قرار دهيد. داخل قارچ‌ها را با قاشق خالي كنيد.

۳٫ یک قاشق چاي‌خوري روغن زيتون باقي‌مانده را در يك كاسه با آبليمو و سس سويا مخلوط كنيد. سپس داخل و خارج قارچ‌ها را كاملا به اين مخلوط آغشته كنيد. سيني فر يا توري مخصوص گريل را با روغن چرب كنيد. قارچ‌ها را برعكس روي آن قرار دهيد و اجازه دهيد كمي بپزند تا نرم شوند (هر طرف تقريبا پنج دقيقه). سپس آنها را از فر خارج كرده و درون‌شان را با مخلوط گوجه و زيتون پر كنيد. روي آنها را با كمي پنير تزیين كنيد.

۴٫ دوباره قارچ‌ها را داخل فر بگذاريد. حدود سه دقيقه پس از آب شدن پنير آنها را از فر درآورده و سرو كنيد.

فوت كوزه‌گري

به جاي رزماري مي‌توانيد از ساير سبزيجات مورد علاقه‌تان مثل آويشن، ريحان و. . . استفاده كنيد.
 


 ديپ زيتون با پنير

6 دستور پخت با زیتون

چی لازم دارم؟

  • پنير خامه‌اي: ۱۲۰ گرم
  • ماست معمولي: يك‌چهارم پيمانه
  • پيازچه حلقه شده: سه قاشق سوپ‌خوري
  • زيتون سبز بدون هسته: نصف پيمانه
  • زيتون سياه بدون هسته: نصف پيمانه
  • پنير رنده شده چدار يا گودا: نصف پيمانه
  • پودر فلفل قرمز تند: يك‌هشتم قاشق چاي‌خوري
  • فلفل دلمه‌اي رنگي قرمز و نارنجي: نيمي از هر كدام

چطور آماده کنم؟

۱٫ فلفل‌هاي رنگي را به صورت نگيني خرد و زيتون‌هاي بدون هسته را حلقه‌حلقه كنيد. ماست، پنير خامه‌اي و فلفل را با هم مخلوط و سپس بقيه مواد را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. ديپ شما آماده است.

فوت كوزه‌گري

اين پيش‌غذاي خوشمزه را با كراكر، چيپس ذرت، چيپس سيب‌زميني يا بيسكويت‌هاي شور سرو كنيد.


 خوراك زيتون مراكشي

6 دستور پخت با زیتون

چی لازم دارم؟

  • مرغ: ۸ تكه ران
  • پاپريكا: دو قاشق چاي‌خوري
  • زيره: یک قاشق چاي‌خوري
  • زنجبيل: یک قاشق چاي‌خوري
  • زردچوبه: یک قاشق چاي‌خوري
  • دارچين: نصف قاشق چاي‌خوري
  • فلفل سياه: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
  • روغن: دو قاشق سوپ‌خوري
  • سير: سه حبه
  • پياز: یک عدد
  • زيتون: یک پيمانه
  • آب: نصف پيمانه
  • كشمش: نصف پيمانه
  • لیموترش حلقه شده : دو عدد

چطور بپزم؟

۱٫ ادويه‌ها را با هم مخلوط كرده و روي مرغ‌ها بپاشيد. سپس مرغ‌ها را براي يك ساعت در يخچال بگذاريد. پياز و سير را كمي در روغن تفت دهيد و بعد مرغ‌هاي مزه‌دار شده را به آن اضافه كنيد. حرارت را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا ۱۵ دقيقه بپزد. سپس زيتون خرد شده، كشمش و آب را به مرغ‌ها اضافه كنيد و اجازه دهيد خوراك براي ۲۰ تا ۳۰ دقيقه بپزد. در آخر ليموهاي حلقه شده را روي خوراك قرار دهيد و دو دقيقه بعد شعله را خاموش كنيد.

فوت كوزه‌گري

اين خوراك را مي‌توانيد با گشنيز و جعفري خرد شده تزئين كنيد. همچنين مي‌توانيد آن را با برنج يا نان سرو كنيد.


ترشي قارچ و زيتون

6 دستور پخت با زیتون

چی لازم دارم؟

  • قارچ ورقه‌ شده: دو پيمانه
  • زيتون بدون هسته: دو پيمانه
  • موسير: یک پيمانه
  • سير: یک پيمانه
  • نمك: به ميزان لازم
  • فلفل سبز: چهار عدد
  • پودر كاري: يك قاشق غذاخوري
  • پودر انبه: چهار قاشق غذاخوري
  • روغن زيتون: پنج قاشق غذاخوري
  • سركه: به ميزان لازم
  • فلفل سياه و زردچوبه: از هر كدام يك قاشق چاي‌خوري

چطور آماده کنم؟

۱٫ تمام مواد را با هم مخلوط كنيد و در ظرف مورد نظر بريزيد سپس سركه را اضافه كنيد، طوري كه روي تمام مواد را بپوشاند. بعد از يك هفته ترشي آماده است.

 فوت كوزه‌گري

اين ترشي را در جاي خنك مانند يخچال نگهداري كنيد.


 خوراك ايتاليايي با مرغ و زيتون

6 دستور پخت با زیتون

چی لازم دارم؟

  • گوجه‌فرنگي پوره شده و بي‌آب: یک پيمانه
  • زيتون سياه بدون هسته و نصف شده: يك‌سوم پيمانه
  • روغن زيتون مخصوص سرخ‌كردني: یک قاشق سوپ خوري
  • آب مرغ: يك‌دوم پيمانه
  • سركه سيب: يك‌دوم پيمانه
  • نمك: یک قاشق چاي‌خوري
  • فلفل سياه: به ميزان دلخواه
  • ران مرغ: هشت عدد
  • ريحان خرد شده: يك‌سوم پيمانه
  • سير: ۱۲ حبه
  • پياز خرد شده: یک عدد
  • رزماري خرد شده: دو قاشق چاي‌خوري تازه يا سه‌چهارم قاشق چاي‌خوري خشك شده

چطور بپزم؟

۱٫ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد. يك‌دوم قاشق چاي‌خوري نمك و يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري فلفل سياه را روي مرغ بريزيد و آن را در تابه به مدت هشت دقيقه سرخ كنيد تا طلايي شود سپس مرغ‌ها را از تابه خارج كنيد و حرارت را كاهش دهيد. پياز و سير را در تابه بريزيد و براي پنج دقيقه سرخ كنيد تا پياز نرم شود. رزماري و سركه سيب را اضافه كنيد و اجازه دهيد جوش بيايد؛ آنقدر كه مقدار سركه به يك‌چهارم پيمانه برسد.

۲٫ آب مرغ، گوجه‌فرنگي، مرغ، زيتون و باقي‌مانده نمك را به آن اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا براي ۲۰ تا ۲۵ دقيقه بجوشد. پس از پخت مرغ، سيرها را در غذا با چنگال له كنيد و يك‌هشتم قاشق چاي‌خوري فلفل سياه و ريحان به آن اضافه كنيد. بعد از اينكه غذا يك جوش خورد، آن را از روي حرارت برداشته و سرو كنيد.

فوت كوزه‌گري

در صورت تمايل مي‌توانيد ميزان آب مرغ را دو برابر كرده و آن را مانند خورش با برنج سرو كنيد. همچنين مي‌توانيد براي خوش‌‌رنگ شدن خوراك به ازاي هر فنجان گوجه‌فرنگي يك‌دوم قاشق سوپ‌خوري رب نيز به آن اضافه كنيد. اگر هم زيتون شور بود از دو ساعت قبل آن را در مقداري آب سرد ريخته و اجازه دهيد شوري آن گرفته شود.


1 2 3 4 5 76